餐厅保洁管理制度模板

餐厅保洁管理制度模板一、总则（一）目的为了营造整洁、卫生、舒适的餐厅环境，规范餐厅保洁工作流程，提高保洁服务质量，保障餐厅正常运营，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有餐厅区域的保洁工作，包括餐厅用餐区、厨房操作间、餐具洗涤区、储物间等相关区域。（三）职责分工1.保洁主管全面负责餐厅保洁工作的管理与监督，制定工作计划和标准，确保保洁工作的有效执行。定期检查保洁工作质量，及时发现问题并采取措施解决，对保洁人员进行培训、考核和评估。与其他部门协调沟通，处理保洁工作中出现的相关问题，确保餐厅运营的顺畅。2.保洁员按照规定的工作流程和标准，负责餐厅各区域的日常清洁工作，包括地面、桌面、门窗、卫生间等的清洁。正确使用和维护清洁工具及清洁剂，定期对工具和设备进行清洁和保养，确保其正常使用。及时清理餐厅内的垃圾和杂物，保持环境整洁卫生，发现问题及时向上级汇报。协助做好餐厅的消毒、防虫、灭鼠等工作，配合完成临时性的清洁任务。二、保洁工作流程与标准（一）餐前清洁1.用餐区清洁地面清洁用扫帚清扫地面杂物，将垃圾收集到垃圾袋中，注意不要遗漏角落和桌椅底部。用湿拖把拖地，去除地面污渍，拖把要勤洗勤换，确保地面干净、无水印。对于顽固污渍，使用适量的清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净。桌面清洁先用干净的抹布擦拭桌面，清除桌面上的灰尘、水渍和食物残渣。对于有油污的桌面，使用专用的餐桌清洁剂进行擦拭，再用清水冲洗干净后用干抹布擦干。椅子清洁用湿布擦拭椅子表面，包括椅背、椅座和扶手，去除灰尘和污渍。检查椅子是否有损坏，如有损坏及时报修。门窗清洁用湿抹布擦拭门窗玻璃，从上到下、从左到右依次擦拭，确保玻璃干净透明，无污渍、水印。擦拭门窗边框，去除灰尘和污渍，保持边框整洁。卫生间清洁先冲洗马桶，确保马桶无异味，然后用马桶清洁剂刷洗马桶内部，包括马桶圈、马桶盖和马桶壁，最后用清水冲洗干净。用湿布擦拭洗手台、水龙头、镜子等，去除水渍和污渍，保持洗手台干净整洁。清洁卫生间地面，用湿拖把拖地，去除地面污渍和水渍，地漏要定期清理，防止堵塞。更换卫生间的卫生纸和洗手液，确保卫生间用品充足。2.厨房操作间清洁炉灶清洁关闭炉灶电源，待炉灶冷却后，用湿布擦拭炉灶表面，去除油污和食物残渣。对于炉灶内部的油污，使用专用的炉灶清洁剂进行喷洒，然后用刷子刷洗，最后用清水冲洗干净。清洁炉灶的火眼，去除堵塞的杂物，确保火焰正常。抽油烟机清洁取下抽油烟机的滤网，浸泡在含有清洁剂的温水中，浸泡一段时间后用刷子刷洗滤网，去除油污。用湿布擦拭抽油烟机的外壳，去除表面的灰尘和污渍。将清洗后的滤网晾干后安装回抽油烟机。台面清洁用湿布擦拭厨房台面，去除台面上的水渍、食物残渣和油污。对于顽固污渍，使用适量的清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净，保持台面整洁。水槽清洁清理水槽内的杂物，用湿布擦拭水槽边缘和底部，去除污渍。用专用的水槽清洁剂刷洗水槽，去除水垢和异味，最后用清水冲洗干净。地面清洁用扫帚清扫厨房地面杂物，将垃圾收集到垃圾袋中。用湿拖把拖地，去除地面油污和水渍，注意厨房地面的排水口要保持畅通。3.餐具洗涤区清洁洗涤池清洁清理洗涤池内的残渣和杂物，用湿布擦拭洗涤池边缘和底部，去除污渍。用专用的洗涤池清洁剂刷洗洗涤池，去除油污和水垢，最后用清水冲洗干净。洗碗机清洁按照洗碗机的使用说明书进行操作，定期对洗碗机进行内部清洁。清理洗碗机的滤网和排水管道，防止堵塞。擦拭洗碗机的外壳，保持外壳整洁。餐具存放区清洁清理餐具存放架上的杂物，用湿布擦拭存放架，去除灰尘和污渍。定期对餐具存放区进行消毒，确保餐具存放环境卫生。（二）餐中清洁1.及时清理餐桌在顾客用餐过程中，保洁员要及时关注餐桌情况，对于顾客用餐结束后的餐桌，要及时清理。先用托盘将餐桌上的餐具、垃圾等收集到托盘内，然后将垃圾倒入垃圾桶，餐具分类放置在指定的餐具回收处。用干净的抹布擦拭桌面，去除食物残渣和水渍，保持桌面整洁，为下一批顾客做好准备。2.清理地面垃圾随时观察餐厅地面情况，发现有垃圾及时清扫，保持地面清洁。对于地面上的水渍，及时用干拖把吸干，防止顾客滑倒。（三）餐后清洁1.全面清洁用餐区重复餐前用餐区的清洁步骤，对整个用餐区进行全面清洁，确保所有区域干净整洁。检查餐厅内的设施设备是否完好，如有损坏及时报修。2.深度清洁厨房操作间对厨房操作间进行深度清洁，包括炉灶、抽油烟机、台面、水槽等的再次清洁和消毒。清理厨房内的垃圾和杂物，确保厨房环境卫生。3.餐具洗涤与消毒将回收的餐具分类整理后，按照餐具洗涤流程进行清洗，确保餐具干净无油污。采用高温消毒或化学消毒等方式对餐具进行消毒，消毒后的餐具存放在清洁、干燥的餐具存放区。4.卫生间全面清洁与消毒对卫生间进行全面清洁，包括马桶、洗手台、地面、镜子等的深度清洁和消毒。更换卫生间的卫生纸和洗手液，确保卫生间用品充足且卫生。三、清洁工具与清洁剂管理（一）清洁工具管理1.保洁员负责各自清洁工具的保管和使用，工具应存放在指定的工具存放区，摆放整齐。2.定期对清洁工具进行检查和维护，如扫帚、拖把等损坏应及时更换，确保工具的正常使用。3.清洁工具使用后要及时清洗干净，晾干后存放，防止滋生细菌和异味。（二）清洁剂管理1.清洁剂由保洁主管统一采购和管理，根据餐厅清洁需求合理配备清洁剂种类和数量。2.保洁员应按照清洁剂的使用说明正确使用清洁剂，避免浪费和误用。3.清洁剂要存放在通风良好、干燥、远离火源和儿童可触及的地方，确保储存安全。4.定期盘点清洁剂库存，及时补充短缺的清洁剂，确保清洁工作的正常进行。四、卫生消毒管理（一）消毒标准1.餐厅内所有区域应保持清洁卫生，定期进行消毒，确保符合卫生标准。2.餐具必须经过严格消毒后才能使用，消毒后的餐具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。3.厨房操作间、用餐区、卫生间等重点区域每天至少消毒一次，消毒时间应根据消毒剂的使用说明进行操作。（二）消毒方法1.物理消毒高温消毒：对于餐具等耐高温物品，可采用高温消毒的方法。将餐具洗净后放入消毒柜中，按照消毒柜的操作规程进行消毒，一般温度控制在120℃130℃，消毒时间为1530分钟。紫外线消毒：在餐厅无人的情况下，可使用紫外线灯对餐厅进行消毒。紫外线灯的照射强度应符合国家标准，照射时间不少于30分钟。2.化学消毒含氯消毒剂消毒：使用含氯消毒剂对餐厅地面、桌面、卫生间等区域进行消毒。按照消毒剂的配比要求，将消毒剂稀释后，用抹布或拖把蘸取消毒剂溶液进行擦拭或拖地。消毒后要用清水擦拭干净，去除消毒剂残留。酒精消毒：对于一些小面积的物品表面消毒，可使用酒精进行擦拭消毒。酒精浓度一般为75%，用干净的抹布蘸取酒精后擦拭消毒部位，擦拭后要等待酒精自然挥发。（三）消毒记录1.保洁员应做好消毒记录，记录内容包括消毒日期、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。2.消毒记录应妥善保存，以备查阅，保存期限不少于一年。五、虫害防治管理（一）防治措施1.保持餐厅环境整洁卫生，定期清理垃圾和杂物，减少虫害滋生的源头。2.对餐厅的门窗、通风口等部位安装防虫网，防止害虫进入餐厅。3.定期检查餐厅内的角落、储物间等容易滋生虫害的地方，发现害虫及时采取措施进行防治。4.根据虫害情况，可采用物理防治或化学防治的方法。物理防治可使用粘鼠板、灭蝇灯等工具；化学防治应选择安全、环保的杀虫剂，并按照使用说明进行操作，避免对人体和环境造成危害。（二）防治记录1.做好虫害防治记录，记录内容包括防治日期、防治区域、防治方法、使用药剂名称及用量、防治人员等信息。2.虫害防治记录应妥善保存，以备查阅，保存期限不少于一年。六、安全管理（一）安全操作规范1.保洁员在工作过程中应严格遵守安全操作规程，正确使用清洁工具和清洁剂，避免发生安全事故。2.使用电器设备时，要确保设备完好无损，插头插紧，不得湿手操作电器。3.清洁高处物品时，要使用合适的登高工具，如梯子等，并有人在旁边监护，确保安全。4.搬运重物时，要注意姿势正确，避免扭伤腰部或身体其他部位。（二）安全事故处理1.如发生安全事故，保洁员应立即停止工作，并及时向上级报告。2.对于轻伤事故，应及时进行简单处理，如伤口消毒、包扎等；对于重伤事故，应立即拨打急救电话，并保护好事故现场，等待相关部门前来处理。3.对安全事故进行调查分析，找出事故原因，采取相应的改进措施，防止类似事故再次发生。七、考核与奖惩（一）考核标准1.保洁主管定期对保洁员的工作进行考核，考核内容包括工作质量、工作效率、工作态度、遵守制度等方面。2.工作质量考核标准：清洁区域应达到规定的清洁标准，无明显污渍、灰尘、杂物等；餐具消毒符合卫生要求；卫生间无异味，设施设备完好。3.工作效率考核标准：按照规定的工作流程和时间要求完成各项清洁任务，不拖延、不积压。4.工作态度考核标准：工作认真负责，积极主动，服从工作安排，与同事协作良好。5.遵守制度考核标准：严格遵守公司的各项规章制度，如考勤制度、安全制度、工具与清洁剂管理制度等。（二）奖惩措施1.奖励对于工作表现优秀的保洁员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。连续三个月考核成绩优秀的保洁员，可给予晋升机会或增加工资待遇。2.惩罚对于工作质量不达标、违反工作纪律或制度的保洁员，给予批评教育，并要求限期整改。多次考核不合格的保洁员，公司有权解除劳动合同。八、培训与沟通（一）培训计划1.保洁主管应制定保洁员培训计划，定期组织保洁员进行培训，提高保洁员的业务水平和服务质量。2.培训内容包括清洁工作流程与标准、卫生消毒知识、安全操作规范、工具与清洁剂的使用方法等。3.培训方式可采用集中培训、现场演示、实际操作等多种形式，确保培训效果。（二）沟通机制1.建立良好的沟通机制，