食品储存管理制度学校

食品储存管理制度学校总则1.目的为加强学校食品储存管理，确保食品质量安全，保障师生饮食健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂、小卖部及其他涉及食品储存的场所。3.基本原则食品储存应遵循分类存放、隔墙离地、先进先出、定期检查、确保质量的原则。食品入库管理1.采购验收食品采购应严格按照食品安全相关规定进行，索证索票齐全。采购的食品到货后，验收人员应根据采购订单和送货凭证，对食品的名称、规格、数量、质量状况等进行仔细核对。检查食品的感官性状，如是否新鲜、有无异味、变质、包装破损等。对不合格食品，应拒绝接收，并及时与供应商联系处理。验收合格的食品，验收人员应在送货凭证上签字确认，并注明验收日期。2.入库登记仓库管理人员应根据验收合格的食品，及时办理入库手续。按照食品的类别、品种、规格、批次等进行分类登记，建立食品入库台账。入库台账应记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、入库日期等信息，确保账目清晰、准确。对入库的食品，应按照不同类别、不同储存条件分别存放，并在货位上标明食品名称、规格、批次等信息，便于查找和管理。食品储存条件1.常温储存适合常温储存的食品，如米面粮油、干货调料等，应存放在干燥、通风良好的仓库内，避免阳光直射和受潮。仓库应保持清洁卫生，定期清扫，防止灰尘、虫害等污染食品。食品应离地离墙存放，垛底垫高1015厘米，垛与墙、垛与垛之间应保持适当距离，便于通风和检查。2.冷藏储存需要冷藏储存的食品，如肉类、禽类、鱼类、奶制品、豆制品、蔬菜、水果等，应及时放入冷藏库或冰箱内储存。冷藏库或冰箱的温度应保持在规定的范围内，一般冷藏温度为08℃，冷冻温度为18℃以下。定期检查冷藏设备的运行状况，确保温度稳定。如发现温度异常，应及时维修，并对库内食品进行妥善处理。冷藏食品应分类存放，避免交叉污染。不同批次、不同品种的食品应分开存放，并标明入库日期，遵循先进先出的原则。3.冷冻储存冷冻食品应在采购后尽快放入冷冻库储存，确保食品始终处于冷冻状态。冷冻库的温度应严格控制在18℃以下，定期检查温度记录，保证温度稳定。冷冻食品应包装完好，防止在储存过程中受到污染和干耗。如发现食品有解冻迹象或包装破损，应及时处理。对于长期储存的冷冻食品，应定期进行盘点和质量检查，发现变质或超过保质期的食品，应立即清理。4.特殊食品储存易腐食品应遵循"勤进快销"的原则，减少库存积压，降低食品变质风险。食品添加剂应设专柜存放，专人管理，严格按照国家有关规定使用。食品添加剂的采购、使用应进行详细记录，记录内容包括名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等。保健食品、婴幼儿配方食品等特殊食品应专区存放，与普通食品分开，并有明显的标识。食品储存期间管理1.定期盘点仓库管理人员应定期对食品进行盘点，确保账实相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次全面盘点。盘点时，应逐一核对食品的名称、规格、数量、批次等信息，与入库台账和库存实物进行比对。如发现账实不符，应及时查明原因，并进行调整。对盘点中发现的过期、变质、损坏等食品，应及时清理，并做好记录。清理的食品应按照规定进行处理，严禁再次流入市场。2.库存检查每天对库存食品进行检查，查看食品的储存状况，如包装是否完好、有无异味、是否受潮、发霉、变质等。检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度符合要求。如发现温度异常或设备故障，应及时采取措施进行处理，并记录相关情况。对临近保质期的食品，应进行标识和预警，提醒相关人员及时处理。3.防虫防鼠措施仓库应采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、挡鼠板、投放鼠药、放置粘鼠板等。定期清理仓库内的杂物和垃圾，保持环境整洁，减少害虫和老鼠的栖息场所。对发现的害虫和老鼠活动迹象，应及时采取措施进行消灭，并检查食品是否受到污染。如发现食品被污染，应按照规定进行处理。4.通风防潮措施仓库应保持良好的通风条件，安装通风设备，定期通风换气，排除异味和湿气。对于易受潮的食品，应采取防潮措施，如密封包装、放置干燥剂等。检查仓库的屋顶、墙壁、地面等是否有漏水现象，如有发现应及时维修，防止食品因受潮而变质。食品出库管理1.领用申请食堂、小卖部等使用部门需要领用食品时，应提前填写食品领用申请表，注明食品名称、规格、数量、用途等信息，并经相关负责人审批。申请表应按照规定的格式填写，确保信息准确、完整。审批人应根据实际需求进行审核，避免不合理的领用申请。2.出库发放仓库管理人员根据审批后的领用申请表，按照先进先出的原则发放食品。发放时，应仔细核对食品的名称、规格、数量等信息，确保与申请表一致。发放的食品应做好记录，在食品出库台账上登记领用日期、领用部门、领用人、食品名称、规格、数量等信息。发放完毕后，应对发放现场进行清理，保持仓库整洁。3.剩余食品处理食堂、小卖部等使用部门领用的食品如有剩余，应及时退回仓库。仓库管理人员应检查退回食品的质量状况，如无变质等问题，应办理入库手续，并重新登记。对剩余的易腐食品，应按照规定进行妥善处理，如冷藏保存、加工处理等，避免浪费。定期对剩余食品的处理情况进行统计和分析，查找原因，采取措施减少剩余食品的产生。人员管理1.培训要求仓库管理人员应经过专业培训，熟悉食品储存管理知识和食品安全相关法律法规，掌握食品储存的基本要求和操作技能。定期组织仓库管理人员参加培训，不断更新知识，提高业务水平。培训内容包括食品储存条件、库存管理、防虫防鼠、食品质量检查等方面。食堂、小卖部等使用部门的人员也应了解食品储存管理的相关知识，遵守食品储存和领用的规定。2.健康要求所有参与食品储存管理和操作的人员应取得健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病和其他不适宜从事食品行业的疾病。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，避免在食品储存场所内吸烟、饮食和进行其他可能污染食品的行为。食品安全事故应急处置1.应急响应机制学校应制定食品安全事故应急预案，成立应急处置小组，明确各成员的职责和分工。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告上级主管部门和当地食品药品监管部门，并采取有效措施进行救治和控制，防止事故扩大。应急处置小组应迅速开展调查，查明事故原因、经过、危害程度等情况，配合相关部门进行事故处理。2.事故原因调查对食品安全事故的原因进行深入调查，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节。收集相关证据，如食品样品、包装、票据、检验报告、人员操作记录等，以便准确分析事故原因。调查结果应形成书面报告，作为事故处理和改进食品安全管理工作的依据。3.责任追究与整改措施根据食品安全