餐饮小型酒店管理制度

餐饮小型酒店管理制度一、总则1.目的为加强餐饮小型酒店的规范化管理，提高服务质量和运营效率，保障酒店的正常运营和发展，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于餐饮小型酒店全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、收银员、采购人员等。3.基本原则遵守国家法律法规，依法经营。以顾客为中心，提供优质、高效、个性化的服务。注重团队合作，鼓励员工积极进取，共同发展。开源节流，合理控制成本，提高经济效益。二、组织架构与岗位职责1.组织架构总经理餐饮部经理厨师长服务员收银员采购人员2.岗位职责总经理全面负责酒店的经营管理工作，制定酒店的发展战略和经营计划。组织和领导酒店各部门的工作，确保酒店各项工作的顺利进行。负责酒店的财务管理和成本控制，确保酒店的经济效益。协调酒店与外部相关部门的关系，维护酒店的良好形象。餐饮部经理负责餐饮部的日常管理工作，制定餐饮部的工作计划和工作标准。组织和培训餐饮部员工，提高员工的业务素质和服务水平。负责餐饮部的菜品质量控制和创新，满足顾客的需求。管理餐饮部的物资采购和库存，控制成本。处理顾客投诉，提高顾客满意度。厨师长负责厨房的日常管理工作，制定厨房的工作计划和工作标准。组织和培训厨师团队，提高厨师的技术水平和工作效率。负责菜品的研发和创新，保证菜品的质量和口味。管理厨房的物资采购和库存，控制成本。确保厨房的食品安全和卫生。服务员负责餐厅的接待服务工作，迎接顾客，引导顾客就座。为顾客提供点菜、上菜、酒水服务等，确保服务及时、准确、周到。维护餐厅的环境卫生和秩序，及时清理餐桌和餐具。处理顾客投诉，提高顾客满意度。收银员负责酒店的收银工作，准确收取顾客的餐费和其他费用。开具发票和收据，确保账目清晰、准确。负责现金和票据的保管，定期进行盘点。协助财务部门进行财务核算和报表编制。采购人员负责酒店物资的采购工作，根据酒店的需求制定采购计划。寻找合适的供应商，进行询价、比价、议价，确保采购物资的质量和价格合理。签订采购合同，跟踪采购订单的执行情况，确保物资按时、按质、按量到货。管理采购物资的库存，定期进行盘点，避免积压和浪费。三、员工行为规范1.仪容仪表员工应保持整洁、得体的仪容仪表，穿着统一的工作服，佩戴工牌。头发应梳理整齐，不得留怪异发型，女员工应化淡妆。不得佩戴夸张的首饰，保持手部清洁，不得留长指甲。2.行为举止员工应举止文明、礼貌待人，使用文明用语，如"您好""谢谢""对不起"等。站立姿势应端正，不得弯腰驼背、东倒西歪，行走时应轻盈、稳健，不得奔跑、打闹。不得在工作区域内吸烟、嚼口香糖、吃零食等。不得在顾客面前大声喧哗、争吵或做其他不文明的行为。3.工作纪律员工应遵守酒店的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。请假应提前按照规定办理手续，未经批准不得擅自离岗。工作时间内不得擅自离岗、串岗、聊天、玩手机等，应认真履行岗位职责。遵守酒店的保密制度，不得泄露酒店的商业机密和顾客信息。不得利用工作之便谋取私利，不得接受顾客的贿赂或其他不正当利益。四、考勤制度1.工作时间酒店实行[具体工作时间]，员工应按照规定的时间上下班。2.考勤方式采用打卡或签到的方式进行考勤，员工应在规定的时间内打卡或签到，不得代打卡或补签。3.迟到、早退迟到或早退在[X]分钟以内的，每次扣除[X]元；迟到或早退超过[X]分钟的，按旷工半天处理，扣除当天工资的[X]%。4.旷工旷工半天扣除当天工资的[X]%，旷工一天扣除当天工资的[X]%，连续旷工三天或累计旷工五天以上的，予以辞退。5.请假制度病假：员工因病请假应提供医院的诊断证明，病假期间工资按照国家规定发放。事假：员工因个人原因请假应提前[X]天申请，事假期间无工资。年假：员工在酒店工作满[X]年的，可享受[X]天年假，年假期间工资正常发放。婚假、产假、陪产假、丧假：按照国家规定执行，假期期间工资正常发放。请假应填写请假申请表，按照审批流程批准后生效。五、培训制度1.培训目的提高员工的业务素质和服务水平，增强员工的工作能力和职业素养，促进酒店的发展。2.培训内容酒店规章制度、企业文化培训。岗位技能培训，如服务技能、烹饪技术、收银操作等。沟通技巧、团队合作等综合素质培训。3.培训方式内部培训：由酒店内部管理人员或资深员工进行培训。外部培训：邀请专业培训机构或专家进行培训。在线学习：利用网络平台提供的学习资源进行培训。4.培训计划酒店应制定年度培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等，确保培训工作的有序进行。5.培训考核培训结束后，应对员工进行考核，考核成绩作为员工晋升、调薪、奖励等的重要依据。六、绩效考核制度1.考核目的通过绩效考核，激励员工积极工作，提高工作效率和工作质量，促进酒店的发展。2.考核原则公平、公正、公开原则。定量与定性相结合原则。结果与过程相结合原则。3.考核内容工作业绩：包括工作任务完成情况、工作质量、工作效率等。工作态度：包括责任心、敬业精神、团队合作等。业务能力：包括专业知识、技能水平、沟通能力等。4.考核周期绩效考核周期为[具体考核周期]，如月度、季度、年度等。5.考核方式上级考核：由员工的上级领导对员工进行考核。同事互评：同事之间相互评价。自我评价：员工对自己的工作表现进行评价。6.考核结果应用绩效奖金发放：根据考核结果发放绩效奖金。晋升、调薪：考核结果优秀的员工有机会晋升或调薪。培训与发展：根据考核结果为员工提供针对性的培训和发展机会。七、薪酬福利制度1.薪酬结构员工薪酬由基本工资、绩效工资、奖金等组成。2.基本工资根据员工的岗位、工作经验、学历等因素确定基本工资水平。3.绩效工资根据绩效考核结果发放绩效工资，绩效工资与员工的工作业绩挂钩。4.奖金根据酒店的经营业绩和员工的工作表现发放奖金，如年终奖金、优秀员工奖金等。5.福利社会保险：酒店按照国家规定为员工缴纳社会保险。带薪年假：员工在酒店工作满[X]年的，可享受[X]天年假。节日福利：在重要节日为员工发放节日礼品或补贴。培训与发展：为员工提供培训和发展机会，帮助员工提升自身能力。八、食品安全与卫生制度1.食品安全管理严格遵守国家食品安全法律法规，建立食品安全管理制度。加强食品采购管理，确保采购的食品符合食品安全标准。食品储存应分类存放，保持通风、干燥、清洁，防止食品变质。食品加工过程应严格遵守卫生操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透。加强食品检验检测，确保食品安全。2.环境卫生管理保持酒店环境整洁卫生，定期进行清扫和消毒。餐厅、厨房等区域应保持通风良好，无异味。垃圾桶应及时清理，垃圾应分类存放，定期处理。3.个人卫生管理员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应佩戴口罩、帽子、手套等卫生用品。不得在食品加工区域内吸烟、吐痰、打喷嚏等。九、物资采购与库存管理制度1.物资采购管理制定物资采购计划，根据酒店的经营需求合理采购物资。寻找合适的供应商，进行询价、比价、议价，确保采购物资的质量和价格合理。签订采购合同，明确采购物资的规格、数量、价格、交货时间等条款。跟踪采购订单的执行情况，确保物资按时、按质、按量到货。2.物资验收入库管理物资到货后，应及时组织验收，确保物资的质量和数量符合要求。验收合格的物资应及时办理入库手续，填写入库单。验收不合格的物资应及时与供应商联系，办理退换货手续。3.物资库存管理建立物资库存管理制度，定期对物资进行盘点，确保账实相符。物资应分类存放，标识清晰，便于查找和管理。库存物资应保持合理的储备量，避免积压和浪费。对库存物资进行定期检查，发现变质、损坏等情况应及时处理。十、设施设备管理制度1.设施设备采购管理根据酒店的经营需求和发展规划，制定设施设备采购计划。进行市场调研，选择合适的设施设备供应商，确保设施设备的质量和性能符合要求。签订采购合同，明确设施设备的规格、数量、价格、交货时间、售后服务等条款。2.设施设备安装调试管理设施设备到货后，应及时组织安装调试，确保设施设备正常运行。安装调试过程中应严格按照操作规程进行，确保安全。对安装调试过程中出现的问题及时与供应商沟通解决。3.设施设备使用管理制定设施设备使用操作规程，员工应严格按照操作规程使用设施设备。定期对设施设备进行维护保养，确保设施设备的正常运行和使用寿命。对设施设备的运行情况进行记录，发现问题及时报告并处理。4.设施设备维修管理建立设施设备维修管理制度，及时处理设施设备出现的故障和问题。对于一般性故障，由酒店内部维修人员进行维修；对于重大故障，应及时联系专业维修人员进行维修。维修完成后，应对维修情况进行记录，评估维修效果。十一、安全管理制度1.安全责任制度建立安全责任制度，明确各级管理人员和员工的安全职责。总经理为酒店安全第一责任人，全面负责酒店的安全管理工作。各部门负责人为部门安全责任人，负责本部门的安全管理工作。2.安全教育培训制度定期组织员工进行安全教育培训，提高员工的安全意识和安全技能。培训内容包括消防安全、食品安全、设备安全、人身