食品生产卫生管理制度

食品生产卫生管理制度一、总则1.目的为了加强食品生产卫生管理，确保食品生产过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司食品生产加工的全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等制定，并结合本公司实际情况进行细化和完善。二、人员卫生管理1.健康管理食品生产人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离食品生产岗位。2.卫生培训定期组织食品生产人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求等。新员工入职时，必须进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。3.个人卫生要求进入生产车间前，必须穿戴工作服、工作帽、口罩等，头发不得外露，不得佩戴首饰。勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持个人卫生清洁。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、咳嗽。三、生产场所卫生管理1.选址与布局食品生产企业应选择地势干燥、交通便利、水源充足、环境整洁的地方建厂。生产车间应合理布局，分为原料库、生产加工区、包装区、成品库等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.厂房与设施厂房应具有良好的通风、采光、照明条件，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造。生产设备应定期维护保养，保持清洁卫生，与食品接触的表面应光滑、无裂缝、无凹陷，易于清洁和消毒。应设置必要的卫生设施，如洗手消毒设施、更衣室、卫生间、通风设备、防鼠防虫设施等。3.清洁与消毒生产车间每天下班后应进行清洁，清除地面、设备、工作台等表面的污垢和杂物。定期对生产车间、设备、工具等进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求。消毒剂应妥善保管，专人负责配制和使用，不得与食品接触。更衣室、卫生间等公共场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。四、生产设备卫生管理1.设备选型与安装食品生产设备应选用符合食品安全要求的产品，设备的材质、结构应便于清洗和消毒。设备安装应符合工艺流程要求，避免交叉污染，设备与墙壁、地面之间应保持一定的距离，便于清洁和维护。2.日常维护与清洁制定设备维护保养计划，定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。设备使用前后应进行清洁，清除设备表面的污垢和残留物料。对与食品直接接触的设备部件，应进行重点清洁和消毒。设备的润滑油、清洗剂等应符合食品安全要求，不得对食品造成污染。3.故障处理与维修设备出现故障时，应及时停机维修，维修过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。维修后的设备应进行调试和验证，确保设备性能符合要求后方可重新投入使用。五、食品原料与添加剂卫生管理1.原料采购食品原料应从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等文件。采购的原料应新鲜、无污染、无变质，符合国家相关食品安全标准要求。对采购的原料应进行验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等，不符合要求的原料不得入库。2.原料储存原料应分类存放于专用仓库，仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合原料储存要求。原料应离地、离墙存放，并有明显的标识，标明原料名称、规格、批次、保质期等信息。定期对原料仓库进行盘点和检查，及时清理过期、变质的原料。3.添加剂管理食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用。采购的食品添加剂应具有合法的生产许可证和产品合格证明，索取并留存供应商的相关文件。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，标明添加剂名称、规格、保质期等信息。使用时应准确称量，做好使用记录。六、生产过程卫生管理1.工艺流程制定科学合理的食品生产工艺流程，明确各工序的操作要求和卫生标准。工艺流程应避免交叉污染，合理安排人流、物流，确保食品生产过程的连续性和稳定性。2.操作规范食品生产人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数和操作方法。生产过程中应保持操作台面、设备、工具等清洁卫生，及时清理废弃物，防止污染食品。对食品进行加热、杀菌、冷却等处理时，应严格控制温度、时间等参数，确保食品质量安全。3.过程监控建立食品生产过程监控体系，对关键工序、关键控制点进行重点监控。采用适当的监控方法和设备，如温度计、湿度计、微生物检测设备等，对生产过程中的温度、湿度、微生物等指标进行监测和记录。发现问题应及时采取措施进行整改，确保生产过程符合卫生标准要求。七、包装与储存卫生管理1.包装材料食品包装材料应符合食品安全标准要求，无毒、无味、无污染，具有良好的密封性和防潮性。采购的包装材料应索取并留存供应商的相关文件，对包装材料进行验收，检查其感官性状、质量证明文件等，不符合要求的包装材料不得使用。2.包装过程包装车间应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。包装设备应定期维护保养，确保正常运行。包装过程中应注意避免食品受到污染，操作人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生清洁。对包装好的食品应进行标识，标明食品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件等信息。3.储存条件食品成品应储存在专用仓库，仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，并有明显的标识，标明食品名称、规格、批次、保质期等信息。定期对食品仓库进行盘点和检查，及时清理过期、变质的食品。八、运输与销售卫生管理1.运输工具食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。运输工具应具备防尘、防雨、防晒、保温等功能，防止食品在运输过程中受到污染和变质。运输食品时，不得与有毒、有害、有异味的物品混装混运。2.运输过程食品运输过程中应采取有效的防护措施，确保食品不受挤压、碰撞、污染。运输时间应尽量缩短，避免食品长时间暴露在高温、高湿等环境中。对运输过程中的食品应进行温度、湿度等监测，发现问题及时采取措施进行处理。3.销售环节食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。销售设备应定期维护保养，确保正常运行。销售人员应保持个人卫生清洁，穿戴工作服、工作帽、口罩等，不得销售过期、变质、假冒伪劣的食品。对销售的食品应进行分类陈列，标明食品名称、规格、价格、生产日期、保质期等信息，便于消费者选购。九、卫生检查与记录1.卫生检查建立卫生检查制度，定期对食品生产经营场所、设备设施、人员卫生等进行检查。卫生检查可分为日常检查、定期检查和专项检查等，检查结果应做好记录。对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改。2.记录管理建立卫生管理记录档案，记录内容包括人员健康检查记录、卫生培训记录、生产场所清洁消毒记录、设备维护保养记录、食品原料采购验收记录、食品添加剂使用记录、生产过程监控记录、包装储存记录、运输销售记录等。卫生管理记录应真实、准