酒店环境卫生管理制度

酒店环境卫生管理制度一、总则1.目的为加强酒店环境卫生管理，营造整洁、舒适、安全的住宿与经营环境，保障宾客的健康与满意度，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括但不限于客房、餐厅、公共区域、厨房、员工宿舍等。3.职责分工酒店总经理为本制度的第一责任人，全面负责酒店环境卫生管理工作的领导与决策。各部门负责人负责本部门环境卫生管理工作的组织、实施与监督，确保各项卫生标准和要求得到落实。全体员工应严格遵守本制度，积极参与环境卫生维护工作，养成良好的卫生习惯。二、环境卫生标准（一）客房卫生标准1.房间整体床铺整洁，床单、被套、枕套干净、无污渍、无破损，折叠整齐，放置规范。家具表面清洁，无灰尘、无划痕，物品摆放整齐有序。地面干净，无杂物、无脚印，地毯清洁无污渍，定期进行吸尘和清洗。门窗玻璃明亮，无灰尘、无污渍，窗台干净整洁。2.卫生间洗手台、面盆、水龙头清洁，无污渍、无水渍，镜面清晰，无水印。马桶清洁，无异味，水箱冲水正常，马桶圈、盖干净，定期消毒。淋浴间、浴缸干净，无污渍、无水垢，排水畅通，防滑设施完好。卫生间地面干燥，无积水，地漏无堵塞，定期清理毛发等杂物。卫生间内配备的毛巾、浴巾、地巾干净、柔软、无异味，摆放整齐，定期更换和消毒。3.其他区域衣柜内干净整洁，衣架、拖鞋等物品摆放整齐，无灰尘。电器设备表面清洁，无灰尘，定期擦拭，确保正常运行。垃圾桶及时清理，垃圾袋扎紧，无异味外溢，垃圾桶表面清洁。（二）餐厅卫生标准1.餐厅整体地面干净，无杂物、无污渍，地毯定期清洗，保持清洁。餐桌、餐椅摆放整齐，桌面清洁，无食物残渣、无污渍，定期擦拭消毒。墙面、天花板清洁，无灰尘、无蜘蛛网，无脱落墙皮等现象。门窗玻璃明亮，无灰尘、无污渍，窗台干净整洁。2.厨房卫生标准炉灶、抽油烟机清洁，无油污、无积垢，定期进行深度清洁和消毒。工作台面干净，无食物残渣、无污渍，刀具、厨具摆放整齐，定期清洗消毒。冰箱、冰柜定期清理，内部无异味，食品分类存放，摆放整齐。洗碗间餐具清洗消毒严格按照流程进行，确保餐具清洁、无油污、无异味，摆放整齐。厨房垃圾桶及时清理，垃圾袋扎紧，无异味外溢，垃圾桶表面清洁。厨房地面无积水，排水畅通，地漏定期清理，防止堵塞。3.食品卫生严格遵守食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生标准，确保食品安全。食品原材料新鲜、无变质，储存条件符合要求，分类存放，隔墙离地。加工过程中，生熟食品分开处理，防止交叉污染，食品煮熟煮透，确保食品安全。餐厅工作人员持健康证上岗，保持个人卫生，操作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩。（三）公共区域卫生标准1.大堂地面干净，无杂物、无污渍，大理石地面定期抛光打蜡，保持光亮。沙发、茶几摆放整齐，表面清洁，无灰尘、无污渍，定期擦拭消毒。总台、服务台整洁，办公用品摆放整齐，台面无灰尘，电脑等设备定期清洁。绿植摆放美观，叶面清洁，无灰尘，定期浇水、修剪。垃圾桶及时清理，垃圾袋扎紧，无异味外溢，垃圾桶表面清洁。大堂墙面、天花板清洁，无灰尘、无蜘蛛网，无脱落墙皮等现象。2.走廊地面干净，无杂物、无污渍，地毯定期吸尘，保持清洁。墙面干净，无灰尘、无污渍，无乱写乱画现象。灯具、开关、插座表面清洁，无灰尘，定期擦拭。垃圾桶及时清理，垃圾袋扎紧，无异味外溢，垃圾桶表面清洁。3.电梯轿厢地面、四壁清洁，无污渍、无划痕，定期进行消毒。电梯门轨道、按钮清洁，无灰尘，定期擦拭，确保正常运行。电梯内通风良好，无异味，张贴有效的检验合格标志。4.楼梯台阶表面清洁，无杂物、无污渍，扶手干净，无灰尘，定期擦拭。楼梯间墙面、天花板清洁，无灰尘、无蜘蛛网，无脱落墙皮等现象。垃圾桶及时清理，垃圾袋扎紧，无异味外溢，垃圾桶表面清洁。（四）员工宿舍卫生标准1.宿舍整体地面干净，无杂物、无污渍，定期清扫拖地。床铺整洁，床单、被套、枕套干净、无污渍、无破损，折叠整齐，放置规范。家具表面清洁，无灰尘、无划痕，物品摆放整齐有序。门窗玻璃明亮，无灰尘、无污渍，窗台干净整洁。2.卫生间洗手台、面盆、水龙头清洁，无污渍、无水渍，镜面清晰，无水印。马桶清洁，无异味，水箱冲水正常，马桶圈、盖干净，定期消毒。淋浴间干净，无污渍、无水垢，排水畅通，防滑设施完好。卫生间地面干燥，无积水，地漏无堵塞，定期清理毛发等杂物。卫生间内配备的毛巾、浴巾等物品干净、无异味，摆放整齐，定期清洗和消毒。3.其他区域衣柜内干净整洁，衣物、鞋子等物品摆放整齐，无灰尘。宿舍内保持通风良好，无异味，个人物品摆放整齐，保持宿舍整洁有序。三、环境卫生管理措施（一）清洁作业流程1.客房清洁流程准备工作：领取清洁工具和用品，检查客房设备设施是否正常。敲门进房：轻轻敲门，表明身份，经宾客同意后进入房间。开窗通风：打开窗户或空调通风系统，保持空气清新。整理床铺：整理床单、被套、枕套，更换脏布草。清理垃圾：清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。擦拭家具：用干净的抹布擦拭家具表面，包括桌面、床头柜、衣柜等。清洁卫生间：按照卫生间卫生标准依次清洁洗手台、面盆、水龙头、马桶、淋浴间、浴缸等，消毒相关设施。清洁地面：用扫帚清扫地面杂物，再用拖把拖地，确保地面干净无水渍。检查设施：检查客房内设备设施是否正常运行，如有损坏及时报修。补充用品：补充客房内的一次性用品、毛巾、浴巾等。再次检查：再次检查客房卫生，确保达到卫生标准后关门离开。2.餐厅清洁流程早餐后清洁：清理餐桌、餐椅上的食物残渣，擦拭桌面，摆放整齐。清理地面垃圾，用拖把拖地。清洁餐具，按照洗碗流程进行清洗消毒。午餐、晚餐前后清洁：清理餐桌、餐椅，更换桌布，擦拭桌面。清理地面垃圾，用拖把拖地。厨房炉灶、抽油烟机、工作台面等进行深度清洁，冰箱、冰柜清理内部。清理洗碗间，确保餐具清洗消毒流程正常。定期大清洁：每周或每月对餐厅墙面、天花板、门窗玻璃等进行全面清洁，对餐厅地毯进行深度清洗。3.公共区域清洁流程大堂清洁：早班员工上班后先清理大堂地面杂物，用尘推推尘，再用湿拖把拖地。擦拭沙发、茶几、总台、服务台等家具表面。清洁绿植叶面。清理垃圾桶，更换垃圾袋。走廊清洁：按照从里到外的顺序，用扫帚清扫走廊地面杂物，再用拖把拖地。擦拭墙面、灯具、开关、插座等。清理垃圾桶，更换垃圾袋。电梯清洁：每天对电梯轿厢地面、四壁进行擦拭消毒，清洁电梯门轨道、按钮。楼梯清洁：清扫楼梯台阶杂物，擦拭扶手，清理楼梯间墙面、天花板，清理垃圾桶，更换垃圾袋。（二）清洁频率1.客房每日进行全面清洁，包括更换床单、被套、枕套，清理垃圾，擦拭家具，清洁卫生间等。宾客退房后，及时进行清扫整理，确保下一位宾客入住时房间干净整洁。2.餐厅早餐后、午餐和晚餐前后进行及时清洁，包括餐桌清理、地面清扫、餐具清洗消毒等。每周或每月进行一次全面大清洁，包括墙面、天花板、地毯等的深度清洁。3.公共区域大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域每日进行多次清洁，保持随时干净整洁。定期对公共区域的设施设备进行维护保养和清洁，如地毯清洗、灯具擦拭等。（三）卫生检查与监督1.成立卫生检查小组由酒店管理人员、各部门主管组成卫生检查小组，负责定期对酒店各区域环境卫生进行检查。2.检查方式定期检查：每周或每月进行一次全面的环境卫生检查，按照卫生标准对各区域进行评分。不定期抽查：酒店管理人员随时对各区域环境卫生进行抽查，及时发现问题并督促整改。3.检查内容环境卫生状况：包括地面、墙面、天花板、门窗玻璃、家具等是否清洁，有无污渍、灰尘、蜘蛛网等。设施设备清洁与运行：检查设施设备是否清洁、正常运行，如空调、电器、电梯等。食品卫生：检查餐厅食品采购、储存、加工、销售等环节是否符合卫生标准。垃圾桶清理：检查垃圾桶是否及时清理，垃圾袋是否扎紧，有无异味外溢。4.结果反馈与整改卫生检查小组对检查结果进行记录和汇总，及时反馈给各部门负责人。各部门针对检查中发现的问题，制定整改措施，明确整改责任人，限期进行整改。对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对多次整改不到位的部门和个人进行相应的处罚。（四）清洁用品与设备管理1.清洁用品采购由酒店采购部门统一采购清洁用品，确保采购的用品质量合格、符合环保要求。建立清洁用品采购清单，定期盘点库存，及时补充短缺的用品。2.清洁用品储存设立专门的清洁用品储存仓库，保持仓库干燥、通风良好。清洁用品分类存放，标识清晰，避免混淆。易燃、易爆等危险清洁用品按照相关规定单独存放，并有安全防护措施。3.清洁设备管理配备齐全的清洁设备，如吸尘器、洗地机、高压水枪、消毒设备等。定期对清洁设备进行维护保养，确保设备正常运行。建立设备维护保养记录，记录设备的维修、保养情况。对损坏的清洁设备及时报修或更换，保证清洁工作的顺利进行。四、员工卫生要求1.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持工作服整洁。不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰（除手表外），不得在工作区域内吸烟、吃零食。2.健康管理酒店员工应定期进行健康体检，持健康证上岗。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事本职工作的疾病，应及时调整工作岗位。3.卫生操作规范在进行清洁、服务等工作时，应严格遵守卫生操作规范，避免交叉污染。接触食品、餐具、客用品等物品前，应洗手消毒。处理垃圾、污水等后，应及时洗手。清洁工具应分区使用，避免混用，使用后及时清洗消毒，妥善存放。五、宾客卫生宣传与教育1.宣传资料在客房内放置卫生宣传资料，介绍酒店的卫生管理制度、客房卫生标准以及宾客如何保持客房卫生等内容。在餐厅、公共区域等显著位置张贴卫生宣传海报，宣传食品卫生、公共卫生等知识。2.培训与引导酒店员工在为宾客提供服务时，应向宾客宣传卫生知识，引导宾客养成良好的卫生习惯。例如，提醒宾客正确使用客房内的卫生设施，保持客房整洁；告知宾客餐厅食品卫生注意事项等。六、环境卫生投诉处理1.投诉受理设立专门的环境卫生投诉渠道，如投诉电话、意见箱、在线投诉平台等，方便宾客随时投诉环境卫生问题。对宾客的投诉应及时受理，记录投诉内容、投诉人信息等。2.调查处理接到投诉后，立即安排相关人员对投诉问题