公司食堂7s管理制度

公司食堂7s管理制度一、总则（一）目的为了营造一个整洁、卫生、高效、有序的公司食堂环境，保障员工的饮食健康和安全，提升食堂服务质量，特制定本7S管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员及在食堂就餐的所有员工。（三）7S管理理念1.整理（SEIRI）区分要与不要的物品，将不要的物品清理掉，工作现场只保留需要的物品。这样可以腾出空间，防止误用，塑造清爽的工作场所。2.整顿（SEITON）把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标识。目的是使工作场所一目了然，消除寻找物品的时间浪费，同时也有利于物品的管理。3.清扫（SEISO）将工作场所清扫干净，保持环境整洁。通过清扫可以发现设备的异常、松动等潜在问题，及时加以解决，同时也是对设备的维护保养。4.清洁（SEIKETSU）将整理、整顿、清扫进行到底，且维持其成果。清洁是对前面3S的坚持与深入，通过制度化、规范化来巩固整理、整顿、清扫的成果。5.素养（SHITSUKE）人人依规定行事，养成良好的习惯。素养是7S管理的核心，只有员工具备良好的素养，才能自觉遵守各项制度，使7S管理真正落到实处。6.安全（SECURITY）重视成员安全教育，每时每刻都有安全第一观念，防范于未然。安全是工作的前提，通过7S管理创造一个安全的工作环境，减少事故的发生。7.节约（SAVE）合理利用资源，避免浪费。节约不仅是一种美德，也是企业降低成本、提高效益的重要手段。二、整理（一）食堂食材及物资整理1.对食堂仓库及储存区域进行全面盘点，区分食材及物资的类别、规格、保质期等。2.清理过期、变质、损坏或已不再使用的食材及物资，如过期食品、破损餐具、废旧设备等。3.根据食堂的日常使用频率和用量，确定各类食材及物资的合理储备量，多余的部分及时清理或妥善处理。4.对于常用的食材和物资，应进行分类存放，并做好标识，便于快速查找和取用。（二）厨房设备及工具整理1.检查厨房内的各类设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、洗碗机等，对于闲置或已损坏无法使用的设备，及时进行清理或报修。2.整理厨房工具，如刀具、铲子、勺子、打蛋器等，将使用频率较低或已损坏的工具进行清理，保留常用且完好的工具，并按照功能分类放置在专门的工具架或抽屉内。3.对厨房设备和工具进行定期检查和维护，确保其正常运行和使用安全，对于长期不使用的设备，应进行断电、清洁和覆盖防护等措施。（三）用餐区域整理1.清理餐桌上的杂物，如用过的餐具、纸巾、食物残渣等，保持桌面整洁。2.检查餐椅是否摆放整齐，如有损坏或不配套的餐椅，及时进行维修或更换。3.整理用餐区域的绿植、装饰品等，确保其摆放美观、整齐，不影响正常用餐。4.定期清理用餐区域的地面、墙壁、天花板等，去除污渍、灰尘和蜘蛛网等，保持环境整洁。三、整顿（一）食材及物资整顿1.按照食材的类别和储存要求，在仓库及储存区域设置专门的货架、货柜或储物箱，对食材进行分类存放。2.对于易受潮、易变质的食材，应存放在密封容器或冷藏、冷冻设备中，并做好标识，注明食材名称、规格、保质期等信息。3.食品添加剂、调味品等应单独存放，并严格按照规定的使用方法和用量进行管理，做好使用记录。4.物资应按照使用频率和重要性进行摆放，常用物资放在易于取用的位置，不常用物资放在仓库深处或高处。（二）厨房设备及工具整顿1.为厨房设备和工具设置固定的存放位置，并在显著位置张贴标识，注明设备或工具的名称、用途等信息。2.将炉灶、蒸箱、烤箱等大型设备按照操作流程和使用习惯进行合理布局，确保操作方便、安全。3.对于刀具、铲子等小型工具，应放置在专门的工具架或抽屉内，并有明确的分格或定位，避免工具混乱和丢失。4.定期对厨房设备和工具进行检查和整理，确保其摆放位置正确、整齐，便于使用和管理。（三）用餐区域整顿1.在每张餐桌上放置清洁的餐具、纸巾、调味料等物品，并摆放整齐，方便员工取用。2.用餐区域的桌椅应摆放整齐，保持一定的间距，便于员工进出和活动。3.在餐厅设置垃圾桶，并定期清理，保持用餐区域的环境卫生。4.在餐厅合适位置张贴文明用餐、节约粮食等宣传标语和提示牌，引导员工养成良好的用餐习惯。四、清扫（一）厨房清扫1.每日营业结束后，对厨房进行全面清扫，包括炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、洗碗机等设备的表面、内部及周边区域，去除油污、食物残渣等污渍。2.清理厨房地面，使用清洁剂和拖把进行拖地，确保地面干净、无积水。3.擦拭厨房墙壁、天花板、门窗等，去除灰尘、蜘蛛网等。4.定期对厨房的抽油烟机、通风管道等进行深度清洁，防止油污积累引发火灾等安全隐患。5.清洗餐具、厨具等，确保其清洁卫生，符合食品安全标准。（二）用餐区域清扫1.每餐结束后，及时清理餐桌上的杂物和食物残渣，使用清洁剂擦拭桌面，保持桌面干净整洁。2.清扫用餐区域的地面，使用扫帚和拖把将地面清扫干净，去除污渍和灰尘。3.擦拭餐椅、门窗、墙壁等，保持用餐区域的环境整洁。4.定期对用餐区域的地毯进行清洁或更换，保持地毯的干净卫生。（三）公共区域清扫1.食堂的公共区域，如走廊、楼梯、卫生间等，每日安排专人进行清扫，保持地面干净、墙壁洁白、卫生间无异味。2.定期清理公共区域的垃圾桶，更换垃圾袋，防止垃圾堆积产生异味和滋生细菌。3.对公共区域的门窗、玻璃等进行擦拭，保持明亮干净。4.检查公共区域的照明、通风等设施，确保其正常运行，如有损坏及时报修。五、清洁（一）清洁标准制定1.根据整理、整顿、清扫的要求，制定详细的食堂清洁标准，明确各区域、各设备的清洁内容、方法、频率和责任人。2.清洁标准应具体、可操作，例如厨房炉灶的清洁标准包括每日擦拭表面油污、每周深度清洁内部等。3.将清洁标准张贴在食堂的显著位置，便于工作人员随时查看和对照执行。（二）清洁监督与检查1.设立专门的清洁监督岗位或安排专人负责清洁工作的监督检查，定期对食堂各区域进行检查，确保清洁工作符合标准要求。2.检查内容包括食材及物资的存放是否整齐、设备及工具是否摆放有序、环境卫生是否达标等。3.对检查中发现的问题及时记录，并督促责任人限期整改，对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。（三）清洁记录与持续改进1.建立清洁记录台账，记录每次清洁工作的时间、内容、责任人及检查情况等信息，以便于追溯和分析。2.根据清洁记录和检查结果，定期对清洁工作进行总结和分析，发现清洁工作中的薄弱环节和存在的问题，及时采取措施进行改进。3.持续优化清洁标准和工作流程，不断提高食堂的清洁水平和整体环境质量。六、素养（一）员工培训与教育1.定期组织食堂工作人员进行7S管理知识培训，使员工了解7S管理的理念、内容和要求，掌握整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约的具体方法和技巧。2.通过培训，提高员工对7S管理的认识和重视程度，使其明白7S管理对提升食堂服务质量、保障员工健康和安全的重要意义。3.开展案例分析、经验分享等活动，让员工了解7S管理在实际工作中的应用和效果，激发员工参与7S管理的积极性和主动性。（二）行为规范与制度执行1.制定食堂工作人员的行为规范，包括着装规范、服务规范、操作规范等，要求员工严格遵守。2.加强对员工日常行为的监督和管理，及时纠正员工的不规范行为，培养员工良好的工作习惯。3.严格执行食堂的各项管理制度，如食品安全管理制度、设备维护管理制度、环境卫生管理制度等，确保制度的严肃性和权威性。4.对遵守制度、表现优秀的员工进行表彰和奖励，对违反制度的员工进行批评教育和相应的处罚，形成良好的激励约束机制。（三）团队建设与沟通协作1.通过开展团队活动、文化建设等方式，增强食堂工作人员之间的沟通协作和团队凝聚力，营造良好的工作氛围。2.鼓励员工之间相互交流和学习，分享工作经验和心得，共同提高工作效率和服务质量。3.建立有效的沟通机制，及时了解员工的需求和意见，解决员工在工作中遇到的问题和困难，为员工创造良好的工作环境。七、安全（一）食品安全管理1.严格遵守国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食堂食品安全。2.加强对食材采购、储存、加工、销售等环节的管理，严格把控食材质量，防止采购过期、变质、有毒有害的食材。3.规范食品加工操作流程，做到生熟分开、煮熟煮透，避免交叉污染。4.定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。5.加强对食堂食品卫生的监督检查，定期进行食品抽检，确保食品安全符合标准要求。（二）设备安全管理1.对食堂的各类设备进行定期检查和维护保养，确保设备正常运行，安全可靠。2.为设备配备必要的安全防护装置，如漏电保护器、防火阀、安全阀等，并定期进行检查和校验。3.对操作人员进行设备安全培训，使其熟悉设备的操作规程和安全注意事项，严格按照操作规程进行操作。4.在设备上张贴安全警示标识，提醒操作人员注意安全。5.制定设备应急预案，如发生设备故障或安全事故时，能够及时采取有效的应对措施，减少损失。（三）消防安全管理1.加强对食堂消防安全工作的领导，建立消防安全责任制，明确各岗位的消防安全职责。2.配备必要的消防器材和设施，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。3.保持食堂疏散通道、安全出口畅通无阻，严禁在通道内堆放杂物。4.对食堂工作人员进行消防安全知识培训，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。5.制定食堂火灾应急预案，定期组织演练，确保在火灾发生时能够迅速、有效地进行扑救和疏散人员。（四）人员安全管理1.加强对食堂工作人员的安全教育，提高员工的安全意识和自我保护能力。2.为员工提供必要的劳动保护用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并要求员工正确佩戴和使用。3.在食堂工作区域设置安全警示标识，提醒员工注意安全。4.对食堂的电气设备、燃气管道等进行定期检查，防止发生触电、燃气泄漏等安全事故。5.关注员工的身体健康，定期组织员工进行体检，预防职业病的发生。八、节约（一）食材节约1.合理规划食材采购量，根据每日就餐人数和菜品需求，科学制定采购计划，避免食材浪费。2.加强食材验收管理，严格把控食材质量，拒收不合格食材，减少因食材质量问题导致的浪费。3.在食材加工过程中，优化加工流程，提高食材利用率，避免过度加工和浪费。4.加强对员工的节约粮食教育，倡导文明用餐，鼓励员工按需取餐，避免剩菜剩饭。5.对剩余食材进行妥善处理，可作为员工福利、动物饲料或进行再加工利用，减少浪费。（二）能源节约1.加强对食堂水、电、气等能源的管理，制定合理的能源消耗定额，定期进行能源消耗统计和分析，及时发现和解决能源浪费问题。2.采用节能设备和技术，如节能灯具、节水器具、高效炉灶等，降低能源消耗。3.养成良好的节能习惯，如随手关灯、关水龙头、关燃气阀门等，避免能源空耗。4.根据季节和实际需求，合理调整食堂空调、通风等设备的运行时间和温度，节约能源。（三）物资节约1.加强对食堂物资的管理，建立物资采购、使用、库存等管理制度，严格控制物资消耗。2.对可重复使用的物资，如餐具、厨具、清洁用品等，应进行妥善保管和维修，延长使用寿命，减少更换频率。3.优化物资库存