2025年公共营养师知识点阐述试题及答案

2025年公共营养师知识点阐述试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项属于营养素的六大类？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.人体必需的氨基酸包括哪些？

A.色氨酸

B.苏氨酸

C.异亮氨酸

D.亮氨酸

E.苯丙氨酸

3.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.精制糖

E.肉类

4.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

5.下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

E.磷

6.下列哪种食物富含铁？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

7.下列哪种食物富含钙？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

8.下列哪种食物富含维生素A？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

9.下列哪种食物富含维生素B1？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

10.下列哪种食物富含维生素C？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

11.下列哪种食物富含维生素D？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

12.下列哪种食物富含维生素E？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

13.下列哪种食物富含钙？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

14.下列哪种食物富含铁？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

15.下列哪种食物富含镁？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

16.下列哪种食物富含钾？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

17.下列哪种食物富含钠？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

18.下列哪种食物富含磷？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

19.下列哪种食物富含色氨酸？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

20.下列哪种食物富含苏氨酸？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于维持人体生长发育和修复组织至关重要。（）

2.脂肪在人体内主要作为能量储存，同时也参与细胞膜的构成。（）

3.碳水化合物是人体最主要的能量来源，尤其是大脑活动所需的能量。（）

4.维生素A对于维持正常视力、皮肤健康和免疫功能至关重要。（）

5.维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物中，对于维持神经系统健康和能量代谢有重要作用。（）

6.维生素C是一种抗氧化剂，可以增强免疫系统，促进铁的吸收。（）

7.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成，对于骨骼健康和钙的吸收至关重要。（）

8.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时参与神经传导和肌肉收缩。（）

9.铁是血红蛋白的重要组成部分，对于预防贫血非常重要。（）

10.镁对于维持心脏健康、骨骼强度和肌肉功能具有重要作用。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食纤维对人体的作用。

2.解释什么是蛋白质的氨基酸评分，并说明其在营养学中的意义。

3.描述维生素D的生理功能及其获取途径。

4.说明矿物质在人体中的作用，并举例说明几种重要矿物质的功能。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食的原则及其在实际生活中的应用。

2.结合实例，分析营养过剩和营养不足对人体健康的影响，并探讨如何预防和改善这些状况。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABCDE

2.ABCDE

3.BCD

4.ADE

5.ABE

6.A

7.E

8.A

9.A

10.B

11.D

12.E

13.E

14.A

15.B

16.C

17.D

18.E

19.A

20.B

二、判断题（每题2分，共10题）

1.正确

2.正确

3.正确

4.正确

5.正确

6.正确

7.正确

8.正确

9.正确

10.正确

三、简答题（每题5分，共4题）

1.膳食纤维对人体的作用包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于减肥；改善血糖水平，预防糖尿病。

2.氨基酸评分是衡量蛋白质质量的一个指标，它表示食物蛋白质中必需氨基酸含量与人体必需氨基酸需求量的比值。在营养学中，氨基酸评分有助于评估食物蛋白质的利用率和营养价值。

3.维生素D的生理功能包括：促进钙和磷的吸收，维持骨骼健康；参与免疫调节；可能有助于预防某些癌症。维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成，也可以通过食物如鱼肝油、蛋黄和强化食品获取。

4.矿物质在人体中的作用包括：构成骨骼和牙齿；维持神经和肌肉功能；参与激素调节；维持酸碱平衡。例如，钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，铁是血红蛋白的组成部分，锌对于免疫系统至关重要。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.合理膳食的原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；少吃油脂类食物；适量摄入盐、糖和酒精；保持食物新鲜，清洁卫生。这些原则在实际生活中的应用包括：根据个体需求和健康状况制定膳食计划；选择新鲜、营养丰富的食物；控制食物的烹饪方法和量；避免过量摄入高热量、高脂肪、高糖的食物。

2.营养过剩可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。营养