高校食堂后续管理制度

高校食堂后续管理制度一、总则（一）目的为了加强高校食堂的管理，保障师生的饮食安全与健康，提高食堂服务质量，规范食堂运营行为，特制定本管理制度。本制度适用于高校内所有食堂的后续管理工作。（二）适用范围本制度涵盖高校食堂的各个方面，包括食堂的设施设备管理、食品采购与储存、加工制作、销售服务、食品安全管理、人员管理、财务管理以及监督考核等环节。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控各个环节，确保师生饮食安全。2.服务至上原则：以师生需求为导向，不断提升服务质量，满足师生多样化的饮食需求。3.规范管理原则：建立健全各项规章制度，规范食堂运营流程，做到有章可循、违章必究。4.公平公正原则：在食堂管理的各个环节，坚持公平公正，保障各方合法权益。二、设施设备管理（一）设施设备采购1.根据食堂的实际需求和发展规划，制定设施设备采购计划。采购计划应包括设备的名称、规格、数量、预算等详细信息。2.在采购过程中，严格按照学校的采购制度进行操作，选择具有良好信誉、产品质量可靠、售后服务完善的供应商。3.对采购的设施设备进行严格的验收，检查设备的规格、型号、数量是否与采购合同一致，设备的质量是否符合要求，随机附件、工具、资料是否齐全等。（二）设施设备维护1.建立设施设备维护档案，记录设备的采购时间、使用情况、维护保养记录等信息。2.制定设施设备维护计划，定期对设备进行维护保养，确保设备的正常运行。维护计划应包括维护的内容、时间、责任人等。3.对于一些关键设备，如炉灶、蒸箱、冷藏设备等，应安排专业人员进行定期检查和维护，及时发现并排除设备故障。4.设立设施设备维修专项资金，用于设备的维修和更换。维修专项资金应专款专用，不得挪作他用。（三）设施设备更新1.定期对设施设备进行评估，根据设备的使用年限、技术状况、性能等因素，确定是否需要更新设备。2.对于需要更新的设备，应按照学校的采购制度进行采购，并及时进行安装调试，确保新设备能够正常投入使用。3.在设备更新过程中，应合理处理旧设备，避免造成资源浪费和环境污染。三、食品采购与储存（一）食品采购1.选择具有合法资质的食品供应商，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购合同应包括食品的名称、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式等内容。2.建立食品供应商评价机制，定期对供应商的产品质量、价格、交货期、售后服务等方面进行评价，评价结果作为是否继续合作的重要依据。3.严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存采购票据。4.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（二）食品储存1.设立专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。3.建立食品出入库登记制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息。4.定期对食品进行检查和盘点，及时清理过期、变质食品，确保库存食品的质量安全。四、加工制作（一）加工人员要求1.食堂加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品加工工作。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。3.加工人员在工作前应洗手消毒，操作过程中应避免用手直接接触食品，避免交叉污染。（二）加工过程要求1.食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。2.加工食品的工具、容器应专用，并有明显的区分标识，不得混用。3.烹饪过程中应严格控制油温、火候，避免食品炸焦、烤糊，产生有害物质。4.加工好的食品应及时供应，不得长时间存放，防止食品变质。（三）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家食品安全标准和相关规定进行使用，不得超范围、超剂量使用。2.建立食品添加剂采购、使用登记制度，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、进货日期、使用日期、使用量、使用人等信息。3.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，防止误用、滥用。五、销售服务（一）销售窗口设置1.根据食堂的规模和师生的就餐需求，合理设置销售窗口，确保师生能够快速、便捷地购买到所需食品。2.销售窗口应明码标价，公示食品的名称、规格、价格等信息，做到价格透明。3.销售窗口应保持整洁卫生，食品摆放整齐有序，不得出现食品落地、变质等现象。（二）服务人员要求1.食堂服务人员应热情、周到、文明服务，使用礼貌用语，不得与师生发生争吵。2.服务人员应熟悉食品的种类、价格、供应情况等信息，能够及时为师生提供准确的服务。3.服务人员在工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生。（三）销售过程管理1.食堂应配备必要的销售设备，如电子秤、收款机等，确保销售过程的准确、快捷。2.销售食品时应使用清洁、卫生的餐具，不得重复使用一次性餐具。3.加强对销售过程的监督管理，及时处理师生的投诉和建议，不断改进服务质量。六、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，制定食品安全操作规程。2.定期对食品安全管理制度的执行情况进行检查和评估，及时发现问题并加以整改。3.加强食品安全知识培训，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能。（二）食品安全自查1.食堂应定期进行食品安全自查，每周至少进行一次全面自查，每月至少进行一次专项自查。2.食品安全自查应包括食品采购、储存、加工制作、销售服务等各个环节，重点检查食品安全管理制度的执行情况、食品质量安全状况、环境卫生等方面。3.对食品安全自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并做好记录。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。（三）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。2.定期组织食品安全事故应急演练，提高食堂从业人员的应急处置能力。3.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告学校相关部门，并采取有效措施进行处置，防止事故扩大。同时，配合相关部门做好事故调查和处理工作。七、人员管理（一）人员招聘1.根据食堂的工作需要，制定人员招聘计划，明确招聘岗位、人数、条件等要求。2.按照学校的招聘制度进行人员招聘，通过公开招聘、面试、体检等程序，选拔优秀的人员充实到食堂工作队伍中。3.招聘的人员应具备相应的专业知识和技能，身体健康，品行良好，能够胜任食堂工作岗位的要求。（二）人员培训1.建立食堂从业人员培训制度，定期组织从业人员参加食品安全、职业道德、服务技能等方面的培训。2.培训内容应根据不同岗位的需求和实际情况进行设置，注重实用性和针对性。培训方式可以采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式。3.对新入职的人员应进行岗前培训，培训合格后方可上岗。对在职人员应定期进行继续教育，不断提高其业务水平和综合素质。（三）人员考核1.建立食堂从业人员考核制度，对从业人员的工作表现、业务能力、服务质量等方面进行考核。2.考核内容应包括工作纪律、食品安全、服务态度、工作效率、团队协作等方面。考核方式可以采用定期考核、不定期考核、民主评议等多种形式。3.根据考核结果，对表现优秀的人员给予表彰和奖励，对不符合要求的人员进行批评教育、警告、辞退等处理。八、财务管理（一）财务预算1.食堂应根据年度工作计划和实际情况，编制财务预算。财务预算应包括收入预算、成本预算、费用预算等内容。2.财务预算应遵循"量入为出、收支平衡"的原则，合理安排各项资金，确保食堂的正常运营。3.财务预算编制完成后，应报学校相关部门审核批准，并严格按照预算执行。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，对食堂的各项成本进行核算。成本核算应包括食品采购成本、加工制作成本、人工成本、设备折旧成本、水电费等方面。2.通过成本核算，分析成本构成，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本，提高食堂的经济效益。3.定期对食堂的成本核算结果进行分析和总结，为食堂的经营决策提供依据。（三）财务收支管理1.食堂应严格执行财务收支管理制度，规范财务收支行为。收入应及时足额入账，不得坐收坐支、截留挪用。支出应严格按照规定的审批程序进行，确保支出的合理性、合法性。2.加强对食堂财务收支的监督管理，定期进行财务审计，确保财务信息的真实、准确、完整。3.按照国家税收法律法规的规定，及时足额缴纳各项税费。九、监督考核（一）监督机制1.建立健全食堂监督机制，成立由学校相关部门、师生代表等组成的食堂监督小组，定期对食堂的运营情况进行监督检查。2.监督小组应制定监督检查计划，明确监督检查的内容、方式、频率等要求。监督检查内容应包括食品安全、服务质量、环境卫生、财务管理等方面。3.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。（二）考核办法1.制定食堂考核办法，明确考核指标、考核标准、考核方式等内容。考核指标应包括食品安全、服务质量、环境卫生、成本控制、师生满意度等方面。2.考核方式可以采用定期考核、不定期考核、师生满意度调查等多种形式。定期考核应每学期进行一次，不定期考核根据实际情况进行安排。师生满意度调查应每年至少进行一次。3.根据考核结果，对食堂进行排名，并将考核结果与食堂的奖惩、续约等挂钩。（三）奖惩措施1.对考核优秀的食堂给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予一定的物