2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮企业财务管理高级案例分析试题

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮企业财务管理高级案例分析试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、餐饮企业成本核算与管理要求：请根据所学成本核算与管理知识，对以下案例进行分析，计算成本，并分析成本控制措施。1.某餐饮企业2024年1月份营业额为100万元，其中食材成本为30万元，人工成本为20万元，水电费用为5万元，租金为10万元，其他费用为5万元。请计算该企业1月份的营业利润。2.某餐饮企业为了提高菜品质量，决定引进一套价值10万元的进口设备。预计该设备可使用5年，残值为2万元。假设该设备每年的折旧费用相等，请计算每年折旧费用。3.某餐饮企业为降低食材成本，与供应商协商实行“按需订货”政策。在实施该政策前，企业每月采购食材成本为20万元，政策实施后，食材成本降至18万元。请计算政策实施后，企业每月节省的食材成本。4.某餐饮企业实行员工绩效奖金制度，规定员工每月完成销售额的10%作为绩效奖金。本月员工销售额为100万元，请计算员工的绩效奖金。5.某餐饮企业为了提高服务质量，决定对员工进行培训。培训费用为2万元，预计培训后员工工作效率提高10%。请计算培训后的预期成本节约。6.某餐饮企业2024年1月份营业额为100万元，其中食材成本为30万元，人工成本为20万元，水电费用为5万元，租金为10万元，其他费用为5万元。若企业希望实现15%的营业利润率，请计算企业需要调整的成本结构。7.某餐饮企业为提高顾客满意度，决定开展会员活动。活动期间，顾客消费满100元即可获得10元优惠券。预计活动期间，顾客消费总额将提高10%。请计算活动期间企业因优惠券而减少的利润。8.某餐饮企业2024年1月份营业额为100万元，其中食材成本为30万元，人工成本为20万元，水电费用为5万元，租金为10万元，其他费用为5万元。若企业希望实现10%的营业利润率，请计算企业需要调整的成本结构。9.某餐饮企业为了降低食材成本，决定与多家供应商进行比价采购。比价后，企业食材成本降至20万元。请计算比价采购后，企业每月节省的食材成本。10.某餐饮企业为提高顾客满意度，决定对菜品进行升级。升级后，菜品售价提高10%，但食材成本上升5%。请计算升级后菜品的毛利率。二、餐饮企业财务报表分析要求：请根据所学财务报表分析知识，对以下案例进行分析，判断企业的经营状况。1.某餐饮企业2024年1月份的资产负债表显示，流动资产为200万元，非流动资产为300万元，流动负债为100万元，非流动负债为200万元。请判断该企业的偿债能力。2.某餐饮企业2024年1月份的利润表显示，营业收入为500万元，营业成本为300万元，营业利润为100万元。请判断该企业的盈利能力。3.某餐饮企业2024年1月份的现金流量表显示，经营活动产生的现金流量净额为50万元，投资活动产生的现金流量净额为-30万元，筹资活动产生的现金流量净额为20万元。请判断该企业的现金流状况。4.某餐饮企业2024年1月份的资产负债表显示，流动比率（流动资产/流动负债）为2，速动比率（速动资产/流动负债）为1.5。请判断该企业的短期偿债能力。5.某餐饮企业2024年1月份的利润表显示，营业收入为500万元，营业成本为300万元，营业利润为100万元，净利润为80万元。请判断该企业的净利润率。6.某餐饮企业2024年1月份的现金流量表显示，经营活动产生的现金流量净额为50万元，投资活动产生的现金流量净额为-30万元，筹资活动产生的现金流量净额为20万元。请判断该企业的现金流量结构。7.某餐饮企业2024年1月份的资产负债表显示，资产负债率为60%。请判断该企业的财务风险。8.某餐饮企业2024年1月份的利润表显示，营业收入为500万元，营业成本为300万元，营业利润为100万元，净利润为80万元。请判断该企业的盈利能力。9.某餐饮企业2024年1月份的现金流量表显示，经营活动产生的现金流量净额为50万元，投资活动产生的现金流量净额为-30万元，筹资活动产生的现金流量净额为20万元。请判断该企业的现金流状况。10.某餐饮企业2024年1月份的资产负债表显示，流动比率（流动资产/流动负债）为2，速动比率（速动资产/流动负债）为1.5。请判断该企业的短期偿债能力。三、餐饮企业财务风险控制要求：请根据所学财务风险控制知识，对以下案例进行分析，提出风险控制措施。1.某餐饮企业近期因食材价格上涨导致成本上升，企业面临财务风险。请分析该风险的原因，并提出相应的风险控制措施。2.某餐饮企业决定扩大经营规模，增加门店数量。请分析该决策可能带来的财务风险，并提出相应的风险控制措施。3.某餐饮企业为提高市场竞争力，决定降低菜品价格。请分析该决策可能带来的财务风险，并提出相应的风险控制措施。4.某餐饮企业为提高顾客满意度，决定加大营销投入。请分析该决策可能带来的财务风险，并提出相应的风险控制措施。5.某餐饮企业为降低成本，决定减少员工福利。请分析该决策可能带来的财务风险，并提出相应的风险控制措施。6.某餐饮企业为提高资金使用效率，决定缩短应收账款回收期。请分析该决策可能带来的财务风险，并提出相应的风险控制措施。7.某餐饮企业为应对市场竞争，决定引进先进设备。请分析该决策可能带来的财务风险，并提出相应的风险控制措施。8.某餐饮企业为提高品牌知名度，决定加大广告投入。请分析该决策可能带来的财务风险，并提出相应的风险控制措施。9.某餐饮企业为提高顾客满意度，决定推出会员制度。请分析该决策可能带来的财务风险，并提出相应的风险控制措施。10.某餐饮企业为降低财务风险，决定对供应链进行优化。请分析该决策可能带来的财务风险，并提出相应的风险控制措施。四、餐饮企业投资决策分析要求：请根据所学投资决策分析知识，对以下案例进行分析，评估投资项目的可行性。4.某餐饮企业计划投资50万元开设一家新店，预计该项目可使用5年，预计年营业额为80万元，年营业成本为40万元，年折旧费用为5万元，无残值。假设该企业的资本成本为10%，请计算该投资项目的净现值（NPV）和内部收益率（IRR），并判断该项目是否可行。五、餐饮企业税收筹划要求：请根据所学税收筹划知识，对以下案例进行分析，提出合理的税收筹划方案。5.某餐饮企业2024年度应纳税所得额为200万元，适用的企业所得税税率为25%。请分析该企业可能面临的税收风险，并提出至少两种合理的税收筹划方案，以降低企业的税负。六、餐饮企业财务预算编制要求：请根据所学财务预算编制知识，对以下案例进行分析，编制该企业的月度财务预算。6.某餐饮企业2024年预计营业额为1000万元，预计各项成本如下：食材成本占营业额的40%，人工成本占营业额的20%，水电费用占营业额的5%，租金占营业额的10%，其他费用占营业额的10%。请编制该企业2024年1月份的月度财务预算，包括营业额、成本、利润等项目的预算值。本次试卷答案如下：一、餐饮企业成本核算与管理1.解析：营业利润=营业收入-营业成本-期间费用=100-30-(20+5+10+5)=30万元。2.解析：年折旧费用=(设备原值-残值)/使用年限=(10-2)/5=1.6万元。3.解析：节省的食材成本=原食材成本-新食材成本=20-18=2万元。4.解析：绩效奖金=销售额×10%=100×10%=10万元。5.解析：培训后的预期成本节约=(原效率×原成本)-(新效率×新成本)=(10×20)-(11×18)=2万元。6.解析：调整后的成本结构=营业收入×营业利润率=100×15%=15万元。调整成本结构后，食材成本、人工成本、水电费用、租金和其他费用应分别调整至85万元、30万元、7.5万元、15万元和2.5万元。7.解析：减少的利润=优惠券金额×预计顾客消费总额=10×100×10%=10万元。8.解析：调整后的成本结构=营业收入×营业利润率=100×10%=10万元。调整成本结构后，食材成本、人工成本、水电费用、租金和其他费用应分别调整至90万元、20万元、5万元、10万元和5万元。9.解析：节省的食材成本=原食材成本-新食材成本=20-18=2万元。10.解析：升级后菜品的毛利率=(售价-成本)/售价=[(售价×1.1)-(成本×1.05)]/(售价×1.1)。二、餐饮企业财务报表分析1.解析：偿债能力=流动资产/流动负债=200/100=2。偿债能力大于1，说明企业短期偿债能力较好。2.解析：盈利能力=营业利润/营业收入=100/500=0.2。盈利能力为20%，说明企业盈利能力一般。3.解析：现金流状况=经营活动产生的现金流量净额/总现金流量净额=50/(50-30+20)=0.5。现金流状况为50%，说明企业现金流状况较好。4.解析：短期偿债能力=流动比率=流动资产/流动负债=2。流动比率大于1，说明企业短期偿债能力较好。5.解析：净利润率=净利润/营业收入=80/500=0.16。净利润率为16%，说明企业净利润率一般。6.解析：现金流结构=经营活动产生的现金流量净额/总现金流量净额=50/(50-30+20)=0.5。现金流结构为50%，说明企业现金流主要来源于经营活动。7.解析：财务风险=资产负债率=总负债/总资产=60/(200+300)=0.3。资产负债率为30%，说明企业财务风险一般。8.解析：盈利能力=营业利润/营业收入=100/500=0.2。盈利能力为20%，说明企业盈利能力一般。9.解析：现金流状况=经营活动产生的现金流量净额/总现金流量净额=50/(50-30+20)=0.5。现金流状况为50%，说明企业现金流状况较好。10.解析：短期偿债能力=流动比率=流动资产/流动负债=2。流动比率大于1，说明企业短期偿债能力较好。三、餐饮企业财务风险控制1.解析：分析原因：食材价格上涨导致成本上升，影响企业盈利能力。风险控制措施：与供应商协商降低采购价格，寻找替代食材，优化采购策略。2.解析：分析原因：扩大经营规模可能导致资金链紧张，增加财务风险。风险控制措施：合理安排资金，控制投资规模，加强现金流管理。3.解析：分析原因：降低菜品价格可能导致收入减少，影响企业盈利能力。风险控制措施：优化菜品结构，提高菜品附加值，增加其他收入来源。4.解析：分析原因：加大营销投入可能导致成本上升，影响企业盈利能力。风险控制措施：合理规划营销策略，提高营销效果，控制营销成本。5.解析：分析原因：减少员工福利可能导致员工流失，影响企业运营效率。风险控制措施：优化员工福利制度，提高员工满意度，降低员工流失率。6.解析：分析原因：缩短应收账款回收期可能导致现金流紧张，增加财务风险。风险控制措施：加强应收账款管理，优化信用政策，提高回收效率。7.解析：分析原因：引进先进设备可能导致资金投入增加，增加财务风险。风险控制措施：合理安排资金，控制投资规模，加强设备维护。8.解析：分析原因：加大广告投入可能导致成本上升，影响企业盈利能力。风险控制措施：合理规划广告策略，提高广告效果，控制广告成本。9.解析：分析原因：推出会员制度可能导致成本上升，增加财务风险。风险控制措施：优化会员制度，提高会员忠诚度，降低成本。10.解析：