理化检验模拟习题+参考答案

理化检验模拟习题+参考答案一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）。A、草酸根离子B、钙离子C、磷酸氢根离子D、磷酸根离子正确答案：B2.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。A、溴甲酚绿B、甲基红C、次甲基蓝D、结晶紫正确答案：C3.纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。A、薄层B、色层C、过滤D、柱层正确答案：B4.盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。A、促进脂肪从水中分离出来B、形成酪蛋白钙盐C、破坏有机物D、调节样品比重正确答案：A5.下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是（）。A、萃取精馏B、减压蒸馏C、水蒸气蒸馏D、扫集共蒸馏正确答案：A6.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、日落黄B、赤藓红C、苋菜红D、柠檬黄正确答案：B7.邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。A、乙酸钠溶液B、硼砂溶液C、磷酸盐溶液D、氨水-氯化铵溶液正确答案：A8.为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。A、爆沸现象B、爆炸现象C、沸腾现象D、过热现象正确答案：A9.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。A、罗紫-哥特里法B、巴氏法C、索氏提取法D、盖勃法正确答案：A10.在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现（）。A、红色B、黄色C、紫色D、无色正确答案：B11.挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。A、溴甲酚绿B、甲基红-次甲基蓝C、甲基红D、甲基红-溴甲酚绿正确答案：B12.原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。A、灰化法B、硫酸-硝酸法C、硝酸-硫酸-高氯酸法D、硝酸-高氯酸法正确答案：A13.玻璃电极初次使用时，一定要在蒸馏水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小时。A、8B、12C、24D、36正确答案：C14.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。A、具超常敏感性B、身体健康C、对产品无偏见D、无明显个人气味正确答案：A15.新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）。A、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性正确答案：B16.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。A、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸正确答案：A17.不是食品中挥发酸成分的是（）。A、甲酸B、乳酸C、醋酸D、丁酸正确答案：B18.食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。A、提取B、分馏C、蒸馏D、回流正确答案：D19.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。A、65-80℃B、550-600℃C、200-300℃D、95-105℃正确答案：A20.掺伪食品样品采集，要做到（）。A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性正确答案：B21.测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）。A、草酸根离子B、磷酸根离子C、钙离子D、磷酸氢根离子正确答案：C22.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入。B、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化。C、用坩埚盛装样品。D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。正确答案：D23.分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。A、吸光度B、pH值C、电导率D、密度正确答案：D24.装配蒸馏装置的一般顺序是（）。A、由下而上，由左而右B、由小而大，由右而左C、由上而下，由左而右D、由大而小，由右而左正确答案：A25.用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。A、消除干扰离子B、调零C、定位D、减免迟滞效应正确答案：C26.称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）。A、偶然误差B、系统误差C、过失误差D、试剂误差正确答案：A27.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，取样量为（）。A、15mLB、10.75mLC、17.6mLD、20mL正确答案：C28.采集的样品如果是冷冻食品应该（）。A、进行解冻B、于高温下C、保持在冷冻状态D、加热后正确答案：C29.有关蒸馏操作不正确的是（）。A、加热前应加入数粒止暴剂B、应在加热前向冷凝管内通入冷水C、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水D、应用大火快速加热正确答案：D30.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A、15-20mLB、10-15mLC、20-30mLD、≤10mL正确答案：C31.砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。A、黄色或黄褐色B、红色C、绿色D、蓝色正确答案：A32.测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）。A、35℃B、67℃C、100℃D、75℃正确答案：B33.实验室烘箱使用时，放入下面的（）有着火危险。A、NaHCO3B、Na2CO3C、乙醚D、NaCl正确答案：C34.优级纯试剂的标签颜色是（）。A、深绿色B、玫瑰红色C、蓝色D、红色正确答案：A35.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。A、固体样B、一个批次的样C、混合样D、体积大的样正确答案：B36.容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃-20℃）下，保存时间一般（）。A、不得超过2个月B、不得超过15天C、不得超过1.5个月D、不得超过20天正确答案：A37.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，蒸馏时间一般为（）。A、5minB、120minC、30minD、60min正确答案：C38.分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器。A、玻璃B、塑料C、橡胶D、金属正确答案：A39.试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。A、红色B、绿色C、黄色D、无色正确答案：B40.样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）。A、1.10B、0.90C、1.05D、0.95正确答案：D41.双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。A、570nmB、530nmC、550nmD、510nm正确答案：D42.双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液正确答案：A43.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。A、氢氧化铵B、碳酸铵C、硫酸铵D、氯化铵正确答案：C44.砷斑法测砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。A、溴化汞试纸B、氯化亚锡C、碘化钾D、乙酸铅试纸正确答案：A45.测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A、75℃B、35℃C、100℃D、67℃正确答案：D二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.食品中维生素C的测定方法有（）。A、荧光法B、高效液相色谱法C、靛酚滴定法D、2，4-二硝基苯肼光度法正确答案：ABCD2.直接滴定法测定还原糖含量，费林试剂是由()组成。A、乙酸锌B、碱性酒石酸铜乙液C、碱性酒石酸铜甲液D、亚铁氰化钾正确答案：BC3.测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进入反应瓶。A、酸性高锰酸钾B、饱和硝酸汞C、碱性高锰酸钾D、饱和硫酸肼正确答案：ABD4.测定黄酒中氧化钙的方法有（）。A、EDTA滴定法B、高锰酸钾滴定法C、原子吸收光谱法D、分子吸收光谱法正确答案：ABC5.标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质()。A、邻苯二甲酸氢钾B、草酸C、硼砂D、无水碳酸钠正确答案：AB6.食品中锌含量的测定方法有（）。A、气相色谱法B、二硫腙比色法（一次提取法）C、原子吸收光谱法D、二硫腙比色法正确答案：BCD7.下列蒸馏方法中，食品分析中常用的是（）。A、减压蒸馏B、水蒸气蒸馏C、常压蒸馏D、萃取精馏正确答案：ABC8.采集液体样品时采样用的容器必须（）。A、干燥B、严密C、洁净D、密封正确答案：ABC9.食品中脂肪的测定方法有（）。A、罗兹-哥特里法B、酸水解法C、索氏提取法D、巴布科克氏法正确答案：ABCD10.测定蛋白质，所用的混合指示剂是（）。A、甲基红B、酚酞C、亚甲基蓝D、溴甲酚绿正确答案：AD11.易燃烧液体加热时必须在（）中进行。A、水浴B、砂浴C、电炉D、煤气灯正确答案：AB12.蛋白质测定时，不应（）。A、一直保持用最低的温度消化。B、先高温消化，待泡沫停止产生后再低温消化；C、先低温消化，待泡沫停止产生后再高温消化；D、一直保持用最高的温度消化；正确答案：ABD13.食品中糖精钠的测定方法有（）。A、薄层色谱法B、高效液相色谱法C、紫外分光光度法D、离子选择电极法正确答案：ABCD14.洗涤下列仪器时，不能使用去污粉洗刷的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶正确答案：ABC15.下列哪些属于食品中常用的物理检测方法（）。A、折光法B、比色法C、旋光法D、相对密度法正确答案：ACD16.食品中易挥发的有机酸有（）。A、丁酸B、柠檬酸C、乙酸D、甲酸正确答案：ACD17.下列中毒急救方法正确的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：ACD18.食品中脂肪的测定，常用的提取剂有（）。A、石油醚B、氯仿-甲醇C、乙醚D、丙酮正确答案：ABC19.下列关于废液的处理，正确的是（）。A、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化B、废酸液用废碱液中和后排放C、量大的含氰废液可用酸化的方法处理D、废酸液可用生石灰中和后排放正确答案：ABD20.食品仪器检测分析常用的有方法有（）。A、氧化还原法B、色谱分析法C、光学分析法D、电化学分析法正确答案：BCD21.食品中铜含量的测定方法有（）。A、硫氰酸钾光度法B、原子吸收光谱法C、二乙基二硫代氨基甲酸钠法D、二硫腙比色法正确答案：BC22.食品分析与检验的一般步骤（）。A、选择适当的检测方法并进行结果的计算及统计分析B、检测样品的准备过程C、样品的预处理D、将检测结果以报告的形式表达出来正确答案：ABCD23.钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是()。A、钼酸铵B、对苯二酚-亚硫酸钠C、氯化亚锡-硫酸肼D、以上都不是正确答案：BC24.下面能用来测定液体密度的是()。A、锤度计B、波美计C、密度计D、阿贝折射仪正确答案：ABC三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.国标中的强制性标准，企业必须执行，而推荐性标准，国家鼓励企业自愿采用。A、正确B、错误正确答案：A2.分样器的作用是破碎掺合物料。A、正确B、错误正确答案：B3.误差是指测定值与真实值之间的差值，误差相等时说明测定结果的准确度相等。A、正确B、错误正确答案：B4.凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管不应插入液面以下。A、正确B、错误正确答案：B5.检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。A、正确B、错误正确答案：A6.测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。A、正确B、错误正确答案：A7.天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿。A、正确B、错误正确答案：B8.在没有系统误差的前提条件下，总体平均值就是真实值。A、正确B、错误正确答案：B9.平均偏差与标准偏差一样都能准确反映结果的精密程度。A、正确B、错误正确答案：B10.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。A、正确B、错误正确答案：A11.实验室所用水为三级水用于一般化学分析试验，可以用蒸馏、离子交换等方法制取。A、正确B、错误正确答案：A12.20℃时，酒精质量与同体积纯水质量之比值，即为酒精密度。A、正确B、错误正确答案：A13.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用砂土覆盖灭火。A、正确B、错误正确答案：A14.腐蚀性中毒是通过皮肤进入皮下组织，不一定立即引起表面的灼伤。A、正确B、错误正确答案：B15.在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。A、正确B、错误正确答案：B16.香料一般采用常压干燥法测水分。A、正确B、错误正确答案：B17.在实验室中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而用5%小苏打溶液处理。A、正确B、错误正确答案：A18.电位滴定是根据电位的突变来确定终点的滴定方法。A、正确B、错误正确答案：A19.阿贝折射仪不能测定强酸、强碱和氟化物。A、正确B、错误正确答案：A20.纤维素不能直接作为人类生存的营养物质，人类食用纤维是没有必要的。A、正确B、错误正确答案：B21.银盐法测砷比砷斑法更准确。A、正确B、错误正确答案：A22.做的平行次数越多，结果的相对误差越小。A、正确B、错误正确答案：B23.色谱分析是把保留时间作为气相色谱定性分析的依据的。A、正确B、错误正确答案：A24.双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。A、正确B、错误正确答案：B25.磷酸盐有增强肉的保水性和粘结性作用，故能降低肉制品在加工过程中的损失。A、正确B、错误正确答案：A26.硝酸盐能抑制肉毒梭菌毒素的生长。A、正确B、错误正确答案：A27.随机误差影响测定结果的精密度。A、正确B、错误正确答案：A28.我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。A、正确B、错误正确答案：A29.气相色谱法可以同时测定苯甲酸和山梨酸钾。A、正确B、错误正确答案：A30.在消除系统误差的前提下，平行测定的次数越多，平均值越接近真值。A、正确B、错误正确答案：A31.普通酸度计通电后可立即开始测量。A、正确B、错误正确答案：B32.双硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的。加入柠檬酸铵、氰化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B33.比旋光度与光的波长及测定温度有关。A、正确B、错误正确答