食堂管理制度VIP

食堂管理制度总则1.目的为了加强公司食堂管理，为员工提供卫生、营养、便捷的餐饮服务，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他人员。3.基本原则食品安全原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品采购、加工、储存等环节安全卫生。服务至上原则：以员工需求为导向，不断提高餐饮服务质量，满足员工多样化的饮食需求。成本控制原则：在保证餐饮质量的前提下，合理控制成本，提高食堂运营效益。食堂管理职责1.行政部门职责负责食堂整体管理工作的统筹与协调，制定食堂年度工作计划和预算。监督食堂各项管理制度的执行情况，定期对食堂进行检查和评估。处理员工对食堂的投诉和建议，及时反馈改进情况。2.食堂管理人员职责负责食堂日常运营管理，包括人员安排、食材采购、食品加工、餐厅卫生等工作。制定食堂菜谱，合理搭配营养，确保菜品丰富多样。组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高服务意识和业务水平。3.食堂工作人员职责严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程安全卫生。保持食堂环境整洁，做好餐具清洗、消毒和餐厅清洁工作。热情服务员工，及时响应员工需求，解决就餐过程中出现的问题。食品采购与验收1.采购原则选择具有合法资质的供应商，确保采购的食品符合国家食品安全标准。优先采购本地新鲜、优质的食材，减少采购环节的中间环节，降低成本。建立供应商评估机制，定期对供应商进行考核，确保供应商的产品质量和服务水平。2.采购流程食堂管理人员根据库存情况和菜谱需求，制定食材采购计划。采购人员按照采购计划进行市场调研，选择合适的供应商进行采购。采购过程中，采购人员要与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食材要索取发票和相关检验检疫证明，确保食材来源合法、质量可靠。3.验收标准食材到货后，食堂验收人员要及时进行验收，检查食材的品种、数量、质量是否与采购合同一致。对验收合格的食材，验收人员要在送货单上签字确认，并做好入库登记。对验收不合格的食材，验收人员要及时通知采购人员与供应商协商处理，严禁不合格食材进入食堂。食品加工与储存1.加工流程食堂工作人员在加工食品前，要先洗手消毒，穿戴工作衣帽，保持个人卫生。食品加工要严格按照食品安全操作规程进行，生熟分开，避免交叉污染。加工过程中，要确保食品熟透，防止食物中毒。食品加工完成后，要及时放入保温设备或冷藏设备中，避免食品长时间暴露在常温下。2.储存要求食堂要设置专门的食品储存区域，分类存放食材、调料、餐具等物品。食品储存要遵循先进先出的原则，定期清理库存，避免食品过期变质。易腐食品要及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度要控制在0℃8℃之间，冷冻温度要控制在18℃以下。食品储存区域要保持清洁卫生，定期消毒，防止虫害和鼠害。餐厅卫生与安全1.餐厅清洁食堂工作人员要每天对餐厅进行清洁，包括桌面、地面、门窗、墙壁等部位的清洁。定期对餐厅进行全面消毒，消毒方式要符合国家卫生标准。保持餐厅通风良好，空气清新，为员工提供舒适的就餐环境。2.餐具消毒食堂使用的餐具要严格按照消毒流程进行消毒，确保餐具清洁卫生。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法，物理消毒可采用高温蒸煮、紫外线消毒等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂等进行浸泡消毒。消毒后的餐具要存放在专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。3.食品安全食堂要建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行检查，及时发现和消除食品安全隐患。加强对食堂工作人员的食品安全知识培训，提高食品安全意识，严格遵守食品安全操作规程。如发生食品安全事故，要立即采取措施进行救治，并及时向上级主管部门报告。4.消防安全食堂要配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保消防设施完好有效。食堂工作人员要熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识。严禁在食堂内私拉乱接电线，严禁使用大功率电器，确保用电安全。就餐管理1.就餐时间公司根据实际情况制定统一的就餐时间，员工要严格按照规定的时间就餐。2.就餐秩序员工就餐时要排队打饭，文明就餐，不得插队、拥挤。保持餐厅安静，不得大声喧哗、打闹。爱护餐厅设施和餐具，不得随意损坏。3.食品浪费倡导员工节约粮食，按需打饭，避免食品浪费。食堂可设置"节约粮食"宣传标语，引导员工养成节约粮食的好习惯。4.特殊情况处理因工作原因需要提前或推迟就餐的员工，要提前向食堂管理人员说明情况。如有员工对饭菜质量、服务态度等方面有意见或建议，可向食堂管理人员或行政部门反映，食堂要及时处理并反馈处理结果。费用管理1.就餐费用标准公司根据实际情况制定员工就餐费用标准，员工就餐费用由公司统一支付或个人自行承担。2.费用结算方式如员工就餐费用由公司统一支付，食堂每月定期与行政部门核对就餐人数和费用明细，行政部门审核后进行费用结算。如员工就餐费用由个人自行承担，食堂可采用充值卡、现金等方式进行收费。3.成本核算与控制食堂要建立成本核算制度，定期对食材采购、加工、人工等成本进行核算，分析成本构成，采取有效措施控制成本。食堂管理人员要根据成本核算结果，合理调整菜谱和采购计划，降低食材损耗，提高食堂运营效益。监督与考核1.监督机制行政部门定期对食堂进行检查和评估，检查内容包括食品安全、餐厅卫生、服务质量、成本控制等方面。设立员工意见箱，鼓励员工对食堂工作进行监督，及时反馈问题和建议。邀请员工代表参与食堂管理，定期召开座谈会，听取员工的意见和建议，不断改进食堂工作。2.考核办法制定食堂工作人员考核标准，从工作态度、业务能力、食品安全、服务质量等方面对食堂工作人员进行考核。考核结果与食堂工作人员的绩效工资、奖金等挂钩，激励食堂工作人员提高工作积极性和服务水平。对食堂