食品加工模拟考试题+答案

食品加工模拟考试题+答案一、单选题（共32题，每题1分，共32分）1.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口_______相关法律、行政法规的规定检验合格。A、合格评定B、动植物检疫C、认证评估D、商品检验正确答案：D2.食品添加剂苯甲酸可以在_____。A、所有食品品种中不限量使用B、限定的食品品种中不限量使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中限量使用正确答案：C3.向中国境内出口乳品的出口商或者代理商应当向海关总署_____。A、认可B、注册C、认证D、备案正确答案：D4.特殊膳食用食品的标签上可以使用的声称是_____。A、本产品有抗病毒作用B、膳食纤维具有润肠通便的作用C、本产品有减肥作用D、铁是血红细胞的形成因子正确答案：D5.进口预包装食品标签中营养成分表必须标注的核心营养素是_____。A、水分B、蛋白质C、钙D、膳食纤维正确答案：B6.首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报____备案。A、国务院食品药品监督管理部门B、海关总署C、国务院卫生行政部门D、农业农村部正确答案：A7.出口食品生产企业应当建立和实施以危害分析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制体系，该体系还应当包括_____计划。A、食品防护B、信用评价C、内部审核D、监督检查正确答案：A8.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于______时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。A、45cm²B、40cm²C、35cm²D、30cm²正确答案：C9.风味酸乳中生牛（羊）乳或乳粉原料比例需达到______。A、50%以上B、70%以上C、80%以上D、90%以上正确答案：C10._____属于籽类。A、山核桃B、杏核C、南瓜籽D、开心果正确答案：C11.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向____提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院卫生行政部门B、农业农村部C、国务院食品药品监督管理部门D、海关总署正确答案：A12.巧克力制品是由巧克力与其他食品按一定比例制成的食品，其中巧克力部分质量分数_____。A、≥20%B、≥25%C、≥5%D、≥15%正确答案：B13._____应当负责审核其进口预包装食品的中文标签是否符合我国相关法律、行政法规规定和食品安全国家标准要求。A、境外生产企业B、出口商C、进口商D、承运人正确答案：C14._____可以不标注营养标签。A、汇源果汁B、农夫山泉饮用水C、百事可乐D、雀巢速溶咖啡（固体饮料）正确答案：B15._____可以豁免强制标示营养标签。A、每日食用量＞10g或10mL的预包装食品B、包装最大表面面积＞20cm2的食品C、现制现售的食品D、包装总表面积＞100cm2的食品正确答案：C16.调制乳是以_____的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料。A、≥90%B、≥85%C、≥80%D、≥75%正确答案：C17.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由__________公布。A、国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院办公厅D、海关总署正确答案：A18.乳粉中的蛋白质含量应≥非脂乳固体的_____。A、34%B、35%C、37%D、36%正确答案：A19.出口食品原料种植、养殖过程中违规使用农业化学投入品的，由海关责令改正，有违法所得的，处违法所得3倍以下罚款，最高不超过_____元。A、5万B、3万C、2万D、1万正确答案：B20.调制乳粉中乳固体含量应不低于____。A、90%B、80%C、60%D、70%正确答案：D21.食品安全国家标准由____会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。A、海关总署B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全评估中心D、农业农村部正确答案：B22.经信息核准的三级风险信息应在____内报送上级部门。A、48小时B、12小时C、72小时D、24小时正确答案：D23._______净含量单位标示是不规范的。A、mLB、mlC、MLD、L正确答案：C24.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该_____。A、全部销毁B、低价贱卖C、经杀菌处理后继续销售D、在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施正确答案：D25.国家实行出口食品生产企业_____管理制度。A、认可B、认证C、注册D、备案正确答案：D26._____不适用于食糖国家标准中的定义。A、淀粉糖B、冰糖C、方糖D、白砂糖正确答案：A27.出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向_______备案。A、食品药品监管部门B、海关C、市场监管部门D、地方政府正确答案：B28.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及_____。A、不适宜人群B、功效成分C、适宜人群D、治疗功能正确答案：D29.“复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面；标识的“复原乳”或“复原奶”字样应醒目，其字号不小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示版面高度的_______。A、五分之一B、三分之一C、二分之一D、四分之一正确答案：A30.乳清蛋白粉的蛋白含量应不低于______。A、50%B、45%C、25%D、35%正确答案：C31._____属于食品添加剂。A、苏丹红B、孔雀石绿C、三聚氰胺D、山梨酸钾正确答案：D32.进口酒类申报时须提供_____。A、第三方检测报告B、原产地证C、装运前检验证书D、核辐射检测证明正确答案：B二、多选题（共28题，每题1分，共28分）1.进口尚无食品安全国家标准的食品，由______向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准。A、境外生产企业B、境内经销商C、境外出口商D、境外生产企业委托的进口商正确答案：ACD2.食品生产加工企业不得使用_______原料生产加工食品。A、过期B、变质、污秽不洁C、陈化、回收D、非食用正确答案：ABCD3.乳粉（奶粉）按其分类包括_______。A、全脂加糖乳粉B、调味乳粉C、全脂乳粉D、脱脂乳粉正确答案：ABCD4.海关在依法履行进出口食品检验检疫监督管理职责时有权_____。A、进入生产经营场所实施现场检查B、查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、查封、扣押不符合法定要求的产品，违法使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品以及用于违法生产的工具、设备D、查封存在危害人体健康和生命安全重大隐患的生产经营场所正确答案：ABCD5.______正确体现了产品的类别及属性。A、乳基粉状婴儿配方食品B、乳基婴儿配方食品C、粉状婴儿配方食品D、乳基婴儿配方粉正确答案：AD6.食用菌制品包括_______。A、干制香菇制品B、腌制牛肝菌制品C、即食草菇制品D、即食羊肚菌制品正确答案：ABCD7.食品安全工作实行_____，建立科学、严格的监督管理制度。A、全程控制B、风险管理C、社会共治D、预防为主正确答案：ABCD8.从_____进口的花生不需实施风险分析。A、越南B、美国C、印度D、阿根廷正确答案：ABCD9.进口乳品的进口商或者其代理人，应当持_______向海关申报。A、合同、发票、装箱单、提单等必要凭证B、首次进口的乳品，应当提供相应食品安全国家标准中列明项目的检测报告C、出口国家或者地区政府主管部门出具的卫生证书D、产品生产工艺流程图正确答案：ABC10.乳与乳制品包括_______。A、稀奶油B、干酪C、乳清粉D、灭菌乳正确答案：ABCD11.新食品原料是指在我国无传统食用习惯的____。A、从动物、植物中分离的成分B、从微生物中分离的成分C、动物、植物和微生物D、原有结构发生改变的食品成分正确答案：ABCD12.加入量不超过2%的各种香辛料或香辛料浸出物(单一的或合计的)，配料标示方式可以为_______。A、香辛料B、香料C、复合香辛料D、香辛料类正确答案：ACD13._______不得添加食用香料、香精。A、蜂蜜B、小麦粉C、灭菌乳D、食糖正确答案：ABCD14.特殊膳食用食品应在标签上标示_______。A、贮存条件B、适宜人群C、每日或每餐用量D、使用方法正确答案：ABCD15.酿造酱是_______为主要原料经微生物发酵而制成的半固态的调味品。A、蔬菜B、薯类C、谷物D、豆类正确答案：CD16.蒸馏酒及其配制酒标签除_______的标识外，应符合GB7718的规定。A、贮存条件B、酒精度C、警示语D、保质期正确答案：BCD17.《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）豁免条款中的“固体食糖”指________等。A、冰糖B、绵白糖C、红糖D、糖果正确答案：ABC18.进口乳品的进口商应当有_______，并按照海关总署规定，向其工商注册登记地海关申请备案。A、报关人员B、食品安全专业技术人员C、财务管理人员D、管理人员正确答案：BD19.对装运出口易腐烂变质食品、冷冻食品的集装箱、船舱、飞机、车辆等运载工具，_____应当在装运前向海关申请清洁、卫生、冷藏、密固等适载检验；未经检验或者经检验不合格的，不准装运。A、装箱单位的代理人B、装箱单位C、承运人D、出口商正确答案：ABCD20.海关可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的________进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。A、食品行业就业情况B、食品市场经营状况C、食品安全管理体系D、食品安全状况正确答案：CD21.进口商应当建立食品、食品添加剂________记录。A、运输B、进口C、贮存D、销售正确答案：BD22.出口食品生产企业应当建立________等进货查验记录制度。A、包装材料容器B、食品添加剂C、辅料D、原料正确答案：ABCD23.进口散装酒的收货人在备案时，应当提供进口散装酒的_______。A、生产许可证编号B、国内加工灌装企业名称C、货物清单D、国内加工灌装企业地址正确答案：ABD24.需要办理进境检疫审批手续的进口乳品种类包括_______。A、生乳制品B、以巴氏杀菌乳为原料生产的调制乳C、生乳D、巴氏杀菌乳正确答案：ABCD25._____应当保证向我国出口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并对标签、说明书的内容负责。A、境外生产企业委托的进口商B、境内经销商C、境外出口商D、境外生产企业正确答案：CD26.海关总署应当定期公布_____名单。A、已经备案的代理商B、已经注册的境外食品生产企业C、已经备案的进口商D、已经备案的境外出口商正确答案：ABCD27.预包装食品标签不应直接或以暗示性的_______，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。A、符号B、语言C、图形D、颜色正确答案：ABC28.预包装食品营养标签的营养标签中的核心营养素包括_______。A、蛋白质B、碳水化合物C、钠D、脂肪正确答案：ABCD三、判断题（共41题，每题1分，共41分）1.营养素参考值（NRV）是专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。A、正确B、错误正确答案：A2.糖果以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料,经相关工艺制成的甜味食品。A、正确B、错误正确答案：A3.预包装食品标签可以与食品或者其包装物（容器）分离。A、正确B、错误正确答案：B4.预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。A、正确B、错误正确答案：A5.可可脂是可可豆中的脂肪。.A、正确B、错误正确答案：A6.影响地域广泛，受到境内外广泛关注，造成巨大经济损失，危及经济社会发展安全或社会安定的相关进出口食品安全信息属于二级风险信息。A、正确B、错误正确答案：B7.意大利榛子可以进口到中国。A、正确B、错误正确答案：A8.代可可脂添加量超过５％（按原始配料计算）的产品应命名为代可可脂巧克力。A、正确B、错误正确答案：A9.非经注册的境外食品生产企业生产的乳品不得进口。A、正确B、错误正确答案：A10.允许以一般贸易方式进口的产于香港、澳门的月饼，需随附香港特别行政区食品环境卫生署、澳门特别行政区民政总署出具的《动物制食品卫生证书》。A、正确B、错误正确答案：A11.出口食品经检验检疫不合格的，由海关出具不合格证明。依法不能进行技术处理或者经技术处理后仍不合格的，不准出口。A、正确B、错误正确答案：A12.获得有机认证产品的认证委托人应当在获证产品或者产品的最大外包装上，加施中国有机产品认证标志、有机码和认证机构名称。A、正确B、错误正确答案：B13.各种配料应按制造或加工食品时加入的质量或重量计，按递增顺序一一排列。A、正确B、错误正确答案：B14.对于脂肪含量较低的蚕豆、开心果、板栗类食品，酸价和过氧化值等理化指标不作要求。A、正确B、错误正确答案：A15.生产日期（制造日期）是食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期。A、正确B、错误正确答案：A16.预包装食品营养标签中的修约间隔是修约值的最小数值单位。A、正确B、错误正确答案：A17.进口乳品经检验检疫合格，由海关部门出具《入境货物检验检疫证明》。A、正确B、错误正确答案：A18.海关总署建立进出口食品安全信息收集网络，组织对进出口食品安全信息进行收集、整理、核准、分级、报送、通报和公布。A、正确B、错误正确答案：A19.熟制坚果与籽类食品是以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，不允许添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工艺制成的食品。A、正确B、错误正确答案：B20.使用食品添加剂二氧化硫的葡萄酒，应当标示为二氧化硫，或标示为微量二氧化硫及含量。A、正确B、错误正确答案：A21.无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性。A、正确B、错误正确答案：A22.食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。A、正确B、错误正确答案：A23.容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以质量或质量分数的形式标示沥干物（固形物）的含量。A、正确B、错误正确答案：A24.保健食品的标签、说明书主要内容不得涉及疾病预防、治疗功能，并声明“本品不能代替药物”。A、正确B、错误正确答案：A25.从日本进口水产品应事先办理检疫审批手续。A、正确B、错误正确答案：A26.非直接向消费者提供的预包装食品标签上必须标示食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮存条件，其他内容如未在标签上标注，则应在说明书或合同中注明。A、正确B、错误正确答案：A27.饮用天然矿泉水应在水源点附近进行包装,不应用容器将水源水运至异地灌装。A、正确B、错误正确答案：A28.海关收到有关部门通报、消费者举报进口预包装食品标签涉嫌违反有关规定的，应当进行核实，一经确认，依法进行处置。A、正确B、