食品调料安全管理制度

食品调料安全管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品调料生产、经营过程中的安全管理，确保食品调料质量安全，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及食品安全标准，结合公司实际情况，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司食品调料的采购、验收、储存、生产加工、包装、销售、运输、售后服务等环节的安全管理。（三）基本原则1.预防为主原则：强化食品安全风险监测、评估和预警，采取有效措施预防食品安全事故的发生。2.全程控制原则：对食品调料全产业链进行严格管理，确保从原料到成品的每一个环节都符合食品安全要求。3.风险管理原则：识别、评估和控制食品安全风险，合理分配资源，采取有效的风险应对措施。4.社会共治原则：鼓励和支持社会各方共同参与食品安全治理，形成共治共享的良好局面。二、食品调料安全管理职责（一）公司管理层职责1.全面负责公司食品调料安全管理工作，制定食品安全方针和目标，并确保其贯彻实施。2.提供必要的资源支持，包括人力、物力、财力等，以保障食品安全管理工作的顺利开展。3.定期召开食品安全管理会议，研究解决食品安全管理中的重大问题。（二）质量安全管理部门职责1.制定和完善食品调料安全管理制度、操作规程，并监督执行。2.负责食品调料生产过程中的质量控制和安全检验检测工作，确保产品符合食品安全标准。3.组织开展食品安全自查、风险排查等工作，及时发现和消除食品安全隐患。4.负责食品安全事故的应急处置和调查处理工作，配合相关部门进行事故调查和责任追究。（三）采购部门职责1.负责食品调料原料供应商的筛选、评估和管理，确保所采购的原料符合食品安全标准。2.与供应商签订采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。3.索取并保存供应商的资质证明文件、产品合格证明等相关资料，建立供应商档案。（四）生产部门职责1.严格按照食品安全管理制度和操作规程进行食品调料的生产加工，确保生产过程安全、卫生。2.负责生产设备的维护、保养和清洁，确保设备正常运行，防止污染食品调料。3.对生产过程中的操作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。（五）仓储部门职责1.负责食品调料的储存管理，确保储存条件符合要求，防止食品调料变质、污染。2.定期对库存食品调料进行检查和盘点，及时清理过期、变质食品调料。3.做好仓库的清洁卫生工作，保持仓库环境整洁。（六）销售部门职责1.负责食品调料的销售管理，确保所销售的产品符合食品安全标准。2.向消费者提供真实、准确的食品调料信息，不得虚假宣传、误导消费者。3.妥善处理消费者关于食品安全的投诉和举报，及时反馈给相关部门。（七）其他部门职责公司其他部门应按照各自职责，配合做好食品调料安全管理工作，确保本部门工作不影响食品安全。三、食品调料采购安全管理（一）供应商选择1.建立供应商评估和选择标准，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理水平等进行全面评估。2.优先选择具有良好信誉、生产规范、质量管理体系健全的供应商。3.要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。（二）采购合同1.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品安全责任、产品质量标准、交货时间、交货地点、验收方式等。2.在采购合同中明确食品调料的质量要求、包装要求、保质期等内容，确保所采购的产品符合食品安全标准。（三）采购验收1.采购的食品调料到货后，必须进行严格的验收，确保所采购的产品符合食品安全标准。2.验收内容包括产品的外观、包装、标签、数量、质量证明文件等。3.对验收合格的食品调料，出具验收报告；对验收不合格的食品调料，及时与供应商沟通，协商处理办法，并做好记录。（四）索证索票1.索取并保存供应商的资质证明文件、产品合格证明、发票等相关资料，建立供应商档案。2.索证索票资料应真实、完整、有效，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品调料储存安全管理（一）储存条件1.根据食品调料的特性，设置专门的储存仓库或储存区域，确保储存条件符合要求。2.食品调料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、霉变、污染。3.对有温度、湿度要求的食品调料，应配备相应的温控、湿控设备，确保储存环境稳定。（二）库存管理1.建立库存管理制度，定期对库存食品调料进行盘点和清查，确保账物相符。2.按照先进先出的原则，安排食品调料的发货，避免积压过期。3.对过期、变质、损坏的食品调料，应及时清理，并做好记录，防止流入市场。（三）仓库卫生1.保持仓库环境整洁，定期进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害。2.仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，避免对食品调料造成污染。五、食品调料生产加工安全管理（一）生产环境1.食品调料生产车间应保持清洁卫生，布局合理，通风良好，光线充足。2.车间地面、墙壁、天花板应采用无毒、无害、易清洁的材料建造，表面光滑，无裂缝、无污垢。3.生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔，防止交叉污染。（二）生产设备1.配备与生产规模相适应的生产设备，并定期进行维护、保养和清洁，确保设备正常运行。2.生产设备应符合食品安全标准，易于清洁、消毒和维护，避免对食品调料造成污染。3.对生产设备进行定期检查和校验，确保设备的精度和性能符合要求。（三）生产过程控制1.制定食品调料生产操作规程，明确各工序的操作要求和质量标准。2.操作人员应严格按照操作规程进行生产，不得擅自更改工艺参数。3.对生产过程中的关键控制点进行监控，如原料投放、配料比例、加热温度、杀菌时间等，确保产品质量稳定。4.做好生产过程中的各项记录，包括生产批次、生产日期、生产数量、质量检验结果等，记录应真实、完整、可追溯。（四）人员卫生1.生产操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等。2.进入生产车间前，应洗手消毒，更换工作服，不得将个人物品带入车间。3.操作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。六、食品调料包装安全管理（一）包装材料选择1.选择符合食品安全标准的包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。2.对包装材料供应商进行评估和选择，索取并保存供应商的资质证明文件、产品合格证明等相关资料。（二）包装过程控制1.制定包装操作规程，明确包装过程中的操作要求和质量标准。2.包装过程应在清洁、卫生的环境下进行，避免包装材料受到污染。3.对包装后的食品调料进行检验，确保包装密封良好，标签标识清晰、准确。（三）标签标识1.食品调料标签应符合国家相关法律法规和食品安全标准的要求，标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。2.标签内容应真实、准确、完整，不得含有虚假、夸大、误导消费者的内容。3.对特殊食品调料，如保健食品、婴幼儿食品调料等，应按照相关规定标注特殊标识和警示用语。七、食品调料销售安全管理（一）销售场所1.食品调料销售场所应保持清洁卫生，通风良好，光线充足。2.销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保需要冷藏、冷冻的食品调料储存条件符合要求。3.销售场所应设置专门的展示区，对食品调料进行分类陈列，便于消费者选购。（二）销售人员管理1.销售人员应具备相应的食品安全知识，熟悉所销售的食品调料的特性和保质期等信息。2.销售人员应向消费者提供真实、准确的食品调料信息，不得虚假宣传、误导消费者。3.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。（三）销售记录1.建立食品调料销售记录制度，记录销售的产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。2.销售记录应真实、完整、可追溯，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。八、食品调料运输安全管理（一）运输工具1.选择符合食品安全要求的运输工具，如冷藏车、保温车、厢式货车等，确保运输过程中食品调料的质量安全。2.运输工具应定期进行清洁、消毒和维护，保持清洁卫生，防止污染食品调料。（二）运输过程控制1.运输食品调料时，应采取有效的防护措施，避免食品调料受到污染、损坏。2.对需要冷藏、冷冻的食品调料，应确保运输过程中的温度符合要求，防止变质。3.运输过程中应做好食品调料的装卸记录，包括装卸时间、地点、产品名称、规格、数量等内容。九、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。2.自查计划应涵盖食品调料生产经营的各个环节，包括采购、验收、储存、生产加工、包装、销售、运输等。（二）自查实施1.按照自查计划，定期组织开展食品安全自查工作，确保自查工作全面、深入、有效。2.自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，熟悉食品调料生产经营过程中的各项要求。3.对自查中发现的问题，应详细记录，并分析原因，提出整改措施。（三）整改落实1.针对自查中发现的问题，制定整改方案，明确整改责任部门、整改期限和整改目标。2.整改责任部门应按照整改方案认真组织实施整改工作，确保问题得到及时解决。3.对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位，问题得到彻底整改。十、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构1.成立食品安全事故应急处置领导小组，负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。2.应急处置领导小组下设办公室，负责日常工作的组织和协调，办公室设在质量安全管理部门。（二）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的基本原则、组织机构及职责、事故报告与通报、应急响应程序、应急处置措施、后期处置等内容。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（三）事故报告与通报1.发生食品安全事故后，应立即报告当地食品药品监督管理部门和相关部门，并及时通报可能受到影响的单位和个人。2.事故报告应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故原因等内容。（四）应急处置措施1.立即停止食品调料的生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品调料及原料、工具、设备等。2.组织救治中毒人员，积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。3.对事故现场进行清理和消毒，防止事故扩大和二次污染。（五）后期处置1.配合相关部门对食品安全事故进行调查，查明事故原因，认定事故责任。2.对造成食品安全事故的单位和个人，依法追究责任。3.总结事故教训，采取有效措施，防止类似事故再次发生。十一、培训与宣传（一）培训计划1.制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。2.培训计划应涵盖食品调料生产经营过程中的各个环节，包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范等。（二）培训实施1.按照培训计划，定期组织开展食品安全培训工作，确保培训