食品安全管理制度清单

食品安全管理制度清单一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品安全管理，预防食品安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，维护公司的良好形象和正常运营秩序。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规及国家标准制定。二、食品安全管理机构及职责1.食品安全管理委员会成立食品安全管理委员会，由公司高层管理人员担任主任，各相关部门负责人为成员。食品安全管理委员会负责全面领导公司的食品安全管理工作，制定食品安全方针和目标，审议重大食品安全决策和措施。2.食品安全管理部门设立专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员。食品安全管理部门负责具体实施公司的食品安全管理制度，对食品生产经营全过程进行监督检查，组织开展食品安全培训和宣传教育，处理食品安全事故等工作。3.各部门职责生产部门：负责食品生产过程的安全控制，严格按照操作规程进行生产，确保食品质量安全。采购部门：负责食品原料、辅料、食品添加剂等的采购管理，选择合格的供应商，索取相关资质证明文件，确保所采购的食品及原料符合食品安全标准。销售部门：负责食品销售过程的管理，确保销售的食品符合食品安全要求，向消费者提供真实、准确的食品信息，处理消费者有关食品安全的投诉和举报。储存部门：负责食品储存环节的管理，按照食品储存条件要求进行分类存放，定期检查库存食品质量状况，防止食品变质、污染等。研发部门：在食品研发过程中，充分考虑食品安全因素，确保新研发的食品符合食品安全标准和相关法律法规要求。质量控制部门：负责食品质量检验检测工作，对食品原料、半成品、成品进行检验检测，确保食品质量符合食品安全标准。三、食品生产经营过程控制制度1.生产场所卫生要求保持生产场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、有害生物等污染食品。食品生产车间应布局合理，设置原料处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。生产车间应具备良好的通风、采光、照明条件，温度、湿度应符合食品生产要求。2.人员卫生要求食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等进入非生产区域。生产经营人员不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.食品加工过程控制严格按照食品生产工艺要求进行加工，确保食品质量安全。食品加工过程中使用的设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法进行添加，不得超范围、超量使用食品添加剂。4.食品包装、储存和运输要求食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，能有效保护食品质量安全。食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，分类存放，隔墙离地，防止食品受潮、霉变、污染等。食品运输过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染、损坏，确保食品质量安全。四、食品采购索证索票制度1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商作为合作伙伴。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、质量管理水平、食品安全保障能力等，确保供应商能够提供符合食品安全标准的食品及原料。2.索证索票要求在采购食品及原料时，应向供应商索取以下证明文件：营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件、检验检疫证明等。采购食品添加剂时，还应索取食品添加剂生产许可证、产品质量标准、使用说明书等相关证明文件。建立食品及原料采购台账，如实记录食品及原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息，采购台账应保存不少于两年。五、食品检验检测制度1.检验检测计划制定年度食品检验检测计划，明确检验检测项目、检验检测方法、检验检测频率、检验检测人员等。根据食品生产经营特点和食品安全风险状况，合理安排检验检测项目和频率，确保食品质量安全。2.检验检测机构和人员委托具有资质的食品检验检测机构对公司生产经营的食品进行检验检测，确保检验检测结果的准确性和公正性。配备专业的食品检验检测人员，负责食品检验检测工作的具体实施。检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后上岗。3.检验检测流程食品原料、半成品、成品在入库前、出厂前应按照检验检测计划进行检验检测。检验检测人员应按照规定的检验检测方法和操作规程进行检验检测，如实记录检验检测数据和结果。对检验检测结果进行分析评价，如发现不合格食品，应立即采取措施进行处理，防止不合格食品流入市场。六、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率、人员等。食品安全自查计划应根据公司实际情况和食品安全风险状况进行制定，确保自查工作的全面性和有效性。2.自查内容食品安全管理制度的执行情况，包括食品安全管理机构及职责的落实、食品生产经营过程控制制度的执行、食品采购索证索票制度的执行、食品检验检测制度的执行等。食品生产经营场所的卫生状况，包括生产场所的清洁卫生、人员卫生、设备设施卫生等。食品质量安全状况，包括食品原料、半成品、成品的质量检验检测情况、食品添加剂的使用情况等。3.自查方法食品安全自查可采用现场检查、资料查阅、人员访谈等方法进行。现场检查应按照食品安全相关标准和规范进行，对食品生产经营场所、设备设施、食品及原料等进行全面检查。资料查阅应查阅食品安全管理制度、食品采购索证索票记录、食品检验检测报告、食品生产经营台账等相关资料。人员访谈应与公司员工、供应商、消费者等进行交流，了解食品安全管理情况和相关意见建议。4.自查结果处理对食品安全自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对食品安全自查结果及整改情况进行记录，保存不少于两年。七、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.报告程序发生食品安全事故后，应立即停止食品生产经营活动，采取措施防止事故扩大，并及时向当地食品药品监管部门和相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故原因等。3.处置措施立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备、设施等，封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒。组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员。配合有关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对食品安全事故进行调查，分析事故原因，查明事故责任，采取有效措施防止类似事故再次发生。4.后期处置食品安全事故处置结束后，应及时对事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施。对食品安全事故涉及的食品及原料、工具、设备、设施等进行处理，防止再次造成食品安全事故。八、食品安全培训制度1.培训计划制定年度食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间、地点等。食品安全培训计划应根据公司实际情况和员工的岗位需求进行制定，确保培训工作的针对性和有效性。2.培训内容食品安全法律法规、标准规范，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等。食品安全基础知识，如食品营养与健康、食品污染与预防、食品添加剂使用等。食品生产经营操作规程，如食品加工工艺流程、食品储存运输要求等。食品安全事故应急处置知识，如食品安全事故报告程序、处置措施等。3.培训方式食品安全培训可采用内部培训、外部培训、在线学习、专题讲座等多种方式进行。内部培训由公司食品安全管理部门或相关部门组织实施，培训人员为本公司员工。外部培训可委托专业培训机构或邀请专家进行授课，培训人员为公司相关部门负责人、食品安全管理人员、食品生产经营人员等。在线学习可通过公司内部网络平台或相关食品安全培训网站进行，员工可自主选择学习课程和时间。专题讲座可邀请食品安全领域的专家或监管部门工作人员进行授课，培训人员为公司全体员工。4.培训考核对参加食品安全培训的人员进行考核，考核方式可采用考试、撰写心得体会、实际操作等多种形式。考核结果应记录在员工培训档案中，作为员工绩效考核、晋升、奖励等的重要依据。九、食品安全信息追溯制度1.追溯体系建设建立食品安全信息追溯体系，实现食品从原料采购、生产加工、销售到消费全过程的信息追溯。食品安全信息追溯体系应包括食品及原料采购信息、生产加工过程信息、产品检验检测信息、销售信息、消费者反馈信息等。2.追溯信息记录在食品生产经营过程中，应如实记录食品及原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息，以及食品生产加工过程中的关键控制点、操作人员、加工时间、加工设备等信息。食品销售时，应记录销售日期、销售数量、销售对象、联系方式等信息。消费者