食堂餐厨垃圾管理制度

食堂餐厨垃圾管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂餐厨垃圾的管理，规范餐厨垃圾收集、运输、处置行为，防止二次污染，保障食品安全，维护公司环境整洁，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂在食品加工、经营过程中产生的餐厨垃圾的管理。（三）定义1.餐厨垃圾：指公司食堂在食品加工、经营过程中产生的食物残余、食品加工废料和废弃食用油脂等废弃物。2.废弃食用油脂：指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。二、管理职责（一）食堂管理部门1.负责食堂餐厨垃圾管理工作的组织实施，制定具体的管理措施和操作流程。2.监督食堂工作人员对餐厨垃圾的分类收集、存放和移交工作，确保符合规定要求。3.协调与相关部门的沟通与合作，及时解决餐厨垃圾管理过程中出现的问题。（二）食堂工作人员1.严格按照本制度的规定，做好餐厨垃圾的分类收集、存放工作，确保餐厨垃圾不混入其他垃圾中。2.在规定时间内将餐厨垃圾移交至指定的存放地点，并配合相关部门做好交接工作。3.负责食堂内餐厨垃圾存放区域的清洁卫生，防止异味产生和蚊蝇滋生。（三）后勤保障部门1.负责联系具有资质的餐厨垃圾收运单位，并签订收运协议，确保餐厨垃圾得到及时、规范的收运处置。2.监督收运单位按照协议要求进行收运作业，对收运过程中出现的问题及时进行协调解决。3.配合相关部门对餐厨垃圾收运处置情况进行检查和监督。（四）安全环保部门1.负责对食堂餐厨垃圾管理工作进行监督检查，确保各项管理措施符合环保要求。2.对违反本制度规定，造成环境污染等事故的单位和个人，依法进行查处。3.指导和督促食堂管理部门做好餐厨垃圾管理工作中的环境保护工作。三、餐厨垃圾的分类收集（一）分类标准1.食物残余：指食堂加工、经营过程中产生的剩余饭菜、果皮、果核、骨头等。2.食品加工废料：指食堂在食品加工过程中产生的废弃原料、边角料、下脚料等。3.废弃食用油脂：指食堂在烹饪过程中产生的不可再食用的动植物油脂，以及隔油池、油水分离器收集的废油。（二）收集容器1.食堂应配备专用的餐厨垃圾收集容器，容器应保持完好、清洁，有明显的标识区分不同类型的餐厨垃圾。2.食物残余收集容器应采用防渗漏、易清洁的塑料桶或不锈钢桶，桶身应标明"食物残余"字样。3.食品加工废料收集容器应采用坚固、耐用的金属箱或塑料箱，箱身应标明"食品加工废料"字样。4.废弃食用油脂收集容器应采用密闭的专用容器，如塑料油桶或不锈钢油桶，桶身应标明"废弃食用油脂"字样，并张贴警示标识。（三）收集要求1.食堂工作人员应在每餐结束后，及时将各类餐厨垃圾分别倒入相应的收集容器内，不得随意丢弃或混入其他垃圾中。2.收集过程中应避免将汤汁、污水等混入食物残余中，保持食物残余的相对干燥。3.废弃食用油脂应单独收集，不得与其他餐厨垃圾混合存放，严禁将废弃食用油脂直接排入下水道或混入生活垃圾中。4.收集容器应放置在食堂内指定的位置，不得占用通道或影响其他工作的正常开展。四、餐厨垃圾的存放（一）存放地点1.食堂应设置专门的餐厨垃圾存放区域，存放区域应远离食品加工区、就餐区等人员活动密集区域，且通风良好，防止异味扩散。2.存放区域应地面硬化，有防雨、防晒、防渗漏等措施，确保餐厨垃圾存放安全、卫生。（二）存放方式1.食物残余和食品加工废料应分类存放在不同的容器或区域内，避免混合存放产生异味或滋生细菌。2.废弃食用油脂应采用密闭容器单独存放，容器应加盖密封，防止油脂泄漏和异味散发。3.存放的餐厨垃圾应及时清理，不得长时间堆积，防止变质发臭。（三）存放时间1.餐厨垃圾存放时间不宜过长，一般不得超过24小时。2.如遇特殊情况需要延长存放时间，应采取有效的防护措施，确保不产生异味和污染环境。五、餐厨垃圾的移交（一）移交时间1.食堂应按照与收运单位签订的协议，在规定的时间内将餐厨垃圾移交至指定的收运地点。2.一般情况下，收运单位应每天定时到食堂收取餐厨垃圾，具体时间由双方协商确定。（二）移交流程1.收运单位到达食堂后，食堂工作人员应与收运人员共同对餐厨垃圾的数量、种类等进行核对确认。2.双方在移交清单上签字确认，清单应详细记录餐厨垃圾的种类、数量、移交时间等信息。3.收运人员将餐厨垃圾装车后，应确保车辆密闭运输，防止沿途泄漏和抛洒。（三）移交记录1.食堂应建立餐厨垃圾移交台账，详细记录每次移交的餐厨垃圾种类、数量、收运单位名称、收运时间等信息。2.台账应妥善保存，保存期限不少于一年，以备查阅。六、餐厨垃圾的收运（一）收运单位资质1.后勤保障部门应选择具有合法资质的餐厨垃圾收运单位进行收运作业，收运单位应具备有效的营业执照、道路运输经营许可证等相关证件。2.收运单位应遵守国家有关法律法规和环保要求，具备完善的收运管理制度和应急预案。（二）收运车辆要求1.收运车辆应保持整洁卫生，定期进行清洗和消毒，确保外观无污垢、无异味。2.车辆应具备密闭运输功能，防止餐厨垃圾在运输过程中泄漏、抛洒和异味散发。3.车辆应安装定位系统，便于对收运路线和时间进行实时监控。（三）收运要求1.收运单位应按照规定的时间和路线到食堂收取餐厨垃圾，不得擅自更改收运时间和路线。2.收运过程中应严格遵守操作规程，确保餐厨垃圾安全、卫生运输至指定的处置地点。3.收运车辆应在收运结束后及时清理，保持车辆内部和外部清洁。七、餐厨垃圾的处置（一）处置方式1.餐厨垃圾应按照环保要求进行无害化处置，一般采用集中处理、生物处理、焚烧等方式。2.严禁将餐厨垃圾随意倾倒、填埋或用于饲养畜禽等非正规处置方式。（二）处置单位资质1.后勤保障部门应选择具有合法资质的餐厨垃圾处置单位进行处置，处置单位应具备有效的营业执照、危险废物经营许可证等相关证件。2.处置单位应遵守国家有关法律法规和环保要求，具备完善的处置设施和工艺流程，确保餐厨垃圾得到安全、有效的处置。（三）处置协议1.后勤保障部门应与餐厨垃圾处置单位签订处置协议，明确双方的权利和义务，以及处置费用、处置标准等内容。2.处置协议应报安全环保部门备案。（四）处置记录1.处置单位应建立餐厨垃圾处置台账，详细记录每次处置的餐厨垃圾种类、数量、处置时间、处置方式等信息。2.台账应妥善保存，保存期限不少于一年，以备查阅。八、监督检查（一）内部监督1.食堂管理部门应定期对食堂餐厨垃圾管理工作进行自查，检查内容包括餐厨垃圾的分类收集、存放、移交等环节是否符合规定要求。2.安全环保部门应不定期对食堂餐厨垃圾管理工作进行监督检查，对发现的问题及时下达整改通知书，要求限期整改。（二）外部监督1.公司应积极配合当地环保、城管等部门对食堂餐厨垃圾管理工作的监督检查，如实提供相关资料和信息。2.对于环保、城管等部门提出的整改意见，公司应认真落实，及时整改到位。九、奖惩措施（一）奖励1.对于在食堂餐厨垃圾管理工作中表现突出的部门或个人，公司将给予表彰和奖励。2.奖励方式包括但不限于通报表扬、奖金、荣誉证书等。（二）处罚1.对于违反本制度规定的部门或个人，公司将视情节轻重给予相应的处罚。2.处罚方式包括但不限于批评教育、罚款、解除劳动合同等