餐厅服务员（四级）复习题（含参考答案）

餐厅服务员（四级）复习题（含参考答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.下列选项中，（)不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。A、摆放的距离B、布的质地C、相似花型错开摆放D、恰当掌握杯中花的深度正确答案：B2.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法正确答案：A3.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。A、遵守行业的规章制度B、树立职业理想C、一职定终生，不改行D、干一行爱一行专一行正确答案：C4.客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。A、收银台上B、右手上C、账单夹内D、左手上正确答案：C5.向客人展示瓶塞是为了（）A、说明葡萄酒真伪B、说明葡萄酒产地C、说明葡萄酒保存情况D、说明葡萄酒首次开封正确答案：C6.（）不是西餐的台型。A、回字形B、U字形C、梅花形D、T字形正确答案：B7.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。A、凹线，凹线B、凸线，凸线C、凸线，凹线D、凹线，凸线正确答案：B8.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。A、用餐结束后B、先后C、上下一道菜时D、同时正确答案：D9.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。A、所用原材料的进货渠道B、每种原料的单价C、菜肴营养成份的准确含量D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等正确答案：D10.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。A、艺术效果B、讨好宾客C、宴会气氛D、增加收入正确答案：C11.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的（）A、水割B、加冰C、混饮D、净饮正确答案：B12.朗姆酒的原料为（）A、玉米B、大麦C、甘蔗D、大米正确答案：C13.在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.A、3B、2C、4D、1正确答案：D14.下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。A、玫瑰花B、蟠桃献寿C、双马相伴D、喜鹊枝头正确答案：D15.大餐叉放在客人的（）边，叉柄底部距桌边（）。A、左手边，一指B、右手边，一指C、左手边，二指D、右手边，二指正确答案：A16.餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。A、岗位责任内容之一B、最基本的道德要求C、敬岗爱业的具体体现D、优质服务的核心正确答案：B17.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。A、右侧B、外侧C、内侧D、左侧正确答案：B18.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）A、餐巾B、餐叉C、餐刀D、餐勺正确答案：C19.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。A、正、副主人B、副主人C、客人D、主人正确答案：A20.在快要收档时，自助餐菜肴（）时应该补充A、留有五分之一B、留有三分之一C、留有六分之一D、见底正确答案：D21.台垫应放置于餐位（）。A、右上方B、正中心C、左下方D、左上方正确答案：B22.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和()，从客人的右侧为客人上菜。A、一般宾客服务B、贵宾服务C、主人服务D、副主人服务正确答案：B23.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（)cm.A、5至8B、4至6C、3至5D、7至10正确答案：A24.伏特加属于（）A、酿造酒B、混合酒C、蒸馏酒D、配制酒正确答案：C25.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）A、糌粑B、拉面C、手抓羊肉D、手抓饭正确答案：A26.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒A、红粉佳人B、亚历山大C、曼哈顿D、蓝山正确答案：A27.玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用()洗涤消毒，再用清水冲洗。A、去污粉B、洗涤灵C、去油剂D、漂白粉正确答案：B28.黄酒酒中酒精沸点是（）℃A、78.3B、79.3C、76.3D、77.3正确答案：A29.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒A、白酒B、黄酒C、葡萄酒D、果酒正确答案：B30.在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。A、引人食欲B、色、香、味、形C、无毒无害D、符合营养正确答案：C31.当桌上菜品过多，上下一道菜时需要调整餐具。撤换时从客人（）进行更换。A、前边B、左边C、右边D、后边正确答案：B32.中餐宴会最常使用的餐桌为（）。A、圆桌B、长方桌C、椭圆桌D、短方桌正确答案：A33.一般宴会换碟次数不得少于（）次。A、4B、1C、2D、3正确答案：D34.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。A、需要统一B、配套组合C、花纹一样D、样式各异正确答案：B35.下列()做法不符合礼貌待客的要求。A、注重仪容仪表B、对于陌生的客人不打招呼C、规范化服务D、用语文明，尊重客人正确答案：B36.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。A、垂直，一条曲线B、垂直，一条直线C、接触，一条曲线D、接触，一条直线正确答案：B37.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品A、开胃酒B、烈酒C、辅酒D、果汁正确答案：C38.通常情况下桌面只留（）个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤换。A、2B、1C、3D、4正确答案：B39.香槟酒需冰镇（）分钟A、20B、10C、15D、5正确答案：A40.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。A、遵守行业的规章制度B、干一行、爱一行、专一行C、树立职业理想D、一职定终身，不改行正确答案：D41.分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。A、快餐厅B、西餐厅C、茶艺馆D、咖啡厅正确答案：B42.瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒。如需采用化学消毒方法一般每()更换一次消毒液。A、3小时B、4小时C、2小时D、1小时正确答案：B43.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。A、方桌B、椭圆桌C、圆桌D、异形桌正确答案：A44.食物中毒的特点是()。A、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧B、发病急剧，且持续时间很长C、有很强的传染性D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止正确答案：D45.裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒(）A、15分钟B、35分钟C、40分钟D、30分钟正确答案：D46.（）是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅A、团体餐厅B、宴会厅C、零点餐厅D、自助餐正确答案：C47.蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”A、白食B、红食C、黑食D、黄食正确答案：B48.种植葡萄区主要分布在()A、亚热带B、热带C、温带D、季风气候正确答案：C49.筷架上方的筷子长度为（）。A、3cmB、5cmC、4cmD、2cm正确答案：B50.适合侧面观赏的餐巾花，要将（）朝向客人。A、正面B、上面C、侧面D、最佳观赏面正确答案：D51.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送A、随意B、先女士后男士C、逆时针方向D、顺时针方向正确答案：D52.净饮伏特加是，应选用（）或古典杯A、利口杯B、高平底杯C、葡萄酒杯D、郁金香杯正确答案：A二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.对一般假冒伪劣食品的鉴别，可通过感官检查、实验室检查，以及特殊方法来鉴别。A、正确B、错误正确答案：B2.法国香槟地区生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”A、正确B、错误正确答案：B3.送客是主人在前，客人(服务员)在后A、正确B、错误正确答案：B4.()清理餐台时手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台面上。妥善保管自助餐台的装饰品。A、正确B、错误正确答案：A5.()带位时，要根据不同身份的客人（小孩、情侣、老人等）合理引导客人入座。A、正确B、错误正确答案：A6.现金结账时，服务员要认真核对收银员找回零钱是否正确。A、正确B、错误正确答案：A7.（）位于客人左前方三步远处引领客人A、正确B、错误正确答案：B8.()点单时，要注意准备点单笔等，明确酒水，菜品的沽清情况。A、正确B、错误正确答案：A9.茶艺师在工作时可以佩戴与主题相符的首饰A、正确B、错误正确答案：B10.一般来说，普通玻璃酒具的耐热性能要优于水晶酒具。A、正确B、错误正确答案：B11.（）小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒A、正确B、错误正确答案：B12.餐饮垃圾和生活垃圾由环卫处统一清运，负责处理，不外排。A、正确B、错误正确答案：A13.分菜要做到一勺准、一叉准，不允许把一勺一叉分给两个客人。A、正确B、错误正确答案：A14.利口酒又称餐前甜酒，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。A、正确B、错误正确答案：B15.台布中股缝应与台面中缝重合。A、正确B、错误正确答案：A16.起托时，餐厅服务员站于距操作台20cm处A、正确B、错误正确答案：B17.捧杯斟酒是指一手握瓶，一手将酒杯捧在手中斟酒的方法A、正确B、错误正确答案：A18.()欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A19.所谓“狮子头”则是指菜肴造型—大而圆，形似狮子头A、正确B、错误正确答案：A20.()注意酒水的程序一般，开胃酒和餐后酒都是酒水中的配角。真正在西餐中占主要位置的是佐餐的酒水。A、正确B、错误正确答案：A21.如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完酒后，将空杯撤回。A、正确B、错误正确答案：A22.（）自助餐台的设计应注意：美观醒目、方便客人、主题装饰A、正确B、错误正确答案：A23.从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所遵循的道德原则和规范称为社会公德。A、正确B、错误正确答案：B24.黄酒暖酒前先准备好：暖酒壶，餐巾，话梅或九制陈皮，旦形碟A、正确B、错误正确答案：A25.客人刷卡后，收银员在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、正确B、错误正确答案：B26.()长方形、梯形、椭圆形是自助餐最基本的台型。A、正确B、错误正确答案：A27.白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒A、正确B、错误正确答案：A28.中餐摆台中葡萄酒杯应正对骨碟中心，白酒杯摆在葡萄酒杯的左侧，水杯摆在葡萄酒杯的右侧，形成一条直线。A、正确B、错误正确答案：B29.()迎客时，要求服务人员按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等。A、正确B、错误正确答案：A30.()转台分菜：先将菜在转台向客人展示，由服务员端至备餐台，将菜分派到客人的餐盘中，并将各个餐盘放入托盘中，托送至宴会桌边，用右手从客位的右侧放到客人的面前。一般用于宴会。A、正确B、错误正确答案：A31.()酒水与菜肴的搭配总体来说，口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配。A、正确B、错误正确答案：A32.风信子花语:喜悦、爱意、幸福、浓情、倾慕A、正确B、错误正确答案：A33.可用用餐完毕后，要帮助客人穿戴外衣、提携东西,提醒他们不要遗忘物品。A、正确B、错误正确答案：A34.服务酒吧设在西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。A、正确B、错误正确答案：A35.()当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的，面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口味，向客人递送餐盘。A、正确B、错误正确答案：A36.菜肴的成本是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、正确B、错误正确答案：B37.处理完银器的洗洁精不可倒掉，可重复使用多次。A、正确B、错误正确答案：A38.广义地说，任何水果榨汁经发酵制成的酒都可称为水果酿造酒，唯独葡萄汁发酵制成的酒叫葡萄酒A、正确B、错误正确答案：A39.(）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责今停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款A、正确B、错误正确答案：A40.中东阿拉伯国家是穆斯林国家，信奉伊斯兰教，穆斯林的饮食称为清真食品A、正确B、错误正确答案：A41.()餐后收尾，对于可回报利用的食品要整理好，撤回厨房予以妥善保存，以备再次使用。A、正确B、错误正确答案：A42.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知收银员。A、正确B、错误正确答案：A