• 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-06-23 实施
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GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB50095—2016

.

食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定

2016-12-23发布2017-06-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

GB50095—2016

.

前言

本标准代替食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.5—2010《》、GB/T14489.2—2008

粮油检验植物油料粗蛋白质的测定食用菌中粗蛋白含量的测定

《》、GB/T15673—2009《》、

谷物和豆类氮含量测定和粗蛋白质含量计算凯氏法

GB/T5511—2008《》、GB/T9695.11—2008

肉与肉制品氮含量测定和粮油检验植物油料饼粕总含氮量的测定

《》GB/T9823—2008《》。

本标准与相比主要变化如下

GB5009.5—2010,:

增加附录蛋白质折算系数

———A。

Ⅰ

GB50095—2016

.

食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定

1范围

本标准规定了食品中蛋白质的测定方法

。

本标准第一法和第二法适用于各种食品中蛋白质的测定第三法适用于蛋白质含量在

,10g/100g

以上的粮食豆类奶粉米粉蛋白质粉等固体试样的测定

、、、。

本标准不适用于添加无机含氮物质有机非蛋白质含氮物质的食品的测定

、。

第一法凯氏定氮法

2原理

食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵碱化蒸馏使氨游离

,。,

用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定根据酸的消耗量计算氮含量再乘以换算系数即为蛋

,,,

白质的含量

。

3试剂和材料

31试剂

.

除非另有说明本方法所用试剂均为分析纯水为规定的三级水

,,GB/T6682。

311硫酸铜

..(CuSO4·5H2O)。

312硫酸钾

..(K2SO4)。

313硫酸

..(H2SO4)。

314硼酸

..(H3BO3)。

315甲基红指示剂

..(C15H15N3O2)。

316溴甲酚绿指示剂

..(C21H14Br4O5S)。

317亚甲基蓝指示剂

..(C16H18ClN3S·3H2O)。

318氢氧化钠

..(NaOH)。

319乙醇

..95%(C2H5OH)。

32试剂配制

.

321硼酸溶液称取硼酸加水溶解后并稀释至

..(20g/L):20g,1000mL。

322氢氧化钠溶液称取氢氧化钠加水溶解后放冷并稀释至

..(400g/L):40g,,100mL。

323硫酸标准滴定溶液c1或盐酸标准滴定溶液c

..[(H2SO4)]0.0500mol/L[(HCl)]0.0500mol/L。

2

324甲基红乙醇溶液称取甲基红溶于乙醇用乙醇稀释至

..(1g/L):0.1g,95%,95%100mL。

325亚甲基蓝乙醇溶液称取亚甲基蓝

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