食品原料安全管理制度

食品原料安全管理制度总则1.目的为加强公司食品原料采购、验收、储存、使用等环节的管理，确保食品原料安全，保障消费者健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品原料采购、加工、销售等相关活动的部门和人员。3.基本原则遵循合法、安全、优质、可追溯的原则，严格把控食品原料从源头到终端的质量安全。采购管理1.供应商选择建立供应商评估体系，对潜在供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行全面考察。优先选择具有合法经营资质、良好市场口碑、能够提供质量合格证明文件的供应商。与选定的供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，特别是关于食品原料质量标准、违约责任等条款。2.采购要求采购人员应严格按照公司规定的食品原料采购清单进行采购，确保所采购的原料符合食品安全标准和公司生产经营需求。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件、进货发票等相关资料，建立供应商档案。采购过程中要注意检查食品原料的感官性状，如发现有变质、异味、包装破损等问题，不得采购。3.采购渠道优先从正规的食品生产企业、农产品种植养殖基地、大型批发市场等渠道采购食品原料，避免从非法渠道采购。对于一些特殊的食品原料，如进口食品，要确保其经过正规的报关检验程序，取得相关的检验检疫证明。验收管理1.验收人员职责设立专门的验收岗位，配备具备专业知识和技能的验收人员。验收人员应严格按照验收标准对采购的食品原料进行逐批验收，确保所验收的原料符合质量要求。2.验收标准依据国家食品安全标准、行业标准以及公司内部制定的原料质量标准进行验收。检查食品原料的外观、色泽、气味、质地、包装标识等是否符合要求。核对食品原料的数量、规格、生产日期、保质期等信息与送货单、发票是否一致。对于需要检验检测的食品原料，如肉类、蔬菜、水果等，按照规定进行抽样送检，合格后方可入库。3.验收流程食品原料到货后，验收人员应及时通知送货人员在指定地点等待验收。验收人员首先核对送货单与采购订单的一致性，然后对食品原料进行感官检查和数量清点。对于需要检验检测的原料，填写抽样送检单，送公司指定的检测机构进行检测。验收合格的食品原料，验收人员在送货单上签字确认，并填写验收记录，注明原料名称、规格、数量、供应商、验收日期等信息。验收不合格的食品原料，要及时通知采购人员与供应商协商处理，做好记录，并将不合格原料隔离存放，防止其流入生产环节。储存管理1.储存场所要求设立专门的食品原料仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合食品原料储存要求。仓库内划分不同的区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，对不同储存条件的食品原料进行分类存放。仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防火、防盗等设施，确保食品原料储存安全。2.储存方式食品原料应按照类别、批次、保质期等分类存放，遵循先进先出的原则，避免积压过期。对于易腐坏的食品原料，如肉类、水产品、乳制品等，应及时存入冷藏或冷冻库，并严格控制库内温度。食品原料应离地、离墙存放，堆码整齐，便于通风和货物搬运。3.库存管理建立库存盘点制度，定期对仓库食品原料进行盘点，确保账实相符。仓库管理人员应定期检查食品原料的储存状况，如发现有变质、损坏等情况，应及时清理并记录。对库存食品原料的保质期进行跟踪管理，临近保质期的原料要及时进行标识和处理，防止过期食品原料投入使用。使用管理1.领用制度制定食品原料领用流程，各部门根据生产经营需求填写领用申请单，经部门负责人审批后到仓库领取。仓库管理人员按照领用申请单发放食品原料，核对领用原料的名称、规格、数量等信息，确保准确无误。领用人员在领取原料后，应在领用记录上签字确认，注明领用日期、用途等信息。2.加工过程控制食品加工人员应严格遵守食品加工操作规程，确保食品原料在加工过程中的安全。加工前对食品原料进行再次检查，去除变质、腐败及其他不符合要求的部分。根据不同的食品原料和加工工艺，控制好加工温度、时间、添加剂使用等参数，防止因加工不当导致食品安全问题。3.剩余原料处理加工过程中产生的剩余食品原料，应妥善保存并按照规定进行处理。对于可再利用的剩余原料，应及时退回仓库，重新进行登记和管理。对于不可再利用的剩余原料，应按照环保要求进行无害化处理，不得随意丢弃。人员培训1.培训计划制定食品原料安全管理培训计划，定期组织相关人员参加培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品原料质量标准、采购验收储存使用流程、食品安全事故应急处理等方面。2.培训方式采用内部培训、外部专家讲座、视频学习、现场实操等多种方式相结合，提高培训效果。鼓励员工积极参加食品安全相关的培训课程和考试，获取相应的资质证书。3.培训记录对每次培训进行详细记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员、培训讲师等信息。培训记录应妥善保存，作为员工培训档案的一部分，以便日后查阅和参考。监督检查1.内部监督设立食品安全管理监督小组，定期对公司食品原料采购、验收、储存、使用等环节进行监督检查。监督小组应制定详细的检查计划和检查表，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。鼓励员工对食品原料安全管理中的违规行为进行举报，对举报属实的给予奖励。2.外部监督积极配合政府监管部门的监督检查，及时整改检查中发现的问题。关注行业动态和食品安全信息，不断完善公司的食品原料安全管理制度。追溯管理1.追溯体系建立建立食品原料追溯体系，确保从原料采购到产品销售的全过程信息可追溯。对每一批食品原料的采购、验收、储存、领用、加工等环节进行详细记录，包括原料名称、规格、数量、供应商、采购日期、验收人员、储存位置、领用部门、加工时间等信息。2.追溯流程当出现食品安全问题或需要追溯产品流向时，能够通过追溯体系快速查询到相关食品原料的来源和去向。追溯信息应保存一定期限，以便监管部门查询和公司内部追溯使用。应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。定期对应急预案进行演练，提高员工应对食品安全事故的能力。2.事故处理一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效的