餐饮团队用餐管理制度

餐饮团队用餐管理制度一、总则1.目的为了规范餐饮团队用餐管理，确保员工用餐的安全、卫生、有序，提高用餐服务质量，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有餐饮团队用餐的管理。3.基本原则保障食品安全与卫生，严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准。提供优质、高效、便捷的用餐服务，满足员工的合理需求。合理控制用餐成本，提高资源利用效率。注重员工反馈，不断改进用餐管理工作。二、用餐标准与补贴1.用餐标准根据公司实际情况和市场物价水平，制定合理的用餐标准。用餐标准应包含菜品种类、数量、质量等方面的要求，确保员工能够获得营养均衡的餐饮服务。早餐标准应包括主食、饮品、小菜等基本品类，保证员工有足够的能量开启一天的工作。午餐和晚餐标准应提供丰富多样的菜品选择，包括荤菜、素菜、汤品等，保证菜品的色香味俱全，且营养搭配合理。2.用餐补贴公司根据用餐标准给予员工相应的用餐补贴。补贴标准根据不同岗位和职级进行差异化设定，以体现公平性和合理性。用餐补贴按月发放，直接计入员工工资账户。员工可根据自身需求选择在公司食堂用餐或自行解决用餐问题。如员工因工作原因需要在非公司食堂用餐，可凭有效票据申请相应的用餐补贴，但补贴金额不得超过公司规定的标准。三、食堂管理1.食堂选址与布局食堂应选择交通便利、环境整洁、通风良好的位置，远离污染源和噪音源。食堂内部布局应合理，分为就餐区、厨房操作区、储物区、洗碗消毒区等功能区域，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。就餐区应宽敞明亮，桌椅摆放整齐，提供舒适的用餐环境。同时，应配备必要的通风设备、空调设备和照明设施，确保就餐环境的舒适度。2.食堂设施设备食堂应配备齐全的设施设备，包括炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗机、洗菜机等厨房设备，以及餐桌、椅子、餐具、厨具等就餐设备。设施设备应定期进行维护保养，确保正常运行。对于损坏的设施设备，应及时进行维修或更换，以保证食堂的正常运营。食堂应配备必要的安全设施，如灭火器、灭火毯、烟雾报警器等，确保员工用餐安全。3.食堂卫生管理食堂应严格遵守国家食品安全相关法律法规，建立健全卫生管理制度，加强食品卫生管理。食堂工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品采购应严格把关，选择正规的供应商，确保食品原材料的质量安全。采购的食品应索证索票，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。食品加工过程应严格遵守卫生操作规程，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。食品应煮熟煮透，确保食品安全。食堂应保持环境整洁，每天进行清扫消毒，定期进行大扫除。餐具、厨具等应及时清洗消毒，确保清洁卫生。食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持食堂环境的整洁。4.食堂人员管理食堂应配备足够数量的工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员、洗碗工等，以满足员工用餐需求。食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，遵守公司的各项规章制度，认真履行工作职责。食堂应定期对工作人员进行培训，提高其业务水平和服务质量。培训内容包括食品安全知识、烹饪技能、服务礼仪等方面。食堂应建立工作人员考核制度，对工作人员的工作表现进行定期考核，考核结果与绩效挂钩，激励工作人员提高工作积极性和主动性。5.食堂食品安全管理食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。食堂应接受食品安全监管部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，对监管部门提出的问题应及时整改。如发生食品安全事故，食堂应立即采取措施进行救治，并及时报告公司领导和相关部门。同时，应积极配合相关部门进行调查处理，承担相应的责任。四、用餐流程1.早餐用餐流程员工在规定的早餐时间内到达食堂。在食堂入口处排队领取餐具。按照食堂提供的菜品选择早餐，将食物放置在餐具中。选择合适的座位用餐。用餐结束后，将餐具放置在指定的回收处，自行清理桌面垃圾。2.午餐和晚餐用餐流程员工在规定的午餐或晚餐时间内到达食堂。在食堂入口处排队领取餐具。按照食堂提供的菜品选择自己喜欢的食物，将食物放置在餐具中。选择合适的座位用餐。如需加餐，可在指定区域自行加餐。用餐结束后，将餐具放置在指定的回收处，自行清理桌面垃圾。如使用一次性餐具，应将餐具放置在指定的垃圾桶内，不得随意丢弃。五、特殊情况处理1.加班用餐因工作需要加班的员工，可提前向部门负责人申请加班用餐。部门负责人审核通过后，将加班用餐申请提交给行政部门。行政部门根据加班人数和用餐标准，安排食堂准备加班餐。加班员工在加班结束后，到食堂领取加班餐用餐。2.会议用餐因召开会议需要提供用餐服务的，会议组织者应提前向行政部门申请会议用餐。行政部门根据会议人数和用餐标准，安排食堂准备会议餐。会议组织者应提前与食堂沟通会议用餐的时间、地点、菜品等具体要求，确保会议用餐的顺利进行。3.接待用餐因接待客户或合作伙伴需要提供用餐服务的，接待部门应提前向行政部门申请接待用餐。行政部门根据接待人数和用餐标准，安排食堂准备接待餐。接待部门应提前与食堂沟通接待用餐的时间、地点、菜品、酒水等具体要求，确保接待用餐的规格和质量。4.临时用餐需求如员工因特殊情况临时需要用餐，可向行政部门提出临时用餐申请。行政部门根据实际情况，尽量满足员工的临时用餐需求。如食堂无法提供临时用餐服务，行政部门可协助员工联系外部餐饮供应商。六、监督与考核1.监督机制公司成立餐饮团队用餐管理监督小组，成员包括行政部门、员工代表等，负责对餐饮团队用餐管理工作进行监督检查。监督小组应定期对食堂的食品安全、卫生状况、服务质量等进行检查，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。员工有权对食堂的管理和服务提出意见和建议，监督小组应认真听取员工的反馈，及时处理员工的投诉和举报。2.考核办法建立食堂考核制度，对食堂的管理和服务质量进行量化考核。考核内容包括食品安全、卫生状况、服务质量、成本控制等方面。考核周期为每月一次，考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩。考核成绩优秀的食堂，给予一定的奖励；考核成绩不合格的食堂，责令限期整改，如整改后仍不合格，将终止与食堂的合作。对员工用餐满意度进行调查，了解员工对餐饮团队用餐管理工作的评价和意见。员工用餐满意度调查结果将作为食堂考核的重要依据之一。七、附则1.本制度自发布之日起生效