食堂员工管理制度高清

食堂员工管理制度高清一、总则1.目的为加强公司食堂管理，规范食堂员工行为，提高食堂服务质量，为公司员工提供安全、卫生、可口的餐饮服务，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员。3.基本原则遵守国家法律法规，严格执行食品卫生安全标准。以员工满意为宗旨，提供优质、高效、热情的服务。勤俭节约，合理利用资源，降低运营成本。二、岗位职责食堂主管1.全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。2.监督食堂各项规章制度的执行情况，确保食堂工作有序进行。3.负责食堂员工的工作安排、考核和培训，提高员工业务水平和服务意识。4.协调与公司各部门的关系，及时处理员工对食堂的意见和建议。5.严格把控食品采购、验收、储存、加工、销售等环节，确保食品安全。6.定期对食堂设施设备进行检查和维护，保证正常运行。7.负责食堂成本核算和控制，合理安排资金使用，降低运营成本。厨师1.根据公司员工口味和营养需求，制定科学合理的食谱，保证菜品丰富多样。2.严格遵守食品加工操作规范，认真做好食品加工工作，确保食品安全。3.负责厨房设备的日常清洁和维护，保持厨房环境整洁卫生。4.积极参加烹饪技能培训，不断提高烹饪水平，创新菜品。5.配合食堂主管做好食材采购计划的制定，提出合理的采购建议。帮厨1.协助厨师做好食品加工、配菜、打饭等工作，保证工作高效完成。2.负责餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌椅、地面、门窗等的清洁，营造良好的就餐环境。3.协助食堂主管做好餐具的清洗、消毒和保管工作，确保餐具卫生。4.关注就餐员工动态，及时补充饭菜，保证员工就餐需求。采购员1.负责食堂食材的采购工作，严格按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、质量合格。2.选择优质供应商，建立良好的合作关系，争取合理的采购价格。3.做好采购记录，包括采购日期、品种、数量、价格、供应商等信息，以备查询。4.负责采购食材的验收工作，确保食材符合质量要求，对不合格食材及时处理。仓库管理员1.负责食堂仓库的管理工作，做好食材、调料、餐具等物资的出入库登记。2.按照规定的储存条件，妥善保管各类物资，防止物资变质、损坏。3.定期对仓库进行盘点，做到账物相符，及时上报库存情况。4.协助采购员做好食材验收工作，对不合格物资拒绝入库。三、食品采购与验收1.采购原则选择具有合法资质的供应商，确保采购的食品符合国家食品安全标准。优先采购本地新鲜、优质的食材，减少运输环节对食品质量的影响。建立供应商评估机制，定期对供应商进行考核，确保供应商信誉良好。2.采购流程食堂主管每月末根据次月就餐人数和菜品需求，制定食材采购计划，经公司相关领导审批后交采购员执行。采购员按照采购计划联系供应商，签订采购合同或协议，明确采购品种、数量、价格、交货时间等条款。供应商将食材送至公司食堂后，采购员及时组织仓库管理员、厨师等相关人员进行验收。3.验收标准检查食材的新鲜度、外观、包装等，确保无变质、异味、损坏等情况。核对食材的品种、数量、规格是否与采购合同一致。索取食材的检验检疫证明、发票等相关凭证，并存档备查。对验收合格的食材，仓库管理员及时办理入库手续；对不合格食材，采购员应及时与供应商协商处理，不得入库使用。四、食品储存与加工1.食品储存仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止变质。定期对仓库进行清理，检查食品的保质期，及时清理过期、变质食品。2.食品加工厨师应严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作衣帽、口罩和手套。加工食品前，应认真检查食材质量，确保无问题后进行加工。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。剩余食品应冷藏保存，再次食用时应充分加热。五、餐厅服务1.就餐环境保持餐厅桌椅摆放整齐，地面清洁无杂物，门窗明亮干净。定期对餐厅进行消毒，确保就餐环境卫生安全。合理布置餐厅装饰，营造舒适、温馨的就餐氛围。2.服务规范食堂员工应热情、礼貌地为员工提供服务，主动询问员工需求，及时解决问题。打饭时应动作迅速、准确，不出现饭菜撒漏现象。关注员工就餐情况，及时补充饭菜、餐具等，保证员工就餐顺利。耐心听取员工对食堂服务的意见和建议，不断改进服务质量。六、卫生管理1.个人卫生食堂员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等，不得留长指甲、涂指甲油。咳嗽、打喷嚏时应使用纸巾或肘部遮挡，避免飞沫传播。2.食品卫生严格遵守食品卫生安全相关法律法规和标准，确保食品加工、储存、销售等环节符合卫生要求。定期对食堂进行全面清洁消毒，包括厨房设备、餐厅桌椅、餐具等。加强食品添加剂的管理，严格按照规定使用，不得超范围、超剂量使用。3.环境卫生保持食堂内外环境整洁，垃圾及时清理，做到日产日清。定期对食堂周边环境进行消毒，防止蚊虫滋生。对食堂的排水系统、通风系统等进行定期检查和维护，确保正常运行。七、安全管理1.食品安全严格把控食品采购、加工、储存等环节，防止食品安全事故发生。加强对食堂员工的食品安全知识培训，提高员工食品安全意识和应急处理能力。制定食品安全应急预案，定期组织演练，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行处理。2.消防安全食堂应配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保完好有效。加强对食堂员工的消防安全知识培训，提高员工火灾防范意识和应急逃生能力。保持食堂疏散通道畅通，不得堆放杂物，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。3.设备安全定期对食堂设备进行检查和维护，确保设备正常运行，避免发生安全事故。操作人员应严格按照操作规程使用设备，不得违规操作。对存在安全隐患的设备，应及时维修或更换，严禁设备带故障运行。八、员工培训与考核1.培训计划食堂主管应根据食堂工作实际和员工需求，制定年度培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间等。培训内容包括食品安全知识、烹饪技能、服务规范、卫生管理、安全知识等方面。2.培训方式定期组织内部培训，邀请专业人员进行授课，提高员工业务水平。鼓励员工参加外部培训和学习交流活动，拓宽视野，提升能力。开展岗位练兵和技能竞赛活动，激发员工学习积极性和工作热情。3.考核制度建立员工考核制度，对员工的工作表现、业务能力、服务质量等进行定期考核。考核方式包括自我评价、同事评价、上级评价等相结合。根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，对不称职的员工进行批评教育、调整岗位或辞退处理。九、奖惩制度1.奖励制度对在食堂工作中表现优秀、做出突出贡献的员工，给予以下奖励：精神奖励：如表彰大会表扬、颁发荣誉证书等。物质奖励：如奖金、奖品等。具体奖励情形包括但不限于：食品安全工作成绩显著，未发生食品安全事故。服务质量高，受到员工广泛好评，收到表扬信或锦旗。提出合理化建议，有效改善食堂管理或提高工作效率。在烹饪技能竞赛等活动中取得优异成绩。2.惩罚制度对违反食堂管理制度、工作表现不佳的员工，给予以下惩罚：批评教育：对初次违反制度且情节较轻的员工进行批评教育，责令改正。经济处罚：根据违规情节轻重，给予一定金额的罚款。辞退处理：对严重违反制度、造成恶劣影响或多次违规的员工，予以辞退。具体惩罚情形包括但不限于：违反食品安全规定，导致食品安全事故。服务态度恶劣，与