学校食堂食品安全管理平台建设需求

学校食堂食品安全管理平台建设需求一、项目背景学校食堂食品安全智能化管理系统的建设，是顺应数字化时代发展趋势、创新食品安全监管模式的重要举措；该系统通过物联网感知设备、人工智能分析、大数据可视化等先进技术手段，可实现对食品采购、储存、加工、留样等全流程的智能化监测与风险预警，逐步构建"互联网+明厨亮灶"的智慧监管体系；这一系统的实施不仅能够实现学校食堂的在线实时管理和远程动态监管，更能通过数据归集与分析，为食品安全事件应急处置、风险隐患精准防控、监管资源优化配置等提供科学决策支持；同时，该系统还能促进监管部门、学校、家长三方协同共治，建立食品安全信用评价机制，推动形成"源头可溯、过程可控、风险可防、责任可究"的现代化治理格局，对全面提升校园食品安全风险防控能力、保障师生饮食安全具有重要的现实意义和长远价值；二、校园食堂食品安全现状持续深入实施食品安全战略，强化校园食品安全风险，压实监管责任，明确责任分工，落实校园食品安全管理各项措施，通过“第一责任人”“明厨亮灶”等方式消除了一大批风险隐患，取得明显成效；但由于监管人力不足、监管机制弱、从业人员专业素养不高，风险意识不强等问题，全县校园食品安全风险仍然较高、形势依然严峻；（一）人力不足，监管不到位；在村级小学中，学校管理层对食堂食品安全工作都很重视，但是因为学校的生源较少，配置的老师也少，食堂管理人员都是学校任课老师兼职，不能时时刻刻都在食堂进行监督，各类烦琐的食堂表格填写占据大量时间且极易出错，监管措施难以执行到位；（二）专业素养不高，风险意识不强；部分食堂管理人员和食堂从业人员通过专业的食品安全知识和操作技能的培训后，自身并没有熟悉掌握相关知识要点，或者没能用心去深入了解和认真贯彻食堂的食品安全管理制度，尤其是作为食堂食品安全主体的食堂从业人员普遍存在年龄偏大、文化教育水平偏低等情况，这些人对食堂食品安全的意识不强，导致在食材储存、加工操作等流程中存在不规范现象；（三）监管机制弱，问题常疏漏；虽然监管部门定期、不定期地对学校食堂进行检查，但是因为学校多、分布广，不可能做到每次全覆盖、时时全监督；当前使用的明厨亮灶设施设备，也不能做到全流程监控和风险及时预警，监管人员难以做到及时干预处置，导致部分学校和食堂从业人员存在侥幸、应付检查的心理，各类操作不规范的问题频频发生，导致不少食品安全隐患的存在；三、智慧化监管的必要性在社会各界对学校食品安全的关注度日益高涨，现有监管机制及从业人员职业素养达不到要求的情况下，人工智能一体化监管大平台解决这一问题提供了强有力的解决方案；通过“人工智能+互联网+云平台+大数据”等技术，涵盖从食材溯源和人员健康检测、蔬菜肉类等检测、营养搭配，到对后厨进行AI抓拍和实时告警，再到48小时食品留样，以及自主不间断的360度场所消毒的安全监管全流程，实现对食品安全事故的事前预防、事中实时预警和事后追溯，而不仅仅是简单的辅助事后处理；代替传统的人力监管模式，真正使得食堂食品安全监管迈进了智慧化时代，在监管更加科学可靠的同时，有效保障广大师生的饮食安全和身体健康，为学生们的茁壮成长、为国家和民族的美好未来筑牢坚实的食品安全防线；四、项目建设内容为全面提升县域校园食品安全治理能力，我县将投入专项资金，为全县公立学校209个食堂统一搭建食品安全数字AI监管大平台；该平台采用"物联网+人工智能+大数据"技术架构，通过部署智能摄像头、温湿度传感器、AI分析终端等智能设备，实现对食品原料采购、仓储管理、加工制作、餐具消毒、人员操作等关键环节的24小时智能监测与风险预警；平台建成后，将形成"一网统管、一屏可视"的智慧监管体系，教育部门、市场监管部门和学校管理者可通过PC端和移动端实时查看各食堂运行状况，对违规操作自动抓拍取证，对食品安全风险智能研判预警；同时，平台将整合食品溯源、从业人员健康管理、食材快检等数据，构建食品安全风险评估模型，为监管部门开展靶向抽检、分级分类监管提供数据支撑，大幅提升校园食品安全风险防控能力和应急处置效率；该项目的实施将显著提高我县校园食品安全管理的规范化、智能化水平，切实保障师生的饮食安全，打造"智慧食安"示范县；五、项目建设目标项目建成并投入运行后，一是实现安全监管全流程，严格把控各环节，及时发现异常或者隐患问题，自动进行实时预警；二是各类信息实时推送至相关监管部门网页、APP以及第三方平台，进一步强化和完善“互联网+明厨亮灶”，实现全域一张网监管；三是通过大数据分析系统对食品安全隐患进行科学分析和风险评估，为食堂突出问题的整改，提供技术支撑；通过学校食堂食品安全智慧化监管系统“人工智能+互联网+云平台+大数据+物联网”等技术，实现对食品安全事故的事前预防、事中实时预警干预和事后追溯，每个环节数据留痕，形成食品安全快速溯源的闭环式体系，真正使得食堂食品安全监管迈进了智慧化时代，监管数据更加科学可靠，监管效能大幅提升；技术参数要求序号1制造业食品安全晨检机器人1、外观与人体身形相仿，符合人体工程学，ABS材质打造，外观尺寸高度≥1600mm，底部直径≥600mm，便于操作和使用；2、功能控制屏幕尺寸≥10英寸，电容式触摸液晶屏显示，触摸灵敏操作便捷；3、机器人头部装有识音系统，工作人员可通过特殊语言进入晨检；4、手部检测窗口，上下开口≥15cm,离设备底部高度≥80cm，手部检测区域设有手部检测凹槽，便于手部规范摆放检测；具有集控开关及系统开关双电源控制，集控开关位于机器人后方底部，系统开关位于机器人正前方位置，离地高度≥100cm；5、为保证系统稳定运行，主板配备独立的散热系统，且主板区域有2个风扇进行散热；6、功能控制屏幕及热成像测温探头装置于机器人的身体前方，测温探头位于设备顶部，与人正常站立时额头高度相近，测温探头离地高度≥150cm；体温检测具有热成像快速测量功能，在正常使用环境下（即环境温度10-30℃、相对湿度≤85%、大气压力70-106Kpa）对人体温度的测量误差≤0.3℃，测温有效距离90-110cm且测量结果精准；7、设备具有人脸识别、体温检测、手部伤口智能检测、异常自动告警联动功能，搭载智能检测系统、图像对比系统，具有微笑、高兴、休眠等动画表情；8、支持基于深度学习的指甲检测功能、伤口检测功能、戒指检测功能、创口贴检测功能，发现异常则现场判定并告警，告警信息并同步至食品安全监管系统；支持对从业人员的呼吸道或肠胃等易传染问题进行询问记录，如可对是否咽喉炎症、是否腹泻症状进行询问并留存记录；9、晨检系统关联食品安全监管系统,并通过该系统获取食堂从业人员信息，通过脸部识别进入对应人员的晨检环节，晨检过程中有语音进行引导使用，将通过AI分析晨检数据是否合格的判定结果进行实时上传，当日未参加晨检的人员，系统自动生成告警；10、晨检系统自动关联食品安全监管系统，并获取其中的从业人员管理名册，以自动生成需晨检人员信息对晨检结果异常者，系统自动生成告警；11、支持智能语音交互功能，具有语音交互、食品安全培训考核等模式；11.1、核心语音交互功能11.1.1.多模态语音交互-支持普通话及多种方言的实时语音识别（ASR）；-具备自然语言处理（NLP）引擎，理解率达95%以上；-支持多轮情景对话与上下文语义关联；11.1.2.智能响应系统-动态知识库响应（餐饮安全法规/操作规范等）；-语音合成（TTS）输出支持情感化语音播报；-异常操作实时语音预警功能；11.2、食品安全培训体系11.2.1.智能培训模块-分层级课程体系（基础/进阶/管理级）；-AR可视化操作指引（餐具消毒/食材存储等）；-典型案例的3D情景模拟教学；11.2.2.考核认证系统-语音问答式无纸化考核；-操作流程的VR模拟评估；-自动生成个人能力画像与薄弱点分析；11.3、扩展功能模块11.3.1.智能监管辅助-食材溯源语音查询接口；-设备点检语音提醒系统；-环境监测数据语音播报；11.3.2.管理决策支持-培训大数据分析看板；-风险预警预测模型；-合规性自检报告生成；12、培训及考核内容以国家食品安全相关法律法规为范本进行编制，采用“动画+语音解说”形式呈现，简单易懂，培训内容准确、严谨；13、系统可对食堂内从业人员的培训及考核结果进行一对一锁定持续跟踪，并形成各从业人员的培训及考核统计记录，各从业人员每周至少参加一次培训及考核；14、支持语音唤醒进入培训及考核系统，通过人脸识别锁定培训人员后，自动进入系统所记录的培训阶段，考核环节每道题具有20秒的答题时间，超时不答即跳转下一题，连续三次未作答，则系统自动判定该培训人员未通过考核，并生成系统记录；15、支持数据离线本地缓存，断网期间仍可进行数据的正常采集录入，不影响设备使用，联网后可通过数据同步功能进行数据上传；2制造业人员智能雾化消毒机1、220V交流电输入，额定功率≥150W；2、采用≥10英寸触摸屏，使用分辨率≥1280x800；3、触摸屏下方设超声波人体感应装置，感应消毒人员到位情况，消毒未完成，系统自动告警，屏幕上方设有人脸识别摄像头、进行身份识别，支持面容ID授权解锁；4、网络接口：≥1个千兆网口、wifi接口；5、机器外形尺寸长宽高≥600mm*150mm*1600mm，喷雾出口≥4个，采用铝合金双立柱喷雾消毒，多角度立体化全身消毒，机器底部设有两个地面风干风扇，用于干燥地面；6、消毒雾化量≥2200毫升/小时，消毒液存储量≥15L；7、实时记录消毒人员信息，同步上传至食品安全监管系统，对未消毒人进行告警，且消毒过程中可通过语音引导操作和屏幕显示引导操作；8、智能检测消毒液液位状态，自动加液提醒；3制造业食品安全智能留样柜（升级版）1、食品安全智能留样柜外观高度≤1800mm，长度≤900mm，宽度≤600mm；智能留样柜采用内外双层结构设计，外层柜体四周均需采用发泡剂进行包裹，内胆采用不锈钢覆膜材质，外层保温隔热，具有隔绝空气的严密性能，食品安全智能留样柜容积≥300L，内层设有独立留样隔间，独立锁具，无需打开隔间即可观察留样菜品，便于更加直观地巡查留样菜品；2、食品安全智能留样柜可单独对每日每餐的留样样品进行管理，每层留样样品隔离间装配电子锁，食品安全智能留样柜柜体内部设计不低于6个隔间，用作分餐留样监管储存区域；3、支持数据离线本地缓存，联网后可通过数据同步功能进行数据上传至食品安全监管系统；4、食品安全智能留样柜配备不低于10寸操作液晶屏，支持电容式触摸操控，触摸灵敏，操作便捷；5、采用数字温度传感器进行温度监测，并将实时温度信息关联至食品安全监管系统，留样柜内可测量温度范围为0~20℃，准确度±0.5℃；为避免留样环境结冰及温度失衡，柜体制冷采用风冷技术；6、柜体称重盘设有放置称重盒区域，称重盒和菜品摄像头均嵌入柜体内，尺寸：长度≥90mm，宽度≥90mm；7、留样柜对留样菜品可实现二维码识别、拍照、称重等功能；8、智能留样监管系统可单独对每日每餐的留样样品进行管理，若留样，在操作界面输入留样人员身份识别码即可打开柜门，若临时打开柜门，需向监管人员索取密码；9、通过留样柜内嵌摄像头对每个留样样品进行扫码、拍照、称重，对留样样品重量不达标或未读取二维码信息具有自动提示功能，且重量不达标不能进入留样流程，食品安全智能留样监管系统连通食品安全监管系统，并具有数据交互功能，系统将实时记录留样时间、留样重量、留样菜品及留样图片；10、智能留样监管系统连通柜体打印机，可直接打印菜品二维码和菜品名称；11、留样时间48小时后，可做销样处理，销样记录并同步至监管系统；12、柜体内可进行紫外线消毒，紫外线灯管≥3，消毒时间支持自定义设置；4制造业食品安全AI分析处理器1、支持将违规抓拍告警数据进行实时上传食品安全监管系统；2、支持主流视频厂商及常规视频码流接入，处理器进行智能分析，同时具有≥8路的局域网或互联网视频流数据分析能力；3、网络接口：≥1个千兆网口；4、对食堂制作过程中的违规行为进行自动AI识别抓拍并产生告警，实时抓拍软件系统植入有准确率极高的深度学习算法，通过调用食堂前端录像机获取实时视频源，将视频源上传至系统中进行数据解码，最终通过深度学习算法将存在的违规行为进行精准抓拍；5、支持本地化的图像对比算法，即具有离线抓拍功能，抓拍功能不受网络环境影响；6、具有独立设置指定某类违规抓拍的启停，并支持定制化抓拍功能开发嵌入；7、支持基于深度学习的口罩佩戴检测、基于图像算法的帽子穿戴检测、基于深度学习的工作服穿着检测、基于图像算法的吸烟检测、基于图像算法的老鼠检测、基于图像算法的明火检测；5制造业室内多功能空气消毒机1、外观尺寸：600mm×200mm×100mm（±50mm）；电源输入220V，功率≤30w，屏幕尺寸≥10英寸，屏幕可显示工作时间、待机时间；2、紫外灯功率≥25w，负离子使用功率<5w；3、配备≥1个网络接口；4、消毒和净化起始时间，用户可通过手机APP端自行进行设定，设置时间不能少于30分钟，确保消毒时间不低于30分钟，可通过设备开关按钮进行设备启停，也可通过手机端进行设备远程启停，消毒净化时间实时同步上传至食品安全监管系统；6制造业库房温湿度及离墙监测仪1、电源输入：220v交流（±10%），额定功率：≤30W，屏幕：≥7寸串口屏，网络接口：≥1个100兆网口；2、外观尺寸：主机采用ABS材质，长宽高尺寸：300*220*50mm（±30mm）；传感器杆采用铝合金型材，每根传感器杆上安装≥2组红外传感器；主机安装在库房外，方便及时观察和掌握告警情况，所有传感器安装在库房内，保障数据准确；4、红外对射检测感应距离≥10米，隔墙检测告警距离≥100mm；5、温湿度标准数据，由监管系统设置，并通过互联网传输至设备；6、支持24小时实时监管库房环境温度、湿度，并实时检测货架摆放是否低于隔墙告警距离，支持低于隔墙告警距离的屏幕告警显示，通过屏幕告警指示可直接找出告警的货架位；7、库房超出温度、湿度范围，货架摆放物体低于隔墙告警距离，现场将产生声光告警，直至温度、湿度达到标准范围，货物重新摆放后大于隔墙告警距离，告警自动消除；8、温湿度数据、所有告警数据实时同步至食品安全监管系统，由食品安全监管系统产生预警数据，下发至监管端；7制造业食品安全信息展示屏（55寸）1、边框材质:超窄边框，注塑形成，外观颜色：黑/灰/白/金；2、内置运行内存：≥1G；3、分辨率：≥4K视频；4、CPU核数≥2核；5、存储内存≥8G；6、尺寸（不含底座）≥55英寸；8制造业食品安全溯源电子称重仪1、支持数字ID授权解锁；2、支持索票索证：结果同步拍照上传至食品安全监管系统；3、通过配置的智能高清摄像头抓拍称重入库时的图片，进行收货记录存档；4、称重数量准确，内置多种食材名称，可通过手动选择或录入进行确定食材名称，支持称重时选择供应商；5、支持wifi、有线网络接口通讯；6、智能电子秤量程≥300kg；7、具备摄像头，摄像头像素≥200万像素；8、具备数据存储能力，存储容量≥10G；9、配置≥10英寸触摸操作屏，屏幕分辨率:≥1280×800；10、实现收货进货双向溯源管理，准确、快速地追踪分析各交易品种的来源，保障食品安全；11、支持电池待机≥5小时，电池容量:≥8000mAh；12、电子秤或监管系统上可随时查看收货记录明细表；9制造业反浪费智能预警机1、外观尺寸：长x宽x高≥650x650x1350mm，（±100）外壳采用不锈钢材质；采用≥10寸电容式触摸屏，分辨率1280x800；外接≥1个USB接口，≥1个下载按钮开关，≥1个typec接口；网络接口：≥1个千兆网口、wifi接口；

2、供电方式：采用220v交流输入；

3、额定功率：≥40w；

4、餐次自动识别：系统根据记录时间，自动识别上传数据为早、中、晚餐次数据；

5、重量累加和显示：系统自动累加每次倒入的食物残渣重量，并实时显示当前食物残渣总重量；

6、单次浪费提醒：单次倾倒食物残渣重量超过200g，语音播报“请勿浪费”，同时弹窗提醒；

7、垃圾将满系统会作换桶提示：当累加重量达到60kg时弹出换桶窗口提示、同时语音提醒“即将超重请及时换桶”，当累加重量达到65kg时，弹出换桶窗口提示，声光告警器启动，语音提醒“已经超重请立即换桶”；

8、换桶通过屏幕操作可自动开门，当门推入时自动上锁；

9、数据自动清零、自动累加：操作开始供餐，数据自动清零，同一时间段的数据，自动累加；

10、断网续传：使用中如网络断开，数据保留在本地设备，当网络重新连接后再传输到食品安全监管系统；10制造业智能食材净化机1、外观尺寸：控制箱长x宽x高≥288x80x478mm，外壳采用金属材质，发生器长x宽x高≥230x225x42mm，外壳采用ABS材料；采用7寸电容式触摸屏；网络接口：≥1个百兆网口；

2、供电方式：采用220v交流输入；

3、额定功率：≥500w；

4、净化对象：分别为蔬菜类、水果类、肉类和其他，不同的类别净化时间不同；每类净化时间由食品安全监管系统统一下发；

5、在净化过程中，发生器被取出，会弹出窗口提醒，直到将发生器放入，告警自动消除，并继续工作；

6、设备在每完成一次作业将数据上传一次至食品安全监管系统，净化中发生的告警数据也会一起上传至食品安全监管系统；

7、通过设备唯一ID绑定在食品安全监管系统上，可查看绑定设备的工作状况，每次净化开始与结束时间以及已经产生的告警数据；11软件和信息技术服务业16口非POE数据交换设备1、至少16个10/100/1000Mbps自适应RJ45端口；2、所有端口均具备线速转发能力；3、支持桌面、挂墻两种安装方式；4、网络标准:至少包含IEEE802.3、IEEE802.3U、IEEE802.3ab、IEEE802.3x；5、性能:存储转发：支持4K的MAC地址表深度；12软件和信息技术服务业5口非POE数据交换设备1、5个10/100/1000M自适应RJ45端口；所有端口均具备线速转发能力；支持端口自动翻转（AutoMDI/MDIX）功能；支持MAC地址自学习；支持全双工工作模式；网络标准：IEEE802.3、IEEE802.3u、IEEE802.3ab、IEEE802.3x；性能：存储转发支持4K的MAC地址表深度；13批发业、制造业、零售业路由器1、IEEE802.11a/b/g/n/ac无线协议；2、最高无线速率1167Mbps（2.4GHz300Mbps，5GHz867Mbps）；3、2×2MIMO；4、WMM：基于优先级的数据处理和转发；5、Wi-Fi多频合一；6、以太网端口：3个10/100Mbps速率自适应LAN口，1个10/100Mbps速率自适应WAN口；7、外置全向天线：2根2.4G天线，2根5G天线；安全：WPA-PSK、WPA2-PSK无线加密，支持主人网络、访客网络，支持管理员身份限定；14制造业网络机柜12U1、产品尺寸：550/400/600，12u；2、兼容ETSI标准，符合IEC297-2等标准；3、冷轧钢，表面处理采用脱脂、酸洗磷化静电喷塑；15批发业、零售业、广告业食品安全制度牌1、材质：KT版耐用材料；

2、标识牌：尺寸：长≥0.35m，宽≥0.15m；

3、制度牌：长≥0.7m，宽≥0.5m；

4、内容：包含食品安全相关的规章制度、操作流程、注意事项等；

5、支持挂墙或立地安装；16辅材辅料1、项目所需网线、工业单芯光纤线、PVC线管、PVC直弯接头等主要材料；

2、项目所需的水晶头、扎带、尾纤、光纤跳线、接纤、熔纤、防水胶布、墙体涂料等辅助材料；

3、质量标准：符合国家标准或行业标准；17软件和信息技术服务业集成服务（货物运输、施工安装、调试培训）1、线路铺设：对每个食堂用餐大厅、粗加工、烧熟煮透、浸泡清洗、食材切配等区域线路铺设，铺设工艺标准以钉固、穿管等方式走线，横平竖直无扭曲变形，且保持室内应有的美观度；

2、线路固定：对每个食堂所有线管需使用水泥钉卡扣进行贴壁固定，对接及转弯处更要强化固定，防止线管出现脱落情况；

3、新老线路相交：对每个食堂所有线路铺设路径需专业人员设计，有新老线路相交重叠走线的，应保证原有线路不受影响；

4、硬件安装：对每个食堂的硬件安装要牢固美观，水平度、垂直度符合使用要求；

5、使用培训：对每个食堂，由专业工程师进行培训、系统调试、测试等技术服务，所有系统经过专业安装并调试、测试后达到正常运行状态；

6、帮助用户解决在使用过程中遇到的各种疑难技术问题，达到系统运行正常，用户正常使用设备；18软件和信息技术服务业食品安全移动监管系统1、互联网+明厨亮灶部分可展示食堂核心操作环节的实时视频画面，如食材切配、浸泡清洗、烧熟煮透等，左右滑动即可切换画面，便于监管人员线上监管和审查实时视频；2、人员健康检测有检测时间标识，显示晨检的具体年月日时间点，体温检测数值，在这几种任一情况下：体温不在正常人体温度范围内、手心伤口、手背伤口、手部异物，均会显示异常；支持健康证照片、手心手背晨检时的实时图片显示；3、从业人员通过晨检设备主动上报并点击是否有腹泻、是否有咽喉炎症，若存在腹泻或咽喉炎症情况，则显示异常；4、系统可显示晨检记录、食堂卫生巡查、陪餐试吃记录、菜品留样监管、食材安全抽检、食材采购记录、每日菜品监管、食材索票索证、营养结构分析、人员培训考核、保质期限监管；6、操作过程规范：对食堂制作过程中的违规行为进行自动AI识别抓拍并产生告警；支持基于深度学习的口罩佩戴检测、支持基于图像算法的帽子穿戴检测、支持基于图像算法的吸烟检测、支持基于图像算法的老鼠检测、支持基于图像算法的明火检测，发现异常/违规则抓拍并进行显示；7、支持查看今日数据分析，未处置告警占总体告警数据比、各告警项目占总体告警数据比；支持查看近30日数据分析，未处置告警占总体告警数据比、各告警项目占总体告警数据比、告警总数走势图；8、支持近30日的食堂每项监管数据进行查询；每项监管类别具有正常数据和异常告警两列区分，异常告警中列明告警时间、告警事项、处置方；9、食堂基本信息查询、员工资料查询，包括从业人员的健康证照片、名称、性别、证件有效期、年龄等；10、食材供应商查询，包括供应商的营业执照照片、供应商名称、供应类别、联系人及联系方式等信息；11、陪餐人员记录、菜品记录等管理；12、菜品留样监管：统计菜品留样信息，展示正常及异常数量；13、餐具消毒监管：展示餐饮厨具消毒智能检测仪检测的消毒记录；14、冷藏实时监管：展示冷藏智能监测仪的监测记录；15、燃气实时监管：展示燃气智能检测仪的监测信息；16、空气消毒净化：展示空气消毒净化记录信息；17、库房实时监管：展示库房监管记录信息；18、人员消毒监管：展示人员消毒记录信息；19、智能挡鼠记录：展示智能挡鼠板信息；20、水触媒食材净化机：展示水触媒食材净化机净化记录信息；21、厨房智能消毒存储柜：展示厨房智能消毒存储柜记录信息；22、反浪费智能预警机：展示反浪费智能预警机预警信息；23、展示食材采购记录，以及监督采购正常和异常数量；24、每日菜品监管：展示每日菜品监管信息，并展示正常和异常数量；25、食材索票索证：展示采购食材的索票索证信息；26、营养结构分析：展示营养结构信息；27、人员培训监管：监查晨检考核培训及线下考核培训记录，并统计正常和异常数量；28、保质期限监管：展示及处置保质期异常信息，并统计出正常和异常数量；19软件和信息技术服务业食品安全数据采集系统1、每日自动生成巡查栏，点击即可进行对应区域拍照巡查；巡查提交后，自动生成检查时间、检查人，并可对当日检查结果进行描述；各巡查区域拍照上传至系统，且区域至少包含有垃圾区、库房、冰柜、消毒区；2、不可对除今日以外的其它时间进行数据补录；3、对采购食材进行数据录入，记录信息包含食材的名称、类别、供应商、重量、单价，肉类的数据记录可进行票证拍照上传，将其票证图片进行关联保存，形成可追溯记录；禁止对已提交的采购数据进行修改；4、供应商选择栏为自动获取供应商管理中所登记的各商家名册，无需手动输入；5、可自动关联供应日期设置中的信息，获取所设置的食堂供餐时间，避免在不供餐时间进行误告警，同时可对设置了供应的日期进行提前建立菜单；6、具有早餐、午餐、晚餐菜单录入通道录入每道菜品名称，并能保存已录入菜品名称，下次录入同样菜品时可直接勾选已保存菜品名称；7、对已录入的每日菜单可直观看出每餐的菜品数量，对已录入的每日菜单可作修改或删减；8、根据所建每日菜单的菜品名称自动生成早餐、午餐、晚餐的试吃栏；9、提供对蔬菜、肉类、调料类、大米类、面类、油类、干杂类、蛋类、奶制品、水果类进行每周至少一次的保质期巡查提交的功能；10、自动关联食材采购管理，具有提交快检功能，支持一键下发快检任务，关联食品安全快检仪，无需在快检设备进行二次食材录入操作，支持对快检食材的样品进行拍照关联；11、员工管理：可对食堂从业人员信息进行记录管理；记录内容包含姓名、性别、年龄、健康证照片、健康证有效期等信息，并关联至食品安全监管系统；支持对人员列表查询，人员的基本信息进行修改、删除操作，员工请假上报数据查看；12、供应商管理：对各类别的供应商进行档案管理，记录供应商营业执照、供应类别、联系人及联系方式等信息；支持对供应商列表查询，支持对供应商的基本信息进行修改、删除操作；13、供应日期管理：可根据食堂上班、放假进行安排，在运营时间配置中进行设定，以避免对于放假或周末期间系统误告警；支持多个日期的批量操作设置；14、食品添加剂管理：支持对添加剂的库存用量进行新增和记录，记录不可擅自改动；使用登记信息应至少包含名称、数量、重量、用于制作的食品等信息；15、餐炊具消毒管理：对每日的餐炊具消毒进行记录，记录内容不可擅自改动，记录信息应至少包含消毒方式、监督人姓名、消毒人员姓名；16、场所设备消毒：对每日消毒情况进行记录，记录内容包含是否消毒、消毒日期、消毒方式、监督人姓名、消毒人姓名；17、常规日检管理：食堂管理人员可通过系统进行随时的常规日常检查，对检查结果进行记录上报；18、巡检管理：支持管理人员随时现场抽查，并提供检查记录通道，对各项巡检结果进行上传；支持记录巡检级别、巡检部门、巡检类别、巡检人、巡检等其他功能；19、食堂专职人员在个人界面具有修改密码功能；20、餐厨垃圾处理：记录及维护餐厨垃圾处理信息；21、日常抽检：查看及维护抽检信息；22、就餐人数：维护学校食堂就餐人数信息；23、食堂自查模板：查看及维护食堂自查信息；24、线下考核培训：记录线下维护考核培训成果信息；25、出库管理：对采购的食材可进行出库操作；26、入库管理：对采购的食材进行入库操作；27、数据报表:申请及下载晨检、留样、陪餐试吃、卫生巡检、操作行为规范、食材快检、餐具消毒记录、环境监管、每日菜单、培训考核、保质期巡查、食品添加剂使用记录、厨具消毒台账、场所消毒台账、常规日检、巡检、空气消毒记录、食材采购记录信息；并支持任意时间段的申请及导出；28、检修记录：维护设备设施检修记录信息；20软件和信息技术服务业食品安全大数据分析及中央指挥系统1、全面采集包含前端、后端和历史产生的所有数据，支持多种埋点方式，建立完整数据仓库；2、数据展示以动态滚动图区，直观数字呈现区，对比走势区等多种方式呈现，页面格局、内容呈现精准明确，简单易懂；3、大数据内容与食品安全监管系统关联，所产生数据可直接呈现于可视化展示平台，对食材快速检测、违规抓拍、从业人员晨检及考核等类别进行实时更新同步，告警问题实时滚动呈现；4、大数据统计板块划分应包含实时隐患雷达图、安全隐患实时处置提示、实时健康检测数据、保质期实时监管、食堂人员培训考核数据、菜品留样实时监管、地图联动告警及学校告警数量显示、AI人工智能实时抓拍数据统计、食材快速检测实时数据、明厨亮灶实时视频、AI抓拍公布、大数据分析建议等数据展示与分析区域；5、数字孪生：镜像再现，全域感知，建立综合运营可视化载体，显性隐形资源一目了然，完整呈现学校食堂的外貌、三维立体呈现学校食堂建筑、呈现建筑楼层、房间结构，房间内的设备摆放情况可查看，并支持查看房间内设备的物联网信息；6、智能设备：设备与空间的融合管理，直观可视，快速显现，快速定位，快速处理，降低管理成本；设备工况随时感知；多场景联动使用，便捷管理；7、全局选择：在3D场景中可以按名称选择学校食堂/建筑内的设备、资产，即可定位目标所在位置，点击模型可查看该资产的基本信息，有助于对学校食堂的精细化管理；8、智能告警：学校食堂告警信息及时得知、处理；发现异常情况可及时告警，并通过3D可视化系统，更加直观的呈现告警信息，包括告警位置、相关的设备信息、现场情况、故障类型及级别；9、监控数字孪生：直观展示食堂内摄像头空间布局及工况；支持单点选中可调出实时视频或视频墙显示；10、留样柜孪生：直观展示食堂内留样柜的空间布局及工况，支持单点选中可出实时展示留样柜物联信息，包括机器编号、机器位置、绑定厨房、负责人信息、负责人联系方式等，公告栏查看，留样时间，留样内容；11、留样公告栏：留样公告栏可查看留样时间，留样内容；显示正常数量，异常数量，餐次，留样菜品信息，序号，菜品名称，菜品重量，留样照片；12、晨检机器人数字孪生：直观展示晨检机器人的空间布局及工况；13、人员雾化消毒机孪生：直观展示食堂内人员雾化消毒机的空间布局及工况，支持单点选中可实时展示人员雾化消毒机物联信息，包括机器编号、机器位置、消毒情况、绑定厨房、负责人信息、负责人联系方式等；（提供大平台数字孪生人员雾化消毒监管系统或同类功能软件著作权登记证书）；14、支持单点选中可实时展示晨检机器人信息，包括晨检时间、机器编号、机器位置、绑定厨房，公告栏查看晨检人信息，晨检结果等；15、人员健康晨检数据公告栏：显示晨检正常数量，晨检异常