面点物品定位管理制度

面点物品定位管理制度总则1.目的为了规范面点制作过程中物品的摆放与管理，提高工作效率，确保食品安全与质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及面点制作的部门及场所。3.基本原则定位管理原则：将面点制作所需的各类物品固定放置在合适的位置，便于取用和管理。高效便捷原则：以提高工作效率为出发点，优化物品摆放布局，减少寻找物品的时间浪费。安全卫生原则：确保物品摆放符合食品安全要求，易于清洁和维护，防止交叉污染。物品定位管理标准1.原材料区面粉：根据常用面粉的种类和用量，划分专门的区域存放。不同品牌、规格的面粉应分开摆放，并标注清晰。存放区域应保持干燥、通风，避免面粉受潮结块。油脂：油脂应存放在阴凉、避光的地方，远离火源。按照不同的种类和用途分类摆放，如植物油、动物油等，并做好标识。糖：各类糖（如白砂糖、绵白糖、红糖等）应放置在密封容器中，存放在干燥的柜子或货架上，防止受潮和污染。鸡蛋：鸡蛋应存放在专门的蛋架上，保持通风良好，避免挤压和破损。每天对鸡蛋的存放情况进行检查，及时清理破损鸡蛋。其他原材料：如酵母、泡打粉、盐、奶粉等原材料，应根据使用频率和特性，分别定位存放。易受潮的原材料要密封保存，并存放在干燥区域。2.工具区搅拌机：固定放置在操作台上，使用后及时清理，保持干净整洁。搅拌机周围应预留足够的操作空间，便于使用和维护。压面机：放置在通风良好、干燥的地方，定期进行清洁和保养。使用完毕后，将压面机的滚轴清理干净，防止残留面团影响下次使用。烤箱：安装在专门的烘焙区域，确保通风良好，远离易燃物品。烤箱周围应保持清洁，定期清理烤箱内部，检查加热元件和温控装置是否正常。蒸笼：放置在炉灶附近或专门的蒸制区域，使用后及时清洗，沥干水分。蒸笼的盖子应妥善保管，防止变形或损坏。刀具：根据刀具的大小和用途，分类存放在刀具架上。刀具应保持锋利，使用后及时清洗干净，擦干存放，避免生锈。案板：选择平整、易清洁的案板，固定放置在操作台上。案板使用后应及时清理，定期进行消毒处理，防止滋生细菌。量具：如量杯、量勺等量具，应放在专门的量具盒或抽屉中，摆放整齐。量具使用后要及时清洗，确保刻度清晰准确。其他工具：如擀面杖、刮板、刷子等工具，应根据使用频率和功能，分别定位存放在工具挂架或抽屉中，方便取用。3.容器区烤盘：按照规格大小分类存放在烤盘架上，烤盘应保持清洁，无食物残渣和油污。使用后及时清洗，晾干后存放。烤碗：将烤碗整齐地摆放在碗架上，避免相互碰撞。烤碗使用后要及时清洗，确保内壁无残留食物。蒸笼屉布：洗净后晾干，折叠整齐存放在专门的屉布收纳盒中，保持干燥，防止发霉。保鲜膜：卷状保鲜膜应放在保鲜膜架上，方便取用。使用后的保鲜膜卷芯要及时清理，避免缠绕灰尘。保鲜袋：保鲜袋应存放在密封的袋子或盒子中，防止受潮和污染。根据保鲜袋的大小和用途，分类摆放，便于识别和取用。其他容器：如不锈钢盆、塑料盆等，应根据大小和用途，分别存放在橱柜或货架上，摆放有序，便于拿取和清理。4.包装区包装袋：不同规格和类型的包装袋应分类存放在包装袋架或柜子中，按照使用频率和顺序摆放，便于查找和取用。包装盒：将包装盒按照尺寸大小分类堆叠存放，注意轻拿轻放，避免损坏。包装盒应保持干燥、清洁，防止受潮变形。标签：标签应存放在专门的标签盒中，按照类别和用途分类整理。标签使用后要及时补充，确保标签的清晰和完整。封口机：放置在包装操作台上，使用后及时清理，定期检查封口效果，确保机器正常运行。5.清洁用品区清洁剂：各类清洁剂（如洗洁精、油污清洁剂、消毒剂等）应存放在专门的清洁剂柜中，按照不同的用途分类摆放，并做好标识。清洁剂应存放在儿童接触不到的地方，防止误食。清洁工具：如抹布、拖把、扫帚等清洁工具，应挂放在清洁工具架上或存放在专门的清洁工具柜中，摆放整齐，便于取用。清洁工具使用后要及时清洗，晾干后存放，保持清洁卫生。物品定位管理流程1.物品采购采购人员根据面点制作的需求计划，采购相应的原材料、工具、容器和包装材料等物品。在采购物品时，应选择质量可靠、符合食品安全标准的产品，并确保物品的规格和型号与公司的需求一致。采购的物品到货后，采购人员应及时通知仓库管理人员进行验收。2.物品验收仓库管理人员根据采购订单和相关标准，对到货的物品进行验收。验收内容包括物品的数量、规格、质量、外观等。对于验收合格的物品，仓库管理人员应按照物品定位管理的要求，将其放置在相应的区域，并做好标识。对于验收不合格的物品，仓库管理人员应及时与采购人员沟通，办理退换货手续。3.物品存放仓库管理人员应按照物品定位管理的标准，将各类物品分类存放在指定的区域。存放时应注意物品的摆放顺序和方式，确保物品易于取用和管理。对于常用的物品，应存放在方便操作的位置；对于不常用的物品，应存放在仓库的深处或高处，避免占用过多的空间。在存放物品时，应注意保持物品的清洁和卫生，避免物品受到污染或损坏。4.物品领用面点制作人员根据工作需要，到仓库领用所需的物品。领用物品时，应填写物品领用申请表，注明领用物品的名称、规格、数量和用途等信息。仓库管理人员根据物品领用申请表，对领用的物品进行核对和发放。发放物品时，应确保物品的数量和规格与申请表一致，并做好发放记录。面点制作人员领用物品后，应按照物品定位管理的要求，将其放置在相应的位置，不得随意丢弃或乱放。5.物品归还面点制作人员在工作结束后，应将剩余的物品及时归还仓库。归还物品时，应确保物品的数量和质量与领用记录一致，并清理干净。仓库管理人员对归还的物品进行验收，验收合格后将其存放在相应的区域。对于损坏或丢失的物品，面点制作人员应按照公司的规定进行赔偿。6.物品盘点仓库管理人员应定期对库存物品进行盘点，确保物品的数量和质量与账目一致。盘点时，应按照物品定位管理的标准，对各类物品进行逐一核对。对于盘点中发现的问题，如物品短缺、损坏、变质等，仓库管理人员应及时查明原因，并采取相应的措施进行处理。盘点结束后，仓库管理人员应编制盘点报告，上报公司领导。盘点报告应包括盘点时间、盘点范围、盘点结果、问题分析和改进措施等内容。监督与检查1.定期检查公司将定期对各部门的面点物品定位管理情况进行检查，检查内容包括物品的摆放是否符合定位管理标准、物品的标识是否清晰、物品的清洁和卫生状况等。定期检查的周期为[具体周期]，检查人员由公司的质量管理人员、仓库管理人员和面点制作部门负责人组成。2.不定期抽查公司还将不定期对各部门的面点物品定位管理情况进行抽查，抽查的重点是物品的实际使用情况和定位管理的执行情况。不定期抽查的时间和方式由公司质量管理人员根据实际情况确定，抽查结果将作为考核各部门工作绩效的重要依据。3.问题整改对于检查和抽查中发现的问题，公司将及时下达整改通知，要求相关部门限期整改。整改通知应明确问题的具体内容、整改要求和整改期限。相关部门接到整改通知后，应立即组织人员进行整改，并将整改情况及时反馈给公司质量管理人员。整改完成后，公司将对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。培训与宣传1.培训内容公司将定期组织面点制作人员和相关管理人员进行物品定位管理培训，培训内容包括物品定位管理的重要性、定位管理标准、管理流程和操作规范等。通过培训，使员工了解物品定位管理的基本知识和技能，掌握物品摆放的原则和方法，提高员工的工作效率和质量意识。2.培训方式培训方式包括集中培训、现场演示和操作练习等。集中培训由公司质量管理人员或邀请专业讲师进行授课，现场演示和操作练习由仓库管理人员或经验丰富的面点制作人员进行指导。在培训过程中，应注重理论与实践相结合，通过实际案例分析和模拟操作，让员工更好地理解和掌握物品定位管理的要点。3.宣传推广公司将通过内部宣传栏、内部刊物、工作群等渠道，宣传物品定位管理的重要性和相关知识，提高员工对物品定位管理的认识和重视程度。同时，公司还将对在物品定位管理工作中表现突出的部门和个人进行表彰和奖励，树立榜样，激发员工的积极性和主动性。考核与奖惩1.考核标准公司将制定面点物品定位管理考核标准，对各部门的物品定位管理工作进行量化考核。考核标准包括物品摆放的规范性、标识的清晰度、清洁卫生状况、物品领用和归还的及时性等方面。考核结果将分为优秀、良好、合格和不合格四个等级，具体评分标准如下：优秀（90分及以上）：物品摆放规范，标识清晰，清洁卫生状况良好，物品领用和归还及时，无任何问题。良好（8089分）：物品摆放基本规范，标识较清晰，清洁卫生状况较好，物品领用和归还较及时，存在个别小问题。合格（6079分）：物品摆放存在一些不规范之处，标识不够清晰，清洁卫生状况一般，物品领用和归还时有延迟现象，存在较多问题。不合格（60分以下）：物品摆放混乱，标识不清，清洁卫生状况差，物品领用和归还不及时，问题严重。2.奖励措施对于在物品定位管理工作中表现优秀的部门和个人，公司将给予以下奖励：颁发荣誉证书，以资鼓励。给予一定的物质奖励，如奖金、奖品