食堂安全管理制度图版

食堂安全管理制度图版一、总则1.目的为加强公司食堂安全管理，预防和控制食品安全事故，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全管理，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存、销售等环节。3.基本原则预防为主原则。通过加强管理、培训教育、监督检查等措施，预防食品安全事故的发生。全员参与原则。食堂全体工作人员及公司员工应积极参与食堂安全管理，共同维护食品安全。责任追究原则。对违反本制度，导致食品安全事故发生的单位和个人，依法追究责任。二、食堂安全管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂安全管理制度，并组织实施。定期对食堂进行安全检查，及时发现和消除安全隐患。组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高安全意识和业务水平。协调处理食品安全事故，配合相关部门进行调查处理。2.食堂工作人员职责严格遵守食品安全法律法规和公司食堂安全管理制度，认真履行岗位职责。负责食品采购、加工制作、储存、销售等环节的安全操作，确保食品安全。保持食堂环境整洁卫生，定期对食堂设施设备进行清洁消毒。积极参加食品安全培训，掌握食品安全知识和技能。发现食品安全问题及时报告，并配合处理。3.公司员工职责遵守公司食堂管理制度，文明就餐，爱护食堂设施设备。积极参与食堂安全监督，发现问题及时向食堂管理部门反映。配合食堂工作人员做好食品安全工作，共同维护食堂安全。三、食堂设施设备安全管理1.设施设备采购食堂设施设备的采购应符合国家相关标准和规定，选择具有资质的供应商。采购的设施设备应具有产品合格证明、质量检验报告等相关资料。2.设施设备安装与调试食堂设施设备的安装应按照厂家提供的安装说明书进行，确保安装牢固、安全可靠。安装完成后，应进行调试和试运行，检查设施设备的运行情况，确保正常运行。3.设施设备维护与保养建立食堂设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行维护保养，确保设施设备的正常运行。设施设备的维护保养应包括清洁、润滑、紧固、调整、防腐等内容，及时更换磨损的零部件。对重要设施设备应定期进行检查和检测，确保其安全性能符合要求。4.设施设备安全检查食堂管理部门应定期组织对食堂设施设备进行安全检查，检查内容包括设施设备的运行状况、安全防护装置、电气系统、燃气系统等。对检查中发现的安全隐患，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。对存在重大安全隐患的设施设备，应立即停止使用，并采取相应的安全措施，确保安全。四、食品采购安全管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、供货品种、价格、质量等情况。定期对供应商进行评估和考核，对不符合要求的供应商及时淘汰。2.食品采购索证索票采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、食品检验合格证明等相关证件，并留存复印件。采购食品时，应索取购货凭证，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期等信息。3.食品验收食品到货后，应按照采购合同和索证索票要求进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应及时退货或换货，并做好记录。4.食品储存建立食品储存管理制度，分类存放食品，隔墙离地，保持通风良好。食品储存应设置专门的仓库，仓库应保持清洁卫生，定期进行消毒。食品应按照保质期分类存放，先进先出，避免食品过期变质。五、食品加工制作安全管理1.食品加工人员健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.食品加工场所卫生管理食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。食品加工场所应设置专用的清洗、消毒、保洁设备，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工场所应保持通风良好，无异味、无苍蝇、无蟑螂、无老鼠等害虫。3.食品加工过程安全操作食品加工应按照食品安全标准和操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。食品加工过程中应严格控制温度、时间、湿度等条件，确保食品加工熟透，防止食物中毒。食品加工过程中使用的刀具、案板、容器等工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。4.食品添加剂使用管理食堂如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定进行采购、储存、使用和管理。食品添加剂的使用应符合国家标准和规定的使用范围、使用量，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、使用量、使用时间等信息。六、食品储存与销售安全管理1.食品储存安全管理食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存应设置专门的仓库，仓库应保持清洁卫生，定期进行消毒。食品应按照保质期分类存放，先进先出，避免食品过期变质。储存食品的仓库应安装防虫、防鼠、防潮、防火等设施，确保食品储存安全。2.食品销售安全管理食品销售应设置专门的销售区域，保持销售区域的清洁卫生。食品销售应使用清洁的餐具和容器，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。食品销售过程中应注意食品的保质期，避免销售过期变质食品。食品销售应明码标价，不得哄抬物价。七、食品安全事故应急管理1.应急预案制定食堂管理部门应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止相关食品的加工制作和销售，并及时报告食堂管理部门。食堂管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行调查处理，并及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。食品安全事故发生后，应配合相关部门进行调查处理，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对食品安全事故的原因进行调查分析，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。八、监督检查与考核1.监督检查食堂管理部门应定期对食堂进行安全检查，检查内容包括食堂设施设备、食品采购、加工制作、储存、销售等环节的安全管理情况。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。食堂管理部门应加强对食堂工作人员的日常监督管理，发现问题及时纠正。2.考核建立食堂安全管理考核制度，对食堂管理部门、食堂工作人员和公司员工的食堂安全管理工作进行考核。考核内容包括食堂安全管理制度的执行情况、食品安全事故