全聚德门店管理制度

全聚德门店管理制度一、总则（一）目的为加强全聚德门店的规范化管理，提升服务质量和运营效率，塑造良好的品牌形象，保障门店各项工作的顺利开展，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于全聚德旗下所有门店的全体员工。（三）基本原则1.遵守国家法律法规，依法经营。2.以顾客为中心，提供优质、高效、个性化的服务。3.注重团队协作，共同完成门店经营目标。4.持续改进，不断提升门店管理水平和服务品质。二、门店组织架构与岗位职责（一）组织架构全聚德门店通常设有店长、厨师长、大堂经理、服务员、收银员、采购员等岗位，各岗位相互协作，形成一个有机的整体。（二）岗位职责1.店长全面负责门店的日常经营管理工作，确保各项经营指标的完成。制定门店工作计划和预算，并组织实施。协调门店与公司各部门及外部相关单位的关系。监督门店服务质量、菜品质量、环境卫生等工作。负责员工的培训、考核、激励和团队建设。2.厨师长负责厨房的日常管理工作，确保菜品质量和出品速度。制定菜品研发计划，不断推出新菜品。控制食材成本，合理安排食材采购和库存管理。组织厨师进行技能培训，提升厨师团队的整体水平。3.大堂经理负责大堂的现场管理，协调顾客需求与门店服务之间的关系。监督服务员的服务流程和质量，及时处理顾客投诉。负责门店的营销推广工作，提升门店的知名度和美誉度。协助店长进行员工管理和团队建设。4.服务员为顾客提供热情、周到的餐饮服务，包括点菜、上菜、酒水服务等。了解顾客需求，及时反馈顾客意见和建议。保持餐厅环境整洁，协助做好餐具清洁和餐桌整理工作。5.收银员负责门店的收银工作，准确收取顾客餐费。开具发票，妥善保管现金和票据。协助大堂经理做好顾客接待和引导工作。6.采购员根据门店需求，负责食材、调料、用品等物资的采购工作。选择优质供应商，确保物资质量和供应稳定性。控制采购成本，进行采购价格谈判和合同签订。做好物资验收和入库管理工作。三、员工行为规范（一）仪容仪表1.工作时间应穿着统一制服，保持整洁、得体。2.头发梳理整齐，女员工应化淡妆，男员工应保持面部清洁、胡须剃净。3.佩戴工牌，工牌应佩戴在胸前显眼位置。4.不得佩戴夸张的首饰，保持手部清洁，指甲修剪整齐。（二）言行举止1.语言文明、礼貌，使用规范的服务用语，如"您好""请""谢谢""对不起"等。2.保持微笑服务，主动与顾客打招呼，眼神交流自然。3.站立姿势端正，不得弯腰驼背、倚靠墙壁或桌椅。4.行走时步伐轻盈，不得奔跑、大声喧哗。5.为顾客服务时，不得有不雅动作，如挖鼻孔、掏耳朵等。（三）工作纪律1.遵守门店的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.工作时间不得擅自离岗、串岗，不得做与工作无关的事情。3.严格遵守门店的保密制度，不得泄露门店的商业机密和顾客信息。4.服从上级领导的工作安排，不得顶撞、推诿工作任务。5.爱护门店的公共财物，不得故意损坏或浪费。四、服务流程与标准（一）顾客接待1.顾客进店时，服务员应在门口热情迎接，主动打招呼，引导顾客入座。2.为顾客递上菜单和茶水，询问顾客是否有特殊需求。（二）点菜服务1.服务员应熟悉菜单内容，能够准确介绍菜品特色、口味、价格等信息。2.根据顾客人数和口味偏好，合理推荐菜品，不得强行推销。3.记录顾客所点菜品，确保准确无误。（三）上菜服务1.按照菜品制作顺序和顾客需求，及时上菜。2.上菜时应使用托盘，轻拿轻放，报出菜品名称。3.注意菜品的摆放顺序和美观，将主菜放在顾客视线中心位置。（四）席间服务1.及时为顾客添加茶水，更换骨碟、烟缸等餐具。2.关注顾客用餐情况，及时响应顾客需求，解决顾客提出的问题。3.适时介绍全聚德的文化和特色菜品，增加顾客的用餐体验。（五）结账送客1.用餐结束后，及时为顾客送上账单，确认无误后收款。2.感谢顾客光临，引导顾客离开门店，并在门口礼貌道别。五、菜品质量管理（一）食材采购1.采购员应严格按照门店标准选择优质供应商，确保食材新鲜、安全、无污染。2.采购的食材应符合国家相关食品安全标准，索取供应商的资质证明和产品检验报告。3.建立食材采购验收制度，对采购的食材进行严格检验，确保质量合格。（二）菜品制作1.厨师应严格按照菜品制作标准和工艺流程进行操作，确保菜品口味稳定、质量一致。2.控制菜品制作时间，确保上菜速度符合要求。3.定期对菜品进行质量检查，及时发现和解决问题。（三）菜品创新1.厨师长应定期组织菜品研发，根据市场需求和顾客反馈，推出新菜品。2.鼓励厨师进行菜品创新，对有创意和市场潜力的新菜品给予奖励。六、环境卫生管理（一）餐厅清洁1.每天营业前和营业结束后，服务员应做好餐厅的清洁工作，包括地面清扫、桌面擦拭、餐具清洗消毒等。2.保持餐厅通风良好，空气清新无异味。3.定期对餐厅进行全面清洁和消毒，包括墙壁、天花板、门窗等。（二）厨房卫生1.厨师应保持厨房环境整洁，食材、调料摆放整齐有序。2.严格遵守食品加工卫生规范，生熟食材分开存放、加工，防止交叉污染。3.定期对厨房设备进行清洁和维护，确保设备正常运行。（三）餐具管理1.餐具应经过严格的清洗、消毒程序，确保卫生安全。2.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用橱柜中。3.定期检查餐具的卫生状况，如有损坏或不符合卫生标准的餐具及时更换。七、安全管理（一）食品安全1.严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品安全。2.加强食材采购、储存、加工、销售等环节的管理，防止食品安全事故发生。3.定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。（二）消防安全1.配备必要的消防器材和设施，并定期进行检查和维护，确保完好有效。2.保持消防通道畅通，不得堆放杂物。3.组织员工进行消防安全培训和演练，提高员工的消防安全应急能力。（三）人员安全1.加强员工安全教育，提高员工的安全意识和自我保护能力。2.确保门店设施设备安全运行，对存在安全隐患的设备及时进行维修或更换。3.在门店内设置安全警示标识，提醒顾客注意安全。八、营销与推广（一）门店营销1.大堂经理应根据门店实际情况，制定合理的营销计划，包括节假日促销、会员活动等。2.利用门店的空间和设施，进行适当的装饰和布置，营造良好的消费氛围。3.开展员工营销培训，鼓励员工积极向顾客推荐门店的特色菜品和优惠活动。（二）线上推广1.利用社交媒体平台、美食网站等进行线上宣传，发布门店菜品、环境、活动等信息，吸引潜在顾客。2.开展线上营销活动，如团购、外卖、线上抽奖等，拓展销售渠道。3.及时回复顾客在网上的评论和咨询，维护门店的良好形象。九、员工培训与发展（一）培训计划1.根据门店经营需求和员工岗位要求，制定年度培训计划。2.培训内容包括服务技能、菜品知识、企业文化、食品安全等方面。（二）培训方式1.内部培训：由店长、厨师长、大堂经理等内部管理人员担任培训讲师，对员工进行定期培训。2.外部培训：根据实际需要，选派员工参加外部专业培训机构举办的培训课程。3.实践培训：通过实际工作操作，让员工在实践中不断提升技能水平。（三）员工发展1.建立员工晋升机制，为表现优秀、能力突出的员工提供晋升机会。2.鼓励员工参加职业技能鉴定和资格认证，提升员工的职业素养和竞争力。3.关注员工的职业发展需求，为员工提供个性化的职业发展指导和支持。十、考核与激励（一）考核标准1.制定员工考核标准，包括工作业绩、工作态度、服务质量等方面。2.定期对员工进行考核，考核结果作为员工薪酬调整、晋升、奖励等的重要依据。（二）