食品生物化学测试题（附答案）

食品生物化学测试题（附答案）一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.关于酶的激活剂的叙述错误的是：A、作为辅阻因子的金属离子不是酶的激活剂B、激活剂对酶不具选择性C、Mg2＋是多种激酶及合成酶的激活剂D、激活剂可能是无机离子，中等大小有机分子和具蛋白质性质的大分子物质E、激活剂可使酶的活性提高正确答案：C2.如果细胞对NADPH的需求多余5—磷酸核糖时：A、将有糖经磷酸戊糖途径分解B、将有糖的互相转变，但绝无CO2由6—磷酸葡萄糖释出C、将有三羧酸循环发生D、将有糖酵解途径和三羧酸循环同时发生正确答案：A3.电泳分类的β-脂蛋白相当于超速离心分类的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：C4.己糖激酶以葡萄糖为作用物时，Km=1/2[S],其反应速度υ是V的（）A、33%B、50%C、15%D、67%正确答案：D5.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?A、起始于脂酰CoAB、对细胞来说,没有产生有用的能量C、被肉碱抑制D、主要发生在细胞核中E、通过每次移去三碳单位而缩短脂酸链正确答案：A6.下列哪项反应是糖原合酶催化的反应（）A、6-磷酸葡萄糖→1-磷酸葡萄糖B、1-磷酸葡萄糖→UDPGC、UDPG+糖原（n）→糖原(n+1)+UDPD、α1，4-糖苷键→α-1，6-糖苷键正确答案：C7.丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用是属于（）A、非竞争抑制B、非特异性抑制C、反馈抑制D、竞争性抑制正确答案：D8.乙酰CoA羧化酶所催化反应的产物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoA正确答案：A9.国际酶学委员会将酶分为六大类的主要根据是（）A、酶的结构B、酶的理化性质C、酶促反应性质D、酶的来源正确答案：C10.氨基酸→亚氨基酸→a-酮酸+氨，此反应过程称为A、脱水脱氨基作用B、转氨基作用C、还原氨基化作用D、联合脱氨基作用E、氧化脱氨基作用正确答案：E11.结合酶在下列那种情况下才有活性（）A、全酶形式存在B、亚基单独存在C、辅酶单独存在D、酶蛋白单独存在正确答案：A12.能使唾液淀粉酶活性增强的离子是（）A、锌离子B、碳酸氢根离子C、铜离子D、氯离子正确答案：D13.脂酰CoA的β氧化过程顺序A、脱氢，加水，再脱氢，加水B、脱氢，脱水，再脱氢，硫解C、脱氢，加水，再脱氢，硫解D、水合，脱氢，再加水，硫解E、水合，脱氢，硫解，再加水正确答案：C14.氨基酸脱羧酶的辅酶中含有的维生素是A、维生素BlB、维生素B2C、维生素B12D、维生素B6E、维生素C正确答案：D15.糖酵解过程中催化一摩尔六碳糖裂解为两摩尔三碳糖的反应的酶是：A、磷酸丙糖异构酶B、烯醇化酶C、磷酸己糖异构酶D、醛缩酶E、磷酸果糖激酶正确答案：D16.胰蛋白酶水解的肽键是A、芳香族氨基酸残基的羧基所构成的肽键B、酸性氨基酸残基的氨基所构成的肽键C、酸性氨基酸残基的羧基所构成的肽键D、碱性氨基酸残基的氨基所构成的肽键E、碱性氨基酸残基的羧基所构成的肽键正确答案：E17.丙二酸对琥珀酸脱氢酶的影响是属于：A、竞争性抑制B、非竞争性抑制C、不可逆抑制D、产物反馈抑制E、产物阻遏抑正确答案：A18.作为催化剂的酶分子，具有下列那一种能量效应？A、增高反应活化能B、降低反应自由能C、增高产物能量水平D、降低反应活化能E、降低产物能量水平正确答案：D19.乙酰CoA羧化酶所催化反应的产物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：A20.丙酮酸羧化酶是哪一个代谢途径的关键酶：A、磷酸戊糖途径B、糖异生C、胆固醇合成D、血红素合成E、脂肪酸合成正确答案：B21.食物蛋白质的消化产物氨基酸，最主要的生理功能是A、转变为糖B、氧化供能C、转变为脂肪D、合成某些含氮化合物E、合成组织蛋白质正确答案：E22.唾液淀粉酶经透析后，水解淀粉能力显著降低，其主要原因是：A、酶蛋白变性B、失去Cl－C、失去辅酶D、酶含量减少E、酶的活性下降正确答案：B23.如果某酶催化反应的底物浓度等于1/2Km时，那么反应的初速度是：A、0.50VmaxB、0.67VmaxC、0.75Vmax。D、0.25VmaxE、0.33Vmax正确答案：E24.蛋白质在肠中的腐败产物对人体无害的是A、胺B、氨C、有机酸D、酚E、吲哚正确答案：C25.脂酰CoA的β氧化过程顺序是：A、脱氢，加水，再脱氢，硫解B、脱氢，加水，再脱氢，加水C、脱氢，脱水，再脱氢，硫解D、水合，脱氢，再加水，硫解正确答案：A26.脂肪酸的β氧化进行的主要部位是A、细胞液B、线粒体C、核糖体D、胞液正确答案：B27.下列何者是DNA复制的底物？A、dTTPB、dUTPC、ATPD、dGDP正确答案：A28.可经脱氨基作用直接生成α-酮戊二酸的氨基酸是A、丝氨酸B、天冬氨酸C、甘氨酸D、谷氨酸E、苏氨酸正确答案：D29.对嘌呤核苷酸合成产生反馈抑制作用的化合物有A、IMPB、AMPC、GMPD、尿酸正确答案：C30.转运外原性脂肪的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：A31.下列关于类脂的叙述中错误的是A、类脂是生物膜的基本成分B、类脂含量受营养状况和机体活动诸多因素的影响C、类脂含量变动很小，故又称固定脂D、胆固醇、磷脂及糖脂总称为类脂正确答案：B32.线粒体呼吸链的磷酸化部位可能位于下列（）物质之间？A、辅酶Q和细胞色素bB、细胞色素b和细胞色素C、丙酮酸和NAD＋D、FAD和黄素蛋白E、细胞色素c和细胞色素aa3正确答案：B33.不需要PRPP参加的反应是A、鸟嘌呤转变成鸟嘌呤核苷酸B、尿嘧啶转变为尿嘧啶核苷酸C、腺嘌呤转变成腺嘌呤核苷酸D、氨基甲酰天冬氨酸转变成乳清酸E、次黄嘌呤转变成次黄瞟呤核苷酸正确答案：D34.下列脂类中，哪一种含有胆碱A、胆固醇酯B、胆固醇C、脑磷脂D、卵磷脂正确答案：D35.反密码子UGA所识别的密码子是：A、UCAB、ACTC、ACUD、TCA正确答案：A36.以下哪种激素是抗脂解激素A、胰高血糖素B、生长素C、肾上腺素D、胰岛素E、促甲状腺素正确答案：D37.对可逆性抑制剂的描述，哪项是正确的（）A、抑制剂与酶是共价键相结合B、使酶变性失活的抑制剂C、抑制剂与酶是非共价键结合D、抑制剂与酶结合后用透析等物理方法不能解除抑制正确答案：C38.含胆固醇最多的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：C39.通常认为控制柠檬酸循环速度的别构酶是：A、柠檬酸脱氢酶B、顺乌头酸酶C、苹果酸脱氢酶D、丙酮酸脱氢酶E、异柠檬酸脱氢酶正确答案：E40.下列关于酮体的叙述错误的是A、肝脏可以生成酮体，但不能氧化酮体B、酮体是脂肪酸在肝中氧化分解的中间产物合成酮体的起始物质是乙酰C、oAD、酮体包括-羟丁酸E、机体仅在病理情况下才产生酮体正确答案：E41.肝中能直接进行氧化脱氨基作用的氨基酸是A、天冬氨酸B、丝氨酸C、丙氨酸D、谷氨酸E、缬氨酸正确答案：D42.参与组成乙酰CoA羧化酶的维生素是A、叶酸B、泛酸C、钴胺素D、生物素E、硫胺素正确答案：D43.糖、脂肪酸与氨基酸三者代谢的交叉点是A、磷酸烯醇式丙酮酸B、丙酮酸C、延胡索酸D、琥珀酸E、乙酰辅酶A正确答案：E44.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A45.线粒体外脂肪酸合成的限速酶是：A、乙酰CoA羧化酶B、酰基转移酶C、肉毒碱脂酰CoA转移酶ⅠD、肉毒碱脂酰CoA转移酶Ⅱ正确答案：A46.合成糖原除需要ATP还需要（）A、GTPB、CTPC、UTPD、dATP正确答案：C47.谷丙转氨酶的缩写是A、AST(GOT)B、ALT(GPT)C、LCATD、ACATE、以上都不对正确答案：B48.在脂肪酸β氧化的每一次循环中，不生成下述哪种化合物？A、H2OB、乙酰CoAC、脂酰CoAD、NADHE、FADH2正确答案：A49.转氨酶的辅酶是：A、NAD＋B、NADP＋C、FADD、FMNE、磷酸吡哆醛正确答案：E50.血中必需氨基酸来源于A、食物蛋白质的消化吸收B、脂类转变而来C、糖类转变而来D、由其他化合物合成E、肾小管和肠黏膜细胞合成正确答案：A51.动物的脂肪酸的从头合成过程进行的主要部位是：A、胞液B、核糖体C、细胞核D、线粒体正确答案：A52.脂肪酸合成的亚细胞结构是（）A、内质网B、线粒体C、细胞核D、胞E、微粒体正确答案：D53.能促进脂肪动员的激素有A、肾上腺素B、胰高血糖素C、促甲状腺素D、以上都是正确答案：D54.糖原合成的关键酶是：A、磷酸葡萄糖变位酶B、UDPG焦磷酸化酶C、糖原合成酶D、磷酸化酶E、分枝酶正确答案：C55.电泳分类的前β-脂蛋白相当于超速离心分类的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：B56.下列哪一项是6-磷酸葡萄糖脱氢酶催化反应中直接的受氢体（）A、FMNB、FADC、NADP+D、NAD+正确答案：C57.ALT(GPT)活性最高的组织是A、心肌B、脑C、骨骼肌D、肝E、肾正确答案：D58.脂肪酸分解产生的乙酰CoA的去路是A、合成脂肪B、氧化供能C、合成酮体D、合成胆固醇E、以上都是正确答案：E59.下列关于由核糖核苷酸还原成脱氧核糖核苷酸的叙述。哪些是正确的A、四种核苷酸都涉及到相同的还原酶体系B、多发生在二磷酸核苷水平上C、还原酶系包括氧化还原蛋白和硫氧化还原蛋白还原酶D、NADPH+H+参E、NADH+H+参与正确答案：D60.以下哪项不是酶的特点（）A、活性易受pH、温度影响B、酶只能在细胞内催化反应C、催化效率极高D、只能加速反应，不改变反应平衡点正确答案：B61.长链脂肪酸-氧化不需要的化合物是A、NAD+B、FADC、肉碱D、NADP+E、辅酶A正确答案：E62.下列不以FAD为辅助因子的脱氢酶是A、琥珀酸脱氢酶B、脂酰CoA脱氢酶C、二氢硫辛酰胺脱氢酶D、-羟脂酰CoA脱氢酶E、线粒体内膜磷酸甘油脱氢酶正确答案：D63.下列哪种辅酶中不含维生素（）A、CoA-SHB、FADC、NAD+D、CoQ正确答案：D64.关于变构剂的错误叙述是（）A、可与酶分子上别构部位结合B、可使酶蛋白与辅基结合C、可使酶分子的空间构象改变D、可使酶与作用物亲和力降低正确答案：B65.催化dUMP转变为dTMP的酶是A、核苷酸还原酶B、胸苷酸合成酶C、甲基转移酶D、脱氧胸苷激酶E、核苷酸激酶正确答案：B66.磺胺药物致病原理是：A、细菌生长某必需酶的竞争性抑制剂B、分解细菌的分泌物C、细菌生长某必需酶的非竞争性抑制剂D、直接杀死细菌E、细菌生长某必需酶的不可逆抑制剂正确答案：A67.肌糖原不能直接补充血糖的原因是肌肉组织中缺乏（A、葡萄糖-6-磷酸酶B、脱支酶C、葡萄糖激酶D、磷酸化酶正确答案：A二、多选题（共12题，每题1分，共12分）1.组成VLDL的物质包括A、甘油三酯B、胆固醇及其酯C、载脂蛋白D、磷脂E、游离脂肪酸正确答案：ABCD2.一种酶的活性有赖于酶蛋白的巯基，能有效地保护这种酶，防止氧化的物质是（）A、维生素CB、维生素EC、还原型谷胱甘肽D、过氧化氢正确答案：ABC3.对全酶的正确描述指（）A、所有的酶都有全酶和蛋白质两种形式B、由蛋白质和非蛋白质部分构成C、酶蛋白-辅酶-激动剂-作用物聚合物D、由酶蛋白和辅酶（辅基）组成的酶正确答案：BD4.可提供酶必需基团的氨基酸有（）A、半胱氨酸B、丝氨酸C、甘氨酸D、组氨酸正确答案：ABD5.甘油经糖异生作用转变为糖的过程中需要A、果糖二磷酸酶催化F-1，6-P转变为F-6-PB、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶C、葡萄糖激酶催化G转变为G-6-PD、需消耗ATPE、α磷酸甘油直接氧化成磷酸二羟丙酮正确答案：ADE6.下列哪些是人类膳食的必需脂肪酸?A、油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：BD7.花生四烯酸在体内可转变生成A、白三烯B、血栓素C、血管紧张素D、前列腺素E、胰岛素正确答案：ABD8.糖有氧氧化途径中催化不可逆反应的酶有A、6-磷酸果糖激酶-1B、异柠檬酸脱氢酶C、苹果酸脱氢酶D、丙酮酸激酶E、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶正确答案：ABD9.证明多数酶是蛋白质的证据是（）A、可被蛋白酶水解B、有和蛋白质一致的颜色反应C、可使蛋白质变性的因素，也使酶变性D、水解产物是氨基酸正确答案：ABCD10.由乙酰CoA可以合成A、胆固醇B、酮体C、脂肪酸D、甘油E、葡萄糖正确答案：ABC11.肝不能氧化利用酮体是因为肝缺乏A、HMG-CoA合酶B、HMG-CcA裂解酶C、乙酰乙酸硫激酶D、琥珀酰辅酶A转硫酶E、乙酰CoA羧化酶正确答案：CD12.竞争性抑制剂存在时：()A、Km增加B、Km降低C、Vmax降低D、Vmax不变正确答案：AD三、判断题（共23题，每题1分，共23分）1.（）ATP虽然含有大量的自由能，但它并不是能量的储存形式。A、正确B、错误正确答案：A2.脱氧核糖核酸的生物合成均是在核苷二磷酸水平上经2ˊ位去氧还原而来。A、正确B、错误正确答案：B3.从乙酰CoA合成1分子棕榈酸(软脂酸),必须消耗8分子ATP。A、正确B、错误正确答案：B4.乙酰CoA羧化酶是脂肪酸合成的限速酶A、正确B、错误正确答案：A5.糖酵解过程无需O2参加。A、正确B、错误正确答案：A6.脂肪酶合成酶催化的反应是脂肪酸的β-—氧化反应的逆反应。A、正确B、错误正确答案：B7.脂肪酸合成过程中所需的[H]全部由NADPH提供。A、正确B、错误正确答案：B8.正常人空腹血浆不含有乳糜微粒。A、正确B、错误正确答案：A9.HMP途径是葡萄糖直接氧化脱羧的途径，不经EMP途径和TCA循环。A、正确B、错误正确答案：B10.（）电子