微生物发酵技术测试题+答案

微生物发酵技术测试题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.()通过控制限制性营养物的浓度，设法使培养液流速保持不变，使微生物始终在低于其最高生长速率条件下进行生长繁殖的一种连续培养装置。A、恒浊器B、分批培养C、恒化器D、补料分批培养正确答案：C2.葡萄糖在被微生物利用后常引起pH值（）A、不变B、没有影响C、上升D、下降正确答案：D3.如果培养条件不适宜，会出现“发酵转换”现象。若谷氨酸形成过程中铵离子过量，则生成的谷氨酸又会转变为（）A、α-酮戊二酸B、谷氨酰胺C、缬氨酸D、乳酸正确答案：B4.下列有关发酵工程的说法正确的是（）A、单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的B、环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径C、人工诱变、细胞工程、基因工程等都能微生物进行定向改造D、发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌无关正确答案：B5.要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决，这种发酵方式是（）。A、补料分批发酵B、连续发酵C、分批发酵D、半连续发酵正确答案：B6.尿素用来制备培养基，这里的尿素是做为（）A、消泡剂B、诱导剂C、氮源D、碳源正确答案：C7.对谷氨酸发酵的叙述，正确的是（）A、产物可用离子交换法提取B、谷氨酸的形成与搅拌速度无关C、培养基是液态合成培养基D、菌体是厌氧型微生物正确答案：A8.在发酵过程中，不断进行通气和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单，是一种最为广泛使用的方式，称之为（）。A、连续发酵B、半连续发酵C、补料分批发酵D、分批发酵正确答案：D9.通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（）A、温度B、pHC、氧含量D、前三者的共同作用正确答案：B10.关于微生物检定抗生素效价，下列说法错误的是（）A、对同一类型的抗生素不需分离B、灵敏度高、需用量小C、测定原理与临床应用的要求一致D、只能测精制抗生素和已知的抗生素正确答案：D11.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是（）A、pH呈酸性B、通气量过多C、温度控制不适D、溶氧不足正确答案：D12.采用较（）的接种量，可以缩短菌种在发酵罐的迟缓期，使产物合成期提前到来。A、大B、小正确答案：A13.属于氨基酸药物的是（）A、缩宫素B、降钙素C、胰岛素D、赖氨酸正确答案：D14.在实验室种子培养阶段，对于产孢子能力不强及孢子发芽慢的菌种可采用（）液体培养法制备菌丝体作为种子罐的种子。A、扁瓶B、任意器皿C、种子罐D、摇瓶正确答案：D15.青霉素的作用机制为（）A、抑制或干扰细胞壁合成B、抑制或干扰细胞膜功能C、抑制或干扰DNA、RNAD、抑制或干扰蛋白质合成正确答案：A16.生产四环素的菌种是()A、金色链霉菌B、灰色链霉素C、白色链霉菌D、绿色链霉菌正确答案：A17.Met、Leu、Phe和Ala代表：（）A、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸B、蛋氨酸、亮氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸C、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸D、精氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸正确答案：A18.（）培养基比较适合于菌种和孢子的培养和保存。A、液体B、任意C、固体D、半固体正确答案：C19.管碟法测抗生素效价时，量-反应直线斜率越小，直线越平缓，生物反应的灵敏度（)A、不定B、一样C、越高D、越低正确答案：C20.下列有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述错误的是（）A、细胞膜透性的改变，可解除代谢产物对有关酶活性的抑制B、菌体能合成各种生长因子，不需要从外界补充C、发酵液pH呈酸性时，就会生成乙酰谷氨酰胺D、组成酶是维持菌体基本生活的必要条件正确答案：B21.常用的生理酸性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。A、NaOHB、氨水C、尿素D、硫酸铵正确答案：D22.用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量与酒精产量的变化是（）A、增多、增多B、死亡、增多C、死亡、不再产生D、增多、不再产生正确答案：D23.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）A、大豆粉和无氧B、玉米粉和有氧C、玉米粉和无氧D、大豆粉和有氧正确答案：C24.组成细胞的矿质元素中（）的含量最高A、磷B、镁C、钠D、钾正确答案：A25.（）空气除菌流程能充分地分离油水、提高冷却器的传热系数，节约冷却水，适用于各种气候条件，尤其适宜于潮湿的地区。A、高效前置空气过滤除菌流程B、将空气冷却至露点以上的空气除菌流程C、冷热空气直接混合式空气除菌流程D、两级冷却、分离、加热的空气除菌流程正确答案：D26.工业发酵中，促进剂的使用非常普遍，以下哪种不是促进剂的特点（）A、提高菌体对氧的利用B、减少营养消耗C、提高氧的传递速率D、提高细胞渗透性正确答案：B27.青霉素发酵液预处理的设备（）A、筛分设备B、离心设备C、萃取设备D、过滤设备正确答案：D28.（）的特点是微生物所处的环境是不断变化的，可进行少量多品种的发酵生产。A、补料分批发酵B、分批发酵C、连续发酵D、以上都是正确答案：B29.青霉素的萃取液脱色时选用（）A、活性碳B、碳酸钙C、碱石灰D、硅胶正确答案：A30.青霉素在（）期杀菌。A、任意时期都可以B、繁殖C、静止D、衰亡期正确答案：B31.苯乙酸在青霉素发酵培养基中的作用是（）A、消沫剂B、氮源C、前体D、诱导剂正确答案：C32.发酵后期染菌，可能是（)A、设备灭菌不彻底B、种子带菌C、补料问题D、培养基灭菌不彻底正确答案：C33.在发酵工业中变温培养是常用的技术，其中发酵前期的温度一般要（）A、低些B、高些C、平均温度D、不定正确答案：A34.青霉素易溶于（）A、有机溶剂B、水C、生理盐水D、硫酸正确答案：A35.四环类抗生素对各种氧化剂都是不稳定的。其碱性水溶液特别容易氧化，颜色很快变深形成（）色A、棕B、黄C、红D、黑正确答案：D36.引起发酵液中pH值下降的因素有（）A、培养基中碳氮比例不当，氮源过多，氨基氮释放B、生理碱性物质存在C、生理酸性物质的存在D、中间补料中氨水或尿素等的碱性物质的过多加入正确答案：C37.赖氨酸属于（）氨基酸A、中性B、酸性C、碱性正确答案：C38.培养基采用（）时，需在培养基进入发酵罐前，直接用蒸汽进行空罐灭菌。A、实消B、空消C、间歇灭菌D、连消正确答案：D39.工业上利用谷氨酸棒状杆菌大量积累谷氨酸，应采用的最好方法是（）A、改变碳源和氮源比例B、加大葡萄糖释放量C、改变菌体细胞膜通透性D、加大菌种密度正确答案：C40.为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量（）A、它们必须第一步变成脂肪分子B、它们的葡萄糖单位必须被释放C、所有微生物都可以D、遗传密码必须起促进作用正确答案：B二、多选题（共22题，每题1分，共22分）1.生产谷氨酸的菌种有（）A、小杆菌属B、短杆菌属C、节杆菌属D、棒杆菌属正确答案：ABCD2.下列属于发酵工程应用的有（）A、用于化学检测和水质监测B、生产各种各样的食品和添加剂C、生产啤酒、果酒和食醋等D、生产抗生素、维生素、药用氨基酸等正确答案：BCD3.pH对发酵的影响表现在（）A、改变代谢方向B、影响酶活C、改变细胞形态D、影响菌对营养的吸收和利用正确答案：ABCD4.氨基酸的生产方法有（)A、酶法B、化学合成法C、发酵法D、蛋白质水解法正确答案：ABCD5.引起发酵液中pH下降的因素有（）A、碳源不足B、碳源较多C、碳、氮比例不当D、生理酸性物质的存在正确答案：BCD6.发酵过程中pH值的控制，常用的调节方法有（）A、直接用酸碱B、补料控制C、加入适量的缓冲剂D、调节培养基组分正确答案：ABCD7.液态深层好氧发酵基本操作的控制点包括（）A、温度控制、pH控制B、溶氧控制C、补料控制D、泡沫控制正确答案：ABCD8.根据设备和工艺条件不同，连续灭菌的流程分为（）A、连消塔加热的连续灭菌流程B、喷射加热器加热的连续灭菌流程C、薄板换热器加热的连续灭菌流程D、维持罐加热的连续灭菌流程正确答案：ABC9.反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（）A、罐压B、温度C、空气流量D、搅拌转速和搅拌功率正确答案：ABCD10.下列关于通过发酵工程生产谷氨酸的叙述，正确的是（）A、发酵时常采用的培养基为液体天然培养基B、当菌体生长进入稳定期时，补充营养物可提高谷氨酸产量C、发酵时需不断通入无菌空气，否则会积累乳酸D、从自然界分离的野生型菌株可直接用于生产正确答案：ABC11.下列关于温度对发酵影响的叙述，正确的有（）A、影响产物合成和产物合成方向B、影响发酵液物理性质C、影响细胞形态D、影响微生物生长正确答案：ABD12.发酵工程的前提条件是指具有（）和（）条件A、发酵设备B、具备控制微生物生长代谢的工艺C、具有合适的生产菌种D、菌种筛选技术正确答案：BC13.发酵培养基中无机盐和微量元素的主要作用包括（）A、构成菌体原生质的成分B、缓冲pH值C、调节细胞渗透压D、作为酶的组分或维持酶活性正确答案：ABCD14.向发酵罐内投料时，下列哪些操作容易导致染菌（）A、固体物料罐外混匀后再投入发酵罐B、固体物料堆积到支架上C、大颗粒存在时先经过筛除，再投入发酵罐D、淀粉原料结块正确答案：BD15.下列哪些属于工业上常用的有机氮源（）A、铵盐B、黄豆饼C、玉米浆D、麸皮水解液正确答案：BCD16.能影响发酵过程中温度变化的因素是（）A、水分蒸发B、发酵罐散热C、机械搅拌D、微生物分解有机物释放的能量正确答案：ABCD17.按微生物发酵产品的性质，现代发酵工业涉及的范围包括（）A、微生物酶发酵B、微生物的生物转化发酵C、微生物代谢产物发酵D、微生物菌体发酵正确答案：ABCD18.噬菌体污染的检查方法有（）A、单层平板检查法B、平板交叉划线检查法C、双层平板检查法D、液体培养检查法正确答案：ABCD19.空气预处理的目的为（）A、加热减湿B、油水分离C、对压缩后的空气进行冷却D、提高压缩前空气的洁净度正确答案：ABCD20.分批培养过程中，细菌生长阶段包括（）A、稳定期B、迟滞期C、衰亡期D、对数生长期正确答案：ABCD21.谷氨酸发酵结束后，其提取方法有（）A、吸附法B、离子交换法提取C、溶剂萃取法D、等电点沉淀法正确答案：BD22.下列关于前体的叙述，正确的有（）A、应少量多次流加B、前体结合到产物分子中时自身的结构并没有多大变化C、产物的产量通常会因加入前体而有较大提高D、一般来说前体对菌体生长和产物合成没有任何不良影响正确答案：ABC三、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.培养基的连续灭菌称为空消。A、正确B、错误正确答案：B2.谷氨酸发酵中后期，一般pH值控制在7.0-7.4，若pH过低，会使ɑ-酮戊二酸积累而不转化为谷氨酸。A、正确B、错误正确答案：A3.分批发酵又称为半连续发酵。A、正确B、错误正确答案：B4.链霉素在中性及酸性溶液中能以三价阳离子形式存在，所以，可用离子交换法进行提取。A、正确B、错误正确答案：A5.大批量发酵罐染菌，大都是由于发酵罐渗漏造成。A、正确B、错误正确答案：B6.种子的扩大培养时种子罐的级数主要取决于菌种的性质、菌体的生长速度、生产规模等。A、正确B、错误正确答案：A7.前体可以促进产物产量的提高，因此加的越多越好。A、正确B、错误正确答案：B8.提取链霉素可用离子交换法进行。因为当pH值降低时，链霉素可逐渐电离成一价正离子、二价正离子，而在中性及酸性溶液中，成为三价正离子。A、正确B、错误正确答案：A9.通风量越大，泡沫越少；搅拌转速越大，泡沫越少。A、正确B、错误正确答案：B10.谷氨酸提取一般采用的是等电点结晶法进行结晶。A、正确B、错误正确答案：A11.青霉素对大多数革兰阳性细菌和部分革兰阴性细菌有较强的抗菌作用。A、正确B、错误正确答案：A12.碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的。A、正确B、错误正确答案：A13.固体培养基的灭菌时间要比液体培养基的灭菌时间长。A、正确B、错误正确答案：A14.谷氨酸发酵前期，由于菌体大量利用氮源进行自身繁殖，pH变化活跃且较高（pH7.3-7.7）。这种pH暂时的较高对菌体生长繁殖影响不大，同时还能抑制杂菌生长。A、正确B、错误正确答案：A15.目前我国大多数味精厂常用的总过滤器为棉花活性炭过滤器。过滤器内的填装方法自下而上大致如下：孔板-金属丝网-麻布织品-棉花-麻布织品-活性炭-麻布织品-棉花-麻布织品-金属丝网-孔板。A、正确B、错误正确答案：A16.四环素与尿素的反应具有特异性。四环素和尿素能形成等摩尔复合物，不溶于水。尿素和差向四环素、与脱水四环素等都不能形成沉淀而从水中析出，这一性质常用来精制四环素。A、正确B、错误正确答案：A17.氨基糖苷类药物是通过干扰细菌蛋白质合成而发挥抗菌作用的。A、正确B、错误正确答案：A18.谷氨酸菌都是需氧型微生物，因此在长菌阶段应加大通气量。A、正确B、错误正确答案：B19.理化方法测出的抗生素效价能代表抗生素的生物效价。A、正确B、错误正确答案：B20.连续发酵能够连续化、自动化生产，发酵稳定、便于管理，因补料刚好弥补流出发酵液量，因此菌浓恒定。A、正确B、错误正确答案：A21.α-淀粉酶既能水解淀粉分子中的α-1，4葡萄糖苷键，也能水解α-1，6葡萄糖苷键。A、正确B、错误正确答案：B22.发酵液中氮源被利用一定引起pH上升。A、正确B、错误正确答案：