2025年茶叶加工工职业技能竞赛（省赛）考试题库（含答案）

PAGEPAGE12025年茶叶加工工职业技能竞赛（省赛）考试题库（含答案）一、单选题1.乌龙茶产品花色分为____。A、正茶、副茶B、铁观音、色种C、粗茶、细茶D、碎茶、粉末答案：A2.平面圆筛机的筛床转速为____转/分钟。A、140?160B、160?190C、190?220D、220?250答案：C3.车间入口处应设置更衣室和换鞋设施，工作服悬挂上方应设____，更衣室内应有与生产人员数相适应的储衣柜、鞋架，以保证工作服与个人服装及物品分开放置。A、紫外灯B、红外灯C、日光灯D、电灯答案：A4.杀青时易红梗红叶，主要原因是____。A、温度偏低B、老杀C、闷杀D、温度偏高答案：A5.龙井茶的炒制属于____A、名优茶加工B、大字茶加工C、和制加工D、精制加工答案：A6.对于名优茶贮藏来说，应首选____进行贮藏，对名优的保鲜效果较为。A、常规仓库B、专业冷库C、密封仓库D、石灰答案：B7.安装闸刀开关时，底板____。A、刀片应在上B、垂直于地面C、应平装D、固定触座在下答案：B8.茶树要求土壤条件是____。A、碱性B、中性C、酸性D、介于酸碱之间答案：C9.揉桶工作时由传动机械通过曲柄带动在揉盘内作____运动。A、直线B、振动C、抖动D、水平回转答案：D10.____天气，乌龙茶晒青宜轻晒。A、北风天B、阴雨天C、雨雾低温D、南风天答案：D11.采用铜芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为____。A、1mm2B、2.5mm2C、3.5mm2D、4mm2答案：A12.在绿茶加工过程中，叶绿素脱镁会使叶色____。A、变亮B、变暗C、变红D、变黄答案：B13.名优茶叶底审评时一般采用____。A、审评杯盖B、黑色木质叶底盘C、白色糖瓷叶底盘D、没规定答案：B14.茶叶绿色食品标准要求乙酰甲胺磷含量____。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg答案：B15.闽茶—80型双笼摇青机的转速为____。A、1—5转/分B、15—20转/分C、21—25转/分D、30—32转/分答案：D16.下列关于诚实守信的说法中，你认为不正确的有____。A、诚实守信是市场经济的内在要求B、诚实守信的企业最终能够取信于市场C、诚实守信与企业的经济效益存在冲突D、诚实守信是企业的无形资本答案：C17.采用铜线作低压架空线路时，一般不小于____之间。A、LJ—16B、LJ—25C、TY—6D、TY—16答案：C18.绿茶的香气类型是____。A、松烟香B、清香C、青气D、锅巴香答案：B19.经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量____。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：D20.萎凋槽萎凋摊叶以____厚为宜。A、5-6cm/m2B、10-12cm/m2C、15-20cm/m2D、25cm/m2答案：C21.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度____以上时，茶叶含水量一天可达10%。A、65%B、70%C、80%D、85%答案：C22.精制茶外形审评主要看上、中、下三段茶的比例应适当，如面张茶和下身茶多，中身茶少，则叫做____。A、少段B、脱档C、脱茶D、脱段答案：B23.名茶理条机多槽脩的运动方式为____。A、往复B、上下C、抖动D、跳动答案：A24.乌龙茶外形的评分系数为____。A、15B、20C、30D、40答案：B25.工夫红茶的精制，按传统分法，分为本身路、圆身路和____。A、长身路、轻身路B、轻身路和筋梗路C、长身路和筋梗路D、筋梗路和碎茶路答案：A26.在进行香气审评时，一戒可分____情况结合进行。A、1B、2C、3D、4答案：C27.下列表示滋味不纯正的是____。A、苦B、鲜爽C、和D、醇答案：A28.采用铝芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为____。A、1mm2B、2.5mm2C、3.5mm2D、4mm2答案：B29.____是形成乌龙茶特有品质的关键工序。A、晒青B、杀青C、做青D、干燥答案：C30.揉捻机转速较低，会造成____。A、叶团上部叶层只作上下摆动B、叶团翻转C、碎叶扁条D、跑茶(茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚)答案：A31.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度80%以上时，茶叶含水量一天可达____。A、6%B、7%C、8%D、10%答案：D32.杜会主义的职业差别是____。A、分工不同B、社会地位不同C、经济地位不同D、社会荣誉不同答案：A33.茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于____。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、0.2mg/kgD、30mg/kg答案：D34.杀青过程____有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏。A、高温杀青B、闷炒过久C、嫩叶老杀D、全程抖炒答案：D35.下列____是经研究创新的历史名茶。A、千岛玉叶B、敬亭绿雪C、安溪黄金桂D、南京雨花茶答案：B36.____绿茶加工的关键工序。A、晒青B、杀青C、做青D、闷黄答案：B37.下列____是历史名茶。A、临海蟠毫B、安溪铁观音C、蒙顶黄芽D、南京雨花茶答案：B38.晒青不足，做青应____。A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊少摇D、重摇，提早炒青答案：A39.根据工艺要求，萎凋的时间一般为____。A、2—3小时B、4—5小时C、6—8小时D、9—12小时答案：C40.緑茶杀青时，因水蒸气没有及时透发，叶緑素遭破坏，导致茶叶____。A、产生红梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扃、碎答案：C41.桂山茶机制特级茶揉捻加压采用____。A、重压短揉B、重压长揉C、不加压D、轻一重一轻答案：C42.龙井茶辉锅温度与青锅相比____。A、低B、一样C、高D、有高有低答案：A43.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为____。A、1.05—1.10B、1.10—1.20C、1.10—1.30D、1.30—1.50答案：B44.珠茶精制中，____级以下可不分路。A、二B、三C、四D、五答案：B45.安吉白茶与其它茶相比，____含量高。A、氨基酸B、茶多酚C、糖类D、叶绿素答案：A46.古人讲“凡茶之候视天时”，____天气最适合制作乌龙茶。A、阴雨低温B、台风暴雨C、寒风习习D、北风微冷答案：D47.在绿茶加工过程中，蛋白质水解可使部分氨基酸增加，使茶叶____。A、增加苦涩味B、降低苦涩味C、鲜亮度下降D、鲜爽度增加答案：B48.根据三位一体茶叶分类法，东方美人茶属于____。A、茶叶饮料B、茶叶食品C、茶叶保健品D、茶叶添加剂答案：A49.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的三分之二时叫做____。A、小开面B、中开面C、大开面D、產舌答案：B50.安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工工应____。A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、遵守规程，认真操作答案：D51.安吉白片是____。A、绿茶B、白茶C、白叶种茶D、黄茶答案：A52.根据三位一体茶叶分类法，泡沫乌龙茶属于____。A、茶叶饮料B、茶叶食品C、茶叶保健品D、茶叶添加剂答案：A53.电动机容量为2.8KW，应选用额定电流____的熔丝。A、10—15AB、15—25AC、25—30AD、30—35A答案：A54.茶叶净度的审评主要看____。A、芽叶整齐程度B、各段茶的比例是否恰当C、芽叶完整程度D、夹杂物的多少答案：D55.____是职业素质的核心。A、思想政治素质B、职业道德素质C、专业技能素质D、科学文化素质答案：B56.茶叶风选机是分茶叶____。A、长短B、粗细C、老嫩D、轻重答案：D57.杀青一般选用80或90型滚筒杀青机的茶叶是____。A、松阳香茶B、龙井茶C、安吉白片D、顾渚紫笋答案：A58.火灾危险场所，500伏以下电气线路，远距可燃物质存放点可使用____。A、铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、无铠装电缆答案：C59.____是影响乌龙茶香气的重要酶类。A、脂肪氧合酶B、糖苷酶C、淀粉酶D、果胶酶答案：B60.珠茶外形的评分系数为____。A、20B、30C、40D、50答案：A61.某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”（-1分），应____评定。A、低于标准样B、不合格C、降半级D、降一级答案：A62.H—3型火灾危险场所，固定安装的电机应选用____型号。A、防溅型B、防滴型C、防尘型D、开启型答案：B63.茶叶在光的照射下，茶叶中的____会脱镁分解而使茶叶褪色。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡碱D、叶绿素答案：D64.茶叶审评内质包括____四个方面。A、形状、整碎、净度、色泽B、香气、汤色、滋味、叶底C、香气、汤色、滋味、大小D、香气、汤色、滋味、长短答案：B65.G—2级爆炸危险场所，应选用____配电装置。A、B、F型B、A、B型C、封闭型D、防尘型答案：D66.职业道德体现了____。A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工资收入C、从业者享有的权利D、从业者的工作计划答案：A67.炒对锅锅温控制在____左右。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃答案：A68.茶叶后续品质劣变使茶叶滋味____。A、变苦B、变淡C、变浓D、不鲜爽答案：D69.名优茶贮藏温度控制在____以下，能较长期保持茶叶色泽及风味。A、5℃以下B、0℃C、-5℃D、-10℃答案：D70.乌龙茶采用盖碗审评法审评时，茶水比例为____。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50答案：A71.为有序、合理安排采茶工进行采茶作业，应对相应的采茶工进行有效组织，一般大的茶场可分队、组两级管理，每队分成若干小组，小茶场可以分组管理，每组由____组成，采用新老手搭配，充分发挥组织作用。A、3-5人B、30-50人C、50-100人D、10-20人答案：D72.雨水青，做青应____。A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、重摇薄摊，加温除湿D、重摇，提早炒青答案：C73.纪律是指____。A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：产于律己，宽以待人答案：A74.碧螺春茶烘干机也可用于____的烘制。A、针形茶B、炒青茶C、晒青茶D、龙井茶答案：A75.根据包装材料基本特性，____只能作为名优茶的短期包装。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE答案：B76.____是初步分出茶叶等级，除去茶片。A、净扇B、剖扇C、清风D、撼盘答案：B77.随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应____。A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、不断进取，技能过硬D、坚持原则，廉洁奉公答案：D78.阶梯式拣梗机上茶需均匀，流量要适当，应以茶叶在多槽板上成____滑行为宜。A、直线排列B、横向排列C、上下垂直D、自行散落答案：A79.红、绿、白茶评审开汤时，茶水比为____。A、1:10B、1:22C、1:35D、1:50答案：D80.珠茶炒对锅茶叶成圆率____。A、40%B、50%C、60%D、80%以上答案：D81.名优茶包装容器内的氧气应控制在____，能更好保持茶叶新鲜状态。A、＜0.1%B、＜1%C、＜3%D、＜5%答案：A82.根据季节特点，夏暑茶炒青温度和炒青程度宜____。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：C83.安全使用茶机的不正确方法____。A、经常检查B、及时保养C、及时修理D、用时再保修答案：D84.开化龙顶机械加工，足火工序一般使用____。A、烘干机B、瓶式炒干机C、理条机D、锅式炒干机答案：A85.名茶揉捻机一般比大宗茶揉捻机____。A、大B、小C、一样D、大很多答案：B86.茶叶中的涩味主要是____在起作用。A、茶多酚B、纤维素C、氮基酸D、芳香物质答案：A87.在龙井茶采茶工安排一般根据茶叶面积来定____。A、0.5亩/人B、1.0亩/人C、1.5亩/人D、2亩/人答案：C88.《劳动法》规定，劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过____。A、一个月B、两个月C、三个月D、半年答案：B89.铁观音做青特点，应适当保有青力，后段应____，促使“发酵”充足。A、轻摇B、适当C、重摇D、做手答案：C90.____是职业道德的基本要求。A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业答案：D91.加强协作是____职业道德规范的基本要求。A、遵纪守法B、办事公道C、勤劳节俭D、团结互助答案：D92.乌龙茶____工艺是应用热化作用，增进茶汤滋味和香气。A、凉青B、做青C、包揉D、烘焙答案：D93.春季鲜叶中蛋白质、氨基酸含量相对____。A、技高B、较低C、低D、不一定答案：A94.进户线熔断器的溶丝应选用电度表额定电流，____倍。A、1.0—1.2B、1.3—1.5C、2.0—2.5D、3.0—3.5答案：B95.电动机起火，应使用____灭火机。A、泡沫灭火机B、泥土C、干粉灭火机D、喷雾水分答案：A96.铁壳开关额定电流最小不得小于____。A、10AB、15AC、20AD、30A答案：B97.《中华人民共和国产品质量法》规定禁止____认证标志等质量标志；禁止伪造产品的产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址；禁止在生产，销售的产品中摻杂、摻假，以假充真，以次充好。A、伪造B、伤造或者冒用C、冒用D、仿造答案：B98.连接电动机等电气设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为____。A、1mm2B、1.5mm2C、2.5mm2D、3.5mm2答案：C99.名优绿茶外形的评分系数为____。A、25B、30C、35D、40答案：A100.铁壳开关额定电流可按电动机额定电流的____选用。A、1.5倍B、2倍C、2.5倍D、3倍答案：B101.从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应____。A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、不断进取，技能过硬D、坚持原则，廉洁奉公答案：C102.径山茶产于____。A、松阳县B、新昌县C、余杭D、长兴县答案：C103.在龙井茶加工过程中，茶油使用太多会导致茶叶____。A、颜色变黄B、色泽偽暗C、颜色变绿D、碎茶多答案：B104.鳩坑毛尖制作，提毫时候温为____左右。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：A105.____是为人民服务思想在职业活动中的具体表现保证。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案：D106.平面圆筛机主要分茶叶的____。A、长短B、粗细C、轻重D、梗叶答案：A107.龙井茶感官品质分级要求三级茶，外观整碎要求是____。A、歹整重实、芽峰显露B、匀整有峰C、匀整D、尚匀整答案：D108.____是属于烘炒型的名茶。A、浦江春毫B、西湖龙井C、黄山毛峰D、高桥银峰答案：D109.采用525±25℃恒量法检验灰分，重复操作直至前后两次灼烧后称重相差不超过____即为恒重。A、0.1克B、0.01克C、0.0001克D、0.0002克答案：D110.根据乌龙茶各茶季做青特点，夏暑茶做青做青宜____。A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇答案：A111.龙井茶原产地域内共有____县市区。A、10B、15C、18D、20答案：C112.古人讲“凡茶之候视天时”，____天气最适合制作乌龙茶。A、沙尘暴B、阴雨低温C、北风微冷D、雷阵雨答案：C113.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。符合____标准样。A、一级色种B、二级观音C、三级观音D、四级色种答案：A114.乌龙茶制作，塑形阶段第三次复烘温度应控制在____。A、60-65℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：A115.从产品质量安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工员应____。A、热爱本职，精业勤业B、严守常规，细心负责C、团结共事，宽厚容人D、文明卫生，维护信誉答案：D116.光电拣梗机是利用____进行拣剔。A、茶叶梗、叶的含水量B、茶叶与茶梗的几何形状C、茶叶与茶梗的物理特性D、茶叶与筋梗的颜色差异答案：D117.配电盘距离地面高度应控制在____左右。A、1—1.5mB、1.6—1.8mC、2.0—2.5mD、3.5m答案：B118.龙井茶炒制青锅时用力过早，会造成____。A、色暗B、红梗C、色绿D、紧条答案：A119.老叶含水率低，纤维素含量高，不易揉捻成条，杀青要____。A、嫩杀B、老杀C、多抖D、高温长杀答案：A120.名优绿茶整形机械主要构造由自动投叶装置、____电热管、炒板、刮板、刮板加压调节杋购、传动机构、自动控制系统等组成。A、无级变速器B、揉捻盘C、吹风排湿装置D、炒茶锅答案：D121.西湖龙井的品质特征是____。A、色绿、香郁、味甘、形美B、色香、香郁、味甜、形扁C、色绿、香清、味甘、形扃D、色绿、香郁、味鲜、形美答案：A122.根据揉捻工艺适度掌握的原则，老叶应采用____。A、轻揉B、重揉C、不揉D、揉切答案：B123.液化汽炒青，当出口温度达到____左右，即可投叶炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃答案：C124.一切电气设备都必须加装“保险丝”，保险丝应选用____。A、铜丝B、铝丝C、铁丝D、熔断器答案：D125.西湖龙井茶鲜叶采摘特点说法错误的____。A、早B、嫩C、勤D、成熟采答案：D126.滚简杀青机作业时，刚开始筒体温度较高，可先投入____鲜叶。A、极少量B、少量C、多一些D、正常量答案：C127.根据季节特点，秋茶炒青温度和炒青程度宜____。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：D128.袋泡茶的加工属于____。A、和制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C129.6RM-25型名优茶揉捻机的回转速度为____转/分钟。A、35B、45C、55D、65答案：C130.电炒锅电热丝总容量为____瓦。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：C131.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中乙酰甲胺磷最大残留限量为____。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg答案：B132.敬业就是以一种严肃认真的态度对待本职工作，下列不符合的是____。A、对工作勤奋努力B、对工作精益求精C、工作中以自我为中心D、对工作尽心尽力答案：C133.根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作____处理。A、降半个档B、升半个档C、降一个档D、升一个档答案：B134.目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是____方法。A、日光萎凋B、室内萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋机萎凋答案：C135.Q-50型双锅曲毫炒干机的台时产量为____kg/hoA、4B、5C、6D、10答案：C136.传统乌龙茶的品质特征是____。A、黄汤黄叶B、黄汤红叶C、红汤红叶D、绿叶红馆边答案：D137.泰顺三杯香杀青叶减重率控制在____左右为适度。A、25%B、35%C、30%D、40%答案：D138.____是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平。A、职业道德B、职业道德素质C、行为职业道德D、奉献精神答案：B139.茶叶贮存的条件是：低温、千燥、____、不透明、无异味A、无氧气B、无氯气C、通风D、逢气答案：A140.儿茶多酚类的转化是以____的酶促作用为主导。A、脂肪氧合酶B、多酚氧化酶C、蛋白酶D、果胶酶答案：B141.乌龙茶的含水量，出厂的内控标准是____。A、3.5-4%B、5.5%C、6%D、7%答案：B142.对室内配线和电气设备要定期进行绝缘检查，发现破损要及时用____包缠。A、塑料纸B、布条C、沙布D、电工胶布答案：D143.绿毛茶外形整碎的审评主要看____。A、芽叶完整度B、各孔茶的拼配比例是否恰当C、清洁程度D、夹杂物的多少答案：A144.名优茶鲜爽度好，鲜叶禁忌____。A、低温空调B、杀青C、发热红变D、摊凉答案：C145.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作____处理。A、升半个档B、降半个档C、降一个档D、升一个档答案：B146.杀青时间____。A、嫩叶长B、老叶长C、嫩叶短D、一样答案：A147.____是为人处世的基本准则。A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业答案：C148.乌龙茶审评杯规格是____。A、110m1B、150m1C、200m1D、250m1答案：A149.根据对茶样外形特征观察结果，下列____符合四级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥、褐燥答案：C150.杀青过程____会出现黄熟现象，香味低淡，影响茶叶质量。A、高温杀青B、闷炒过久C、嫩叶老杀D、全程抖炒答案：B151.安吉白片别具一格的加工方法是____。A、杀青B、清风C、压片D、干燥答案：C152.乌龙茶加工，平面圆筛机的筛网呈____倾角。A、2-5°B、5-6.5°C、7-8°D、15-50°答案：B153.一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付____。A、手拣B、阶梯式拣梗机取二号梗C、光电拣梗机取一号梗D、静电拣梗机取二号梗答案：A154.下列属茶芽物理特性范畴的是____。A、氨基酸含量B、咖啡碱含量C、甚多酚含量D、草毛多少答案：D155.乌龙茶加工，在冷却后装箱前，茶叶含水量控制在____。A、3-5%B、6%C、7%D、8%答案：A156.成熟度较高的茶青，炒青应____。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度略轻答案：D157.一般不得使用____材料清洗设备和工器具。A、金属B、茶油C、棉布D、毛刷答案：A158.____是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和。A、道德B、职业道德C、行为职业道德D、行为规范答案：B159.明代饮用茶叶主要是____。A、团茶B、饼茶C、散茶D、粒茶答案：C160.茶叶加工按阶段或工艺分，可分为____、精制加工、再加工、深加工等。A、初制加工B、大宗茶加工C、名优茶加工答案：A161.南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇____。A、2minB、3minC、15minD、15—20min答案：A162.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过____控制烘焙温度。A、摊叶厚度B、操作百叶板C、调节风门D、送风喇叭口答案：C163.表示红茶的滋味好的是____。A、淡薄B、青涩C、粗老D、醇厚甜和答案：D164.国家新的卫生标准规定茶叶中六六六最大残留限量为____。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜0.5mg/kg答案：A165.茶叶滋味的审评要素为____。A、种类、色度、明暗度、清浊度B、类型、浓度、纯度、持久性C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜艳D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度答案：C166.形成紅茶“红汤红叶”特征的主体物质是____。A、茶红素、茶黄素B、咖啡藏C、氨基酸D、叶绿素答案：A167.茶叶精制通过____工序使茶坯粗细均匀一致，符合一定规格标准。A、抖筛B、抖筋C、紧门D、打脚答案：C168.茶叶揉捻，如压力较轻，会造成____。A、叶团上部叶层只作上下摆动B、叶团翻转C、破碎扁条D、跑茶(茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚)答案：B169.茶叶中对味觉起主导作用的物质是____、氨基酸。A、咖啡碱B、还原糖C、茶多酚D、茶红素答案：C170.空调做青，当气温低于20-22℃，相对湿度高于75%时，应____。A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能答案：C171.红茶的采摘标准是____。A、单芽B、一芽一叶C、一芽一、二叶D、驻芽2-4叶答案：C172.毛蟹、奇兰的做青特点，应____，促使青味散发，保持品种香和鲜灵A、轻摇B、稍轻C、稍重D、重摇答案：C173.绿茶杀青温度不够，鲜叶中的酶的活性没有被完全杀死，导致茶叶____。A、产生紅梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扁、碎答案：A174.形成红茶滋味的主体物质是____。A、茶红素、茶黄素B、脱镁叶绿素C、果胶D、叶绿素答案：A175.茶叶含水量超过____时，陈化速度逐渐加快。A、5%B、6%C、9%D、10%答案：B176.用含花青素较多的紫芽种制成的绿茶，其叶底常出现的缺陷是____。A、青张B、青褐C、花青D、红梗红叶答案：C177.西湖龙井茶春茶，一般3月下旬一芽一叶初展开采，采到____结束。A、4月上旬B、5月上旬C、5月中旬D、5月下旬答案：B178.天气闷热、高温低湿，宜采用____萎凋方法。A、日光萎凋B、加温萎凋C、以凉代晒D、吹风萎凋答案：C179.抖筛机主要分茶叶的____。A、轻重B、粗细C、碎片D、粉末答案：B180.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到____。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：C181.机器运行时，应经常检查减速器的温升情况，一般在润滑情况下其发热的温度不得超过____。A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：C182.中档茶要求火候____。A、轻醇B、温足C、饱足D、重火答案：B183.平面圆筛机的曲轴偏心距离，一般为____mm，回转速度180-220r/min。A、10-15mmB、15-20mmC、32-38mmD、40-45mm答案：C184.茶叶滋味的审评，首先要区别____。A、浓淡B、强弱C、是否纯正D、鲜爽醇和答案：C185.28目(孔径0.63mm)检验筛，常用于____粉末的检验。A、各茶类的碎茶B、各茶类的片茶C、各茶类的末茶D、条形茶及圆形茶答案：D186.茶叶生产经营单位难于做到低温贮藏，但不应高于____。A、5℃B、10℃C、15℃D、30℃答案：D187.在绿茶加工过程中，酯型儿茶意转变成非酯型儿茶素，使茶叶____。A、增加了苦涩味B、降低了苦涩味C、降低了鲜爽度D、增加了鲜爽度答案：B188.红、绿、白茶的感官审评时，冲泡次数为____次。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：A189.精制茶叶底审评时一般采用____。A、审评杯盖B、黑色木制叶底盘C、白色搪瓷叶底盘D、没规定答案：B190.使用速包机，应先接通电源试机，按____的“逆”检查成形主辊是否按箭头方向转动。A、顺逆开关B、QA1开关C、QA2开关D、SQ2开关答案：A191.仓库应有防火、防潮、防霉、防蝇、防虫和防鼠设施。成品仓库地面应设置垫板，其高度不得低于____，储存等物品离墙不小于20cm，离地不小于15cm。A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm答案：C192.外销红茶拼配付制方式是____。A、单级付制，多级回收B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单等拼和，交叉付制答案：B193.职业纪律的特性来说，它一般具有____。A、一定的模糊性B、非强制性C、明确的规定性D、法律强制性答案：C194.茶厂照明配线，应采用____导线。A、铁丝B、裸铝线C、塑料线D、绝缘铜线答案：D195.精制茶外形整碎的审评主要看____。A、芽叶完整度B、各孔茶的群配比例是否恰当C、清洁程度D、夹杂物的多少答案：B196.手拉式百叶烘干机是用____控制出茶门的启闭，以防止热气的流失。A、手拉杆B、操作百叶板C、调节风门D、连接杠杆答案：A197.茶叶加工机械按照茶叶加工工序分，有鲜叶摊放机械、____、菱调机械，做青机械、揉捻和揉切机械、解块分筛机械、茶叶干燥机械等。A、杀青机械B、妙干机械C、筛分机械D、切茶机械答案：A198.____是调节个人与自我、他人、社会和自然界之间关系的行为规范的总和。A、道德B、职业道德C、行为职业道德D、行为规范答案：A199.乌龙茶萎凋，正常天气晴天采用____方法最佳。A、日光萎凋B、加温萎凋C、以凉代晒D、空调萎凋答案：A200.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应____。A、加温排湿B、降温除湿C、通风排湿D、配送热风答案：A201.大佛龙井高档茶辉锅一般用____。A、手工B、理条机C、长板式向形茶炒制机D、辉锅机答案：A202.按取样规定，现有225件茶叶，应取____件。A、3件B、5件C、6件D、10件答案：C203.乌龙茶产生红梗现象是因为____。A、做青过度B、做青不足C、烘焰温度过高D、烘熔温度过低答案：A204.发明茶叶蒸气杀青技术是在____时期。A、西汉B、唐代C、宋代D、明代答案：B205.液化汽炒青，当出口筒温达到____左右，即可投叶炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃答案：C206.眉茶精制筛分，基本分为本身路、圆身路和____。A、长身路B、轻身路C、筋梗路D、碎茶路答案：A207.叶底的审评主要评比叶底的____。A、大小、厚薄、色泽、明暗度B、嫩度、勾度、色泽、明暗度C、老嫩、大小、厚薄、明暗度D、厚薄、色泽、整碎、明暗度答案：B208.为了保持茶叶新鲜风味，名优茶在包装前含水率应控制在____。A、3-4%B、5-6%C、7-8%D、10-12%答案：B209.茶叶包装应符合____。A、牢固、整洁、防潮、美观B、清晰、简要、醒目、持久C、清洁、卫生、干燥、防潮D、防晒、防潮、防爆、放毒答案：A210.应有____，如实记录出厂产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格单、销售日期等内容。A、产品加工记录B、产品销售记录C、产品检验记录D、产品加工记录答案：B211.维护企业信誉是____职业道德规范的基本要求。A、爱岗敬业B、文明礼貌C、诚实守信D、办事公道答案：C212.形成红茶甜醇滋味的主体物质是____。A、咖啡城B、可溶性糖C、氨基酸D、叶绿素答案：B213.____鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。A、露水青B、早青C、午青D、晚青答案：C214.根据乌龙茶各茶季做青特点，秋冬茶做青宜____。A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇答案：B215.九曲红梅茶____茶感官品质内质要求，香气嫩甜香，滋味鲜醇爽口，汤色橙红亮叶底匀，嫩芽红亮。A、一级B、三级C、二级D、特级答案：A216.滚筒杀青，茶叶在进叶导板作用下，迅速进入高温区。其导板角为____。A、13-18°B、20-25°C、45-50°D、60°答案：D217.乌龙茶通过____运用光化作用，促进鲜叶内含物质的生物化学变化。A、晒青B、做青C、炒青D、烘焙答案：A218.Q-50型双锅曲毫炒千机配用电机为____kwA、0.537B、0.55C、0.75D、1.55答案：C219.安吉白片杀青锅温____左右。A、80℃B、110℃C、120℃D、160℃答案：D220.乌龙茶整形是以____为主。A、整理外形为主，拣剔为辅B、拣剔梗朴为主，整理条索为辅C、提高香气为主，整理外形为辅D、保证质量为主，提高效益为辅答案：B221.抖筛机筛床纵向倾斜____。A、0-5°B、10-15°C、20-25°D、25-30°答案：A222.炒制高级龙井锅温____。A、80~100℃B、100~120℃C、120~130℃D、130~150℃答案：A223.乌龙茶做青，第四次摇青的作用是____。A、摇匀B、摇活C、摇红D、摇香答案：D224.名优茶叶底审评时一般采用____oA、审评杯盖B、黑色木制叶底盘C、白色搪瓷叶底盘D、没规定答案：C225.制作大宗茶类，鲜叶采用____。A、细嫩采B、适中采C、成熟采D、特种采答案：B226.在直接接触茶叶的锅壁或机器筒壁，为防止粘叶需要涂抹少量的____。A、工业润滑油B、食用油C、制茶专用油D、靖油答案：C227.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按三茶占____安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：A228.毛蟹、奇兰的做青特点，应____，促使青味散发，保持品种香和鲜灵性。A、轻摇B、稍轻C、稍重D、重摇答案：C229.采用铝线作低压架空线路时，一般不小于____之间。A、LJ—16B、LJ—25C、LJ—35D、LJ—50答案：A230.特级铁观音鲜叶采摘标准是____。A、一芽一叶B、一芽二叶C、一芽三叶D、驻芽三叶答案：D231.____形成乌龙茶品质关键的初制工序。A、晒青B、做青C、炒青D、烘焙答案：B232.从上向下看，揉捻机揉桶的转向为____。A、逆时针B、顺时针C、上下D、左右答案：B233.配电盘采用的绝缘导线，其截面应____。A、>15mm2B、>20mm2C、>25mm2D、>35mm2答案：C234.在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取____。A、高温扬炒B、低温闷炒C、多扬少闷D、扬闷结合答案：A235.____是将各级茶叶中的轻身茶扇出，进一步分清茶叶身骨轻重。A、净扇B、剖扇C、清风D、撼盘答案：C236.水平敷设导线，导地距离不应小于____。A、0.5mB、1.0mC、1.5mD、2.5m答案：D237.东北风天气(低温、中湿)，春茶铁观音做青应____。A、轻晒轻摇，适当保水，防风B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青C、轻晒重摇，厚摊防风D、重晒重摇，厚摊保温答案：C238.珠茶滋味的评分系数为____。A、20B、30C、40D、50答案：B239.雪水云绿杀青叶上机初烘理条，杀青叶不宜投放太多，机械运转由快转慢满节，时间一般____分钟即可起锅。A、4-5B、8-10C、10-12D、2-5答案：B240.____是乌龙茶制作过程制止酶促氧化，巩固已形成品质的关键工序。A、晒青B、做青C、炒青D、烘焙答案：C241.据历史记载，中国茶最早传入____。A、印度B、日本C、肯尼亚D、英国答案：B242.国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是____。A、西湖龙井B、黄山毛峰C、信阳毛尖D、六安瓜片答案：D243.乌龙茶粉末和碎茶检验，常用粉末筛的规格为____。A、28目(孔径0.63mm)B、48目(孔径0.45mm)C、60(孔径0.28mm)目D、80目(孔径0.18mm)答案：A244.日常对茶叶水分检验，常用____校验水分检验快速法的准确性。A、103±2℃B、105℃测定法C、120℃60分钟法D、130℃27分钟法答案：A245.茶叶的后发酵作用，使茶叶____。A、品质变差B、生青气C、生火煤气D、品质更为醇和滑顺答案：D246.相对湿度与萎凋速度成负相关，相对湿度在____萎凋易产生焦芽、干边等缺陷。A、低于50%B、50-60%C、75-80%D、95%以上答案：A247.装箱机是通过装在称茶斗内的____来调整进出茶叶的流量。A、电磁开关B、膨胀开关C、行程开关D、操作手柄答案：B248.开化龙顶机械加工杀青叶减重率为____。A、15~20%B、20~25%C、25~30%D、35~40%答案：D249.节间短，二片叶形为对生，又小又硬又薄新梢一般称____。A、小开面B、中开面C、大开面D、对夹叶答案：D250.緑茶类根据加工方法不同又可分为____。A、炒青、烘青、晒青、蒸青B、煮青、烘青C、闷青、炒青D、摇青、蒸青答案：A251.杀青叶出现烟焦气主要是____。A、杀青温度偏低B、杀青温度偏髙C、掉青不足D、投叶量少答案：B252.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，主电机温升不得超过____。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：D253.做青是形成乌龙茶品质风格的主要措施，做青“发酵”中等的以____特异成分含量较高。A、橙花叔醇及茉莉花香类物质B、芳樟醇及氧化物C、橙花叔醇、茉莉内酯、吲哚等D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：A254.根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜____。A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇答案：D255.花茶感官审评时，一般采用____冲泡法。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：B256.茉莉花茶加工中，提花所用的鲜花花蕾开放度需达到____，充分成熟后进行提花。A、40%-50%B、50%-60%C、70%-80%D、90%以上答案：D257.能够自动连续作业的名茶烘于机是____。A、盘式烘干机B、烘笼C、手拉百页式烘干机D、自动链板式烘干机答案：D258.松阳银猴的鲜叶原料选用____。A、乌牛平B、迎霜C、龙井种D、福鼎白毫答案：D259.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不得超过____。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：C260.包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是____。A、2-3minB、3-7minC、8-10minD、15min答案：B261.茶厂配电，接户线长度超过____，应增设电杆。A、10mB、15mC、20mD、25m答案：D262.花茶加工窖制属于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C263.国家食品安全标准规定茶叶中DDT最大残留限量为____。A、<0.05mg/kgB、<=""p=""style="margin:0px;padding:0px;">C、<0.2mg/kgD、<1mg/kg答案：B264.____鲜叶的氨基酸种类、数量达到最大值，是制得乌龙茶高级茶的关键。A、上午B、中午C、下午D、太阳下山以后答案：B265.俗称“开面采”或“三叶半采”的鲜叶用来制作____A、黄山毛峰B、工夫红茶C、砖茶D、乌龙茶答案：D266.半夜天气转冷，做青应____。A、少摇薄摊，及时摇青B、多摇厚摊，保温C、厚摊防风D、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”答案：B267.60目(孔径0.18mm)检验筛，常用于____的检验。A、各茶类的碎茶B、各茶类的片茶C、各茶类的末茶D、条形茶及圆形茶答案：C268.龙井茶滋味的评分系数为____。A、20B、30C、40D、50答案：B269.____形状如针，色白如银，汤色浅杏黄色，香气清鲜毫香显，味清新爽口。A、白鸡冠B、白毫银针C、白牡丹D、白毫乌龙答案：B270.名优绿茶加工时，鲜叶要____。A、现采现采B、适度摊放C、萎凋D、发酵答案：B271.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶____铁观音毛茶。A、特等B、一、二等C、三、四等D、五、六等答案：A272.在进行香气审评时，冷嗅时茶汤温度为____最理想。A、0℃B、接近室温C、45℃D、75℃答案：B273.乌龙茶做青是利用____控制酶的催化作用，使内含成分发生转化形成乌龙茶特有品质特征。A、水分B、光线C、氧气D、多酚类答案：A274.在制品由阶梯式拣梗机拣梗的拣剔称为____。A、毛拣B、精拣C、手拣D、机拣答案：D275.用夏季鲜叶加工的緑茶质量____。A、最差B、最好C、较差D、无规律答案：A276.茶叶在太阳光的照射下，会使茶叶产生一种令人不愉快的气味，习惯上称为____。A、馒气B、酸气C、日晒气D、焦气答案：C277.乌龙茶加工，滚筒圆筛机从5×5至2×2的倾斜度为____。A、5-10°B、10-15°C、20-25°D、25-30°答案：C278.茶叶绿色食品标准要求稀土含量应小于____。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、0.2mg/kgD、2.0mg/kg答案：D279.揉捻应掌握____原则。A、冷揉、重压、快速、短时B、热揉、适当重压、快速、短时C、冷揉、重压、慢速、长时D、热揉、重压、慢速、长时答案：B280.珠茶精制中，炒车前为____。A、生做B、熟做C、本身路D、轧货路答案：A281.乌龙茶的感官审评时，第二次冲泡时间为____分钟A、1B、2C、3D、4答案：D282.乌龙茶产品出口质量标准，水分为____。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%答案：C283.滚筒杀青作业时一定要注意火温和上叶量的稳定和均衡这种说法____。A、正确B、错误C、不全面D、以上都不对答案：A284.绿茶加工是通过____破坏酶的活性，抑制多酚类氧化聚合形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。A、高温杀青B、低温揉捻C、高温干燥D、分次干燥答案：A285.茶叶中的苦味主要和____成分有关。A、纤维素B、咖啡城C、氨基酸D、芳香物质答案：B286.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至____。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15答案：C287.毛茶收购扦样一般是采取____。A、就袋扦样B、定时分段抽取C、装箱前扦样D、装箱后扦样答案：C288.某一茶叶包装防伪标签为“蓝底”绿色食品标志，是____茶叶。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案：B289.春茶铁观音晒青的失水率宜掌握在____。A、6-9%B、7-10%C、8-13%D、11-13%答案：B290.____是弥补分筛的不足，在原筛孔茶中分离出不合格的茶叶。A、分筛B、撩筛C、割末D、抖筛答案：D291.滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在____左右。A、35℃B、50℃C、60℃D、65℃答案：A292.采用50±25℃恒量法检验水溶性灰分，重复操作直至前后两次烘干称重相差不超过____即为恒重。A、0.1克B、0.01克C、0.0001克D、0.0005克答案：D293.“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青(做清叶)的____。A、叶状、叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情况答案：A294.茶叶加工方法，____以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶。A、先秦以前B、唐代C、明代D、清代答案：C295.鲜叶应储放在低温通风场所，理想温度为____以下。A、10℃B、15℃CC、16℃D、18℃答案：B296.匀堆机出茶滑门开启，一般应____，以防茶叶下落太多，超出下平输送带承载能力或拼合不匀。A、先小后大B、先大后小C、先左后右D、先上后下答案：A297.随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应____。A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、不断进取，技能过硬D、坚持原则，廉洁奉公答案：C298.揉捻是緑茶成形、滋味形成的重要工序，如投叶量过多会使茶叶____°A、产生红梗红叶B、产生烟味C、千茶色泽泛黄D、外形松、扃、碎答案：D299.____是思想政治素质的核心。A、理想信念B、为人民服务C、集体主义D、人生观、价值观答案：A300.釆茶工按全年产量定员时，计算方法是____。A、估算全年产量÷每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数＝采摘工数B、估算全年产量×每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数＝采摘工数C、估算全年产量÷每工每天的采摘量×全年计划采摘天数＝釆摘工数D、估算全年产量×每工每天的釆摘量×全年计划采摘天数＝釆摘工数答案：A301.千岛玉叶茶(扁形)____鲜叶质量要求，一芽一叶初展，芽叶夫角度小，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过2.5cm，芽叶完整。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A302.龙井茶外形的评分系数为____。A、25B、30C、35D、40答案：A303.下列措施无法改进机制扁形绿茶外形茶条表面不光滑的是____。A、提高鲜叶嫩度B、增加辉锅投叶量C、辉锅时适度加压D、控制辉锅温度和时间答案：A304.下列哪种提香机械适用于毛峰类绿茶冷藏后的提香。A、瓶式炒干机B、名茶烘干机C、曲毫机D、多功能机答案：B305.在一定范围内，温度每升高10℃绿茶色泽褐变速度要増加____倍。A、1?2B、3?5C、3?5D、5?10答案：C306.炒青____，常会使炒青叶桔黄、水闷味。A、高温杀青B、低温闷炒C、少扬多闷D、扬闷结合答案：B307.舌表面的不同部位对滋味物质的敏感度不同，一般舌尖对____比较敏感。A、甜味B、鲜味C、咸味D、酸味答案：A308.调节自动链板式茶叶烘干机中热风温度，采用调节____。A、摊叶厚度B、链板速度C、热风风门D、出叶量答案：C309.根据对茶样外形特征观察结果，下列____符合一级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥、褐燥答案：A310.____滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为____，其作用是使杀青叶迅速推出筒外。A、13-180B、45-500C、50-550D、600答案：B311.北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇____。A、2minB、3minC、15minD、15—20min答案：D312.日铸雪芽，又名日铸茶、日注茶，产于____。A、福建安溪B、浙江绍兴C、福建武夷山D、浙江杭州答案：B判断题1.名优茶的标签上不能标明抗衰老、抗癌等保健或医疗效用的说明。A、正确B、错误答案：A2.名茶揉捻机械用于名优茶加工中的揉捻作业，目的是使茶叶卷曲成条，适度破坏叶细胞。A、正确B、错误答案：A3.揉捻加压的原则是“轻、重、轻”A、正确B、错误答案：A4.凡是干评、湿评都有较重的焦气，且不易消失的，应作劣变茶处理。A、正确B、错误答案：A5.4-6孔茶毛撩后复抖，称前紧门，目的是抖去筋梗，分级取坯提高纯度。A、正确B、错误答案：A6.在炒青锅的后阶段和辉锅过程中，遇到锅温过高时，炒茶动作要慢，但手势要轻，避免焦边、焦味。锅温偏低时动作要快些，防止茶汁挤出，茶色变暗。A、正确B、错误答案：B7.乌龙茶滋味以醇厚、甜鲜为好。A、正确B、错误答案：A8.将全部原始样品集中，充分混匀后的样品称为混合样品。A、正确B、错误答案：B9.唐德宗年间，日本两位僧人空海和最澄把茶和茶籽带回日本。A、正确B、错误答案：A10.钻研业务，锐意创新是茶叶加工工职业守则内容之一。A、正确B、错误答案：A11.紅茶的叶底呈现青黄色，且有青气是因为发酵过度。A、正确B、错误答案：B12.眉茶复火是将炒青毛茶用烘干机烘至含水分5-6%。A、正确B、错误答案：A13.精制绿茶“五因子”审评法审评。A、正确B、错误答案：B14.相对来说嫩叶中氨基酸含量髙。A、正确B、错误答案：A15.酚氨比是指氨基酸含量和氨基酸含量的比率。A、正确B、错误答案：B16.食品标签上的计量单位必须以国家法定计量单位为准。A、正确B、错误答案：A17.指定专人负责茶山管理。A、正确B、错误答案：A18.茶叶中茶多酚的提取属于深加工。A、正确B、错误答案：A19.职业道德是职业守则的重要组成部分。A、正确B、错误答案：A20.市场经济时代勤劳是需要的，而节俭则不宜提倡。A、正确B、错误答案：B21.茶叶双层抖筛机是加工长炒青的初制机械。A、正确B、错误答案：B22.金奖惠明制作分杀青、揉捻、初烘、辉锅等四道工序。A、正确B、错误答案：A23.在名优茶采摘中，要求不带鳞片和鱼叶。A、正确B、错误答案：A24.1989年，国家质量监督检验检疫总局发布了《原产地域产品保护規定》，并将龙并茶列为首批原产地命名保护的产品之一。A、正确B、错误答案：B25.在制品茶抽样就是针对流水线上不同工序之间的不同形态的在制品茶所进行的间隔性监察的一项重要作业。A、正确B、错误答案：A26.外形较松的与空气接触面大，易吸湿、易氧化变质。A、正确B、错误答案：A27.成品仓库地面应设置垫板，其高度不得低于15cm。A、正确B、错误答案：A28.多槽锅是名茶理条机的主要工作部件。A、正确B、错误答案：A29.宋代，为了改善茶叶香气，发展为蒸青团茶。A、正确B、错误答案：B30.下段茶越多，表明做工精细、品质好。A、正确B、错误答案：B31.茶叶滋味的审评要素包括茶汤的浓淡、厚薄、醇温、纯异和鲜钝等。A、正确B、错误答案：A32.西湖龙井有“色绿、香郁、味甘、形美"四絶之称。A、正确B、错误答案：A33.企业产品标准适用于各类茶叶的产品。A、正确B、错误答案：B34.国旗可作为名优茶商品的标记。A、正确B、错误答案：B35.精制绿茶一般按“五因子”审评法审评。A、正确B、错误答案：A36.茸毛多少是芽叶的物理特性之。A、正确B、错误答案：A37.审评叶底，主要看嫩度、匀度、色泽。A、正确B、错误答案：A38.临海蜡毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。A、正确B、错误答案：A39.鸠坑特级一等毛尖的鲜叶标准为一芽一叶初展，名曰：“笔尖”。A、正确B、错误答案：A40.乌龙茶摇青过度会产生香气不足的现象。A、正确B、错误答案：A41.在龙井加工过程中，如加压太早，易造成龙井茶碎茶多。A、正确B、错误答案：B42.开化龙顶机械加工工艺为杀青T揉捻-?毛火T造型提毫T足火。A、正确B、错误答案：A43.按阶段或工艺分花茶加工属于再加工。A、正确B、错误答案：A44.天目青顶茶春茶，一般在3月中旬至下旬开采，立夏前(5月上旬)结束。A、正确B、错误答案：A45.滚筒杀青结束时，应立即断电使筒体停止转动，以确保安全。A、正确B、错误答案：B46.小包装茶叶，每包净重在250克，其净重差重为±2.0克。A、正确B、错误答案：A47.从名优茶的保鲜效果看，脱氧包装、充氮包装冷藏的效果最好。A、正确B、错误答案：A48.茶叶内质的审评汤色、香气、滋味、嫩度四方面。A、正确B、错误答案：B49.名茶揉捻机揉盘有回形和方形两种形式，其中以圆形较为普遍。A、正确B、错误答案：A50.分级成品制率(%)二各级成品数量/标准千毛茶数量X100%oA、正确B、错误答案：A51.刻苦钻研业务，重视岗位技能训练，认真学习专业知识，努力提高自己的素质是茶叶加工工职业守则内容之一。A、正确B、错误答案：A52.名茶理条机热源可用电、柴和煤。A、正确B、错误答案：A53.对不同焙火程度的茶类来说，重焙火者不耐贮藏。A、正确B、错误答案：B54.鳞片、鱼叶会使茶叶鲜爽度增加。A、正确B、错误答案：B55.茶叶中的鲜味主要是嫩叶中氨基酸在起作用。A、正确B、错误答案：A56.贮青车间面积按大宗茶鲜叶堆放厚度不宜超过30cm。A、正确B、错误答案：A57.加工绿茶的茶树品种要求酚氨比相对要低。A、正确B、错误答案：A58.精制茶就是再加工茶。A、正确B、错误答案：B59.良好的化学特性是形成名优茶色香味形的基础。A、正确B、错误答案：A60.券螺春烘干机也适宜制龙井茶A、正确B、错误答案：B61.明代，发明了炒制杀青技术。A、正确B、错误答案：A62.分级成品制率是毛茶加工成的各级各花色的成品的数量与毛茶数量的比例。A、正确B、错误答案：A63.茶汤审评，主要从正常色、劣变色、陈变色三方面评比。A、正确B、错误答案：B64.从应用方式说，低温冷藏比较适合经营单位大量地保鲜贮存。A、正确B、错误答案：A65.绿茶审评开汤时，茶水比为1:22。A、正确B、错误答案：B66.在制品茶有红梗红叶，主要是杀青温度过低造成的。A、正确B、错误答案：A67.绿茶干茶的色泽是由叶绿素决定的。A、正确B、错误答案：A68.双锅曲毫炒干机适用于卷曲型名优高档茶的定型炒干作业。A、正确B、错误答案：A69.松阳香茶采用轻压长揉的方式，揉捻时间根据原料嫩度不同控制在1-2小时。A、正确B、错误答案：A70.名优茶加工中使用滚筒式杀青机，是在大宗茶滚筒杀青机基础上，经小型化设计而成的A、正确B、错误答案：A71.上段茶越多，表明做工、品质好。A、正确B、错误答案：B72.名茶理条机其基本结构由多槽锅、传动机构、热源装置和机架等部分组成。A、正确B、错误答案：A73.夏季鲜叶相对氨基酸含量高。A、正确B、错误答案：B74.边销茶原料一般采用细嫩芽叶。A、正确B、错误答案：B75.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造有决定性作用。A、正确B、错误答案：A76.名优茶采摘实挑采，采工可以满山跑，跳行采。A、正确B、错误答案：B77.绿毛茶外形较紧秀、含细筋多的产区，多采用先抖后圆，有利于套清圆头。A、正确B、错误答案：B78.一般绿毛茶外形粗壮的产区，多采用先抖后圆，力求多取本身蓄。A、正确B、错误答案：A79.春茶维生素的含量低?于于夏、秋茶。A、正确B、错误答案：B80.揉捻目的之一是适当破坏叶组织细胞，使茶汁易泡出。A、正确B、错误答案：A81.学者贵於行之，而不贵於知之。A、正确B、错误答案：A82.揉捻应遵循嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉的原则。A、正确B、错误答案：A83.新茶汤色橙黄明亮，陈茶深红昏暗。A、正确B、错误答案：A84.酚氨比是指茶多酚含量和氮基酸含量的比率。A、正确B、错误答案：A85.花茶客制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。A、正确B、错误答案：A86.红碎茶可分为四美，分别是片茶、叶茶、碎茶、末茶。A、正确B、错误答案：A87.安全用电原则，不靠近