酒店企业卫生管理制度

酒店企业卫生管理制度总则1.目的为加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、舒适，为宾客提供优质的住宿体验，保障宾客和员工的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括但不限于客房、餐厅、厨房、公共区域、员工宿舍等。3.管理原则酒店卫生管理遵循预防为主、全面管理、全员参与、持续改进的原则。卫生管理职责分工1.卫生管理委员会成立以酒店总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理委员会，负责全面领导和监督酒店的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，协调解决卫生管理工作中的重大问题。2.各部门职责客房部：负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括客房清扫、布草更换、卫生间清洁消毒等，确保客房环境整洁、舒适、卫生。餐饮部：负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理，包括食品加工制作卫生、餐具消毒、餐厅环境卫生等，保障食品安全和餐厅环境整洁。工程部：负责酒店公共区域设施设备的维护和保养，确保设施设备正常运行，同时做好相关区域的卫生清洁工作，如电梯清洁、空调通风系统清洁等。前厅部：负责大堂、前台等区域的卫生管理，保持区域整洁、秩序良好，为宾客提供优质的接待服务环境。后勤部：负责酒店员工宿舍、员工餐厅等后勤区域的卫生管理，保障员工生活环境的卫生和安全。采购部：负责采购符合卫生标准的清洁用品、食品原材料、餐具等物资，确保所采购物资的质量和安全性。人力资源部：将卫生知识培训纳入员工培训计划，组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。财务部：保障卫生管理工作所需的经费，对卫生设施设备的购置、维修等费用进行合理预算和审核。卫生标准与规范1.客房卫生标准房间整体：房间整洁，无灰尘、无污渍，物品摆放整齐有序。床铺平整，床单、被套、枕套干净、无破损、无污渍，定期更换。家具设备：家具表面清洁，无划痕、无灰尘，电器设备运行正常，定期擦拭。卫生间：卫生间清洁无异味，马桶、洗手盆、淋浴间等设施干净，水龙头、淋浴喷头无水垢，地面干燥无水渍，浴巾、毛巾干净、柔软、无异味，定期更换。窗户与玻璃：窗户明亮，玻璃清洁无污渍。空气质量：房间内空气清新，无异味，定期开窗通风或使用空气净化设备。2.餐厅卫生标准餐厅环境：餐厅地面清洁，桌面、椅子干净，无污渍、无水渍，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。餐具消毒：餐具严格按照消毒流程进行清洗消毒，消毒后的餐具存放在清洁、密闭的餐具柜中，防止二次污染。食品加工制作：食品原材料新鲜、卫生，加工过程符合食品安全标准，生熟食品分开存放、加工，避免交叉污染。厨房设备清洁，炉灶、烤箱等无油污，垃圾桶及时清理，保持厨房环境整洁。食品储存：食品储存区域保持干燥、通风，食品分类存放，隔墙离地，避免食品变质。3.公共区域卫生标准大堂：大堂地面光亮，无杂物、无污渍，沙发、茶几摆放整齐，干净整洁，绿植无枯萎、无黄叶，定期修剪。走廊：走廊地面清洁，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网，消防设施、安全标识完好，清洁无污渍。电梯：电梯轿厢清洁，地面、轿厢壁无污渍，按钮、扶手干净，定期消毒，电梯机房保持整洁，设备运行正常。楼梯：楼梯踏步清洁，扶手无灰尘，栏杆无污渍，楼梯间无杂物堆积。卫生间：公共卫生间清洁无异味，洗手台、镜子、水龙头干净，小便池、大便器无污渍，定期消毒，卫生纸供应充足。4.员工宿舍卫生标准宿舍整体：宿舍内整洁干净，物品摆放整齐，地面无垃圾、无污渍，定期清扫。床铺与个人物品：床铺整洁，个人衣物、用品摆放有序，保持个人卫生。公共区域：宿舍公共区域，如走廊、卫生间、阳台等保持清洁，无异味，垃圾桶及时清理。卫生清洁流程与操作规范1.客房清洁流程准备工作：准备清洁工具和清洁用品，如抹布、清洁剂、垃圾袋等。进房检查：轻轻敲门，确认无人后进入房间，检查房间物品是否齐全、有无损坏，如有问题及时记录并报告。开窗通风：打开窗户，保持房间通风良好。整理床铺：撤换床单、被套、枕套，整理床铺。清洁家具设备：依次擦拭家具表面、电器设备等，去除灰尘和污渍。卫生间清洁：先清洁马桶，再洗手盆、淋浴间，最后清洁地面，使用专用清洁剂消毒卫生间设施。补充物品：按照标准补充客房内的一次性用品、饮用水等。检查验收：清洁完毕后，再次检查房间卫生，确保符合标准，关好门窗，退出房间。2.餐厅清洁流程餐前准备：清洁餐桌、椅子，摆放餐具，准备清洁用品。食品加工区域清洁：清理厨房垃圾，清洁炉灶、烤箱、炉灶台面等设备，擦拭墙面、地面。餐具清洗消毒：收集餐具，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。餐厅环境清洁：清洁餐厅地面、桌面、门窗等，擦拭灯具、空调出风口等。餐后清理：清理餐桌垃圾，收拾餐具，清洁餐厅地面，关闭设备电源，整理清洁工具。3.公共区域清洁流程大堂清洁：先用扫帚清扫地面杂物，再用湿拖把拖地，擦拭沙发、茶几、绿植等，清洁垃圾桶，更换垃圾袋。走廊清洁：清扫走廊地面，擦拭墙壁、消防设施、安全标识等，清洁楼梯扶手。电梯清洁：用专用清洁剂擦拭电梯轿厢地面、壁面、按钮、扶手等，消毒电梯轿厢。卫生间清洁：按照先清洁小便池、大便器，再洗手台、镜子、水龙头，最后清洁地面的顺序进行，使用消毒剂消毒卫生间。卫生检查与监督1.日常检查各部门安排专人负责本部门区域的日常卫生检查，每日定时进行检查，及时发现问题并整改。客房部服务员在清扫客房时，对客房卫生进行自查，确保每间客房卫生达标。2.定期检查酒店卫生管理委员会每周组织一次全面的卫生检查，对酒店各个区域进行检查评分。每月对各部门卫生管理工作进行一次综合评估，检查卫生管理制度的执行情况、卫生标准的落实情况等。3.专项检查根据季节特点、卫生安全形势等，不定期开展专项卫生检查，如食品安全专项检查、空调通风系统卫生检查等。4.检查记录与反馈每次检查都要做好记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等。对检查中发现的问题，及时反馈给相关部门和责任人，要求限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。卫生培训与教育1.培训计划人力资源部制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训内容卫生知识：包括酒店卫生管理制度、卫生标准、清洁消毒知识、食品安全知识等。操作技能：客房清洁技能、餐厅服务卫生操作技能、公共区域清洁技能等。3.培训方式内部培训：定期组织内部培训课程，邀请专业人员或经验丰富的员工进行授课。现场培训：在实际工作现场，由主管或经验丰富的员工对新员工进行操作示范和指导。视频培训：通过播放卫生培训视频资料，让员工直观了解卫生知识和操作规范。在线学习：利用酒店内部网络学习平台，提供卫生培训课程，让员工自主学习。4.培训考核对员工进行卫生培训后，组织考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。考核合格的员工方可上岗，对考核不合格的员工进行补考或重新培训。卫生设施设备管理1.设施设备配置根据酒店卫生管理需要，合理配置卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、通风设备、垃圾处理设备等，并确保设备的正常运行。2.设施设备维护工程部负责制定卫生设施设备的维护保养计划，定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保设备性能良好。对损坏的卫生设施设备及时进行维修或更换，保证卫生清洁工作的顺利进行。3.设施设备更新随着酒店的发展和卫生管理要求的提高，适时更新卫生设施设备，采用先进的清洁技术和设备，提高卫生管理效率和质量。环境卫生突发事件应急处理1.应急处理预案制定环境卫生突发事件应急处理预案，明确突发事件的类型、应急处理流程、责任分工等，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行处理。2.突发事件类型食品安全事故：如食物中毒、食品污染等。传染病疫情：如流感、手足口病等传染病在酒店内传播。环境污染事件：如化学品泄漏、污水外溢等。3.应急处理流程事件报告：发现环境卫生突发事件后，立即报告酒店卫生管理委员会和相关部门负责人。现场处置：迅速采取措施，控制事态发展，如封存可疑食品、隔离患者、清理污染区域等