学校食堂散装食品习题及解析

学校食堂散装食品习题及解析一、单选题（每题5分，共30分）1.

学校食堂采购的散装大米，应要求供应商提供（

）A.产品合格证明文件B.种植户个人信息C.大米的口感描述D.大米的包装设计图答案：A解析：学校食堂采购食品，要求供应商提供产品合格证明文件，是为了确保所采购的散装大米符合食品安全标准，从源头保障食品安全。种植户个人信息、大米口感描述、大米包装设计图与食品安全及质量并无直接关联。所以选A。2.

食堂储存散装食用油时，储存容器应（

）A.敞口放置，方便取用B.密封良好，防止污染C.定期更换不同材质容器D.无需考虑材质答案：B解析：散装食用油储存时，密封良好可防止灰尘、杂质、微生物等进入，避免油脂氧化、酸败，保证食用油质量安全。敞口放置易导致食用油受污染变质；频繁更换不同材质容器可能因材质兼容性问题影响油品质量，且无必要；储存容器材质对食用油保存有重要影响，如不能使用易与油脂发生反应的材质。所以选B。3.

对于食堂采购的散装干货，如木耳、香菇等，验收时重点检查（

）A.颜色是否鲜艳B.是否有虫蛀、霉变现象C.产地是否知名D.价格是否便宜答案：B解析：虫蛀、霉变会严重影响散装干货的质量与安全，食用有虫蛀、霉变的干货可能危害师生健康，所以验收时重点检查此项。颜色鲜艳可能是经过不当处理；产地知名与否不能直接反映干货质量；价格便宜但质量无保障也不能采购。所以选B。4.

学校食堂售卖散装食品时，应在盛放容器上标注的内容不包括（

）A.食品名称B.生产日期或生产批号C.食用方法D.保质期答案：C解析：在盛放容器上标注食品名称、生产日期或生产批号、保质期，有助于师生了解食品信息，保障食品安全可追溯。食用方法并非强制标注内容，即使不标注，一般情况下食品的常规食用方法师生也较为清楚。所以选C。5.

食堂对库存的散装食品进行定期检查时，发现部分散装饼干出现哈喇味，这表明（

）A.饼干可能油脂氧化变质B.饼干烘烤过度C.饼干受潮D.饼干添加剂使用过量答案：A解析：哈喇味通常是油脂氧化产生的，表明饼干可能因储存不当，油脂发生氧化变质。烘烤过度一般表现为颜色过深、口感焦糊；受潮多表现为饼干变软；添加剂使用过量不一定会产生哈喇味。所以选A。6.

学校食堂采购散装食品时，以下做法正确的是（

）A.选择价格最低的供应商B.一次性采购大量食品以降低成本C.从固定且资质齐全的供应商处采购D.采购无任何标识的散装食品答案：C解析：从固定且资质齐全的供应商处采购，能更好保证散装食品的质量与安全，便于追溯和管理。仅选择价格最低的供应商，可能无法保证食品质量；一次性采购大量食品，若储存不当易导致食品变质浪费；采购无任何标识的散装食品，无法确认食品来源、质量等信息，存在食品安全隐患。所以选C。二、多选题（每题8分，共40分）1.

学校食堂采购散装食品时，需要查验供应商的资质包括（

）A.营业执照B.食品生产许可证（若为生产厂家）C.食品经营许可证（若为经销商）D.税务登记证答案：ABC解析：营业执照是企业合法经营的凭证；食品生产许可证证明生产厂家具备生产食品的资质；食品经营许可证证明经销商有经营食品的资格，这些都是查验供应商资质的重要内容。税务登记证主要用于纳税相关事务，与食品质量安全及经营资质的直接关联性较小。所以选ABC。2.

食堂在储存散装食品时，应做到（

）A.分类存放B.隔墙离地C.做好防虫、防鼠措施D.定期盘点库存答案：ABCD解析：分类存放可避免不同食品相互污染，便于管理；隔墙离地能防止食品受潮、受地面虫害影响；做好防虫、防鼠措施，可防止害虫、老鼠污染食品；定期盘点库存能及时发现食品变质、过期等问题，保证食品安全。所以ABCD都正确。3.

对于食堂加工散装食品，以下说法正确的有（

）A.加工前需对食品进行感官检查，如色泽、气味、质地等B.加工设备和工具应清洁卫生，防止交叉污染C.加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽D.可随意调整加工工艺答案：ABC解析：加工前对食品进行感官检查，能及时发现食品是否变质等问题；清洁卫生的加工设备和工具，以及加工人员穿戴清洁工作服、工作帽，都可防止食品受到污染。随意调整加工工艺可能影响食品质量与安全，必须按照规范的加工工艺操作。所以ABC正确，D错误。4.

学校食堂在处理过期散装食品时，正确的做法是（

）A.立即停止销售和使用B.单独存放，做好标识C.自行销毁，并记录销毁情况D.报相关部门备案后，在监督下销毁答案：ABD解析：发现过期散装食品，立即停止销售和使用，防止师生食用；单独存放并做好标识，可避免与正常食品混淆；报相关部门备案后在监督下销毁，能保证销毁过程合规，防止过期食品流入其他渠道。自行销毁可能存在不规范操作，导致过期食品再次进入市场等问题。所以ABD正确，C错误。5.

食堂采购的散装调味料，应关注的质量问题有（

）A.是否有异味B.包装是否破损C.有无结块现象D.标签信息是否完整答案：ABCD解析：有异味可能表明调味料变质；包装破损易使调味料受污染或变质；结块现象可能影响调味料品质与使用；标签信息完整能提供生产日期、保质期、成分等重要信息，帮助判断质量与安全性。所以ABCD都是应关注的质量问题。三、判断题（每题4分，共20分）1.

学校食堂只要对采购的散装食品进行了验收，就无需再进行储存检查。（×）解析：食品在储存过程中，受环境等因素影响，可能出现变质等问题，所以即使采购时验收合格，储存过程中仍需定期检查，确保食品安全。所以该说法错误。2.

食堂可以将不同批次的散装食品混装在一起储存。（×）解析：不同批次的散装食品混装，可能导致食品追溯困难，且不同批次食品的保质期等情况可能不同，混装易造成管理混乱，增加食品安全风险。所以该说法错误。3.

散装食品没有明确保质期的，只要外观无异常就可继续使用。（×）解析：即使散装食品无明确保质期，也不能仅依据外观判断是否可继续使用，还需结合储存条件、感官检查等多方面因素综合判断，必要时可进行检测。所以该说法错误。4.

食堂加工散装食品时，剩余的食品原料可随意放置。（×）解析：剩余的食品原料随意放置，易受到污染、变质，应按照规定妥善储存，避免浪费和食品安全问题。所以该说法错误。5.

学校食堂在采购散装食品时，索要并留存相关票据是为了方便财务报销。（×）解析：索要并留存相关票据主要是为了保证食品可追溯，一旦出现食品安全问题，能通过票据查找食品来源等信息，并非单纯为了财务报销。所以该说法错误。四、简答题（10分）简述学校食堂采购散装食品时的验收要点。验收要点如下：1.

资质查验：严格查验供应商的营业执照、食品生产许可证（若为生产厂家）或食品经营许可证（若为经销商）等资质文件，确保供应商具备合法经营资格。2.

食品感官检查：对散装食品进行外观、色泽、气味、质地等感官检查。如检查大米是否色泽正常、有无异味、颗粒是否饱满均匀；食用油是否澄清透明、有无沉淀和异味等。感官异常的食品可能存在质量问题，不得验收。3.

标签检查：查看食品标签（若有），标签应包含食品名称、生产日期或生产批号、保质期、配料表、生产厂家及地址等信息。标签信息不