部队地方餐厅管理制度

部队地方餐厅管理制度一、总则1.目的为加强部队地方餐厅的规范化管理，提高餐饮服务质量，保障官兵和地方人员的饮食安全与健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于部队地方餐厅的全体工作人员及就餐人员。3.基本原则遵循保障有力、安全卫生、营养合理、优质高效的原则，为部队和地方提供良好的餐饮服务。二、餐厅人员管理1.人员配备根据餐厅规模和服务需求，合理配备厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等岗位人员。明确各岗位人员的职责和工作标准，确保分工明确，协作顺畅。2.人员招聘厨师应具备相应的烹饪技能和经验，持有健康证和厨师资格证。服务员应具备良好的服务意识和沟通能力，身体健康，持有健康证。其他岗位人员应符合岗位要求，通过招聘、选拔等程序确定。3.人员培训定期组织餐厅工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平和综合素质。鼓励工作人员参加各类技能竞赛和学习交流活动，不断提升服务质量。4.人员考核建立完善的人员考核机制，对餐厅工作人员的工作表现、业务能力、服务质量等进行定期考核。根据考核结果，实施奖惩措施，激励工作人员积极工作，提高工作效率和服务水平。三、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行实地考察和评估，确保其具备相应的生产经营条件和管理能力。2.采购流程采购人员根据餐厅需求制定采购计划，经审批后实施采购。采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件和票据。严格按照采购计划进行采购，确保采购的食品数量、质量和规格符合要求。3.食品验收食品到货后，仓库管理员应及时组织验收，核对食品的品种、数量、质量、规格等是否与采购订单一致。对验收合格的食品，办理入库手续；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退换货，并做好记录。四、食品储存管理1.仓库设置餐厅应设置专门的食品仓库，仓库应保持清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷冻食品等，并有明显的标识。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，遵循先进先出的原则，防止食品积压和过期变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。3.库存盘点定期对仓库食品进行盘点，核实库存数量，确保账实相符。对盘点中发现的问题，应及时查明原因，进行处理，并做好记录。五、食品加工管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。2.食品加工流程食品加工应严格按照工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。加工过程中应注意食品的清洗、切配、烹饪等环节，确保食品熟透，防止食物中毒。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家有关规定进行采购、储存和使用。食品添加剂的使用应专人负责，做好记录，确保使用安全。六、餐厅环境卫生管理1.餐厅清洁每天对餐厅进行清洁，包括桌面、地面、门窗、墙壁等，保持餐厅整洁卫生。定期对餐厅进行全面清洁消毒，防止细菌、病毒等传播。2.餐具消毒餐具使用后应及时清洗、消毒，确保餐具清洁卫生。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。3.垃圾处理餐厅应设置垃圾桶，分类收集垃圾，并及时清理。垃圾应日产日清，运至指定的垃圾处理场所进行处理，防止垃圾滋生蚊虫和污染环境。七、餐厅设备设施管理1.设备设施配备根据餐厅的规模和服务需求，配备相应的餐饮设备设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗机等。设备设施应定期维护保养，确保正常运行。2.设备设施维护建立设备设施维护档案，记录设备设施的型号、购买时间、维修保养情况等。定期对设备设施进行检查、维护和保养，及时发现和排除故障，确保设备设施的安全使用。3.设备设施更新根据餐厅的发展和实际需求，适时更新设备设施，提高餐饮服务水平。设备设施更新应经过论证和审批，确保更新后的设备设施符合餐厅的使用要求和经济合理。八、餐厅安全管理1.食品安全严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保就餐人员的饮食安全。定期对餐厅食品进行抽检，发现问题及时处理，并做好记录。2.消防安全餐厅应配备必要的消防设备设施，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护。加强对餐厅工作人员的消防安全培训，提高消防安全意识和应急处置能力。制定消防安全制度和应急预案，确保在发生火灾时能够及时、有效地进行扑救和疏散。3.人员安全餐厅工作人员应遵守安全操作规程，确保自身安全。加强对就餐人员的安全教育，提醒就餐人员注意安全，防止发生意外事故。九、餐厅服务管理1.服务规范餐厅工作人员应遵守服务规范，着装整齐，仪表端庄，礼貌待人，热情服务。主动为就餐人员提供优质、高效的服务，及时满足就餐人员的需求。2.服务质量监督建立服务质量监督机制，定期收集就餐人员的意见和建议，对服务质量进行评估和考核。根据服务质量监督结果，及时改进服务措施，提高服务质量。3.特殊服务对于有特殊需求的就餐人员，如伤病员、少数民族人员等，应提供个性化的服务，满足其特殊需求。十、餐厅成本管理1.成本核算建立餐厅成本核算制度，对食品采购、储存、加工、销售等环节的成本进行核算。定期分析成本构成，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。2.成本控制加强食品采购管理，降低采购成本。合理控制食品库存，减少库存积压和浪费。优化食品加工流程，提高食品利用率，降低加工成本。加强餐厅能源管理，节约水电等能源消耗。十一、奖惩制度1.奖励对在餐厅管理、服务质量、食品安全、成本控制等方面表现突出的工作人员，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉称号、奖金、晋升等。2.惩罚对违反餐厅管理制度、服务