公共营养师考试膳食评估案例分享试题及答案

公共营养师考试膳食评估案例分享试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.玉米

C.面包

D.蔬菜

2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.玉米

C.水果

D.蔬菜

3.下列哪些食物属于高钙食物？

A.酸奶

B.豆浆

C.鸡蛋

D.玉米

4.以下哪种食物富含维生素A？

A.橙子

B.胡萝卜

C.苹果

D.香蕉

5.下列哪种食物富含铁质？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪种食物富含锌？

A.鱼类

B.肉类

C.豆类

D.水果

7.以下哪种食物富含硒？

A.芝麻

B.虾

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪种食物富含钾？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.瘦肉

9.以下哪种食物富含镁？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.瘦肉

10.以下哪种食物富含维生素C？

A.橙子

B.胡萝卜

C.苹果

D.香蕉

11.以下哪种食物富含维生素B1？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪种食物富含维生素B2？

A.肉类

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪种食物富含维生素B6？

A.肉类

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鱼类

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋类

D.蔬菜

16.以下哪种食物富含维生素E？

A.芝麻

B.虾

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪种食物富含钙？

A.酸奶

B.豆浆

C.鸡蛋

D.玉米

18.以下哪种食物富含铁？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪种食物富含锌？

A.鱼类

B.肉类

C.豆类

D.水果

20.以下哪种食物富含硒？

A.芝麻

B.虾

C.蔬菜

D.水果

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食评估是营养师进行营养干预的第一步。（）

2.摄入的热量应与个体的能量消耗相匹配，以维持体重稳定。（）

3.乳糖不耐受者应避免食用乳制品。（）

4.膳食中蛋白质的摄入量越高，越有利于身体健康。（）

5.膳食纤维对预防心血管疾病有积极作用。（）

6.膳食中钠的摄入量应尽量控制在每日6克以下。（）

7.长期素食者容易发生维生素D缺乏。（）

8.膳食中胆固醇的摄入与心血管疾病风险无关。（）

9.儿童和青少年应增加钙的摄入量，以促进骨骼发育。（）

10.膳食中脂肪的摄入量应占总热量的30%以下。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食评估的目的和意义。

2.请列举三种常用的膳食评估方法及其特点。

3.如何根据个体情况制定个性化的膳食计划？

4.在进行膳食指导时，营养师应遵循哪些原则？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述如何通过膳食调整来改善高血压患者的健康状况。

2.分析膳食营养与慢性病之间的关系，并探讨营养干预在慢性病管理中的作用。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.B,D,D

解析思路：米饭和面包主要提供碳水化合物，蔬菜富含膳食纤维。

2.A

解析思路：优质蛋白质来源于动物性食品，如鸡蛋。

3.A,B,C

解析思路：酸奶、豆浆和鸡蛋都是高钙食物。

4.B

解析思路：胡萝卜富含维生素A，其他选项中橙子、苹果和香蕉富含维生素C。

5.A

解析思路：瘦肉富含铁质，其他选项中鸡蛋、蔬菜和水果铁含量较低。

6.A,B,C

解析思路：鱼类、肉类和豆类都富含锌。

7.A,B

解析思路：芝麻和虾富含硒，蔬菜和水果硒含量较低。

8.A,B,C,D

解析思路：蔬菜、水果、豆类和瘦肉都富含钾。

9.A,B,C,D

解析思路：蔬菜、水果、豆类和瘦肉都富含镁。

10.A

解析思路：橙子富含维生素C，其他选项中胡萝卜富含维生素A。

11.A

解析思路：瘦肉富含维生素B1。

12.A

解析思路：肉类富含维生素B2。

13.A

解析思路：肉类富含维生素B6。

14.A

解析思路：鱼类富含维生素B12。

15.A,B,C

解析思路：鱼肝油、鱼类和蛋类富含维生素D。

16.A

解析思路：芝麻富含维生素E。

17.A,B

解析思路：酸奶和豆浆富含钙。

18.A

解析思路：瘦肉富含铁。

19.A,B,C

解析思路：鱼类、肉类和豆类都富含锌。

20.A,B,C,D

解析思路：芝麻、虾、蔬菜和水果都富含硒。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.膳食评估的目的和意义：目的在于了解个体或群体的膳食摄入情况，发现营养问题，为制定营养干预措施提供依据。

2.三种常用的膳食评估方法及其特点：膳食回顾法、食物频率问卷法和24小时膳食回顾法。特点包括简便易行、适用于不同人群、可提供详细的膳食信息。

3.制定个性化膳食计划的方法：根据个体健康状况、营养需求、饮食习惯等因素，制定合理的膳食结构，确保营养均衡。

4.营养师进行膳食指导的原则：科学性、个体化、实用性、持续性和可接受性。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.通过膳食调整改善高血压患者健康状况的方法：控制钠摄入，增加钾摄入，增加膳食