有机化合物中碳原子的成键特点（碳的魔法之手有机分子构建美味世界）课件高一下学期化学人教版

碳的魔法厨房——有机分子构建美味世界

分子料理师如何通过改变分子

结构创造神奇口感？任务一探究分子料理的微观奥秘问题1：碳原子在周期表中的位置？画出碳的原子结构示意图，推测它能与几个原子结合？活动一：破解碳原子的成键密码问题2：观察视频，分析甲烷、乙烯、乙炔模型中碳原子分别以什么键相连？请写出三者的电子式。010203用黏土和牙签搭建球棍模型：甲烷（CH4）：正四面体结构。乙烯（C2H4）：平面结构乙炔（C2H2）：直线形结构键角数据：甲烷109°28′，乙烯120°，乙炔180°

活动二：模型探究——碳原子的四价魔法用黏土搭建空间填充模型：苯环（C6H6）：平面正六边形键角数据：苯环120°

活动二：模型探究——碳原子的四价魔法碳的魔法形态：从链到环的无限可能问题3：除了链状结构，碳原子还可以如何连接？活动二：模型探究——碳原子的四价魔法

环状赋予食物独特的香味香草冰激凌香草醛

碳原子能形成四根键，不仅能形成单键、

双键、三键，还能构建环状结构，这正是有

机物种类繁多的核心密码之一！任务二探究不同食物不同口感的原因010203活动一：探究不同油脂口感的差异

黄油为固体，在口中融化较慢，使食物有“厚重感”，而橄榄油更润滑。010203问题1：观察两者结构，分析为什么会出现不同的口感？【提示：黄油和橄榄油的口感差异主要源于它们的物理状态（黄油为固体而橄榄油为液体）】请从两者成键方式进行分析物质类别黄油（动物脂肪）橄榄油（植物油）主要成分饱和脂肪酸（如硬脂酸C18H36O2）不饱和脂肪酸（如软脂酸C18H34O2）典型结构简式只有单键既有单键、又有双键问题2：如果想让椰子油（液态）变成固体，如何改变其分子结构？活动二：探究不同巧克力的口感差异

问题：请从分子间作用力角度分析为什么会出现不同的口感？结构类型25粘度入口融化时间直链型（普通巧克力）12008s支链型（丝滑巧克力）6003s活动三：探究不同冰激凌的口感差异

奶味浓郁融化较慢略带冰渣感丝绒般质地入口即化无冰渣问题：请从分子间作用力角度分析为什么会出现不同的口感？主要主要脂肪熔点小布丁奶油（C16—C18长链脂肪酸）约38℃须尽欢椰子油（C12短链脂肪酸）约25℃

碳原子通过链状与环状的魔法组合，创造

了无数美味分子，分子之间的作用力存在的巨

大差异可使得不同的分子呈现出不同的风味，

接下来我们将学习如何用化学家的“速记密码”

高效描述这些结构并进行创造！任务三分子挑战师——用结构设计解锁新功能问题1：请观察以下两种油酸（橄榄油主要成分）的结构书写方式，对比结构式有什么不同，这两种书写形式哪种更加简洁。活动一：理论指导——化学家的速记密码方式一：CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH方式二：CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH总结：结构简式的书写规律1问题2：请观察以下两种可可脂分子（巧克力成分）的结构式书写方式，找出不同点，比较哪种更加简洁。活动一：理论指导——化学家的速记密码方式一：CH3-(CH2)14-COO-CH2-CH-[COO-CH2-CH-(COO-CH₃)]方式二：CH3(CH2)14COOCH2CH[COOCH2CH(COOCH3)]

总结：结构简式的书写规律2活动一：理论指导——化学家的速记密码总结：原则1：省略单键（双键、三键必修保留）原则2：同一碳原子上的相同原子或原子团可以合并原则3：直接相连的且相同的原子团亦可以合并

结构简式不能表示有机物的真实结构！！！010203问题1：巧克力在夏天易融化，如何通过调整分子结构让它更耐高温？活动二：设计“耐高温巧克力”方案预期熔点口感保持氧化稳定性A（延长碳链）改为：CH3(CH2)20COOHB（引入支链）改为：CH3CH2CH(CH3)(CH2)16COOHC（部分双键氢化）哪种方案更加合适？活动：设计“耐高温巧克力”问题2：若同时采取方案A（延长碳链）+方案B（增加支链），性质将会发生怎样的变化？组别熔点口感评分（1-10）纯可可脂32℃7.0添加20%支链脂肪酸28℃8.2延长碳链+10%支链脂肪酸45℃8.5最佳平衡点：约70%长链+30%支链（根据目标温度调整比例）活动：设计“耐高温巧克力”问题3：若要设计热带地