饭店生产安全管理制度

饭店生产安全管理制度总则目的为加强饭店生产安全管理，预防和减少安全事故的发生，保障宾客、员工的生命财产安全，确保饭店经营活动的正常进行，特制定本制度。适用范围本制度适用于饭店内所有部门、岗位及人员，包括但不限于客房部、餐饮部、工程部、保安部、前台等以及所有在饭店区域内工作或活动的人员。基本原则1.安全第一原则：始终将安全放在首位，把保障宾客和员工的生命安全及身体健康作为首要任务。2.预防为主原则：强化安全防范意识，建立健全安全预防机制，积极采取有效措施预防各类安全事故的发生。3.综合治理原则：运用多种手段，整合各方面资源，加强部门间协作配合，共同做好饭店生产安全管理工作。安全管理职责管理层职责1.总经理全面负责饭店的生产安全管理工作，是饭店安全生产的第一责任人。制定饭店安全生产方针、目标和计划，并组织实施。确保安全生产所需的人力、物力、财力等资源的有效投入。定期组织召开安全生产会议，研究解决安全生产中的重大问题。对安全生产工作进行监督检查，对违规行为进行纠正和处理。2.各部门负责人负责本部门的安全生产管理工作，是本部门安全生产的直接责任人。贯彻执行饭店安全生产管理制度，组织制定本部门安全生产操作规程和应急预案。组织本部门员工进行安全教育培训，提高员工安全意识和操作技能。定期对本部门的设施设备、工作环境等进行安全检查，及时消除安全隐患。负责本部门安全事故的报告和初步处理，并积极配合饭店进行事故调查和处理。员工职责1.严格遵守饭店的安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。2.积极参加饭店组织的安全教育培训，提高安全意识和自我保护能力。3.发现安全隐患或不安全因素，应及时向本部门负责人报告，并积极参与隐患排查治理工作。4.发生安全事故时，应立即采取应急措施，保护现场，并及时报告上级领导。安全管理制度安全教育培训制度1.培训计划制定人力资源部会同各部门根据饭店实际情况和员工岗位需求，制定年度安全教育培训计划。培训计划应明确培训内容、培训时间、培训对象、培训方式等。2.培训内容安全生产法律法规、饭店安全生产规章制度和操作规程。安全事故案例分析、应急救援知识和技能。消防知识、食品安全知识、设施设备安全操作知识等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。开展现场演示、操作培训，提高员工实际操作能力。通过内部刊物、宣传栏、网络等形式进行安全知识宣传教育。4.培训考核对参加培训的员工进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。对新入职员工必须进行三级安全教育培训，经考试合格后方可上岗。安全检查制度1.检查类型日常检查：各部门员工每天对本岗位工作区域进行安全检查，及时发现并处理安全隐患。定期检查：饭店每周组织一次全面的安全检查，由各部门负责人带队，对饭店各区域进行检查。专项检查：根据季节特点、重大节日、重要活动等，适时组织开展专项安全检查，如消防安全检查、食品安全检查、设施设备安全检查等。2.检查内容消防设施设备是否完好有效，疏散通道、安全出口是否畅通。食品加工、储存、销售等环节是否符合卫生安全标准。设施设备运行是否正常，有无安全隐患。电气设备、燃气管道等是否存在漏电、漏气等现象。员工是否遵守安全操作规程，劳动防护用品佩戴是否正确。3.检查记录与整改每次安全检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。对检查中发现的安全隐患，应下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按时完成整改任务，并将整改情况及时反馈给检查部门。对重大安全隐患，应立即采取临时防范措施，并及时向上级报告。设施设备安全管理制度1.设施设备采购与验收采购部门在采购设施设备时，应选择具有资质、信誉良好的供应商，确保设施设备质量符合安全要求。设施设备到货后，由工程部会同相关部门进行验收，检查设备的规格型号、数量、质量等是否与合同一致，同时检查设备的安全性能和相关资料是否齐全。2.设施设备安装与调试设施设备的安装应由专业人员按照安装说明书进行操作，确保安装牢固、位置正确、连接可靠。安装完成后，进行调试运行，检查设备运行是否正常，各项性能指标是否符合要求。3.设施设备维护保养工程部应制定设施设备维护保养计划，明确维护保养内容、周期和责任人。定期对设施设备进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、检查、调试等，确保设备处于良好运行状态。对设施设备的关键部位和易损件，应建立档案，记录更换时间和维修情况。4.设施设备安全操作规程工程部应根据设施设备的特点和使用要求，制定详细的安全操作规程，并张贴在设备附近醒目位置。员工在操作设施设备前，应熟悉设备的安全操作规程，严格按照操作规程进行操作。5.设施设备报废处理对已达到使用年限、损坏严重无法修复或存在重大安全隐患的设施设备，由工程部提出报废申请，经饭店领导批准后进行报废处理。报废设备应按照有关规定进行妥善处理，严禁私自出售或转让。食品安全管理制度1.食品采购管理采购部门应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。严格把控食品采购渠道，禁止采购变质、过期、三无食品及国家明令禁止生产经营的食品。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作管理厨房应保持清洁卫生，食品加工设备、工具应定期清洗消毒。厨师应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，做好使用记录。4.食品留样管理每餐次的食品成品应按规定进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。5.食品安全自查与整改餐饮部应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。配合食品安全监管部门的监督检查，对提出的问题积极采取措施进行整改落实。消防安全管理制度1.消防设施设备管理饭店应按照规定配备各类消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等，并确保其完好有效。工程部负责消防设施设备的日常维护保养，定期进行检查、测试和维修，做好记录。严禁任何单位和个人损坏、挪用、圈占消防设施设备。2.消防通道与疏散通道管理保持消防通道、疏散通道畅通无阻，严禁在通道内堆放杂物、停放车辆。安全出口应设置明显的标识，疏散门应向外开启，不得设置门槛、门锁等影响疏散的障碍物。3.用火用电用气安全管理严格遵守用火用电用气安全规定，如需进行明火作业，必须办理动火审批手续，经批准后方可作业，并配备灭火器材和专人监护。定期对电气设备、线路进行检查，防止漏电、短路等引发火灾。加强燃气管道、阀门等设施的检查和维护，防止燃气泄漏。4.火灾应急预案制定与演练保安部应制定完善的火灾应急预案，明确各部门和人员在火灾发生时的职责和应急处置程序。定期组织员工进行火灾应急演练，提高员工的应急逃生能力和火灾扑救能力。火灾发生时，全体员工应立即按照应急预案进行处置，及时报警，组织疏散宾客，扑救初期火灾。危险化学品管理制度1.危险化学品采购与储存饭店如需采购危险化学品，必须选择具有资质的供应商，并严格按照有关规定办理采购手续。设立专门的危险化学品储存仓库，储存仓库应符合安全要求，设置明显的警示标识。危险化学品应分类存放，严禁混存，并有专人负责管理。2.危险化学品使用管理使用危险化学品的部门应制定安全操作规程，员工应严格按照操作规程进行操作。在使用危险化学品过程中，应采取必要的防护措施，防止发生泄漏、中毒等事故。对危险化学品的使用情况应做好记录，包括使用时间、用量、剩余量等。3.危险化学品废弃物处理对危险化学品废弃物应按照有关规定进行分类收集、存放，交由有资质的单位进行处理。严禁随意丢弃危险化学品废弃物，防止对环境造成污染。安全事故应急预案事故报告与应急响应1.发生安全事故后，现场人员应立即报告本部门负责人，部门负责人接到报告后应在第一时间报告饭店总经理，并迅速组织现场救援。2.饭店总经理接到报告后，应立即启动应急预案，成立应急救援指挥小组，统一指挥协调应急救援工作。3.应急救援指挥小组应及时通知相关部门和人员赶赴事故现场，开展救援工作，并向上级主管部门、政府相关部门报告事故情况。应急救援措施1.火灾事故应急救援措施立即组织疏散宾客，引导宾客通过安全出口疏散到安全区域。使用灭火器、消火栓等消防设施进行灭火，控制火势蔓延。配合消防部门进行灭火救援工作，提供相关信息和协助。2.食品安全事故应急救援措施立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。对中毒人员进行救治，及时送往附近医院，并通知家属。配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息。3.设施设备安全事故应急救援措施立即停止相关设施设备的运行，切断电源、气源等。组织专业人员对事故现场进行勘查，采取措施防止事故扩大。对受伤人员进行救治，及时送往医院。4.其他安全事故应急救援措施根据事故类型和现场情况，采取相应的应急救援措施，确保人员生命安全，减少财产损失。后期处置1.事故调查事故处理结束后，饭店应配合相关部门进行事故调查，查明事故原因、经过和损失情况。对事故责任单位和责任人进行认定，依法依规进行处理。2.整改措施根据事故调查结果，制定针对性的整改措施，明确整改责任人和整改期限，防止类似事故再次发生。对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保整改到位。3.恢复经营在确保安全的前提下，尽快恢复饭店的正常经营活动。对事故造成的损失进行评估，做好保险理赔等相关工作。奖励与处罚奖励1.对在安全生产工作中表现突出的部门和个人，饭店将给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉称号、奖金、晋升等。处罚1.对违反