2025年食品分析试题库

食品分析选择題：（答案在背面）1、脂肪测定所用的抽提剂是（）。A、氯仿B、石油醚C、蒸馏水D、乙醇2、脂肪测定期，装样品的滤紙筒的高度应（），以便于脂肪的抽提。A、高出抽提管B、与抽提管高度相似C、以抽提管高度的2/3為宜3、脂肪测定過程中，所使用的重要装置是（）。A、電炉B、凯氏定氮器C、索氏抽提器D、馬弗炉4、以次甲基藍作為指示剂测定食品中還原糖的含量，抵达反应终點時，溶液的颜色变化是（）即為滴定终點。A、溶液由藍色到無色B、溶液由紅色到無色C、溶液由紅色到黄色5、下列多种糖中，不具有還原性的是（）。A、麦芽糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖6、测定蛋白质的重要消化剂是()A、浓硫酸B、硼酸C、浓硝酸D、浓盐酸7、某样品水分测定期，称量瓶重10.0000g，加入样品後重12.0000g，通過一定期间的烘干後样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是（）。A、20%B、15%C、10%D、5%8、灰分的重要成分是()。A、有机物B、無机盐或氧化物C、無机物D、矿物质9、灰分测定的重要设备是()。A、水浴锅B、電炉C、恒温烘箱D、馬弗炉10、灰分测定，样品經高温灼烧後，正常灰分的颜色是（）。A、黄色B、黑色C、白色或浅灰色D、褐色11、食品中的酸度，可分為（）、有效酸度和挥发酸。A、總酸度B、有机酸C、無机酸D、固有酸度12、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硫酸B、甲醛C、硼酸D、硝酸13、测定酸度的指示剂是（）。A、铬黑TB、碱性酒石酸甲液C、酚酞D、甲基橙14、蛋白质测定消化時，凯氏烧瓶应（）放在電炉上進行消化。A、与電炉垂直B、与電炉垂直且高于電炉2厘米的地方C、倾斜约45度角15、蛋白质测定消化時，应（）。A、先低温消化，待泡沫停止产生後再加高温消化B、先高温消化，待泡沫停止产生後再用低温消化C、一直保持用最高的温度消化16、系统误差的来源不包括()。A、容器刻度不准B、测量措施存在缺陷C、试验条件的变化D、试剂不纯17、舌的不一样部位對味覺有不一样的敏感性，舌根對()最敏感。A、酸味B、苦味C、甜味D、咸味18、下列感官分析措施中，（）属于差异检查法。A、评估检查法B、排序检查法C、成對比较检查法D、分等检查法19、食品中的酸度，可分為（）、有效酸度和挥发酸。A、總酸度B、有机酸度C、無机酸度D、固有酸度20、取一种物质配置成溶液，其折射率与（）無关。A、溶液浓度B、温度C、入射光波長D、液层厚度21、香料中水分的测定最佳选用（）。A、蒸馏法B、常压干燥法C、卡尔费休干燥法D、真空干燥法22、下列试剂中，（）既是发色剂，又是很好的防腐剂。A、苯甲酸盐B、亚硫酸盐C、亚硝酸盐D、硝酸盐23、蒸馏法测定食品中的漂白剂，所选用的指示剂是()。A、酚酞B、淀粉C、甲基橙D、铬黑T24、抗氧化剂---特丁基對苯二酚的缩写是()。A、BHAB、BHTC、TBHQD、PG25、微量元素测定最常用的措施是（）分光光度法。A、原子吸取B、原子发射C、紫外D、原子荧光26、化學试剂的规格一般可分為四個等级，其中化學纯是指（）。A、G.R.B、A.R.C、C.R.D、C.P.27、下列不属于有机磷农药的是（）。A、敌敌畏B、敌百虫C、滴滴涕D、乐果28、植物油中的游离棉酚用（）提取。A、無水乙醇B、無水乙醚C、丙酮D、石油醚29、食品包装材料有害物质的测定，测定项目不包括（）。A、高锰酸钾消耗量B、浸取液酸度C、重金属D、蒸发残渣30、消除系统误差的措施有（）。（1）空白试验（2）校准仪器（3）標定溶液（4）成果校正A、（2）（3）（4）B、（1）（2）（3）C、（1）（2）（4）D、（1）（2）（3）（4）31、電器设备著火，可用（）灭火。（1）干粉灭火器（2）泡沫灭火器（3）CCl4灭火器（4）1211灭火器A、（1）（2）（3）B、（1）（2）（4）C、（1）（3）（4）D、（2）（3）（4）32、燃气/助燃气＜化學计量关系的火焰是（）。A、贫燃火焰B、富燃火焰C、中性火焰D、化學计量火焰33、色谱分析中用()進行定性分析。A、基线B、峰高C、保留時间D、峰面积34、使用（）時，规定被测的两组数据具有相似或相近的方差。A、Q检查B、G检查C、F检查D、t检查35、测定挥发性、热不稳定性的农药用（）法。A、气相色谱B、高效液相色谱C、紫外分光D、原子吸取36、氯仿萃取比色法测定食品中的碘，碘溶于氯仿展現（）色。A、藍色B、紅色C、粉紅色D、紫紅色37、味覺理论不包括（）。A、伯德罗理论B、味谱理论C、萨姆纳理论D、酶理论38、气体不送入口中而在舌上被感覺出的技术，称作()。A、啜食技术B、范氏试验C、气味识别D、香的识别39、感官评估時，试验区的温度恒定在()。A、10-15℃B、10-20℃C、20-3040、试验区的换气速度，一般以（）為宜。A、2次/分钟B、3次/分钟C、4次/分钟D、5次/分钟41、對带有强刺激感官特性的样品，鉴评样品数应控制在（）。A、1-2個B、2-3個C、3-4個D、4-5個42、下列措施属于类别检查法的是（）。A、三點检查法B、排序检查法C、配偶检查法D、选择检查法43、鉴评员進行视覺颜色测量時，观测角度大概為（）。A、30度B、45度C、60度D、90度44、總灰分测定中，對含糖和淀粉的样品处理的方式是（）A、水浴上蒸干B、烘箱内干燥C、小火上烧D、滴加植物油45、（）不是滴定反应必须具有的条件。A、反应定量发生B、以便确定终點C、体系中不得具有杂质D、反应速度快46、氧化還原滴定中，莫尔法选用是（）作指示剂。A、铬酸钾B、铁铵矾C、硫氰酸按D、铬黑T47、被蒸馏物热稳定性不好或沸點太高時，可采用（）A、水蒸气蒸馏B、減压蒸馏C、常压蒸馏D、湿法消化48、食品中挥发酸的测定中，常使用（）将挥发酸分离出来。A、減压蒸馏B、水蒸气蒸馏C、常压蒸馏D、湿法消化49、氧化還原滴定中，（）属于自身指示剂。A、次甲基藍B、淀粉C、高锰酸钾D、邻二氮菲亚铁50、下列物质中，（）不可用作基准物质。A、硼砂B、無水碳酸钠C、重铬酸钾D、氢氧化钠选择題答案：1、B2、C3、C4、A5、D6、A7、C8、B9、D10、C11、A12、B13、C14、C15、A16、C17、B18、C19、A20、D21、A22、C23、B24、C25、A26、D27、C28、A29、B30、D31、C32、A33、C34、D35、B36、C37、C38、B39、D40、A41、C42、B43、B44、D45、C46、C47、B48、B49、C50、D判断題：1、密度瓶法尤其合用于样品量较少的場所，但對挥发性样品不适应。1、（×）（）2、测定较粘稠样液時，宜使用品有毛细管的密度瓶。2、（√）（）3、若棱镜表面不整洁，可滴加少許丙酮，用擦镜紙来回轻擦镜面。3、（×）（）4、偏振光能完全通過晶轴与其偏振面垂直的尼克尔棱镜。4、（×）（）5、用原则色卡与试样比较颜色時，光线非常重要，光线的照射角度规定為45º。（5、（√））6、测定水的色度時，需要以白紙為衬底，使光线從顶部向下透過比色管，然後观测。6、（×）（）7、毛细管粘度计法测定的是运動粘度，由样液通過一定规格的毛细管所需的時间求得样液的粘度。7、（√）（）8、移取灰分時应迅速從550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。8、（×）9、脂肪测定期，应将索氏抽提器放在水浴上進行抽提。9、（√）（）10、维生素C属于脂溶性维生素且易被氧化。10、（×）（）11、评价分析成果時，首先应考察它的精密度，再考察其精确度11、（×）。（）12、持续检测样品時，不必每次都洗涤隔粒，若数小時内不用则需洗涤。12、（√）（）13、差減称量法常用于称量吸水、易氧化、易与CO2起反应的物质。13、（√）（）14、原子吸取分光光度法中，石墨炉原子化敏捷度低、重現性好。14、（×）（）15、配制氯化亚锡溶液時，常加入盐酸酸化，并加入几粒金属锡。15、（√）（）16、固定相為极性，流動性為非极性的的液相色谱称為反相色谱。16、（×）（）17、与動物激素不一样，植物激素無雌激素、雄激素之分。17、（√）（）18、随机误差不能通過校正的措施減小和消除，因此是不可控制的。18、（×）（）19、不确定度是阐明测量分散性的参数，与人們的认识程度有关。19、（√）（）20、试验室承认從申請承认到同意承认的時间期限為3個月。20、（×）（）21、测定成果的精密度越好，其精确度越高。21、（×）（）22、感知到的可鉴别的感官刺激的最小值称作差异阈。22、（×）（）23、具有维生素C的样品不能用卡尔-费休法测定其中的水分。23、（√）（）24、假如待测物质与滴定剂反应很慢，可使用间接滴定法進行滴定。24、（×）（）25、不能在分析天平启動時，加減物品或增減砝码。25、（√）（）26、复合電极使用後一定要置于饱和氯化钾溶液中保留。26、（√）（）27、变色范围部分落于滴定突跃内的指示剂不能用来指示滴定终點。27、（×）（）28、直接滴定法合用于测定挥发酸含量较低的样品。28、（×）（）29、浑浊和色深的样品，其有效酸度可用電位法進行测定。29、（√）（）30、高锰酸钾原则溶液可用直接法進行配制。30、（×）（）31、蛋白质测定蒸馏過程中，接受瓶内的液体是硼酸。31、（√）（）32、食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是分光光度计。32、（√）（）33、標定盐酸的基准物质是硫代硫酸钠。33、（×）（）34、应用減量称量法来称取碳酸钠固体。34、（√）（）35、空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所進行的试验。35、（√）（）36、用分析天平称量時，加減砝码的原则是由小到大、減半加码36、（×）。（）37、脂肪测定中的“恒重”指的是最初到达的最低质量。37、（√）（）38、移液管在移液前应先用滤紙吸干管尖内外的水分。38、（√）（）39、容量瓶、滴定管、移液管在使用前都需要润洗。39、（×）（）40、可采用比色法测定样品的有效酸度。40、（√）（）41、EDTA是一种四元酸，在酸性溶液中其配位能力最强。41、（×）（）42、滴定突跃是判断滴定能否進行的根据，滴定突跃范围大，有助于精确滴定。42、（√）（）43、在水中以硫酸盐、氯化盐等形式存在的钙盐、镁盐所形成的硬度称為临時硬度。43、（×）（）44、直接碘量法可在碱性溶液中進行。44、（×）（）45、氧化還原滴定中，两電對的電极電位相差越大，突跃范围越大。45、（√）（）46、碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别放置，用時再混合。46、（√）（）47、莫尔法合用于氯化钠滴定银离子。47、（×）（）48、食品中亚硝酸盐的测定是在微碱性条件下進行的。48、（×）（）49、气体物质不送入口中而在舌上被感覺出来的技术称作范氏试验。49、（√）（）50、食品中水分含量越大，其水分活度值越高。50、（×）（）《食品分析与检查》试題（答案在題目背面）一、填空題（1分/空，共40分）1、费林试剂由甲、乙溶液构成，甲液為硫酸铜溶液

，乙液為氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液2、国標规定的對各类食品的检测项目都是從人的

感官、理化、卫生、三個方面進行。3、食品分析的一般程序包括

样品的采集（采样也可以）、

制备、

预处理、

样品的检查、成果计算。

4、人的感覺可以分為

视覺

听覺

嗅覺

触覺

味覺。5、液态食品相對密度的测量措施有

比重计法

比重瓶法

比重天平法

。6、糖锤计在蒸馏水中為

0ºBx，讀数為35ºBx時蔗糖的质量浓度為

35%

。7、食品分析与检查可以分為感官检查

物理检查

化學检查

仪器分析

8、样品的制备的目的是保证样品拾分均匀

、，使样品其中任何部分都能代表被测平均构成物料的。9、运用旋光仪测定旋光性物质的

旋光度

以确定其含量的分析措施叫旋光法10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量為

越少越好

。11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按

S=ҐN/2

（填公式）决定，因此，200袋面粉采样

10

次。12、還原糖一般用氧化剂费林试剂

為原则溶液進行测定。指示剂是

次甲基藍

。13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四面及顶部分

上中

下

三個部位，用

双套回转采样管

插入取样。

14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而

增大

。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越

高

。

15、测量食品的折射率可以用手提式折射仪

和

阿贝折射仪

仪器。二、选择題（1.5分/題，共36分）1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析措施叫（

）A、比重计法

B、折光法

C、旋光法

D、容量法2、用一般比重计测出的是（

）A、相對密度

B、质量分数

C、糖液浓度

D、酒精浓度3、乳稠计的讀数為20時，相称于（

）A、相對密度為20

B、相對密度為20%

C、相對密度為1.020

D、相對密度為0.204、密度是指物质在一定温度下單位体积的（

）A、体积

B、容积

C、重量

D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料通過糖化後（

）而制得的酒。A、經蒸馏

B、不經蒸馏

C、加热煮沸

D、過滤6、比重天平是运用（

）制成的测定液体相對密度的特种天平。

A、阿基米德原理

B、杠杆原理

C、稀释定理

D萬有引力7、23℃時测量食品的含糖量，在糖锤度计上讀数為24.12

°Bx＇，23℃時温度校正值為0.04，则校正後糖锤度為(

A、24．08

B、24.16

C、24.08°Bx＇

D、24.16°Bx＇8、光的折射現象产生的原因是由于（

）A、光在多种介质中行進方式不一样导致的B、光是直线传播的C、两种介质不一样导致的D、光在多种介质中行進的速度不一样导致的9、3ºBe＇表达（

）A、相對密度為3%

B、质量分数為3%

C、体积分数為3%

D、物质的量浓度為3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取（

）為分析样品。

A、1Kg

B、2Kg

C、0.5Kg

D、1.5Kg11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（

）（Q逸=0.5）A、20.34%应當逸出

B、21.36%应當逸出

C、20.98%应當逸出

D、20.01%应當逸出

E、都应保留12、對于同一物质的溶液来說，其折射率大小与其浓度成（

）A、正比

B、反比

C、没有关系

D、有关系，但不是简朴的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相對密度，可以选用（

）A、一般比重计

B、酒精计

C、乳稠计

D、波美表14、當Cl2為1.013X105Pa（大气压）、[Cl-]=0.01mol/L時的電极電位是（

）V。（其中半反应式為Cl2+2e=2Cl-，EΘCl2/Cl-=1.358V）A、0.48

B、2.48

C、1.358

D、1.4815、用酸度计测量液体食品的pH值時，指示電极是（

）

A、玻璃電极

B、金属電极

C、原则氢電极

D、甘汞電极16、检查罐頭食品的真空度可以用（

）检查

A、视覺

B、味覺

C、触覺

D、听覺17、测定糖液浓度应选用（

）

A、波美计

B、糖锤度计

C、酒精计

D、酸度计18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，為了提高溶液的沸點而加紧有机物的分解，可以加入（

）

A、辛醇

B、硫酸钾

C、硫酸铜

D、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐頭中食品中二氧化硫含量時应选用（）指示剂Ａ、淀粉Ｂ、酚酞Ｃ、甲基橙Ｄ、次甲基橙20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化時不易澄清，可以加入（）Ａ、Ｈ２ＯＢ、Ｈ２Ｏ２Ｃ、石蜡Ｄ、ＮaＯＨ21、味精中ＮaＣl的含量测定属于（）Ａ、酸碱滴定法Ｂ、氧化還原滴定法Ｃ、沉淀滴定法Ｄ、配位滴定法22、有关還原糖的测定說法不對的的是（）Ａ、滴定到藍色褪去放置空气中几秒钟後藍色又出現了，阐明终點未到应當继续滴定Ｂ、整個滴定過程应當保持微沸状态Ｃ、用次甲基藍作指示剂Ｄ、费林试剂甲、乙溶液应當分别配制，分别贮存23、四氯化碳将碘從水中分离出来的的措施属（

）分离法。A、萃取B、沉淀C、色谱D、互换24、蛋白质的测定中，最常用的分析措施是（），它是将蛋白质消化，测定其總含氮量，再换算為蛋白质的含量。Ａ、双缩脲法Ｂ、染料結合法Ｃ、酚试剂法Ｄ、凯氏定氮法三、判断題（1分/題，共15分）（

）１、可以通過测定液态食品的相對密度来检查食品的纯度或浓度。

（

）2、用一般比重计测试液的相對密度，必须進行温度校正。

（

）3、小包装食品如罐頭食品，应當每一箱都抽出一瓶作為试样進行分析。

（

）4、通過白酒的味覺检查可以判断白酒的口味、滋味和气味。

（

）5、從原料中抽出有代表性的样品進行分析是為了保证原料的质量。

（

）6、可以用索氏提取器提取固体物质。（

）7、亚硫酸及其盐對人体有一定的毒性，因此它們在食品中的残留量必须严格控制。（

）8、蘑菇罐頭中二氧化硫含量的测定是用酚酞做為指示剂。（

）9、食品的感官检查人员检查前可以使用有气味的化妆品。

）10在食品的制样過程中,应防止挥发性成分的逸散及防止样品构成和理化性质的变化。

（

）11、比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。

（

）12、测量筒中液体的相對密度時待测溶液要注满量筒。

（

）13、把酒精计插入蒸馏水中讀数為0。

（

）14、還原糖的测定试验，滴定期应保持微沸状态。

（

）15、食品的味道可以通過味覺检查检查出来。四、计算題（共9分）1、分析蔗糖時，测得旋光度為8.46，则蔗糖的浓度為多少？([а]tλ=66.5)根据你所學的知识，应當怎样對啤酒進行感官检查？二、Ａ A C Ｄ B A D Ｄ B CE A C D Ａ D Ｂ B A BC A A D三、√√××√√√××√√√√√√四、1、解：C=α×100÷[а]tλ

÷L

=8.46×100÷66.5÷1

=12.7(g/100ml)2、答：（1）、外观：拿原瓶啤酒置于明亮处迎光观测，再倒入小烧杯中观测记录：色泽、有無沉淀等；（2）、泡沫：将啤酒倒入洁净的杯中，看与否立即有泡沫出現，泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯為好，開始泡沫盖满酒面，随即慢慢消失，從倒酒起泡到泡沫消失不应少于180S。（3）、气味和滋味：由遠到進闻酒的气味，再品尝根据口味纯粹、爽口、醇厚、杀口、有無异味等做出记录。食品分析习題集填空題

1.食品分析必须懂得對的采样，而要做到對的采样则必须做到__第一，采集的样品要均匀，有代表性；第二，采样過程中要设法保持原有的理化指標，防止成分逸散或带入杂志________，否则检测成果不仅毫無价值，還會导致錯误結论。

2.采样一般分為三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是指_由分析對象大批物料的各個部分采集的少許物料_____，原始样品是指許多份检样综合在一起_______，平均样品是指___原始样品通過技术处理，再抽取其中的一部分供分析检查的样品________。采样的方式有___随机抽样和代表性取样_____，一般采用________方式。样品采集完後，应當在盛装样品的器具上贴好標签，標签上应注明的项目有__样品名称，采样地點，采样曰期，样品批号，采样措施，采样数量，分析项目，采样人。

3.样品的制备是指___對样品進行粉碎，混匀，缩分____________________，其目的是___保证样品拾分均匀_________。

4.样品的预处理的目的是（消除干扰原因，完整保留被测组分，是被测组分浓缩），预处理的措施有（有机物破壞法，溶剂提取法，蒸馏法，色层分离法，化學分离法，浓缩）。

5.食品分析的内容包括食品营养成分的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检查，食品的感官鉴定，其中的（食品营养成分的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析）属于理化检查的内容。

6.干法灰化是把样品放入（高温炉）中高温灼烧至（残灰為白色或浅灰色）。湿法消化是在样品中加入（强氧化剂）并加热消煮，使样品中有机_物质分解，氧化，而使待测成分物质转化為無机状态存在于消化液中。

7.溶剂浸提法是指_____（运用样品各组分在某一溶剂中溶解度的差异，将各组分完全或部分地分离的措施）__________，又称為_（溶剂提取法）_________。溶剂萃取法是在样品液中加入一种___（与原溶剂不互溶的）_______溶剂，這种溶剂称為___（萃取剂）______，使待测成分從_原溶剂______中转移到_萃取溶剂_________中而得到分离。

8.蒸馏法的蒸馏方式有（常压蒸馏，減压蒸馏，水蒸汽蒸馏）等。

9.色谱分离根据分离原理的不一样，有_（吸附色谱分离，分派色谱分离，离子互换色谱分离）_等分离措施。

10.化學分离法重要有___磺化法____、皂化法____和__沉淀分离法____。

11.样品經处理後的处理液体积较大，待测试成分浓度太低，此時应進行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩措施有常压浓缩法，減压浓缩法12.称量样品時，使用的容器越大，称量出的样品误差越__小___（大或小）。

二、选择題：

1.對样品進行理化检查時，采集样品必须有（A）

A.代表性B.經典性C.随意性D.适時性

2.使空白测定值较低的样品处理措施是（B）

A.湿法消化B.干法灰化C.萃取D.蒸馏

3.常压干法灰化的温度一般是（B）

A.100～150℃B.500～600℃C.200～300℃

4.可用“四分法”制备平均样品的是（A）

A.稻谷B.蜂蜜C.鲜乳D.苹果

5.湿法消化措施一般采用的消化剂是（C）

A.强還原剂B.强萃取剂C.强氧化剂D.强吸附剂

6.选择萃取的深剂時，萃取剂与原溶剂（B）。

A.以任意比混溶B.必须互不相溶

C.能发生有效的络合反应D.不能反应

7.當蒸馏物受热易分解或沸點太高時，可选用（B）措施從样品中分离。

A.常压蒸馏B.減压蒸馏C.高压蒸馏

8.色谱分析法的作用是（C）

A.只能作分离手段B.只供测定检查用

C.可以分离组份也可以作為定性或定量手段

9.防止減压蒸馏暴沸現象产生的有效措施是（A）

A.加入暴沸石B.插入毛细管与大气相通C.加入干燥剂D.加入分子筛

10.水蒸汽蒸馏运用品有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成分的沸點（B）而有效地把被测成分從样液中蒸发出来。

A.升高B.減少C.不变D.無法确定

11.在對食品進行分析检测時，采用的行业原则应當比国標的规定（A）A.高B.低C.一致D.随意

12.表达精密度對的的数值是（C）

A.0.2%B.20%C.20.23%D.1%

13.表达滴定管体积讀数對的的是（C）

A.11.1mlB.11mlC.11.10mlD.11.105ml

14.用萬分之一分析天平称量样品质量對的的讀数是（A）

A.0.2340gB.0.234gC.0.23400gD.2.340g

15.规定称量误差不超過0.01,称量样品10g時，选用的称量仪器是（A）

A.精确度百分之一的台称B.精确度仟分之一的天平

C.精确度為萬分之一的天平

三、問答題：

1.食品检查的一般程序分為几种环节？

2.怎样评价分析措施的可靠性？怎样评价分析成果的可靠性？

3.某同學對面粉的灰分進行次测定，其数值為：0.62%,0.63%,0.65%,0.42%,0.68%,請問他汇报的测定成果应為多少?（要写出数据处理過程）习題二

一、填空題：

1.密度是指_某种物质單位体积的质量_________，相對密度（比重）是指__________。

2.测定食品的相對密度的意义是__可以检查食品的纯度、浓度及判断食品的质量。

3.折光法是通過__测定物质的折射率来鉴别物质构成，确定物质浓度，纯度，品质_____的分析措施。它合用于__________类食品的测定，测得的成分是__________含量。常用的仪器有__折光仪___。

4.旋光法是运用___旋光仪___测量旋光性物质的旋光度而确定被测成分含量的分析措施。

5.食品中的水存在状态一般分為两种__自由水___、___結合水_______，干燥法一般是用来测定食品總的水分含量，反应不出食品中水分的存在状态，而要测出水分活度值才能反应水分的存在状态，它的测定措施有___水分活度测定仪法，溶剂萃取法，蒸汽压力法。

二、选择題：

1.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下對4℃水的相對密度的关系是（4）

（1）相等（2）数值上相似（3）可换算（4）無法确定

2．下列仪器属于物理法所用的仪器是（4）

（1）烘箱（2）酸度计（3）比重瓶（4）阿贝折光计

3．哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（3）

（1）固体样品（2）液体样品（3）浓稠态样品（4）气态样品

4．減压干燥常用的称量皿是（1）

（1）玻璃称量皿（2）铝质称量皿

5．常压干燥法一般使用的温度是（1）

（1）95～105℃（2）120～130℃（4）500～600℃（4）300～400℃

6．确定常压干燥法的時间的措施是（1）

（1）干燥到恒重（2）规定干燥一定期间（3）95～105度干燥3～4小時（4）95～105度干燥约小時

7．水分测定中干燥到恒重的原则是（1）

（1）1～3mg(2)1～3g(3)1～3ug

8．采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（4）

（1）含水量不小于16%的样品（2）含水量在职14～16%

（3）含水量不不小于14%的样品（4）含水量不不小于2%的样品

9．下列那种样品可用常压干燥法（），应用減压干燥的样品是（）应用蒸馏法测定水分的样品是（）

（1）饲料（2）香料（3）味精

（4）麦乳精（5）八角（6）桔柑（7）面粉

10．样品烘干後，對的的操作是（2）

（1）從烘箱内取出，放在室内冷却後称重

（2）從烘箱内取出，放在干燥器内冷却後称量

（3）在烘箱内自然冷却後称重

11．蒸馏法测定水份時常用的有机溶剂是（2）

（1）甲苯、二甲苯（2）乙醚、石油醚

（3）氯仿、乙醇（4）四氯化碳、乙醚

12．減压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（1）

（1）用苛性钠吸取酸性气体，用硅胶吸取水分

（2）用硅胶吸取酸性气体，苛性钠吸取水分

（3）可确定干燥状况

（4）可使干燥箱迅速冷却

13．测定