餐具清洁卫生管理制度

餐具清洁卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂、餐厅等场所餐具的清洁卫生管理，确保餐具符合卫生标准，保障员工及顾客的健康安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂、餐厅、招待场所等使用的各类餐具，包括餐盘、碗筷、勺子、杯子等。3.基本原则遵循卫生、高效、规范的原则，严格执行餐具清洁消毒流程，确保餐具无残留污渍、无异味、无细菌病毒等有害微生物。二、餐具清洁流程1.收集与分类每餐结束后，食堂工作人员应及时清理餐桌上的餐具，按照不同类型（如餐盘、碗筷、勺子、杯子等）分别收集，避免混放。收集过程中要注意轻拿轻放，防止餐具破损。2.初洗将收集好的餐具放入专用的清洗池中，先用流动的清水冲洗，去除表面的食物残渣、油污等较大颗粒杂质。对于油污较重的餐具，可使用适量的洗洁精进行初步清洗，但要注意洗洁精的用量，避免残留过多影响后续消毒效果。3.浸泡在另一个清洗池中加入适量的消毒浸泡液，将初洗后的餐具完全浸泡在其中，浸泡时间根据消毒浸泡液的说明执行，一般不少于规定时间，以确保有效杀灭各类病菌。浸泡液应定期更换，保持其消毒效果。4.冲洗浸泡后的餐具，用流动的清水彻底冲洗干净，去除残留的消毒浸泡液。冲洗时要确保每个餐具的内外表面都被冲洗到，不留死角。5.消毒采用物理消毒方法（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒方法（如使用符合国家标准的消毒剂）对冲洗后的餐具进行消毒处理。高温消毒时，温度和时间应符合相关标准要求，一般为[具体温度]℃，持续[具体时间]分钟。紫外线消毒时，要确保紫外线灯的强度和照射时间达到规定值，对餐具进行充分照射。使用化学消毒剂消毒时，要严格按照说明书的配比和操作要求进行，确保消毒效果。6.保洁消毒后的餐具应立即放入专用的保洁柜或保洁区域内，保洁柜要保持清洁卫生，定期进行清理消毒。保洁柜内的餐具应摆放整齐，避免再次受到污染。三、餐具清洁卫生标准1.感官指标餐具表面应光洁、无污垢、无水渍、无异味。餐具内外不得有食物残渣、油污、指纹等明显污渍。2.微生物指标采用国家规定的检测方法进行检测，餐具上的细菌总数、大肠菌群、致病菌等指标应符合食品安全国家标准。四、人员要求1.健康要求负责餐具清洁卫生工作的人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，待治愈后方可重新上岗。2.卫生要求工作人员在操作前应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。工作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等，避免污染餐具。3.操作规范要求工作人员应熟悉餐具清洁流程和卫生标准，严格按照操作规程进行操作，确保餐具清洁卫生质量。定期参加相关培训，不断提高业务水平和卫生意识。五、清洁设备与用品管理1.设备管理配备足够数量、功能完好的餐具清洁设备，如洗碗机、消毒柜、清洗池、保洁柜等。定期对清洁设备进行维护保养，确保设备正常运行。建立设备档案，记录设备的型号、购买时间、维修保养情况等信息。2.用品管理采购符合食品安全标准的洗洁精、消毒浸泡液、消毒剂等清洁用品。清洁用品应存放在专用的仓库或储物间，分类摆放，并有明显的标识。严格按照规定的使用方法和用量使用清洁用品，避免浪费和滥用。定期检查清洁用品的库存情况，及时补充短缺的用品。六、监督与检查1.内部监督食堂或餐厅负责人应定期对餐具清洁卫生工作进行检查，包括清洁流程执行情况、餐具卫生质量、人员操作规范等方面。设立专门的检查记录表格，详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。2.卫生部门检查积极配合当地卫生部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。对于卫生部门提出的整改意见，应及时组织人员进行整改，并将整改情况及时反馈给卫生部门。3.问题处理对于检查中发现的餐具清洁卫生问题，应立即采取措施进行整改。分析问题产生的原因，制定相应的预防措施，防止类似问题再次发生。对违反本制度的工作人员，视情节轻重给予相应的处罚，包括批评教育、警告、罚款、辞退等。七、记录与档案管理1.记录要求建立餐具清洁消毒记录台账，详细记录每餐餐具的收集时间、数量、清洁消毒过程（包括初洗、浸泡、冲洗、消毒的时间和使用的清洁剂、消毒剂名称及用量等）、保洁情况等信息。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。2.档案管理将餐具清洁消毒记录台账、设备维护保养记录、人员健康证明、清洁用品采购记录等相关资料整理归档，妥善保存。档案保存期限应符合相关规定要求，一般为[具体期限]年，以备查阅。八、培训与教育1.培训计划制定餐具清洁卫生培训计划，定期组织工作人员参加培训，培训内容包括卫生知识、清洁流程、操作规范、消毒知识等方面。培训计划应根据实际情况和员工需求进行调整和完善。2.培训方式采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种培训方式，提高培训效果。邀请专业的卫生管理人员或专家进行授课，确保培训内容的专业性和权威性。3.教育效果评估定期对培训教育效果进行评估，通过考试、实际操作考核、问卷调查等方式，了