标准解读

《GB 5009.5-2025 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》与《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》相比，存在多方面的更新和调整。这些变化主要体现在方法优化、适用范围扩展以及技术细节改进等方面。

在方法上，《GB 5009.5-2025》对原有的凯氏定氮法进行了进一步细化和完善，包括但不限于样品处理步骤的具体化、试剂使用的规范性增强等，以提高测定结果的准确性和重复性。同时，新标准还增加了其他可用于特定类型食品或复杂基质条件下蛋白质含量测定的方法介绍，比如高效液相色谱法（HPLC）的应用指南，这为实验室提供了更多选择，尤其是在面对难以通过传统方法获得满意结果的情况时。

针对适用范围，《GB 5009.5-2025》不仅覆盖了2016版所包含的所有类别食品，而且还特别强调了对于新型食品、加工食品以及特殊膳食用途食品中蛋白质检测的要求，确保标准能够更好地适应当前市场上日益多样化的产品需求。

此外，在技术细节方面，《GB 5009.5-2025》加强了对实验条件控制、仪器设备校准及维护保养等方面的指导，旨在减少外部因素对测试结果的影响；同时，新增加了一些关于质量控制措施的内容，如空白试验、回收率试验等，有助于保证数据可靠性并提升整体分析水平。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2025-03-16 颁布
  • 2025-09-16 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB50095—2025

.

食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定

2025-03-16发布2025-09-16实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB50095—2025

.

前言

本标准代替食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.5—2016《》。

本标准与相比主要变化如下

GB5009.5—2016,:

修改了标准适用范围

———;

修改了第一法凯氏定氮法的取样量和标准滴定溶液浓度

———;

增加了第二法标准溶液和显色剂的储存条件和时间

———;

修改了第三法燃烧法的适用范围和检出限

———;

增加了附录燃烧法校正曲线

———B;

修改了分析结果表述和附录蛋白质折算系数表

———C;

修改了精密度

———。

Ⅰ

GB50095—2025

.

食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定

1范围

本标准规定了食品中蛋白质的测定方法

。

本标准适用于食品中蛋白质的测定

。

第一法凯氏定氮法

2原理

食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵碱化蒸馏使氨游

,。

离用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定根据硫酸或盐酸的消耗量计算氮含量再乘以折算

,,,

系数即为蛋白质的含量

,。

3试剂和材料

除非另有说明本方法所用试剂均为分析纯水为规定的三级水

,,GB/T6682。

31试剂

.

311硫酸铜

..(CuSO4·5H2O)。

312硫酸钾

..(K2SO4)。

313氢氧化钠

..(NaOH)。

314硫酸

..(H2SO4):≥98%。

315硼酸

..(H3BO3)。

316乙醇

..(C2H5OH):95%。

317甲基红

..(C15H15N3O2)。

318溴甲酚绿

..(C21H14Br4O5S)。

319亚甲基蓝

..(C16H18ClN3S·3H2O)。

3110试纸测量范围

..pH:0~14。

32试剂配制

.

321硼酸溶液称取硼酸加水溶解后并稀释至

..(20g/L):20g,1000mL。

322氢氧化钠溶液称取氢氧化钠加水溶解后冷却并稀释至

..(400g/L):40g,,100mL。

éæöù

323硫酸标准滴定溶液êcç1÷ú或盐酸标准滴定溶液c按照

..ëèH2SO4øû[(HCl)]0.10mol/L。GB/T601

2

的要求配制和标定或经国家认证并授

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