DB54T 0169-2025 藏式甜茶加工技术规程

ICS67.100.10CCSX16西 藏 自 治 区 地 方 标 准DB54/T0169-2025代替DB54/T0169-2019藏式甜茶加工技术规程2025-04-10发布 2025-05-10实施西藏自治区市场监督管理局  发布DB54/T0169-2025DB54/T0169-2025PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1原料要求 1加工环境 2人员要求 2设施与设备 2工艺流程 2加工技术 2记录管理 3附录A 成品质量要求 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替DB54/T0169-2019《藏式甜茶加工技术规程》，与DB54/T0169-2019相比，主要技术变化如下：将“红碎茶、功夫红茶、小种红茶”更改为红茶，更改了应符合的规定（见4.1，2019版的4.1、4.2、4.3）；更改了“加工环境”应符合的规定（见5，2019版的c）更改了“人员要求”应符合的规定（见6，2019版的6）；d）增加了“设施与设备”应符合的规定（见7）；更改了“成品”甜茶盛入的日用保温容器（见9.6，2019版的8.6）；更改了“附录A”相关技术指标。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由西藏自治区食品标准化技术委员会提出，西藏自治区市场监督管理局归口。本文件主要起草人：王晓龙、王君、李二鹏、文艺、曹晓钢、珠娜、郗存显、徐丽、伊雄海。本标准及其所代替文件的历次版本发布情况为：DB54/T0169-2019；本次为第一次修订。DB54/T0169-2025DB54/T0169-2025PAGEPAGE1藏式甜茶加工技术规程范围成品质量要求、记录管理内容。本文件适用于西藏自治区行政辖区内，符合本标准定义的藏式甜茶加工。规范性引用文件（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T11416 日用保温容器GB5749 生活饮用水卫生标准GB31608 食品安全国家标准茶叶GB13104 食品安全国家标准食糖GB25190 食品安全国家标准灭菌GB19644 食品安全国家标准乳粉和调制乳粉GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定GB4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测GB4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计GB4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检GB4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1藏式甜茶以红茶为原料，加水进行熬制，加入乳粉或灭菌乳、食糖调制，过滤后的热饮品。原料要求红茶应符合GB31608的规定。灭菌乳应符合GB25190的规定。乳粉应符合GB19644的规定。食糖应符合GB13104的规定。加工用水应符合GB5749的规定。加工环境应符合GB31654的规定。人员要求应符合GB31654的规定。设施与设备应符合GB31654的规定。工艺流程原料→熬制茶汤→加乳制品熬制→提质调味→过滤→成品。加工技术原料应符合4原料要求的规定。熬制茶汤将适量红茶或装有红茶的茶包放入清水中熬制至茶香味溢出。加乳制品熬制以防止过度沸腾扑出。提质调味根据需要可加入食糖调味。过滤将初加工的甜茶用滤网过滤至熬茶容器中，以除去茶渣及大颗粒物。成品将过滤完成的甜茶盛入符合GB/T114163h应保持洁净、无异味，容器内无残渣，成品质量要求应符合附录A的规定。记录管理应建立记录制度，对藏式甜茶生产中的原料采购环节建立台账，使其可进行有效追溯。附录 A成品质量要求感官要求感官要求应符合表A.1的规定。表A.1感官要求项目指标检验方法色泽浅咖啡色取适量样品于无色透明滋味。滋味、气味具有藏式甜茶特有的滋味和气味，奶味、茶香、甜味突出，无异味，无异臭。组织状态液体状态均匀，无结块状物质。杂质无正常视力可见外来异物。理化指标理化指标应符合表A.2的规定。表A.2理化指标项目指标检验方法蛋白质/（g/100g）≥0.8GB5009.5污染物限量污染物限量应符合表A.3的规定。表A.3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.05GB5009.12真菌毒素限量真菌毒素限量应符合表A.4的规定。表A.4真菌毒素限量项目指标检验方法黄曲霉毒素M1/（μg/kg）≤0.2GB5009.24微生物限量微生物限量应符合表A.5的规定。表A.5微生物限量项目指标检验方法菌落总数/（CFU/ml）≤1.0×104GB4789.