饮食健康食堂管理制度

饮食健康食堂管理制度总则目的为加强公司食堂管理，为员工提供安全、卫生、营养、健康的餐饮服务，特制定本制度。适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他人员。基本原则1.食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食品采购、加工、储存、销售等环节的安全，保障员工身体健康。2.营养均衡原则：合理搭配膳食，提供多样化的菜品，满足员工不同的营养需求。3.服务至上原则：树立服务意识，不断提高服务质量，为员工提供舒适、便捷的就餐环境。食堂管理架构与职责管理架构公司设立食堂管理委员会，由公司领导、行政部门负责人、员工代表等组成，负责对食堂管理工作进行监督和指导。食堂设厨师长一名，负责厨房的日常管理和菜品制作；设采购员一名，负责食品及物资的采购；设库管员一名，负责食品及物资的出入库管理；设服务员若干名，负责餐厅的服务工作。职责分工1.食堂管理委员会职责审议食堂管理制度、工作计划、预算等重要事项。监督食堂的食品安全、服务质量、环境卫生等工作。协调解决食堂管理工作中出现的问题。定期对食堂工作进行评估和考核。2.厨师长职责负责制定每周菜谱，确保菜品的质量和口味。组织厨房人员进行食品加工制作，严格遵守食品安全操作规程。监督厨房人员的工作纪律和卫生情况，确保厨房环境整洁。合理控制食品成本，减少浪费。定期对厨师进行培训，提高烹饪技能。3.采购员职责根据食堂需求，制定食品及物资采购计划。严格按照采购标准，选择合格的供应商，确保所采购的食品及物资质量安全。负责与供应商签订采购合同，及时跟进采购进度，确保物资按时供应。做好采购物资的验收工作，对不合格物资及时退换。建立采购台账，记录采购物资的品种、数量、价格等信息。4.库管员职责负责食品及物资的出入库管理，建立库存台账，做到账物相符。对入库物资进行验收，检查物资的质量、数量等是否符合要求。按照规定的储存条件，妥善保管食品及物资，防止变质、损坏。定期盘点库存，及时清理过期、变质物资。根据库存情况，及时向采购员提出补货建议。5.服务员职责负责餐厅的清洁卫生工作，保持餐厅环境整洁。引导员工有序就餐，维护就餐秩序。为员工提供优质的服务，及时满足员工的就餐需求。负责餐具的清洗、消毒和摆放工作。收集员工对食堂服务的意见和建议，并及时反馈给相关部门。食品采购与验收供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、质量管理体系、售后服务等情况。3.与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货期、售后服务等条款。采购标准1.采购的食品必须符合国家食品安全标准，索证索票齐全，包括食品生产许可证、营业执照、产品检验报告等。2.优先采购新鲜、无污染、无农药残留的蔬菜、水果、肉类、禽类、水产品等食材。3.采购的食品添加剂必须符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用。4.禁止采购变质、过期、假冒伪劣食品及三无产品。验收程序1.食品及物资到货后，库管员应及时组织验收。2.验收内容包括食品的质量、数量、规格、包装等是否符合要求，索证索票是否齐全。3.对验收合格的食品及物资，库管员应在送货单上签字确认，并办理入库手续。4.对验收不合格的食品及物资，库管员应及时通知采购员与供应商联系退换货事宜，并做好记录。食品加工与制作厨房卫生管理1.厨房工作人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查，保持个人卫生。2.厨房应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。3.食品加工操作间应保持通风良好，地面、墙壁、天花板应清洁无污垢，门窗应完好无损。4.厨房设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐有序。5.垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持厨房环境整洁。食品加工流程1.食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。2.蔬菜应先洗净、浸泡，去除农药残留后再进行加工。3.肉类、禽类、水产品等食材应洗净后进行切配，做到大小均匀、薄厚一致。4.食品加工过程中，应严格控制加工温度和时间，确保食品熟透。5.加工好的食品应及时放入专用容器中，避免长时间暴露在空气中。食品添加剂使用1.严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、数量、时间等信息。3.使用食品添加剂时，应准确称量，确保剂量准确，并做好使用记录。食品储存与销售食品储存管理1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.库存食品应遵循先进先出的原则，防止积压过期。3.易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。4.食品储存区域应设置防鼠、防虫、防潮设施，防止食品受到污染。食品销售管理1.食堂应设置食品销售窗口，实行明码标价，价格合理。2.食品销售应使用清洁、消毒后的餐具，防止交叉污染。3.食堂工作人员应佩戴口罩、手套等，保持良好的个人卫生。4.严格控制食品销售数量，避免浪费。食堂环境卫生管理餐厅环境卫生1.餐厅应保持整洁卫生，每天进行清扫、拖地，定期进行全面清洁和消毒。2.餐桌、椅应摆放整齐，定期擦拭消毒。3.餐厅内的门窗、墙壁、天花板应清洁无污垢，照明、通风设备应完好无损。4.餐厅应设置垃圾桶，及时清理垃圾，保持环境整洁。餐具卫生管理1.餐具应及时清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。2.餐具清洗应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的程序进行清洗消毒。3.定期对餐具进行抽检，确保餐具消毒效果符合卫生标准。食堂安全管理食品安全1.严格遵守国家食品安全相关法律法规，加强食品安全管理，确保食品安全。2.定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。3.建立食品安全应急预案，应对突发食品安全事件。消防安全1.食堂应配备必要的消防器材，如灭火器、灭火栓等，并定期进行检查和维护，确保消防器材完好有效。2.厨房应安装防火、防爆设施，如防火门、防爆灯等，防止火灾和爆炸事故的发生。3.加强对食堂工作人员的消防安全知识培训，提高火灾应急处理能力。用气安全1.使用燃气的食堂，应严格遵守燃气安全使用规定，确保用气安全。2.燃气管道、阀门等应定期检查，防止泄漏。3.食堂内严禁使用明火取暖、做饭等，如需动火作业，应办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。员工就餐管理就餐时间1.公司应根据实际情况，合理安排员工就餐时间，确保员工能够按时就餐。2.食堂应在就餐时间前准备好饭菜，保证员工就餐时饭菜的质量和温度。就餐秩序1.员工应自觉遵守就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。2.就餐时应文明用餐，不得大声喧哗、浪费食物。3.员工应爱护食堂设施设备，不得随意损坏。意见反馈1.员工对食堂服务、菜品质量等方面有意见或建议的，可通过意见箱、口头反馈等方式向食堂管理部门提出。2.食堂管理部门应及时收集员工的意见和建议，并进行整理和分析，采取有效措施加以改进。食堂成本控制预算管理1.食堂应根据年度经营目标，编制年度预算，包括食品采购、人员工资、水电费、设备维修等费用。2.预算应经公司审批后执行，严格控制各项费用支出，确保成本不超预算。成本核算1.食堂应建立成本核算制度，定期对食品采购成本、加工成本、销售成本等进行核算。2.通过成本核算，分析成本构成，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。节约措施1.加强食品采购管理，合理控制采购数量和价格，降低采购成本。2.优化食品加工流程，提高食品利用率，减少浪费。3.加强水电管理，合理使用水电设备，降低水电消耗。4.定期对食堂设备进行维护保养，延长设备使用寿命，降低设备维修成本。考核与奖惩考核内容1.食品安全：包括食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全情况。2.服务质量：包括餐厅环境、服务态度、服务效率等方面的情况。3.菜品质量：包括菜品口味、营养搭配、花色品种等方面的情况。4.成本控制：包括预算执行情况、成本核算结果等方面的情况。考核方式1.定期考核：食堂管理委员会定期对食堂工作进行考核，考核结果作为食堂工作人员绩效奖金发放的依据。2.不定期抽查：公司行政部门不定期对食堂进行抽查，发现问题及时督促整改。奖励措施1.对在食品安全、服务质量、菜品质量、成本控制等方面表现优秀的食堂工作人员，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括奖金、荣誉证书等。