学做土豆烧牛肉（教案）-2024-2025学年六年级劳动北师大版

学做土豆烧牛肉（教案）-2024-2025学年六年级劳动北师大版主备人备课成员设计思路嘿，亲爱的同学们，今天咱们要来学做一道美味的家常菜——土豆烧牛肉！这可是咱们课本上劳动技能的一部分哦。咱们先从选材开始，认识一下土豆和牛肉的特点，然后一步步来，从切、洗、炖，每一个环节都讲究技巧。咱们要边做边学，边学边玩，让劳动变成一种乐趣。准备好了吗？咱们一起动手，给家人做一顿丰盛的晚餐吧！😊🍲🥩核心素养目标教学难点与重点1.教学重点

-核心内容：本节课的核心是掌握土豆烧牛肉的基本烹饪步骤和技巧。

-详细内容：包括牛肉的切割方法、土豆的处理方式、调料的搭配以及烹饪火候的掌握。例如，如何将牛肉切成适口的块状，如何去除土豆表面的泥沙，如何根据牛肉和土豆的特性选择合适的烹饪时间等。

2.教学难点

-难点内容：难点在于烹饪火候的把握和调味的平衡。

-详细内容：烹饪火候的把握是难点之一，如炖牛肉时火候过大容易使牛肉变硬，火候过小则不易熟透。调味平衡也是难点，如盐分的添加时机和量需要精准控制，以避免过咸或过淡。例如，教师可以通过示范和实际操作，引导学生观察牛肉的变化，学会调整火候；通过品尝和讨论，让学生了解调味的微妙变化。学具准备多媒体课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学资源-软硬件资源：厨房设备（炉灶、锅具、刀具）、烹饪用具（勺子、漏网）、烹饪材料（牛肉、土豆、调料）

-课程平台：实物烹饪操作台、烹饪教学视频

-信息化资源：烹饪教学软件、在线食谱数据库

-教学手段：示范操作、小组讨论、学生实践教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：

-发布预习任务：通过班级微信群，分享土豆烧牛肉的烹饪步骤和注意事项，要求学生观看相关教学视频，并记录烹饪所需材料和步骤。

-设计预习问题：提出问题如“如何选择合适的牛肉和土豆？”“烹饪过程中需要注意哪些火候控制？”等，引导学生思考。

-监控预习进度：通过微信群或作业平台，检查学生的预习笔记和视频观看记录，确保预习效果。

学生活动：

-自主阅读预习资料：学生阅读烹饪资料，了解烹饪的基本步骤和注意事项。

-思考预习问题：学生针对预习问题进行思考，例如如何判断牛肉是否炖熟。

-提交预习成果：学生将预习笔记和疑问提交给教师。

教学方法/手段/资源：

-自主学习法：学生通过自主学习掌握烹饪基础知识。

-信息技术手段：利用微信群和作业平台进行预习监控和资料共享。

2.课中强化技能

教师活动：

-导入新课：以提问“你们家里都做过哪些美味的家常菜？”引入，激发学生对土豆烧牛肉的兴趣。

-讲解知识点：详细讲解牛肉和土豆的处理方法、调料的选择和烹饪技巧。

-组织课堂活动：分组进行实际烹饪操作，每组负责一部分烹饪过程，如洗菜、切肉、炖煮等。

-解答疑问：针对学生在烹饪过程中遇到的问题，及时解答并给予指导。

学生活动：

-听讲并思考：学生认真听讲，思考烹饪过程中的关键点。

-参与课堂活动：学生积极参与烹饪实践，学习烹饪技能。

-提问与讨论：学生在烹饪过程中遇到问题，主动提问并与其他同学讨论解决。

教学方法/手段/资源：

-讲授法：教师通过讲解，使学生理解烹饪知识。

-实践活动法：通过分组烹饪，让学生在实践中学习烹饪技能。

-合作学习法：通过小组合作，培养学生的团队协作能力。

3.课后拓展应用

教师活动：

-布置作业：要求学生回家后尝试独立完成土豆烧牛肉，并记录烹饪过程和心得体会。

-提供拓展资源：推荐相关的烹饪书籍和网站，供学生进一步学习。

-反馈作业情况：通过学生提交的烹饪心得和照片，给予评价和指导。

学生活动：

-完成作业：学生回家后独立完成烹饪作业，并反思自己的烹饪过程。

-拓展学习：利用推荐资源，学习更多烹饪技巧。

-反思总结：学生对自己的烹饪过程进行反思，总结经验教训。

教学方法/手段/资源：

-自主学习法：学生通过自主学习，巩固烹饪技能。

-反思总结法：通过反思，提升学生的自我评估能力。教学资源拓展1.拓展资源：

-烹饪文化：介绍中国各地的烹饪文化，如川菜、粤菜、鲁菜等，让学生了解不同地区的烹饪特色和传统。

-营养知识：提供关于食材营养价值的资料，让学生了解土豆和牛肉的营养成分，以及烹饪过程中营养的保留方法。

-烹饪技巧：分享一些烹饪技巧，如如何正确切肉、如何控制火候、如何调味等，帮助学生提升烹饪技能。

-烹饪工具：介绍一些实用的烹饪工具，如压力锅、烤箱、电子秤等，让学生了解不同工具的用途和选择标准。

-环保烹饪：探讨环保烹饪的理念和方法，如使用节能烹饪工具、减少食物浪费等，培养学生的环保意识。

2.拓展建议：

-阅读推荐书籍：《家常菜烹饪技巧》、《中国烹饪文化》等，让学生深入了解烹饪知识和文化。

-观看烹饪节目：推荐一些烹饪教学节目，如《舌尖上的中国》、《中华美食探秘》等，让学生通过观看节目学习烹饪技巧。

-参加烹饪课程：鼓励学生参加学校或社区举办的烹饪课程，亲身体验烹饪过程，提升烹饪技能。

-家庭实践：鼓励学生在家庭中尝试烹饪，与家人一起分享烹饪成果，增进家庭感情。

-网络学习：推荐一些烹饪学习网站，如“下厨房”、“美食杰”等，让学生通过网络学习更多烹饪知识。

-社区交流：鼓励学生参加社区烹饪交流活动，与其他烹饪爱好者交流心得，拓宽视野。

-创意烹饪：鼓励学生发挥创意，将所学烹饪技巧应用于新菜肴的创造，培养创新思维。

-美食摄影：学习美食摄影技巧，记录自己的烹饪过程和成果，提升审美能力和摄影技能。

-环保行动：在家庭和学校中推广环保烹饪理念，如使用节能烹饪工具、减少食物浪费等，为环保事业贡献力量。教学反思与总结今天的土豆烧牛肉课程，让我有很多感触。首先，我想谈谈教学反思。

在教学方法上，我采用了示范教学和小组合作的方式，让孩子们亲自动手操作，这样的方式确实激发了他们的兴趣。不过，我也发现了一些问题。比如，在示范过程中，我发现有些学生注意力不够集中，他们在旁边聊天或者做小动作，这可能是因为他们对烹饪不太感兴趣，或者觉得这个过程很简单。所以，我需要在今后的教学中，更加注重学生的注意力管理和兴趣激发。

在策略上，我尝试了分层教学，针对不同水平的学生设计了不同的任务。但是，我发现有些学生还是觉得任务太难或者太简单，没有达到预期的分层效果。这可能是因为我没有充分了解学生的实际水平，或者任务设计不够精细。因此，我需要在课前做好更细致的学生情况调查，设计更具针对性的教学任务。

在管理上，我强调了课堂纪律，但是还是有一些学生不遵守规则，比如在烹饪过程中不戴手套、不使用厨房用具等。这说明我在课堂管理上还有待加强，需要制定更明确的规则，并严格执行。

从知识方面来看，学生们学会了土豆烧牛肉的基本烹饪步骤和技巧，了解了牛肉和土豆的营养价值。从技能方面，他们的动手能力得到了提升，学会了如何使用厨房工具和烹饪设备。从情感态度方面，他们体验到了烹饪的乐趣，对劳动有了更深的认识。

当然，也有一些不足之处。比如，部分学生在烹饪过程中不够细心，导致烹饪效果不佳；还有一些学生合作意识不强，没有很好地完成小组任务。针对这些问题，我建议在今后的教学中，加强学生的细节关注和团队协作能力的培养。

改进措施和建议如下：

1.在教学方法上，可以尝试引入游戏化教学，通过烹饪比赛等方式，提高学生的参与度和兴趣。

2.在策略上，要更加细致地了解学生的实际水平，设计更具挑战性和针对性的教学任务。

3.在管理上，要制定更明确的课堂规则，并严格执行，同时加强对学生的纪律教育。

4.加强对学生的情感态度教育，让他们认识到劳动的价值和意义。

5.鼓励学生创新，鼓励他们尝试新的烹饪方法，提升他们的创造力和实践能力。课后作业1.实践作业：

-作业内容：请学生回家后，在家长的指导下，尝试独立完成土豆烧牛肉的全过程，并记录烹饪步骤、遇到的问题以及解决方法。

-作业目的：通过实际操作，巩固课堂所学知识，提升学生的烹饪技能和解决问题的能力。

2.思考作业：

-作业内容：思考并回答以下问题：“为什么土豆烧牛肉需要先焯水？”“牛肉炖煮时为什么不能加入过多的水？”

-作业目的：培养学生分析问题、解决问题的能力，加深对烹饪原理的理解。

3.创意作业：

-作业内容：设计一道以土豆或牛肉为主料的创新菜肴，并写出烹饪步骤和理由。

-作业目的：激发学生的创新思维，培养他们的烹饪创意和审美能力。

4.拓展作业：

-作业内容：查找资料，了解不同地区的土豆烧牛肉特色，如四川、湖南、广东等地的做法，并比较它们的异同。

-作业目的：拓宽学生的知识面，了解中国烹饪文化的多样性。

5.反思作业：

-作业内容：写一篇关于烹饪体验的反思文章，包括烹饪过程中的心得体会、遇到的困难及解决方法。

-作业目的：培养学生的写作能力，同时让他们对自己的学习过程进行反思，提升自我认知。

答案示例：

1.实践作业：

-学生小明的烹饪步骤记录：

1.将牛肉切成块状，焯水去除血沫。

2.土豆去皮切块，焯水备用。

3.热锅凉油，加入姜片、八角炒香。

4.放入牛肉翻炒至变色。

5.加入料酒、生抽、老抽调味。

6.倒入足够的水，放入土豆块。

7.大火烧开后转小火炖煮1小时。

8.最后加入葱花、香菜提香。

2.思考作业：

-学生小李的回答：

土豆烧牛肉需要先焯水，是为了去除土豆和牛肉中的杂质和异味，使菜肴更加鲜美。牛肉焯水可以去除血沫，避免影响菜肴的口感和颜色。

3.创意作业：

-学生小王的创新菜肴设计：

菜名：土豆牛肉炖豆腐

烹饪步骤：

1.将牛肉切块焯水。

2.土豆切块焯水备用。

3.豆腐切块焯水备用。

4.热锅凉油，加入姜片、八角炒香。

5.放入牛肉翻炒至变色。

6.加入料酒、生抽、老抽调味。

7.倒入足够的水，放入土豆块和豆腐块。

8.大火烧开后转小火炖煮30分钟。

9.最后加入盐、胡椒粉提味。

4.拓展作业：

-学生小张的资料整理：

四川的土豆烧牛肉特点是麻辣鲜香，加入大量的辣椒和花椒。

湖南的土豆烧牛肉特点是酸辣可口，加入酸豆角和泡椒。

广东的土豆烧牛肉特点是清淡鲜美，加入适量的葱、姜、蒜调味。

5.反思作业：

-学生小刘的反思文章：

在今天烹饪土豆烧牛肉的过程中，我遇到了很多困难，比如牛肉焯水时血沫较多，处理起来比较麻烦。但是，通过不断尝试和解决问题，我最终完成了这道菜。这次体验让我明白了烹饪不仅是一门技艺，更是一种生活态度。在今后的学习中，我会更加努力，不断提升自己的烹饪技能。教学评价1.课堂评价

-提问：通过课堂提问，了解学生对烹饪知识和技能的掌握程度。例如，提问学生：“土豆烧牛肉时，为什么需要焯水？”以检验他们对烹饪原理的理解。

-观察：在烹饪实践中，观察学生的操作是否规范，是否能够按照步骤正确执行。例如，观察学生在切菜、炖煮等环节的操作是否熟练。

-测试：设计简单的烹饪知识测试，如选择题、填空题等，以评估学生对烹饪基础知识的掌握情况。

-反馈：及时给予学生反馈，对于表现好的学生给予表扬，对于表现不佳的学生给予指导和鼓励。

2.作业评价

-批改：对学生的课后作业进行认真批改，包括烹饪步骤的准确性、烹饪技巧的应用等。

-点评：在批改作业的同时，给予学生具体的点评，指出他们的优点和需要改进的地方。

-反馈：通过作业反馈，让学生了解自己的学习效果，并鼓励他们在今后的学习中继续努力。

-鼓励：对于有创意的作业或进步明显的学生，给予特别的鼓励和表扬，以激发学生的学习积极性。

具体评价方式如下