旅游专业模拟题与答案

旅游专业模拟题与答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒A、黄酒B、白酒C、葡萄酒D、果酒正确答案：A2.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。A、遵守行业的规章制度B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、干一行爱一行专一行正确答案：B3.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。A、客前烹制菜品B、独立操作C、与客人合作分让菜品D、小组作业正确答案：D4.对“行以微磬之容，臂不摇掉，肩不下上，身似不则，从容而任”理解错误的一项是()A、“肩不下上”意思是肩膀也不宜忽上忽下B、“行以微磬之容”意思是行走时，身体应微微前倾C、“臂不摇掉”意思是不能甩动手臂D、“身似不则”意思是身体应尽量不偏不斜。正确答案：C5.依据个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。A、每年B、每两年C、每季D、每半年正确答案：A6.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。A、讨好宾客B、艺术效果C、宴会气氛D、增加收入正确答案：C7.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中()。A、所形成的操作技能B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C、所形成的思维习惯D、所掌握的劳动技能正确答案：B8.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。A、告知客人“余额将作为小费”B、告诉客人自己去收银台找收银员找零。C、带客人去收银台找零。D、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”正确答案：D9.朗姆酒是以（）为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后放入橡木桶内陈酿一段时间制成的。A、大麦B、马铃薯C、甘蔗D、小麦正确答案：C10.用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。A、2cmB、1.5cmC、2.5cmD、1cm正确答案：B11.种植葡萄区主要分布在()A、温带B、亚热带C、热带D、季风气候正确答案：A12.下列关于中餐厅上菜的顺序正确的是()。A、冷盘、热炒、主菜、点心、水果拼盘B、冷盘、主菜、热炒、点心、水果拼盘C、水果拼盘、冷盘、主菜、热炒、点心D、热炒、主菜、点心、冷盘、水果拼盘正确答案：A13.冠礼的主体部分是（）次加冠，每次愈尊，是隐喻冠者德行与日俱增。A、1B、3C、2D、4正确答案：B14.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识A、种类B、造型C、形式D、原料正确答案：B15.萨其玛是（）民族的特色食品A、回族B、满族C、壮族D、藏族正确答案：B16.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）。A、宾主席位B、客人对酒及饮料的选择C、客人的宗教信仰D、宾客的风俗习惯正确答案：B17.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）A、1.5cmB、1cmC、3cmD、2cm正确答案：A18.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、30B、15C、25D、20正确答案：D19.台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直线B、均等，倾斜C、不均等，直线D、不均等，倾斜正确答案：A20.现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴A、阿拉伯B、北非C、西欧D、西亚正确答案：A21.瓷器的存放方法是()。A、用物品柜存放B、可以堆叠高一些C、可以堆放在洗碗间D、用餐具专柜分档存放正确答案：D22.为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。A、左边B、右边C、前边D、后边正确答案：B23.()命妇常服以袄、衫为主。A、清代B、明代C、汉代D、唐代正确答案：B24.可以加温或冰镇的饮料品种有（）A、椰汁、露露B、露露、美年达C、雪碧、椰汁D、汽水、七喜正确答案：A25.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧A、指尖，左B、身体，右C、指尖，右D、身体，左正确答案：D26.餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。A、站在客人的右侧B、站在客人的后方C、站在客人的左侧D、站在客人的前方正确答案：C27.会议服务人员应提前（）进入会场，检查会场整体效果A、20分钟B、1小时C、30分钟D、50分钟正确答案：B28.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(）A、食品名称B、保质期C、食品生产日期、批号D、食品成分或配料正确答案：D29.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，（)折叠，折叠成正方形。A、多次B、两次C、四次D、三次正确答案：B30.客人动身离开座位时，服务员要(),提醒客人带好物品，并礼貌道别A、面带微笑B、讲再见讲C、欢迎下次光临D、主动拉餐椅正确答案：D31.冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡A、玻璃杯B、紫砂壶C、盖碗D、瓷壶正确答案：A32.蒸馏酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.52B、0.4C、0.45D、0.5正确答案：B33.“礼仪之始，在于正容体，齐颜色，顺辞令。”出自（）A、《三字经》B、《论语》C、《弟子规》D、《礼记》正确答案：D34.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。A、逆时针，主宾B、逆时针，副主宾C、顺时针，副主宾D、顺时针，主宾正确答案：D35.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。A、黄油刀B、咖啡具C、甜食勺D、黄油叉正确答案：A36.中餐零点服务的特点：A、工作量大，不均衡B、工作量大，均衡C、工作量小，不均衡D、工作量小，均衡正确答案：A37.在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。A、引人食欲B、符合营养C、色、香、味、形D、无毒无害正确答案：D38.()分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。A、1/10B、1/2C、1/15D、1/5正确答案：A39.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的A、加热法B、搅拌法或摇荡法C、冷冻法D、搅拌法正确答案：B40.喝黄酒的酒杯最好选择（）酒杯A、玻璃B、铝合金C、水晶D、陶瓷正确答案：D41.餐厅服务员职业道德的培养应注重()的培养。A、明确服务对象，干一行爱一行，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯B、提高职业人士，培养职业感情，高处想低处做，爱一行专一行，培养职业行为和习惯C、提高职业认识，培养职业感情，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯D、提高职业认识，培养职业感情，遵守职业纪律，磨练职业意志，为企业创出经济效益和社会效益正确答案：C42.自助餐前准备程序不包括（）A、清扫餐厅B、工作安排C、整理边柜D、台面检查正确答案：B43.“行不举足，车轮曳踵”的步法表达是（）。A、特别敬意B、特别小心C、特别哀痛D、特别喜悦正确答案：A44.餐厅优质托盘的特点是（）A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、耐用、防腐、较重C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、一次性、防腐、轻便正确答案：C45.餐巾长方形折叠，即餐巾巾边（）对折，折叠成长方形。A、交叉重叠B、平行C、多边重叠D、重叠正确答案：B46.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。A、小，大B、大，小C、小，小D、大，大正确答案：B47.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。A、抽象性、想象性和象形性B、抽象性和想象性C、抽象性和象形性D、想象性和象形性正确答案：C48.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。A、交叉B、交叉重叠C、平行D、重叠正确答案：C49.葡萄酒总糖量含量在4g/L以下的是（）A、干葡萄酒B、甜葡萄酒C、半甜葡萄酒D、半干葡萄酒正确答案：A50.不属于忧郁型客人的特点有（）A、喜欢去热闹的场合B、犹豫不决C、容易情绪化D、自尊心强正确答案：A51.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合(）标准A、对成人无害B、对环境无害C、对婴幼儿无害D、对人体安全无害正确答案：D52.一般情况下，在宴会开始前（）分钟内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中A、7B、10C、3D、5正确答案：D53.（）就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。A、中餐零点B、中餐宴会C、西餐零点D、西餐宴会正确答案：B54.主人（主位）右侧坐（）A、副主宾B、副主人C、陪客D、主宾正确答案：D55.下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是（）。A、浆烫后挺括B、吸水性较好C、去污力强D、透明感适中正确答案：D二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.古代的立容分经立、()、()和卑立四种。选择一项或多项：A、肃立B、站立C、直立D、恭立正确答案：AD2.对“遍揖”礼叙述正确的有（）选择一项或多项：A、“遍揖”是一个人面对许多客人时行的礼B、行“遍揖”礼是因为与许多客人一一行礼太麻烦C、“遍揖”是朝右、中、左三个方向各一揖D、“遍揖”是朝左、中、右三个方向各一揖，表示向所有客人都行了礼正确答案：AD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.()带位时，客人坐下后要为客人打开口布,动作要轻,幅度要小,规范。并呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品,为客人点单。A、正确B、错误正确答案：A2.冠礼的主体部分是四次加冠，每次愈尊，是隐喻冠者德行与日俱增。A、正确B、错误正确答案：B3.()点单时，要注意准备点单笔等，明确酒水，菜品的沽清情况。A、正确B、错误正确答案：A4.西餐水杯位于餐刀正前方3cm处A、正确B、错误正确答案：A5.严明的组织纪律是搞好餐厅服务工作的保证，是集体主义精神的具体体现，是服务人员应有的基本品德。A、正确B、错误正确答案：A6.餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是：大小适宜，自然美观。A、正确B、错误正确答案：A7.烹制牛、羊肉一般分为一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟A、正确B、错误正确答案：B8.咖啡机的温度压力应该为1~1.5个大气压A、正确B、错误正确答案：A9.用过一种酒水，又用另一种酒水时，不用撤换餐具。A、正确B、错误正确答案：B10.鸡尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作为附料A、正确B、错误正确答案：A11.重托常见于俄式服务A、正确B、错误正确答案：A12.杯花常用于西餐厅等场所A、正确B、错误正确答案：B13.()公勺、公筷要根据及时更换，不得污染菜品。A、正确B、错误正确答案：A14.()服务叉、勺指夹法：将一对叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服务勺在下方，使中指及小指在下方而无名指在上方夹住服务勺。将食指伸进叉勺之间，用食指与拇指尖握住叉子，使之固定。A、正确B、错误正确答案：A15.蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹饪方法A、正确B、错误正确答案：B16.中国配制酒以山西竹叶青最为著名。A、正确B、错误正确答案：A17.厨房废气经抽油烟机处理后，排气筒经厨房由操作间直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正确B、错误正确答案：A18.询问客人对服务、菜品方面的意见.耐心听取顾客的意见和要求，以便研究和改进工作A、正确B、错误正确答案：A19.古人在着装整洁方面，首先要求冠必正，纽必结。A、正确B、错误正确答案：B20.自助餐宴会也叫冷餐会A、正确B、错误正确答案：A21.四角垂直部分与地面距离相等，允许搭地，铺好的台布图案、花纹置桌正中。A、正确B、错误正确答案：B22.桌布的熨烫迹“十”字点鼓缝朝下。A、正确B、错误正确答案：B23.会议服务主要分为会前服务、会中服务、会后服务。A、正确B、错误正确答案：A24.西湖醋鱼，别名叔嫂传珍、宋嫂鱼，是苏州的一道传统地方风味名菜A、正确B、错误正确答案：B25.()餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务咖啡或红茶。A、正确B、错误正确答案：A26.轻托操作步骤：理盘、装盘、托盘、行走、卸盘A、正确B、错误正确答案：A27.()点菜时服务员应先女士后男士，站在客人右边点菜。A、正确B、错误正确答案：A28.会议服务员不准擅自脱岗、漏岗，可以在服务场所使用电话。A、正确B、错误正确答案：B29.环花是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环A、正确B、错误正确答案：A30.温黄酒可以准备话梅或九制陈皮。A、正确B、错误正确答案：A31.一般咸食搭配干、酸型酒类，甜食搭配甜型酒类。A、正确B、错误正确答案：A32.手容恭，是指手摆放的位置，都有讲究，行礼时要高而正，不能随随便便。A、正确B、错误正确答案：A33.（）香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合A、正确B、错误正确答案：B34.()法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。A、正确B、错误正确答案：A35.酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销。A、正确B、错误正确答案：A36.()西式早餐服务咖啡和茶时要先将糖盅、奶罐准备好，整齐的摆在桌上。A、正确B、错误正确答案：A37.所谓“狮子头”则是指菜肴造型—大而圆，形似狮子头A、正确B、错误正确答案：A38.()冬天菜很容易冷，感知菜凉时，检查布菲炉内的水有没有被烧干，及时添加水。A、正确B、错误正确答案：A39.上菜的最佳时机是在前一道菜接近吃完，将新的一道菜放至餐桌上A、正确B、错误正确答案：A40.()分菜时，客人若只顾谈话而冷淡菜肴，服务员应抓住客人谈话出现短暂的停顿间隙时机，向客人介绍菜肴并以最快的速度将菜肴分给客人。A、正确B、错误正确答案：A41.餐巾花的艺术摆放烘托餐厅布局，突出宴会用餐标准。（）A、正确B、错误正确答案：B42.在传统文化中，穿衣戴帽只是生活小节，与道德大节无关；古人重视衣冠整齐，认为衣冠正就是心正。A、正确B、错误正确答案：