食堂安全供餐管理制度

食堂安全供餐管理制度总则1.目的为了加强公司食堂管理，确保食堂供餐安全、卫生、高效，保障员工的身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全供餐管理。3.基本原则遵循食品安全第一、服务至上、规范管理、预防为主的原则，确保食堂供餐的各个环节符合相关法律法规和标准要求。食堂环境与设施管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。食堂内部布局应合理，按照食品加工操作流程，分为原料处理区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区、食品库房等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持环境整洁，每天定时进行清扫，每周进行一次全面大扫除。地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂内不得有老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫，应采取有效的防鼠、防虫、防蝇措施。3.设施设备管理食堂应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗机等，确保食品加工和供餐的正常进行。设施设备应定期进行维护保养，确保其正常运行和安全使用。食品加工设备应符合食品安全标准，易于清洁和消毒。食品采购与储存管理1.食品采购渠道食堂应选择具有合法资质的食品供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件。采购食品应到正规的农贸市场、超市或食品生产企业，不得采购三无产品、变质食品和过期食品。2.食品采购验收食品采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保食品的质量和数量。食品到货后，应及时进行验收，检查食品的外观、包装、标签、气味等是否符合要求，同时索取食品的检验检疫证明。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退货或换货，不得入库使用。3.食品储存要求食品库房应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。食品应按照先进先出的原则进行发放，定期检查食品的质量，及时清理过期食品。食品加工与烹饪管理1.食品加工人员卫生要求食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。不得在食品加工场所内吸烟、吐痰、擤鼻涕等。2.食品加工操作规范食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工食品应彻底洗净，加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并妥善保存。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。3.食品添加剂使用管理食堂如需使用食品添加剂，应严格按照国家有关规定进行采购、储存和使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，做好记录。餐具清洗消毒管理1.餐具清洗消毒流程餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具应符合食品安全标准。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。2.餐具清洗消毒设备食堂应配备必要的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐具清洗消毒的效果。餐具清洗消毒设备应定期进行维护保养，确保其正常运行和消毒效果。食品安全检查与监督管理1.食品安全自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行检查。自查内容包括食堂环境、食品采购、储存、加工、餐具清洗消毒等环节，发现问题应及时整改。2.食品安全监督管理公司应加强对食堂食品安全的监督管理，定期对食堂进行检查和评估。对违反食品安全规定的行为，应及时进行纠正和处理，情节严重的应依法追究责任。员工就餐管理1.就餐时间与秩序公司应合理安排员工就餐时间，确保员工能够按时就餐。员工应遵守食堂的就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。2.节约粮食与文明就餐员工应养成节约粮食的好习惯，按需打饭，避免浪费。就餐时应保持安静，不得大声喧哗，不得随地吐痰、乱扔垃圾。应急管理1.食品安全事故应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处置等流程。定期组织员工进行应急演练，提高应对食品安全事故的能力。2.突发事件处理发生食品安全事故或其他突发事件时，食堂应立即采取措施进行处置，并及时