公共营养师测试题与答案

公共营养师测试题与答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是()。A、不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色B、不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质C、正确D、不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味正确答案：D2.下列关于知信行理论模式的叙述,正确的是()。A、“知”是知识,“信”是正确的信念,“行”指的是行动B、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变C、知识是行为的基础D、态度是行为改变的动力E、行为改变的关键步骤是确立信念正确答案：C答案解析：知信行理论模式中，“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”是行动。行为改变是目标，为达到行为改变，必须有内在动力（信念），但仅有信念还不够，知识是行为的基础，获取知识和信息后不一定必然导致行为改变，行为改变还受多种因素影响，而态度是行为改变的动力之一表述不准确，关键是知识是行为的基础。3.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应摄入()次海产品。A、5B、4C、3D、2E、1正确答案：E答案解析：碘强化盐是预防碘缺乏病的重要措施之一，但海产品中碘含量丰富，为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除食用碘强化盐外，每周最好还应摄入1次海产品。4.编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()A、降糖效果B、糖类C、蛋白质D、能量E、营养素正确答案：D答案解析：编制糖尿病食谱时，食品交换份是将食物按照来源、性质分成几类，同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物及能量相近。每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的能量。5.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。A、低于B、调节C、满足D、超过正确答案：D6.同时富含维生素B2和维生素A的食品是()。A、牛奶B、豆腐C、虾皮D、动物内脏正确答案：D答案解析：动物内脏中同时富含维生素B2和维生素A。牛奶富含维生素A、维生素B2等；豆腐主要含有蛋白质等营养成分；虾皮富含钙等。动物内脏如肝脏等是维生素A和维生素B2的良好来源。7.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是()。A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收正确答案：B答案解析：人乳中蛋白质含量比牛乳低，所以选项[A、]错误；人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主，选项[B、]正确；牛乳中的蛋白质以酪蛋白为主，选项[C、]错误；人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例差异较大，选项[D、]错误；乳清蛋白比酪蛋白更容易消化吸收，选项[E、]错误。8.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。A、谷类B、新鲜柑橘类水果C、大豆类D、海产品E、鱼类正确答案：B答案解析：维生素C能促进铁的吸收，新鲜柑橘类水果富含维生素C。谷类、大豆类、海产品、鱼类等食物虽然也含有一定的铁，但它们本身并不能像维生素C那样显著促进铁的吸收。9.平衡膳食宝塔共分()层。A、4B、5C、3D、6E、7正确答案：B答案解析：平衡膳食宝塔共分5层。底层为谷类薯类及杂豆和水，第二层为蔬菜和水果，第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，第四层为奶类、大豆及坚果类，第五层为油、盐。10.我国国家标准规走:全脂乳中非脂乳固体含量应大于()。A、8.9%B、7.5%C、8.0%D、8.1%正确答案：D答案解析：全脂乳的相关国家标准规定全脂乳中非脂乳固体含量应大于8.1%。11.某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质,经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤,致癌的主要靶器官是胃,该化合物可能是()。A、黄曲霉毒素B、N—亚硝基化合物C、杂环胺D、甲醛正确答案：B答案解析：N-亚硝基化合物可通过多种途径进入人体并诱发肿瘤，其致癌的靶器官较为广泛，包括胃等，符合题中描述；黄曲霉毒素主要靶器官是肝脏；杂环胺主要与胃癌等多种癌症有关，但题干强调主要靶器官是胃且通过多种途径致癌等特征更符合N-亚硝基化合物；甲醛主要是对呼吸道等有刺激等危害，一般不是这种致癌情况。所以答案是[B]。12.食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的()对血糖的影响。A、质量B、数量C、种类D、摄取方式正确答案：B答案解析：食物血糖负荷GL综合考虑了食物中碳水化合物的数量以及其质量对血糖的影响，而这里强调的是数量对血糖的影响，食物碳水化合物数量越多，对血糖影响越大，GL正是体现了这一点。13.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是()A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、α-亚麻酸E、y-亚麻酸正确答案：D答案解析：α-亚麻酸是n-3系列脂肪酸的前体，可转变成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。亚油酸是n-6系列脂肪酸的前体；亚麻酸表述不准确；花生四烯酸是由亚油酸转变而来；γ-亚麻酸也属于n-6系列脂肪酸。14.下列关于钙吸收描述正确的是()。A、糖类抑制吸收B、草酸盐抑制吸收C、膳食纤维无影响D、植酸盐促进吸收正确答案：B答案解析：草酸盐可与钙结合形成不溶性草酸钙，从而抑制钙的吸收。植酸盐会与钙结合，不利于钙的吸收；糖类可促进钙的吸收；膳食纤维会影响钙的吸收，过多的膳食纤维可能降低钙的吸收。15.我国2016年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI),成人脂肪提供能量占()。A、60%〜65%B、15%~25%C、20%〜30%D、30%〜45%正确答案：C答案解析：成人脂肪提供能量占膳食总能量的20%～30%，这是根据我国2016年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI)得出的，该范围有助于维持身体正常生理功能，保持健康体重等。16.下列不是细菌性食物中毒特点的是()。A、发病急、发病与进食有关B、可互相传染C、病死率低D、多发于每年5—10月正确答案：B答案解析：细菌性食物中毒的特点包括多发于每年5—10月，发病急且与进食有关，病死率低等。而细菌性食物中毒不会互相传染，它主要是通过摄入被细菌或其毒素污染的食物而引起。17.糖尿病的诊断是空腹血糖水平大于等于()A、7.0mmol/LB、8.0mmol/LC、9.0mmol/LD、10.0mmol/LE、11.0mmol/L正确答案：A答案解析：糖尿病的诊断标准为：典型糖尿病症状（多饮、多食、多尿、体重减轻）加上随机血糖≥11.1mmol/L或空腹血糖≥7.0mmol/L或葡萄糖负荷后2小时血糖≥11.1mmol/L。所以空腹血糖水平大于等于7.0mmol/L可诊断糖尿病。18.营养干预中的类实验设计,不是因为()而为的。A、不能开展平行随机对照试验B、人力不足C、实施过程未设计同期对照D、人群没法随机分配正确答案：B19.口腔生殖综合征可由于()缺乏而引起。A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：B答案解析：维生素B2缺乏时，可出现口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎及脂溢性皮炎等，称为口腔生殖综合征。20.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()。A、道德责任B、道德原则C、道德规范D、道德原则和规范的总和正确答案：D答案解析：职业道德是从事一定职业的人在工作和劳动过程中，所应遵守的与其职业活动紧密相关的道德原则和规范的总和。它涵盖了道德原则，如公正、诚信等，也包括道德规范，如职业操守、行为准则等，同时还涉及道德责任，即对职业行为后果应承担的责任。所以是道德原则和规范的总和。21.社区营养干预措施的基本原则是()。A、考虑营养问题的重要程度B、考虑对解决营养问题的作用大小C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是正确答案：D答案解析：社区营养干预措施的基本原则包括考虑营养问题的重要程度，优先解决重要的营养问题；考虑对解决营养问题的作用大小，选择最有效的干预措施；考虑实施干预的难易程度、成本效益、对社区居民的可接受性等。所以以上选项均正确，答案为D。22.案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用()进行测量。A、卷尺和皮褶厚度计B、软尺和游标卡尺C、软尺和厚度计D、直尺和皮褶厚度计正确答案：A答案解析：上臂围的测量通常用卷尺，皮褶厚度的测量要用皮褶厚度计，所以答案是A选项。上臂围用卷尺能方便准确测量周长，皮褶厚度计可精准测量皮褶厚度，软尺、直尺、游标卡尺和普通厚度计均不适合这两项测量。23.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450正确答案：C答案解析：成人叶酸膳食参考摄入量RNI为400μgDFE/d，所以选C。24.婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要经过()天的适应期。A、5-7B、10-12C、3-5D、2-3E、7-9正确答案：A答案解析：婴儿消化系统发育不完善，添加辅食时一种辅食一般要经过5-7天的适应期，让婴儿的肠胃逐渐适应新食物，减少不适和过敏等情况的发生。25.不需要分解可以直接吸收的物质是()。A、甘油二脂B、胆固醇C、乳糜微粒D、磷脂E、甘油三酯正确答案：B答案解析：胆固醇可以直接被吸收，不需要分解。甘油三酯、甘油二脂、磷脂等通常需要先被分解为脂肪酸、甘油等小分子才能被吸收。乳糜微粒是脂肪消化吸收后的一种转运形式，不是可直接吸收的物质。26.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A、微生物B、食品性质C、加工方式D、货架时间正确答案：A答案解析：食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。微生物指标是判断食品是否变质的重要依据之一，例如检测食品中的细菌、霉菌、酵母菌等微生物的数量和种类变化，能直观反映食品的质量状况。27.地方性克汀病是的缺乏引起的()。A、碘B、锌C、硒D、钙E、铁正确答案：A答案解析：地方性克汀病是由于缺碘导致的一种疾病。碘是合成甲状腺激素的重要原料，缺碘会影响甲状腺激素的合成，从而影响神经系统和骨骼等的发育，引发地方性克汀病。28.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是()A、大米B、肉类C、黑豆D、奶类正确答案：B答案解析：肉类中的铁主要是以血红素铁的形式存在，其生物利用率高，而大米、黑豆等植物性食物中的铁多为非血红素铁，吸收率相对较低，奶类含铁量较少且吸收率也不高。29.某地发生一起急性中毒事件,257人出现恶心、呕吐,视力模糊,重者出现失明、呼吸困难、昏迷,42人死亡,经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为()。A、甲醇B、杂醇油C、氢氰酸D、甲醛正确答案：A答案解析：甲醇是一种有毒的有机化合物，饮用含有甲醇的散装白酒可导致中毒。甲醇进入人体后，经醇脱氢酶及甲醛脱氢酶等作用被氧化成甲醛，进而氧化成甲酸。甲醇中毒早期表现为头痛、头晕、乏力、视力模糊等，严重时可出现失明、呼吸困难、昏迷甚至死亡。杂醇油主要影响神经系统和血液循环系统，但一般不会导致如此严重的中毒症状。甲醛通常不是白酒中的常见有毒成分。氢氰酸在白酒中一般含量极少，通常不会引起这样大规模的中毒事件。所以引起这一事件的有毒成分可能为甲醇。30.罐头食品保藏应采用()。A、巴氏消毒法B、熏制法C、高温杀菌法D、腌渍保藏正确答案：C答案解析：罐头食品保藏通常采用高温杀菌法，通过高温杀灭食品中的微生物，从而延长食品的保质期。腌渍保藏主要用于腌制一些食品如咸菜等；巴氏消毒法主要用于牛奶等液体食品的消毒，不能达到罐头食品所需的商业无菌要求；熏制法主要用于赋予食品特殊风味等，不是罐头食品的主要保藏方法。31.纵向测量指标主要与()的生长有关。A、心脏B、牙齿C、头颅D、骨骼正确答案：D答案解析：纵向测量指标主要用于评估儿童身体的线性生长情况，骨骼的生长与纵向测量指标密切相关，如身高、坐高、四肢长骨长度等的变化。牙齿主要与口腔健康和萌出情况等有关；头颅的生长除了纵向还有横向等其他维度；心脏主要与心血管功能等相关，并非纵向测量指标主要关注的生长部位。32.卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查,具中一份检测出酸价为5.2。该植物油()。A、加醋后可食用B、可辐照后食用C、可加热后食用D、不符合国家标准正确答案：D答案解析：精炼食用植物油酸价国家标准规定一般不超过3，该植物油酸价为5.2，超出国家标准，所以不符合国家标准。33.儿童少年应()脂肪的摄取。A、不主张供给B、限制C、不强调限制D、增加正确答案：C答案解析：儿童少年正处于生长发育阶段，脂肪对于其生长发育、激素合成等方面有重要作用，所以不强调限制脂肪的摄取。34.下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是()。A、易发生负氮平衡B、处于零氮平衡C、易发生正氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡E、老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化正确答案：A答案解析：老年人由于消化吸收功能减退、机体分解代谢大于合成代谢等原因，易发生负氮平衡。B选项零氮平衡一般不是老年人蛋白质代谢的特点；C选项正氮平衡不符合老年人情况；D选项老年人膳食蛋白质合理调整是可以改善氮平衡的；E选项老年人体内蛋白质合成与分解有变化，分解代谢相对增强。35.最新的《中国居民膳食指南》是()年颁布的。A、1997B、2007C、2002D、2016E、1999正确答案：D答案解析：《中国居民膳食指南（2016）》是最新颁布的版本。该指南旨在帮助人们合理膳食，促进健康。它基于最新的科学研究成果，对各类食物的摄入、饮食结构等方面提供了详细的指导建议，以满足不同人群在不同生命阶段的营养需求。36.档案的保存中,温度一般控制在()°C为好,不适宜的温度会影响存放时间。A、14-24B、10-20C、24〜30D、5-10正确答案：A答案解析：档案保存温度一般控制在14-24°C为好。温度过高，会加速档案纸张中纤维素的水解，使纸张强度下降，字迹褪色，胶片片基变形、发粘等；温度过低，会使纸张变脆，胶片变硬，磁带发脆，影响档案的耐久性和可读性，不适宜的温度会影响存放时间。37.敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是()。A、认真工作是为了受到领导、群众的好评B、努力工作只为挣钱养家C、对待工作可以应付了事D、对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责正确答案：D答案解析：敬业的核心要求是对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责。敬业意味着全身心投入到工作中，以高度的责任感和专业精神对待每一项任务，力求做到最好，而不是应付了事、只为挣钱或为了获得好评。38.运动的四要素不包括()。A、运动类型B、运动频率C、运动速度D、运动强度正确答案：C答案解析：运动的四要素包括运动类型、运动强度、运动频率和运动时间，不包括运动速度。二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1.婴儿容易溢奶的原因是()A、胃呈水平B、贲门括约肌松弛C、幽门括约肌紧张D、肠蠕动差E、胃容量大正确答案：ABC答案解析：1.胃呈水平：婴儿的胃不像成人那样是垂直的，而是呈水平位，这使得胃内容物容易反流，导致溢奶，所以选项A正确。2.贲门括约肌松弛：贲门是胃与食管相连的部位，婴儿贲门括约肌发育不完善，比较松弛，不能很好地阻止胃内容物反流回食管，容易引起溢奶，选项B正确。3.幽门括约肌紧张：幽门是胃与十二指肠相连的部位，婴儿幽门括约肌相对紧张，当胃蠕动时，食物通过幽门较困难，容易在胃内潴留，进而导致溢奶，选项C正确。4.肠蠕动差：婴儿肠蠕动功能相对较弱，不能很好地将食物充分混合并推进，使得食物在胃内停留时间较长，增加了溢奶的可能性，选项D正确。5.胃容量大：婴儿胃容量较小，并非胃容量大，选项E错误。综上所述，婴儿容易溢奶的原因是胃呈水平、贲门括约肌松弛、幽门括约肌紧张、肠蠕动差，答案为ABCD。2.谷类加工越细,哪些营养素损失得较多()。A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉正确答案：ABC3.下列不是镁缺乏的原因有()。A、慢性酒精中毒造成营养不良B、严重骨折C、长期全静脉营养D、慢性肝炎E、多种病因引起严重吸收不良正确答案：ABCDE4.食品的营养价值包括()。A、营养素的种类是否齐全B、营养素之间的比例是否合理C、营养素的数量是否足够D、营养素是否容易被人体消化吸收正确答案：ABCD答案解析：食品的营养价值是指食品中所含的能量和营养素能够满足人体需要的程度。它包括以下几个方面：一是营养素的种类是否齐全，这关系到人体能否获得全面的营养支持；二是营养素的数量是否足够，以满足机体正常生理功能和活动的需求；三是营养素之间的比例是否合理，合适的比例有助于营养素的协同作用和吸收利用；四是营养素是否容易被人体消化吸收，只有易于消化吸收才能更好地发挥其营养价值。5.关于当今世界膳食结构模型说法正确的是()。A、经济发达国家模型的膳食结构比较合理B、东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C、经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D、日本模式膳食结构比较合理E、我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型正确答案：BCDE答案解析：[B、]东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型，这是正确的，如一些发展中国家的传统膳食模式。[C、]经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型，这种膳食结构易引发多种慢性疾病。[D、]日本模式膳食结构比较合理，注重食物多样化且营养搭配较为均衡。[E、]我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型，过去以谷物等碳水化合物为主，蛋白质来源相对有限。而经济发达国家模型存在营养过剩等不合理之处，并非比较合理，所以[A、]错误。6.西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。这个原理遵循的原则是()。A、食物的生物学种属越远越好B、动物性食物之间的混合食用较好C、搭配的种类越多越好D、食用时间越近也好正确答案：ACD答案解析：该原理遵循食物的生物学种属越远越好、搭配的种类越多越好、食用时间越近越好的原则。多种食物搭配，能使营养素种类更齐全、比例更合理，生物学种属差异大的食物搭配能优势互补，同时相近时间内摄入多种食物利于营养素的协同吸收和利用，而题干中套餐包含了谷物、肉类、粗粮、蔬菜等多种不同种类食物，符合这些原则；选项B动物性食物之间混合食用较好表述不准确，题干是多种不同类型食物搭配，并非单纯动物性食物之间。7.下列叙述正确的是()。A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D、个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的E、可以从AI来推测EAR正确答案：AC8.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。A、含量较高B、营养价值很低C、蛋黄中的铁与磷蛋白结合D、主要存在于蛋清中E、人体吸收率较高正确答案：AC9.构成比和相对比的正确描述是()。A、构成比说明两者相对水平B、相对比说明两者相对水平C、构成比说明各个组分所占的比重D、构成比分母包含了分子E、构成比的分子包含在分母部分正确答案：BCDE答案解析：相对比是两个有关指标之比，说明两者相对水平；构成比表示事物内部各组成部分在整体中所占的比重，其分子包含在分母之中，说明各个组分所占的比重，分母包含了分子。构成比不能说明两者相对水平，所以A选项错误。10.测量皮褶厚度的意义包括()。A、反映机体营养状况,与体重密切相关B、是衡量肥胖程度较好的指标C、反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量无关D、与人体皮下脂肪的分布无关E、肱三头肌皮褶厚度反映机体肌肉的发育状况正确答案：BE答案解析：皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，能反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量密切相关，且不同部位皮褶厚度与人体皮下脂肪分布有关。肱三头肌皮褶厚度可反映机体肌肉的发育状况。A选项中说与体重密切相关不准确；C选项说与全身脂肪含量无关错误；D选项说与人体皮下脂肪分布无关错误。11.可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有()。A、流水冲洗B、先切后洗C、急火快炒D、现吃现做E、蔬菜浸泡正确答案：ACD答案解析：维生素C和矿物质在蔬菜储存、加工过程中容易损失。流水冲洗可减少表面杂质但对营养素损失影响较小；先切后洗会使蔬菜内部营养成分因与空气接触等原因流失增加，应先洗后切；急火快炒能在较短时间内炒熟蔬菜，减少维生素C等的损失；现吃现做可最大程度减少储存过程中营养素的流失；蔬菜浸泡会使部分营养素溶解在水中造成损失。所以能最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有流水冲洗、急火快炒、现吃现做。12.以下说法符合安全运动条件的是()。A、一开始不要做剧烈的运动B、饿了也要坚持运动C、水分的补给充足D、身体不适时要休息E、可以长时间进行室内运动正确答案：ACD答案解析：安全运动需要注意一开始不要做剧烈运动，避免身体突然承受过大负荷而受伤，A正确；饥饿时身体能量储备不足，此时运动容易导致低血糖等不适，不应坚持运动，B错误；运动中水分补给充足很重要，防止脱水，C正确；身体不适时继续运动可能加重病情，应休息，D正确；长时间进行室内运动如果不注意通风、运动强度等也可能对身体造成不良影响，且题干未表明长时间室内运动就是安全的，E错误。13.案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做氮平衡或矿物质平衡实验收集粪便时应(),以区分不同代谢期间的粪便。A、使用粪便标记物B、使用酚酸C、使用卡红D、使用酚红正确答案：AC14.在制定膳食计划时,应设定能量和营养素的摄入目标为()。A、应在安全范围之间B、要大于EARC、根据体重的情况适时地调整能量目标D、达到RNI和AIE、不超过UL正确答案：ACDE15.社区营养可以研究和解决的社区人群营养问题包括()。A、营养政策B、膳食结构C、食物生产和供给D、饮食行为E、社会经济正确答案：ABCDE答案解析：社区营养可以研究和解决的社区人群营养问题包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策等多个方面。食物生产和供给直接影响社区人群可获得的食物种类和数量；膳食结构关乎居民饮食的合理性；饮食行为影响营养的摄入和健康；社会经济状况会影响居民的营养水平和获取营养的能力；营养政策则对整个社区营养工作起到引导和规范作用。16.膳食纤维的生理作用有()。A、预防癌症B、调节血糖C、预防便秘D、促进微量元素的吸收E、降低血清胆固醇正确答案：ABCE17.维生素B2主要存在于()食物中。A、奶类B、肉类C、肝脏D、蛋类E、蔬菜正确答案：ABCD18.能够通过生物富集作用使水生动物体内毒性成分含量增加的为()。A、六六六B、DDTC、甲基汞D、有机磷正确答案：ABC19.蔬菜水果的主要卫生问题是()。A、人畜粪便的污染B、微生物的污染C、寄生虫的污染D、工业废水的污染E、农药残留的污染正确答案：ABCDE答案解析：蔬菜水果的主要卫生问题包括微生物的污染，如细菌、霉菌等；寄生虫的污染，例如蛔虫、绦虫等；工业废水的污染可导致有害物质残留；农药残留的污染，在种植过程中使用农药后可能有残留；人畜粪便的污染，若施肥等环节处理不当可能造成污染。20.常用物理保藏方法有()。A、辐照保藏B、高压保藏C、液熏法D、冷却保藏E、冻结保藏正确答案：ABDE答案解析：1.**冷却保藏**：通过降低温度来抑制微生物生长繁殖和酶的活性，减缓食品的变质速度，是常用的物理保藏方法之一。2.**冻结保藏**：将食品温度降低到冰点以下，使水分冻结，从而抑制微生物活动和酶的活性，延长食品保质期，是常见的物理保藏手段。3.**辐照保藏**：利用射线对食品进行处理，达到杀菌、杀虫、抑制发芽等目的，属于物理保藏方法。4.**高压保藏**：通过施加高压改变食品的物理和化学性质，抑制微生物生长，是一种物理保藏技术。5.**液熏法**：液熏法是利用液态烟熏制剂来代替传统的烟熏过程，属于化学保藏方法，而非物理保藏方法。21.人体可从谷物食物中摄取大量的()。A、淀粉B、脂肪C、B族维生素D、钙E、能量正确答案：AC22.一般来说,下列()食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纤维E、维生素C正确答案：ABD23.人体膳食调直报告的主体内容应包括()。A、居民能量、蛋白质、脂肪的来源B、针对存在问题提出建议C、居民膳食结构状况与膳食指南的比较D、居民食物摄入状况E、居民能量和主要营养素摄入状况正确答案：ACDE24.以下()症状均为维生素A缺乏。A、皮肤干燥B、毛囊性丘疹C、蟾皮症D、皮下出血E、炎症正确答案：ABC答案解析：维生素A缺乏时，会出现皮肤干燥、毛囊性丘疹、蟾皮症等症状。而皮下出血常见于凝血功能异常等情况，与维生素A缺乏无关；炎症是一大类疾病的表现，不是维生素A缺乏的典型症状。25.医学科普作品的科学性主要体现()方面。A、成熟B、真实C、准确D、全面E、先进正确答案：ABCDE答案解析：医学科普作品的科学性主要体现在多个方面。真实是基础，必须基于客观事实，不能虚构；准确要求内容的表述精准无误，不能有偏差；成熟意味着知识体系相对完善、经过实践检验；全面涵盖相关知识要点，不遗漏关键信息；先进则体现其反映了最新的医学研究成果和理念等，这些都是保证医学科普作品科学性的重要体现。26.豆类的营养特点包括()。A、蛋白质含量较高B、脂肪含量中等C、碳水化合物多为不消化成分D、丰富的B族维生素E、膳食纤维丰富正确答案：ABCDE答案解析：豆类的营养特点：1.蛋白质含量较高：豆类是优质植物蛋白的良好来源，如大豆含蛋白质35%～40%。2.脂肪含量中等：不同豆类脂肪含量有所差异，大豆类含脂肪约15%～20%。3.碳水化合物多为不消化成分：主要是一些膳食纤维等，人体难以消化吸收。4.丰富的B族维生素：含有多种B族维生素。5.膳食纤维丰富：有助于肠道健康。27.知信行理论模式认为行为的改变包括()等步骤。A、认识错误B、行为改变C、确立信念D、自我学习E、接受知识正确答案：BCE答案解析：知信行理论模式认为行为的改变包括接受知识、确立信念、行为改变三个步骤。接受知识是基础，只有了解相关信息才能进一步发展；确立信念促使个体相信并认可该知识；最终通过信念的推动实现行为的改变。认识错误不属于知信行理论模式中行为改变的直接步骤，自我学习不是其明确包含的行为改变步骤。28.下列项目属于饼干感官检验的内容的是()。A、色泽B、气味C、滋味D、是否有霉变E、是否生虫或有其他外来污染物正确答案：ABCDE答案解析：饼干感官检验内容包括色泽、气味、滋味，同时也要检查是否有霉变、生虫或其他外来污染物等情况。所以选项A色泽、B气味、C滋味、D是否有霉变、E是否生虫或有其他外来污染物均属于饼干感官检验的内容。29.造成营养素摄入不足的主要原因是()。A、消耗量增加B、吸收利用障碍C、天然食物中缺乏D、不良饮食习惯E、食物供给不足正确答案：ABCDE30.烟酸又名()。A、维生素PPB、维生素PC、抗癞皮病因子D、维生素B6E、尼克酸正确答案：ACE答案解析：烟酸又名维生素PP、抗癞皮病因子、尼克酸。维生素P是芦丁等的统称；维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。三、判断题（共32题，每题1分，共32分）1.辣椒维生素C含量较高,还含有丰富的硒、铁、锌。()A、正确B、错误正确答案：A2.多喝果汁可以补充膳食纤维,因为果汁中含有丰富的纤维。()A、正确B、错误正确答案：B3.面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。A、正确B、错误正确答案：B4.在社区开展营养工作,需要收集的资料仅包括:人口调查资料、膳食营养调查资料、健康资料、经济状况、生活方式和供水情况。()A、正确B、错误正确答案：B5.猪油中饱和脂肪酸比例较高,多不饱和脂肪酸和