厨房应急预案

厨房应急预案

厨房应急预案1

假如厨房炒菜炉因油锅内油温过高起火，先关闭燃气和风机开

关；用灭火毯加以覆盖，同时关闭排烟罩开关；再用二氧化碳灭火

器从上往下喷射；及时用对讲机通知安全秩序部当班人员到达现场;

如果火势过大无法控制时；应及时通知前台按火灾应急逃生预案撤

离现场。

1.假如厨房电器短路起火，先关闭起火线路开关并通知工程部

当班人员到达现场处理；同时通知安全秩序部当班人员到达现场。

2.假如厨房燃气管道气体泄露，应及时关闭总阀门并撤离厨房

外再通知工程部和安全秩序部当班人员到达现场处理事故。（撤离

时尽量避免衣服摩擦以免静电产生的火花与泄露气体产生爆

炸！！！）

4.假如厨房水管爆裂应及时关闭阀门，防止发生内涝，并通知

工程部当班人员到达现场处理爆裂水管。

目的是通过对逃生自救和灭火的演习，加深全体员工对消防安

全工作的认识和防范措施的掌握并从本身工作中找出存在的安全隐

患，提高员工的防火、自救、逃生意识。

、发生火灾后立刻组织人员疏散

假设我办公大楼4楼厨房因员工操作不当发生了火灾

1、当发生火灾餐厅人员立即组织人员有序的疏散。

(1)疏散组由2人组成，引导指引工作人员安全有序的从东西

消防通道撤离火场并同时要喊出“大家不要慌，请从这里撤离”。

(2)员工逃生时身体下蹲，用衣物或者毛巾捂住口鼻，走出厨

房门后顺着墙壁有序的跑向安全出口

(3)疏散的同时要及时向值班经理和有关领导及部门汇报现场

情况

2、疏散完毕后现场人员要马上进行自救

现场人员在当时初期火灾的'情况下应自己自救，利用干粉灭火

器水盆等进行自救。

二、安全秩序部应立即组织人员处置火灾

(1)当初期火灾自救失败，值班经理应立刻呼叫安全秩序部人

员前来处置，安全秩序部接到上级命令后要以最快的速度集结

(2)安全秩序部义务消防队到达现场后立刻组织扑救。首先协

调有关部门关掉厨房燃气总阀，断开整个楼层所有电源。

(3)义务消防队利用楼内消防灭火栓铺设3干线3出水从厨房

的南侧两处和东侧依次交替进攻。

（4）成立攻坚组，由4人组成主要负责救人侦查火情查找是否

有人被困，进入内部内攻灭火。

演习领导小组：组长于经理（总指挥）副组长秦经理（执

行指挥）

成员：安全秩序部、综合管理部、餐饮管理部、工程部

厨房应急预案2

1、科学设置通风系统

44、厨房空间相对较小，而厨房设施的密度却极高，厨柜、厨

房电器、灶台、管遒……加之我们每日在厨房中起火做饭，使之成

为一个烟气混杂的场所，不管是从人在厨房工作的舒适度来说还是

从安全的角度考虑，通风对于厨房来说十分重要。厨房内送、排风

口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要造成排风时油烟的倒

吸。为了安全起见，厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿

过防火墙，穿过时应装防火阀。

2、根据生活方式选择厨房配置

46、选择什么样的厨房配置你就选择了什么样的生活方式。厨

房可以做何使用？大多数的中国人认为这里就是做饭的场所，而欧美

家庭认为厨房应该具有电视、PARTY等娱乐功能，这直接反映出生

活方式的巨大差异。开放式的厨房让厨房的空间变得更大，更开阔,

也让厨房能包容更多的空间功能。你可以在这里设置专业酒柜，让

厨房成为品酒区；在这里保留小型阅读区，在这里看书消遣；预留网

线，满足你移动办公的需要。如今我们能见到的厨房配置越来越齐

全了，选择一些适合自己的，订制属于自己的生活吧。

3、墙面砖以易于清洁为首选

48、厨房瓷砖不仅要考虑美观、时尚，更重要的是清洁问题。

厨房瓷砖有多种材质，分为釉面砖、通体砖、抛光砖、玻化砖、马

赛克等几大类。在厨房等面积大一些的空间里，墙面瓷砖首选的是

光滑或哑光釉面砖C

4、量身订制正确的台面高度

50、正确的操作台面高度不仅使厨房劳作更加顺畅，而且有效

防止腰背部疾病。从人性化的角度考虑，根据各人情况不同，通常

肘下0?5厘米是水槽的合理高度；操作台的合理高度在肘下10?15厘

米，可以避免长时间地弯腰倾身；灶台一般在肘下25厘米，灶台距

离墙面至少要保留40厘米的侧面距离，才能有足够空间让操作者自

如地工作。操作台与灶台之间这段自由空间可以用台面连接起来，

成为便利有用的工作平台。

5、提高厨房小电器的使用率

52、作为一种改善生活品质的辅助工具，厨房小家电的发展与

生活水平息息相关°在欧美发达国家，每个家庭拥有的小家电在30

件至40件之间。而在国内，煮蛋器、多土炉、果汁机、面包机、油

炸锅、烧烤炉……这些新兴厨房小家电，能为我们的日常生活提供

不少方便，但是这些小家电真正的使用率并不高。为了能够真正提

高这些小电器的“服务效率”，我们应该注意按需要购买厨房小家

电。尽量不要购买那些不实用的小家电，应该考虑家中是否确实需

要；其次尽量购买具备多功能的厨房小家电。例如豆浆机，选择集研

磨、榨汁、粉碎、制豆浆、煮豆浆于一体的，这样就不用买一台豆

浆机，再买一台榨汁、绞肉机那么浪费了。

6、地面砖要考虑安全问题

54、从材料上讲，要考虑地面的.承重问题，像石板、陶瓷或赤

陶砖等材料一般地面承受不了它们的重量，所以使用要谨慎;如果地

面承重没有问题，花岗岩、陶瓷砖、木料等材料会使厨房的感觉焕

然一新。从表面工艺来讲，地面瓷砖最好选择哑光处理工艺，同时

选择耐脏的颜色和有防滑处理的材料，防止厨房的汤汤水水使地面

过滑。

7、事先设置好线路改造

56、一般在水电改造中要注意以下一些问题：根据水盆及电器

的使用情况设计水电路，在厨柜相应的位置预留开口；根据冷热水的

使用情况确定水路的走向；充分考虑安全问题，如：大功率电器的解

决方案、弱点安全测试、水路打压测试等。

8、适当减少平开门

58、平开门是最常见的橱柜开门方式，但对于地柜和顶柜都要

求有一定的柜门开启空间。对于顶柜可以采用上移开启柜门的方式,

它的优越性在狭窄和开启不便的空间表现得尤为突出。柜门开启时

平行上移，即使安装位置较低，也不会磕到头部。而阻尼的开启方

式，可以让柜门停在任意一点，更方便操作。放在地柜深处的物品

一般拿取都会比较吃力，利用抽屉则可免去不必要的下蹲，也不必

为取出某物而将柜内大部分物品腾出。但安装抽屉会比安装柜门的

成本高一些，在选择配置时要有所考虑。

9、合理保养让厨房光亮如新

60、厨房设计固然重要，然而定期为厨房做彻底清洁和保养才

能常保厨房洁净如新。厨柜：平日清洁以微湿抹布擦拭即可，若较

难擦拭的，可用中性清洁剂及菜瓜布轻刷。而定期的保养消毒可以

用漂白水与水1：1的稀释液擦拭，锅具碗盘等物体尽量擦干后再放

入柜体，同时避免尖锐物品直接刮伤表面，勿用钢刷刷洗。台面：

台，面的日常清洁用湿布即可，如有斑点可用肥皂水及中性清洁剂

清洗，切忌使用化学性强的清洁剂，当遇到不好应付的污垢时不妨

使用肥皂水，若为雾面台面，则可使用去污粉及3M菜瓜布（黄色），

以画圆周方式轻轻擦拭，同样的方法可应用于被香烟灼烧的情况。

10、在恰当位置设置辅助照明

62、好厨房对于灯光的要求一般较高，良好的厨房照明不仅能

够提高工作效率和安全性，甚至会影响人的食欲和心情。为了利于

厨房操作，灯具以嵌顶灯、筒灯、吸顶灯为主，在切菜、烹调部位,

可在吊柜与墙面交界处设辅助照明。在操作台的上方设置嵌入式或

半嵌入式散光型吸顶灯，嵌入口处罩以透明玻璃或透明塑料，这样

可使顶棚简洁，减少灰尘、油污带来的麻烦。一般厨房照明，光源

宜采用暖色白炽灯，不宜用冷色荧光灯，因为灯光对食物的外观也

很重要，它可以影响人的食欲。由于人仅在厨房中度过的时间较长,

所以灯光应惬意而有吸引力，这样能提高制做食物的热情。

厨房应急预案3

一、目的和依据

为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援，把损

失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》和公司要

求，结合餐厅实际情况，拟定本预案。

二、适用范围

本预案适用于职工餐厅厨房、食品库房。

三、基本情况

职工餐厅分为餐厅、厨房、小卖部和包间及里面所有房间。

四、火灾的发现

火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区

域内发现火情后，都应迅速做到以下事项:

（1）迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）X势

情况，报告餐厅管理员；

（2）迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；

（3）当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指

令，拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；

（4）报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自身的身份,

报告词应迅速、准确、清楚。

五、消防灭火方法和注意事项：

（1）、先救人，后灭火的原则。

（2）“火警就是命令”，食堂员工无论在任何场所发现火情，

都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能

临阵脱逃；

（3）指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅

速组织员工扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段；

（4）消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关,

切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；

（5）正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用

灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨

房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩

大火灾面积或损坏电器；

（6）职工必须懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作

中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方

法）。三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。

六、疏散方法和注意事项

（1）疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到其他人

员安全，应组织人员疏散。

（2）疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安

全，应组织全体人员疏散。

（3）疏散指令的发出：疏散指令的,发出由中心经理或现场最

高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指

令或疏散警报信号。

（4）在发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员,

疏散人员用口头通知用餐客人撤离餐厅。

（5）餐厅的疏散：餐厅管埋员负责人员疏散的总协调；工作人

员负责组织餐厅人员疏散；

（6）那么物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物

资搬离火灾现场。

（7）要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过

迟疏散可能造成损失；

（8）疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱,

疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不

得随意发出疏散指令，餐厅服务人员接到疏散指令后，应迅速组织

不得迟疑，以免造成损失；

（9）疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧

周围不该疏散的人员，以免造成影响，并且要先保证职工、后餐厅

工作人员；

（10）疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应

确保顾客生命财产安全；

（11）通过疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电

源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。

（8）通过事件发生隔日，与学生的沟通没有进展时，该食堂暂

停正常的大量供餐，但不许停业，应做好员工的思想工作，并加强

与学校各食堂的联系，团结协作，随时准备恢复正常供餐。

七、核实上报

根据事故发展情况核实清楚由行政部餐厅主管向行政部分管领

导汇报。行政部分管领导接报后，根据情况决策，布置各有关部门,

有关单位进行抢救，根据《广东省安全生产监督管理规定》和抢救

需要向公司领导汇报，必要时赶往现场或以其它适当方式领导抢救

工作。

八、抢救结束后的处置

1、事发十二小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因

分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级主管部门。

2、保护好现场以便调查火灾原因。

3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。

4、事故处理完毕后，由行政部餐厅负责人总结应急抢救工作的

经验教训，同时提出改进意见，完善预案。

厨房应急预案4

1、厨房被藏在空间角落，不利使用

旧厨房改造方案，近20年房龄的三室两厅，虽整体户型还算方

正，但对于以“公共空间为重心”的居住者而言，原始户型入户侧

的大柱子将空间一分为二，造成客厅、餐厅、厨房形成各据一角的

情况。

被夹在两个房间中间的厨房，既封闭又狭小，让空间环境无法

取得舒适、宽敞的互动效率。

解决方案：厨房做开放式设计，隔间变家电柜

厨房以开放式手法挪动至原餐厅处，让餐厨动线更为紧密，与

客厅的视觉延生感、互动性也变得更好。而相较于传统户型中的厨

房连接阳台的动线模式，设计师将原本的厨房空间释放出来后，反

倒扩大了次卫的空间感，室内采光也提升了不少

2、厨房位置离客餐厅远，动线迂回

122nl2的老式公寓，既有通风采光不好的问题，更有半卫浴间

无对外窗的情况，以及厨房距离客厅过远、公私领域无明显界限、

玄关与客厅比例不协调等缺点。如何优化空间布局，打造功能性强

的住宅?是设计师重点考虑的问题。

解决方案：连贯餐厨区域，打造丰富功能

厨房改造方案，打开客、餐厅原有的户型界限，重新分配厨房

位置，将原本的餐厅区改为书房、次卧变为餐厅空间，让客厅、餐

厅、厨房的动线更为连贯、紧密。

同时利用玻璃为主的推拉门做区隔，让餐厨之间也有相对的独

立区域，既避免了油烟乱窜，又保证了光线通透。

厨房影响全屋采光，无餐厅空间原始结构中的厨房位置占据了

屋内最佳采光位置，导致全屋空间采光不足，同时原户型没有规划

餐厅区域，整个空间实用性欠佳。以及业主对卫浴间在卧室外，不

喜从卫浴进卧室的‘感觉，都需一一改动。

解决方案：融合厅区功能，衍生舒适生活

将厨房挪至客厅角落处，规划成开放式厨房，并采用大中岛式

设计与餐桌串连，让公共厅区成为一个整体区域。

而原本的厨房区域则可以改为书房，利用格栅或玻璃将书房与

客厅区隔开来，半开放式的设计也让两个空间更有连接性。

3、厨房空间狭小，与餐客厅距离远

原始户型为69m2的两室两厅格局，由于住宅面积与空间布局比

例不当，因此会显得拥挤。客厅虽有阳台，却反而影响了室内空间，

让住宅变得又小又窄。同时，厨房被规划在屋子的最深处，距离餐

厅远、空间狭小都是问题。

解决方案：开放L形厨房，空间更具连接性

将原本躲在角落的封闭式厨房“移出来”，改为开放式厨房设

计，新增的L形操作台，不仅提升了厨房使用面积，也增加了空间

的开阔性。再搭配着两张凳子，一个简易、使用的就餐区便诞生了。

4、厨房与卧室无界限，动线不合理

此户住宅从建筑开发商配置的平面户型来看，最大的问题在于,

原始户型规划两间卧室的设计，造成了空间封闭、昏暗、压迫的居

住感受。同时也隔绝了光线与空气的流动，每个空间的布局都极其

不合理。

解决方案：吧台取代厨房，提高使用率

老房厨房改造，为提高住宅的使用效率，设计师将厨房改为吧

台，同时利用客厅一面墙的空间整合了书柜、展示、猫屋，最大化

提升空间储物值。

5、40nl2如何规划客餐厅、厨房、书房？

40平方米的一居室，既要规划客厅、餐厅，又要设计厨房、书

房、卧室，以及一套配置小便斗的浴室，同时洗衣、干衣功能场所

也须纳入。如何让小户型在维持基本功能的基础上，避免空间因为

过渡分割而影响开阔感？是一个大问题。

解决方案：厨房移位，变n形宽敞烹饪区

原始厨房面积约占整体空间的1/5,虽室内面积仅40起，但考

虑到屋主需求，设计时并未缩减厨房面积，而是采用“兀形”的设

计概念规划。利用隔间柜、吧台的设计，为“一”字型厨房争取到

升级为兀字形厨房的机会，兼顾做饭与就餐功能。

6、厨房面积小且采光差、动线不合理

原始户型中厨房面积小、位置差、采光不够，对于身为面包师

的屋主而言使用感极差，毕竟厨房才是他的生活重心.如何在不大

改的情况下，为厨房赢取更多的空间？让餐、厨动线更为合理呢?设

计师将厨房移位就解决了这两个难点。

解决方案：厨房做中心，将功能性发挥到最大

角落里的厨房被移动至客厅旁边，并改为开放中岛厨房设计，

让其成为空间重心c除了创造互动关系外，也让63nl2的空间显得更

为开阔。而中岛厨区兼具多重功能，内部是酒柜、餐具收纳，台面

有能提供做面包机餐桌功能。

厨房应急预案5

厨房消防总指挥：刘波，负责厨房的突发事件预防处理指导工

作，为厨房的突发事件预防处理第一责任人。

厨房消防副总指挥：刘学，主要负责厨房的突发事件。厨房消

防员：除厨房女员工外，其余全部为现场消防员。

一，停电时的应急预案

1,当所有的炉台、蒸箱在工作状态下，突遇停电，所有在场人

员应立即关掉气阀后再关掉电开关，然后确保所有在使用中的气阀

全部关闭（包括厨房总气阀）后依次沿消防照明指示牌退出厨房。

2,所有人员在上班时，还未打开厨房工作间，突遇厨房停电，

应立即轻轻、缓慢的打开门，先用鼻孔感知厨房有无天然气泄漏的

可能，然后用手电筒光源（绝对不能使用蜡烛或打火机）依次检查

并确保厨房所有的气阀呈关闭状态。

二，停水时的应急预案

1,在蒸箱呈工作状态时，突遇停水，应立即关闭蒸箱，避免水

箱因水烧干而发生意外。

三，天然气泄漏和起火的应急预案

1,厨房人员一旦发现有天然气泄漏状况，应立即通知厨师长，

由厨师长通知工程部和安保部；工程人员至泄漏现场后，立即关闭

天然气总阀，并及时关闭泄漏点阀门，请示总经理联系天然气公司

抢修队进行抢修。

2,如在室内泄漏，要保持冷静，谨慎行事，对天然气已经扩散

的地方，电器要保持原来的状态，不要随意开或关；对接近扩散区

的地方，要切断电源。切记现场不可开金属门、启闭照明灯、开换

气、打报警电话、使用对讲机以及关闭电闸，也不要脱换衣服，以

防静电火花引爆泄漏的气体。

3,施救人员进入室内前，应采取一定的防范措施，严禁穿带钉

鞋和化纤衣服，严禁使用金属工具，以免碰撞发生火花或火星；如

有必要可戴上防毒面具，没有防毒面具，则用湿毛巾捂住口鼻、尽

可能屏住呼吸；进入室内后应立即切断天然气总阀，打开门窗，加

快气体扩散，如泄漏较大，一时无法清除室内泄漏天然气可将用开

花水枪对泄漏处进行稀释，并疏散现场范围内的非相关人员，协助

救援，抢修的消防人员和维修人员维持现场秩序。

4,若天然气泄漏后起火，千万不能先关气阀，而是先灭火，防

止火源返回天然管道发生连环大爆炸。

四，厨房失火时的应急预案

1,炼油失火：

1.1,蔬菜灭火法。在锅内油少时，因温度过高引起油面起火时,

首先将气阀关闭，然后将备炒的'蔬菜及时投入锅内，锅内油火随之

就会熄灭。使用这种方法，要防止烫伤或油火溅出。

1.2,冷油灭火法。在锅内油少时，因温度过高引起油面起火时,

首先将气阀关闭，然后将旁边的冷油立即倒入锅内，使油温迅速降

低而使火灭。

1.3,如果锅内的油较多，因高温起火，首先将炉台气阀和总气

阀迅速关闭，然后将旁边的灭火毯浸水后盖在火上，用干粉灭火器

进行灭火。

1.4,如果锅内的油很多，因高温起火，厨师无法自行扑灭时，

应首先关闭总气阀，然后按下出菜通道的消防报警器和拨打119,

再用灭火器尽量喷洒，阻止火势蔓延。

1.4.1,拨打119时，应述明详细灾害地点或附近目标，简述灾

情状况，留下电话及地址以便进一步联系。

1.4.2有序指挥厨房人员沿消防通道撤离。撤离时切忌慌乱，

要先判断火势来源，采取与火源相反方向逃生，切勿使用升降设备

（电梯）逃生。

2,排油烟系统的油垢被点燃引发火灾

2.1,如果排烟系统因长期未得到清洗，引发火灾时，首先应关

闭所有的气阀，然后迅速报警，组织厨师开始用水和灭火器进行灭

火，若火势太大无法扑灭，应按照消防逃生路线有序撤离。

五，撤离时注意事项

1、以湿毛巾掩口鼻呼吸，降低姿势，以减少吸入浓烟。

2、于无浓烟的地方，将透明塑料袋充满空气套住头，以避免吸

入有毒烟雾或气体。

3、若逃生途中经过火焰区，应先弄湿衣物或以湿棉被、毛毯裹

住身体，迅速通过以免身体著火。

4、烟雾弥漫中，一般离地面三十公分仍有残存空气可以利用，

可采低姿势逃生，爬行时将手心、手肘、膝盖紧靠地面，并沿墙壁

边缘逃生，以免错失方向。

5、火场逃生过程中，要一路关闭所有你背后的门，它能降低火

和浓烟的蔓延速度。

厨房应急预案6

本着预防为主的原则，在平时工作中必须严格按消防管理的有

关规定办事，并成立食堂消防管理领导小组，组长：刘大伟，成员:

翟建伟、金涛、梁志强、赵春国。在定期检查的基础上，认真落实

食堂重点部位安全保卫责任区，做到防范于未然，切实做到食堂消

防安全无事故。为应对突发事件制订消防安全应急预案。

一、火警通报顺序：

一旦出现火灾，要立即通知食堂经理，由经理上报膳食处主任,

并根据火势的大小上报保卫处或拨打火警119,同时及时组织扑救。

二、全体人员注意事项：

1、当某处发生火灾时，全体人员应保持镇定，及时报警并迅速

依据任务分工和组长的命令担负起扑救任务，不要坐等消防员前来

抢救而延误时机；

2、迅速切断配电箱总电源；关闭燃气、燃油阀门。

3、火灾发生后，除参与抢救工作外，其余人员应迅速远离现场,

以免影响或妨碍抢救工作。

4、现场有危险品、易燃易爆物品，应迅速搬离。

三、各组成员注意事项：

1、灭火组：

①了解食堂建筑格局及出口；

②了解电及天然气管道铺设的线路；

③清楚食堂所有消防设施的放置地点；

④了解消防设备的保养维护与操作方法；

⑤了解火势情况是否能控制。

成员：各楼层厨师、司炉工、部分职工。

2、警戒组：

①了解食堂建筑格局及出口。

②当某处发生火灾时，应迅速确定安全出口组织疏散。

③在警戒线负责拦阻无关人员进入火灾现场。

成员：保卫人员、膳食处人员。

3、救护组：

①应接受紧急救护工作；

②应配备急救箱；

③应了解一般药物的'使用情况。

成员：校医室成员。

四、火灾原因调查：

火灾发生后，食堂办公室要积极协助公安消防机关查明火灾原

因，提供必要的信息，属人为的火灾事故按照事故原因没有查清不

放过，事故责任不放过，没有落实防范措施不放过的原则，进行严

肃处理。

六、防火注意事项

1.食堂天然气应从室外单独引入，定期检查天然气导管、接头、

仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严

禁明火和启动各种电源开关；要随时用漏气检测仪进行检测。

2.厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线

路受热、受潮、腐饨、摩擦等损毁。

3.油炸食品时，锅内的油不得超过2/3,以防溢锅引起火灾。

4.厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可

离开。

5.厨房应按有关规范配备相应灭火器材。

厨房应急预案7

1、科学设置通风系统

厨房空间相对较小，而厨房设施的密度却极高，厨柜、厨房电

器、灶台、管道……加之我们每日在厨房中起火做饭，使之成为一

个烟气混杂的场所，不管是从人在厨房工作的舒适度来说还是从安

全的角度考虑，通风对于厨房来说十分重要。厨房内送、排风口的

布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要造成排风时油烟的倒吸。

为了安全起见，厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防

火墙，穿过时应装防火阀。

2、根据生活方式选择厨房配置

选择什么样的厨房配置你就选择了什么样的生活方式。厨房可

以做何使用？大多数的中国人认为这里就是做饭的场所，而欧美家庭

认为厨房应该具有电视、PARTY等娱乐功能，这直接反映出生活方

式的巨大差异。开放式的厨房让厨房的空间变得更大，更开阔，也

让厨房能包容更多的空间功能。你可以在这里设置专业酒柜，让厨

房成为品酒区；在这里保留小型阅读区，在这里看书消遣；预留网线,

满足你移动办公的需要。如今我们能见到的厨房配置越来越齐全了，

选择一些适合自己的，订制属于自己的生活吧。

3、墙面豉以易于清洁为首选

厨房瓷砖不仅要考虑美观、时尚，更重要的是清洁问题。厨房

瓷砖有多种材质，分为釉面砖、通体砖、抛光砖、玻化砖、马赛克

等几大类。在厨房等面积大一些的空间里，墙面瓷砖首选的是光滑

或哑光釉面砖。

4、量身订制正确的台面高度

正确的操作台面高度不仅使厨房劳作更加顺畅，而且有效防止

腰背部疾病。从人性化的角度考虑，根据各人情况不同，通常肘下

0?5厘米是水槽的合理高度；操作台的合理高度在肘下10?15厘米，

可以避免长时间地弯腰倾身；灶台一般在肘下25厘米，灶台距离墙

面至少要保留40厘米的侧面距离，才能有足够空间让操作者自如地

工作。操作台与灶台之间这段自由空间可以用台面连接起来，成为

便利有用的工作平台。

5、提高厨房小电器的使用率

作为一种改善生活品质的辅助工具，厨房小家电的发展与生活

水平息息相关。在欧美发达国家，每个家庭拥有的小家电在30件至

40件之间。而在国内，煮蛋器、多士炉、果汁机、面包机、油炸锅、

烧烤炉……这些新兴厨房小家电，能为我们的日常生活提供不少方

便，但是这些小家电真正的使用率并不高。为了能够真正提高这些

小电器的“服务效率”，我们应该注意按需要购买厨房小家电。尽

量不要购买那些不实用的小家电，应该考虑家中是否确实需要；其次

尽量购买具备多功能的厨房小家电。例如豆浆机，选择集研磨、榨

汁、粉碎、制豆浆、煮豆浆于一体的，这样就不用买一台豆浆机，

再买一台榨汁、绞肉机那么浪费了。

6、地面砖要考虑安全问题

从材料上讲，要考虑地面的承重问题，像石板、陶瓷或赤陶砖

等材料一般地面承受不了它们的,重量，步以使用要谨慎;如果地面

承重没有问题，花岗岩、陶瓷石专、木料等材料会使厨房的感觉焕然

一新。从表面工艺来讲，地面瓷砖最好选择哑光处理工艺，同时选

择耐脏的颜色和有防滑处理的材料，防止厨房的汤汤水水使地面过

滑。

7、事先设置好线路改造

一般在水电改造中要注意以下一些问题：根据水盆及电器的使

用情况设计水电路，在厨柜相应的位置预留开口；根据冷热水的使用

情况确定水路的走向；充分考虑安全问题，如：大功率电器的解决方

案、弱点安全测试、水路打压测试等。

8、适当减少平开门

平开门是最常见的橱柜开门方式，但对于地柜和顶柜都要求有

一定的柜门开启空间。对于顶柜可以采用上移开启柜门的方式，它

的优越性在狭窄和开启不便的空间表现得尤为突出。柜门开启时平

行上移，即使安装位置较低，也不会磕到头部。而阻尼的开启方式,

可以让柜门停在任意一点，更方便操作。放在地柜深处的物品一般

拿取都会比较吃力，利用抽屉则可免去不必要的下蹲，也不必为取

出某物而将柜内大部分物品腾出。但安装抽屉会比安装柜门的成本

高一些，在选择配置时要有所考虑。

9、合理保养让厨房光亮如新

厨房设计固然重要，然而定期为厨房做彻底清洁和保养才能常

保厨房洁净如新。厨柜：平日清洁以微湿抹布擦拭即可，若较难擦

拭的，可用中性清洁剂及菜瓜布轻刷。而定期的保养消毒可以用漂

白水与水1」的稀释液擦拭，锅具碗盘等物体尽量擦干后再放入柜

体，同时避免尖锐物品直接刮伤表面，勿用钢刷刷洗。台面：台，

面的日常清洁用湿布即可，如有斑点可用肥皂水及中性清洁剂清洗,

切忌使用化学性强的清洁剂，当遇到不好应付的污垢时不妨使用肥

皂水，若为雾面台面，则可使用去污粉及3M菜瓜布（黄色），以回圆

周方式轻轻擦拭，同样的方法可应用于被香烟灼烧的情况。

10、在恰当位置设置辅助照明

好厨房对于灯光的要求一般较高，良好的厨房照明不仅能够提

高工作效率和安全性，甚至会影响人的食欲和心情。为了利于厨房

操作，灯具以嵌顶灯、筒灯、吸顶灯为主，在切菜、烹调部位，可

在吊柜与墙面交界处设辅助照明。在操作台的上方设置嵌入式或半

嵌入式散光型吸顶灯，嵌入口处罩以透明玻璃或透明塑料，这样可

使顶棚简洁，减少灰尘、油污带来的麻烦。一般厨房照明，光源宜

采用暖色白炽灯，不宜用冷色荧光灯，因为灯光对食物的外观也很

重要，它可以影响人的食欲。由于人们在厨房中度过的时间较长，

所以灯光应惬意而有吸引力，这样能提高制做食物的热情。

厨房应急预案8

一、直线布局

18、适合小房子，因为小空间需要高效的空间，家电、橱柜和

操作台都定位在墙的一面。

19、优点：配料厨具和食物近在咫尺很容易找到，所有功能分

区都在同一直线，简单明了。

20、缺点：由于空间体积小，传统家电的需求，单壁厨房的操作

台很局促，不利于空间利用，东西多起来就容易杂乱。

二、平行布局

22、平行布局厨房空间大而宽敞

23、适合人群成员多、收纳需求大的家庭

24、一边为料埋区和烹调区，一边放置冰箱和其他电器

25、优点：过道式厨房最大限度地利用空间并提高烹饪效率。

它们为房主提供多功能性，它们可以是开放或封闭的，同时还可以

利用有限的空间。

26、缺点：另一方面，较小的尺寸可能是一个缺点。如果你的

厨房空间小，千万不要用于挑战这种格局，否则会让厨房显得非常

拥挤压抑。

三、L形布局

28、正如其名，角落的好设计，是比较常见的因为它对于厨

房面积的要求不是很高，比较常见，这类厨房的布置一般是把灶台

和油烟机摆放在L型较长的一面，可把一小组地柜或者冰箱摆在L

型较短的一面。

29、优点：解决了转角的尴尬，半开放的概念空间，与相邻的

空间衔接，是娱乐性的最佳选择，功能分区有所侧重，布局看上去

灵活多变。

30、缺点：这样的厨房流动空间比较窄，限制人数，大小取决

于L的长度。

四、U形布局

32、是L型厨房的延伸，一般的做法是在另一个长边再多加一

个台面，或是一整个墙面的高柜，以便收纳更多地的物品或电器。

“U型”厨房的基本功能较为好用，操作流程合理，可以容纳多人

操作。此设计的橱柜配备齐全，能充分利用空间，扩大操作面积。

33、优点：空间利用率较高，从设计来说，U字形厨房的洗涤

区、烹饪区、操作区、贮藏区可以划分得很明确，毕竟，空间比较

广。

34、缺点：出现两个使用盲区，和L字形厨房设计类似，U字

形厨房的地柜就会出现转角部分，而且还是两个，因此很容易成为

视觉及使用的盲区，造成实际空间利用率降低。不过，现在有一些

设计得很不错的转角拉篮，它们的出现便可以较好地解决这一问题。

五、半岛式布局

36、这是一种典型的设计，本质上来说理想的三角形布局（冰箱、

炉灶、水槽）工作区最大化率，尽量减少在电器设备之间移动的时间

和精力。

37、优点：冰箱被放在入口处，这样无论谁来开冰箱都不会打

断厨师烹饪；冰箱与操作台之间几乎是零距离，这样在制作饭菜的时

候就更方便了。

38、缺点：冰箱、炉灶、水槽之间如果距离太小，会使厨房感

到局促和封锁。如果太大，会使烹饪成为一个麻烦。

六、中岛式布局

40、带有中岛台的开放式厨房，在水电管线允许的情况下，中

岛台可以放置电器，或作为洗涤工作区，成为第二个操作空间。或

者当作就餐区，人数较少的情况下可以在比就餐，还可作为开放式

空间的隔断设置。适合面积较大、空间偏向于正方形的户型，开放

式厨房可多人同时操作。

41、优点：结合室内其他空间设计。让整体室内空间线条更流

畅，可规划两个以上水槽或炉具空间使用区，分快炒区与热食区。

42、缺点：传统饮食习惯比较不适合比设计方式。必须随时清

理，保持清洁与美观。

厨房应急预案9一、目的

为了及时扑灭初起火灾和疏散被困人员，避免造成人员的‘伤亡

和财产损失，特制定此预案。

二、组织与实施

安保部；园区与大厦合作餐饮公司。

三、报警程序

（一）当厨房发现火情时，发现人员以最快速度用手动报警按

钮、专用消防电话、对讲机或其它工具向消防控制中心报警。

（二）接到报警后，监控中心追踪事发现场火情，当班所有巡

逻、机动岗保安人员迅速赶往事发现场，消防控制中心视情况启动

消防设备，切换应急广播，通知上级领导，并向公安消防报火警

“119”。

四、组织指挥

（一）现场指挥

1、火情发生后，事故现场最高行政管理人员为现场指挥员，负

责指挥事故现场的灭火、疏散工作。

2、接到报警后，灭火现场指挥人员要迅速赶到事故现场，担当

灭火指挥任务。

3、夜间发生事故，公司总值班为现场总指挥。

4、消防控制中心为事故处置指挥中心，指挥部人员应在最快时

间内到达指挥位置,

5、公安消防队到达现场后，由灭火指挥部负责人向其报告情况。

（二）分组及职责

1、灭火组：扑灭火灾和阻止火势蔓延。

2、通讯联络组：负责组织人员抢险，并为消防队到场指明具体

方位，并在路口等候接应，同时负责火灾现场与指挥部的工作沟通。

3、警戒组：负责事发现场警戒工作，协助人员疏散逃生。

4、救护组：组织人员疏散逃生，抢救贵重物资。

5、后勤保障组：负责事发现场所有物资补给工作。

五、灭火程序

（一）灭火力量

1、事故发生地现场人员为第一支灭火力量。

2、公司义务消防员为第二支灭火力量。

（二）灭火器材

灭火器、灭火毯、消火栓系统等为主要灭火工具。

（三）灭火要求及注意事项

1、灭火方针：先救人、后救火，先控制、后消灭。

2、力争速战速决，尽量以包围形式灭火，防止火势蔓延。

3、使用消火栓时，要2人持水枪。

4、切断事发区域电源、燃气总阀、关闭蒸汽阀。

六、总结、调查起火原因并做好宣传培训工作。

厨房应急预案10

1、有关人员（厨房大厨或服务员）发现火情后立即向驾驶台或

当值驾驶员报告（报告内容如：厨房电烤箱着火，火势较大等），

或用就近的手操呼叫点发出报警，并即刻切断有关电源、关闭风机,

用就近的手提灭火机或灭火毯进行扑救（若火势很大，应在现场守

候，等待施救人员到达）。

2、接到报警后，驾驶台人员立即报告船长并发出火警信号，用

船令广播向全船广播，各职人员立即按应变部署携带灭火器材奔赴

现场，机舱开启消防泵。船长向总调及就近的主管机关报告。

3、人员到达后，各队队长分别向现场指挥报告人员抵达情况，

现场指挥令各小组各就各位，并向发现火情人员询问火情（着火原

因、火势大小、已采取的.措施、人员情况及其它存在的危险情况

等），并向总指挥报告火情及人员准备情况。（各小组准备完毕，

队长向现场指挥报告）

4、总指挥根据现场指挥的报告，命令隔离队切断厨房的总电源,

关闭厨房所有通风；皮龙组冷却厨房四周舱壁；视情派探火组进行

探火，若火情、火势等明确，应立即命令灭火队进入现场进行灭火

（先探测舱门温度，开启门缝观察，然后保持低姿前进，注意进入

火场应用开花水雾掩护）。

5、现场指挥按照总指挥的指示分配各项灭火工作。

6、各小组队长完成后向现场指挥报告，并在现场待命。

7、现场指挥向总指挥报告灭火的各项工作进展情况。

8、灭火队将火扑灭后向现场指挥报告：厨房火巳用手提灭火机

扑灭。

9、现场指挥向总指挥报告：灭火队已用手提灭火机将火扑灭。

10、总指挥命令现场指挥派人进行彻底检查灭火的效果。

11、检查人员（灭火队队长）向现场指挥报告：火已彻底扑灭,

无复燃可能。

12、现场指挥向总指挥报告：经检查，火已彻底扑灭，无复燃

可能。请示是否打开通风，恢复清理现场？

13、总指挥同意后，现场指挥命令打开厨房所有通风，进行现

场清理。

14、现场清理完毕后，现场指挥向总指挥报告：厨房已清理恢

复正常。

15、总指挥命令集合队伍并进行讲评。

16、如火势大，无法控制，应向上级机关请示增派外援。

厨房应急预案11

安全生产！每个企业都应遵循的首要定律