课后服务配餐管理制度

课后服务配餐管理制度一、总则（一）目的为了规范课后服务配餐工作，确保学生能够获得安全、营养、可口的餐饮服务，保障学生健康成长，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于参与课后服务配餐的所有供应商、学校相关部门及工作人员。（三）基本原则1.安全第一原则：严格把控食品采购、加工、配送等环节的安全，确保学生饮食安全。2.营养均衡原则：科学搭配食谱，保证提供的餐食营养全面、均衡。3.优质服务原则：以学生需求为导向，提供优质、高效、贴心的餐饮服务。二、配餐供应商管理（一）供应商资质要求1.具备合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照。2.具有良好的信誉和食品安全管理记录，近三年内无食品安全事故及不良信用记录。3.配备专业的食品安全管理人员，具备相应的食品安全管理知识和技能。4.拥有符合食品安全标准的加工场所、设备设施及配送车辆。（二）供应商选择与评估1.通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，从众多符合资质要求的供应商中选择合适的合作伙伴。2.建立供应商评估体系，定期对供应商的食品安全状况、食品质量、服务水平、价格等方面进行评估。评估指标包括食品抽检合格率、学生满意度、配送准时率等。3.根据评估结果，对表现优秀的供应商给予奖励，对不符合要求的供应商进行警告、整改直至淘汰。（三）供应商合同管理1.与选定的供应商签订详细的配餐服务合同，明确双方的权利和义务。合同内容应包括服务期限、服务内容、食品质量标准、价格、付款方式、食品安全责任、违约责任等条款。2.要求供应商严格按照合同约定提供配餐服务，如遇特殊情况需要变更合同条款，应提前与学校协商并签订补充协议。3.定期对合同执行情况进行检查和评估，确保供应商履行合同义务。三、食品采购管理（一）采购渠道选择1.优先选择具有合法资质的食品生产企业、农产品批发市场、超市等作为采购渠道。2.对采购渠道进行实地考察，评估其信誉、质量保证能力等，建立合格供应商名录。3.避免从无资质、信誉差的供应商处采购食品。（二）食品采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准，具备有效的检验检疫证明。2.严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购的食品应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等。（三）食品验收1.建立严格的食品验收制度，对采购的食品进行逐批验收。验收人员应具备专业知识和技能，熟悉食品安全标准。2.验收内容包括食品的外观、包装、感官性状、数量、质量证明文件等。对不符合要求的食品，应及时退货或换货。3.验收合格的食品应及时入库或进入加工环节，并做好验收记录，记录内容包括验收日期、食品名称、规格、数量、供应商名称、验收情况等。四、食品加工管理（一）加工场所要求1.配餐加工场所应保持清洁卫生，布局合理，符合食品安全要求。2.加工场所应配备必要的设施设备，如冷藏、冷冻、消毒、通风、防尘、防蝇、防鼠等设备。3.加工场所应划分食品处理区，包括原料进入区、粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区、食品库房等，各区域应标识清晰，功能明确，防止交叉污染。（二）加工人员卫生要求1.加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.加工人员在加工食品前应洗手消毒，加工过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。（三）食品加工过程要求1.食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照食品安全操作规范进行操作。2.加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食品未熟透导致食物中毒。3.食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围、使用量进行添加，不得超范围、超剂量使用。4.加工过程中应避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品与有毒有害物质接触等。5.做好食品加工过程记录，记录内容包括食品名称、加工时间、加工人员、加工过程中的关键环节等。五、食品储存管理（一）储存场所要求1.食品储存场所应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。2.储存场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品、食品添加剂等，并设置明显的标识。3.食品储存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏柜、冷冻柜等设施设备，确保食品分类存放，隔墙离地。（二）食品储存要求1.食品应按照类别、批次、保质期等分类存放，遵循先进先出的原则。2.易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的储存条件储存，并有明显的标识。4.定期对储存的食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。六、食品配送管理（一）配送车辆要求1.配送车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒，确保车厢内无异味、无污垢。2.配送车辆应具备有效的密闭措施，防止食品在运输过程中受到污染。3.配送车辆应配备必要的保温、冷藏、冷冻设备，确保食品在运输过程中的温度符合要求。（二）配送过程要求1.食品配送应采用封闭式运输，避免食品与外界环境直接接触。2.配送过程中应做好食品的防护措施，防止食品受到挤压、碰撞、污染等。3.配送人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，确保食品配送过程中的卫生安全。4.严格按照规定的时间和路线进行配送，确保食品按时、准确送达学校。5.做好食品配送记录，记录内容包括配送日期、食品名称、规格、数量、学校名称、配送人员等。七、餐具清洗消毒管理（一）餐具清洗消毒设施要求1.学校应配备专用的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐具清洗消毒效果。2.餐具清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保正常运行。3.餐具清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，有足够的水池、消毒池等设施。（二）餐具清洗消毒流程1.餐具应先进行初洗，去除表面的食物残渣等污垢。2.将初洗后的餐具放入专用的洗涤剂溶液中浸泡、刷洗，确保餐具内外清洁。3.用清水将餐具冲洗干净，去除洗涤剂残留。4.将清洗后的餐具放入消毒设备中进行消毒，消毒时间和温度应符合相关标准要求。5.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。（三）餐具清洗消毒记录做好餐具清洗消毒记录，记录内容包括清洗消毒日期、餐具名称、数量、清洗消毒方法、消毒时间、消毒温度、操作人员等。八、食品安全自查与监督管理（一）食品安全自查1.学校应建立食品安全自查制度，定期对课后服务配餐工作进行自查。自查内容包括食品采购、加工、储存、配送、餐具清洗消毒等环节的食品安全状况。2.自查人员应具备专业知识和技能，对自查中发现的问题应及时记录，并提出整改措施。3.对自查中发现的食品安全隐患，应立即采取措施进行整改，确保食品安全。（二）监督管理1.学校应接受教育、市场监管等部门的监督检查，积极配合相关部门的工作。2.对监督检查中发现的问题，应按照要求及时整改，并将整改情况报告相关部门。3.学校应建立食品安全投诉举报制度，接受学生、家长及社会的监督，对投诉举报的问题应及时调查处理。九、人员培训与健康管理（一）人员培训1.学校应对参与课后服务配餐工作的人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品储存运输要求、餐具清洗消毒知识等。3.培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。4.定期对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗。（二）健康管理1.参与课后服务配餐工作的人员应每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。2.如发现有患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应立即调整其工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。3.建立人员健康档案，记录人员的健康状况、体检情况等信息。十、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构与职责1.学校应成立食品安全事故应急处置领导小组，负责统一领导和指挥食品安全事故的应急处置工作。2.应急处置领导小组应明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。3.设立食品安全事故应急处置办公室，负责日常应急管理工作，如收集、整理、报告食品安全事故信息等。（二）应急预案制定与演练1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任追究等内容。2.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力和水平。3.根据演练情况，及时对应急预案进行修订和完善。（三）食品安全事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止供餐，并及时报告学校食品安全事故应急处置领