食堂安全完善管理制度

食堂安全完善管理制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂安全管理，确保食堂饮食安全，保障员工身体健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全管理工作，包括食堂设施设备、食品采购、加工制作、贮存、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面。（三）基本原则1.预防为主：强化安全意识，建立健全预防机制，防患于未然。2.安全第一：把保障员工的饮食安全放在首位，确保不发生食品安全事故。3.全员参与：食堂全体工作人员和公司员工共同参与安全管理，形成合力。4.依法管理：严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，规范管理行为。二、食堂设施设备安全管理（一）设施设备采购1.食堂设施设备的采购应符合国家相关标准和规定，选择具有良好信誉和质量保证的供应商。2.采购的设施设备应具备合格证明文件，如产品质量检验报告、使用说明书等。（二）设施设备安装与调试1.新购置的设施设备应按照供应商提供的安装说明书进行正确安装，确保安装牢固、位置合理。2.安装完成后，应进行调试运行，检查设备的性能和运行状况，确保设备正常运行。（三）设施设备维护与保养1.建立设施设备维护保养制度，定期对食堂设施设备进行维护保养，确保设备处于良好的运行状态。2.制定设施设备维护保养计划，明确维护保养的内容、周期和责任人。3.对设施设备进行日常检查、清洁、润滑、紧固等保养工作，及时发现和排除设备故障。4.定期对设施设备进行全面检查和维修，对老化、损坏的设备及时进行更换或维修。（四）设施设备安全检查1.建立设施设备安全检查制度，定期对食堂设施设备进行安全检查，确保设备安全运行。2.安全检查应包括设备的外观、运行状况、安全防护装置等方面，发现问题及时整改。3.对检查中发现的安全隐患，应立即停止使用相关设备，并采取有效的防范措施，及时组织维修或更换。（五）设施设备报废处理1.对于已达到使用年限、损坏严重无法修复或存在安全隐患的设施设备，应及时进行报废处理。2.设施设备报废应填写报废申请单，经相关部门审核批准后，按照规定进行处理。3.报废的设施设备应进行妥善处理，防止对环境造成污染。三、食品采购安全管理（一）供应商选择1.建立供应商评估和选择制度，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估，选择合格的供应商。2.供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证书。3.定期对供应商进行实地考察，了解供应商的生产经营状况、质量管理体系等情况，确保供应商提供的食品符合安全要求。（二）食品采购1.食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。2.采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关凭证备查。3.建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。4.采购食品应遵循索证索票、进货查验、采购记录等制度，确保食品来源可追溯。（三）食品验收1.食堂应建立食品验收制度，对采购的食品进行严格验收，确保食品质量符合要求。2.验收食品时，应检查食品的感官性状、包装标识、索证索票等情况，对不符合要求的食品应拒绝验收。3.对验收合格的食品，应及时入库或上架存放，并做好验收记录。四、食品加工制作安全管理（一）加工人员健康管理1.食堂加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽。3.加工人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应立即离岗治疗，待治愈后方可重新上岗。（二）食品加工过程卫生要求1.食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、感官性状异常的食品不得加工。2.食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、食品烧熟煮透。3.加工食品应使用符合食品安全标准的工具、容器和设备，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器。4.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。（三）食品添加剂使用管理1.食堂如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定进行使用，严禁超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等内容。3.使用食品添加剂时，应按照规定的使用方法和剂量进行添加，并做好记录。五、食品贮存安全管理（一）食品贮存场所要求1.食堂应设置专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.食品贮存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并有明显的标识。3.食品贮存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等贮存设施，确保食品贮存安全。（二）食品贮存要求1.食品应分类分架存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。2.易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃～8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品贮存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止食品受到污染。（三）库存食品盘点1.建立库存食品盘点制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。2.盘点时应检查食品的数量、质量、保质期等情况，发现问题及时处理。六、餐饮具清洗消毒保洁安全管理（一）餐饮具清洗消毒设施设备1.食堂应配备必要的餐饮具清洗消毒设施设备，如洗碗机、消毒柜、水池、消毒用品等。2.餐饮具清洗消毒设施设备应定期进行维护保养，确保正常运行。（二）餐饮具清洗消毒流程1.餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。2.采用物理消毒方法的，应将餐饮具洗净后，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒方法的，应将餐饮具洗净后，放入有效氯浓度为250mg/L～500mg/L的消毒液中浸泡30分钟以上，再用清水冲洗干净。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐饮具再次受到污染。（三）餐饮具清洗消毒记录1.建立餐饮具清洗消毒记录制度，如实记录餐饮具的清洗消毒时间、数量、消毒方法、消毒温度、消毒液浓度等内容。2.餐饮具清洗消毒记录应保存不少于2年。七、环境卫生安全管理（一）食堂环境卫生要求1.食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。2.食堂地面应平整、清洁、防滑，墙壁、天花板应无污垢、无霉斑。3.食堂门窗应完好无损，通风良好，防虫、防鼠设施齐全有效。（二）环境卫生清扫与消毒1.建立食堂环境卫生清扫制度，每天对食堂进行清扫，保持食堂清洁卫生。2.定期对食堂进行全面消毒，消毒范围包括食堂地面、墙壁、天花板、桌椅、餐具、饮具等，消毒方法应符合国家相关规定。3.食堂内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。（三）卫生防护设施1.食堂应配备必要的卫生防护设施，如防鼠板、灭蝇灯、垃圾桶盖等，防止鼠、蝇、蟑螂等有害生物进入食堂。2.卫生防护设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行和有效性。八、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，负责组织、协调、指挥食品安全事故的应急处置工作。2.明确应急处置领导小组成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。（二）食品安全事故报告1.发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即报告食堂负责人，食堂负责人应在第一时间报告公司食品安全管理部门和当地食品药品监管部门。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等信息。（三）食品安全事故应急处置措施1.立即停止供应可能导致食品安全事故的食品，封存相关食品及原料、工具、设备等。2.积极救治中毒人员，配合相关部门进行调查和处理。3.对事故现场进行清理和消毒，防止事故扩大。4.配合相关部门查明事故原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。（四）食品安全事故应急预案演练1.制定食品安全事故应急预案演练计划，定期组织演练，提高应急处置能力。2.演练内容应包括事故报告、应急响应、现场处置、后期处置等环节，演练结束后应及时总结经验教训，对应急预案进行修订和完善。九、监督检查与考核（一）监督检查1.公司食品安全管理部门应定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食堂设施设备安全、食品采购安全、食品加工制作安全、食品贮存安全、餐饮具清洗消毒保洁安全、环境卫生安全等方面。2.监督检查可采用日常检查、专项检查、定期检查等方式进行，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。（二）