宾馆饭店餐厅食堂购入动物产品应如何留存检疫证明

1宾馆、饭店、餐厅、食堂购入动物产品时应当遵守的规定北京市海淀区兽医卫生监督所贾伯海2内容提要一、动物产品平安监管二、检疫证明的种类三、不合格的检疫证明四、检疫标识及检疫印章五、有关法律法规六、肉品的相关知识3一、动物产品平安监管4实行从农场到餐桌的全程监管、重点控制。①饲养(合法饲养)—产地检疫→②屠宰(达标屠宰)—屠宰检疫→③上市流通环节(查验留存检疫证明)—肉品检疫合格，对每一环节都加强监测和监督管理。上市流通环节包括市场、超市、肉品加工单位、经营性冷库和使用肉品场所〔餐厅、食堂、餐馆、饭店、宾馆〕等。5餐厅、食堂、餐馆、饭店、宾馆要保证使用的动物产品可追溯来源作为餐厅、食堂、餐馆、饭店、宾馆都不同程度的使用到动物产品，怎样才能保障所使用动物产品平安无疫，可追溯来源呢？6饭店、宾馆、餐厅、食堂、如何留存检疫合格证明71、留存的检疫证明原件或复印件必须真实有效，不得涂改、伪造、缺项、漏项。2、动物和动物产品检疫证明原件或复印件至少留存三个月。3、外埠进京动物产品的检疫证明或复印件上必须加盖进京公路检疫监督站的监督印章。4、分割包装动物产品的外包装箱和包装袋上必须粘贴检疫合格标志。5、胴体上要加盖检疫印章。8二、检疫证明的种类〔五种〕1、

动物产地检疫合格证明2、

动物产品检疫合格证明3、

出县境动物检疫合格证明4、

出县境动物产品检疫合格证明5、动物及动物产品运载工具消毒证明9动物产地检疫合格证明10

动物产品检疫合格证明

11

出县境动物检疫合格证明

12出县境动物产品检疫合格证明

13动物及动物产品运载工具消毒证明14饭店、宾馆、餐厅、食堂留存的检疫证明有以下几种动物产品检疫合格证明出县境动物产品检疫合格证明动物及动物产品运载工具消毒证明15三、不合格的检疫证明宾馆、饭店、餐厅、食堂不得留存以下检疫证明：涂改的伪造的外埠进京动物产品的检疫证明或复印件上没有加盖进京公路检疫监督站的监督印章。16涂改日期的检疫证明17伪造的检疫证明18涂改产品名称、单位、数量的检疫证明19未加盖进京公路检疫监督站及监督印章的检疫证明20四、检疫印章和检疫标志下面是局部检疫印章和检疫标志：21猪肉胴体检疫印章22屠宰加工厂印章23动物产品检疫标志〔本市〕24动物产品检疫标志〔本市〕25动物产品检疫标志〔河北〕26?动物及动物产品检疫证明登记记录?及时登记留存检疫证明原件或复印件的相关信息，并将检疫证明原件或复印件粘贴于记录的反面。27超市市场内销售的动物产品2829饭店、宾馆、餐厅、食堂量化监督表30饭店、宾馆、餐厅、食堂要将留存的检疫证明原件或复印件上的相关信息及时登记在?动物及动物产品检疫证明登记记录?上31饭店、宾馆、餐厅、食堂购进动物和动物产品应当核对检疫合格证明，并留存原件或者复印件三个月。要保障肉品检疫合格、具有检疫合格标识、食用平安，并确保动物产品来源的可追溯性。32五、有关法律法规33343536使用伪造的检疫证明、检疫标志、免疫标识、验讫印章的，由动物防疫监督机构收缴检疫证明、检疫标志、免疫标识、验讫印章，并处2000元以上5000元以下的罚款。

3738六、肉品的相关知识

未经检疫的肉品：

应检部位无检疫刀迹，甲状腺、肾上腺及病变淋巴结未剔除，无检疫证明或者检疫证明与肉品不符，或者是伪造的检疫证明，肉皮上无检疫印章或者检疫印章模糊不清，或者是伪造的检疫印章。

39不合格肉品简介病死畜禽肉：最主要的特征是放血不全，宰杀刀口不外翻、平直、无血液浸染现象，肌肉组织呈暗红色，脂肪淤血明显，尤其是畜体倒卧侧的皮下组织、肌肉和浆膜呈坠积性瘀血显著，指压有暗红色血滴流出，皮肤上有尸斑，淋巴结肿大、切面呈紫红色，一些败血症死亡畜禽的皮肤粘膜和脏器外表有散在出血点或出血斑。40不合格肉品简介公猪肉和母猪肉：公猪肉有腥臭的性气味、毛孔粗而稀、皮下脂肪薄、脂肪颗粒大、血管明显，肌肉纤维粗、暗红色、无光泽；母猪肉的皮肤结构松弛、皮下脂肪呈一‘红线’，乳头大、乳腺兴旺，肌肉纤维粗、暗红色，肋骨宽而扁、骨膜呈淡黄色。公猪肉和母猪肉对人体无害，但是其肉不易烂，食用时质感差，市场销售时应挂牌，禁止以次充好。41冷却排酸肉：在冷却温度〔0℃-4℃〕下放置12-24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，同时肉中的酶发生作用