品酒师理论中级复习试题有答案

第页品酒师理论中级复习试题有答案1.提高品酒师的途径方法是（）。A、专业技术B、公平守信C、仪容仪表D、训练和考核【正确答案】：D2.从专业的角度看，品鉴葡萄酒的时候，应该()。A、捏着杯身B、捏着杯底座C、捏着杯肚D、捏着杯梗【正确答案】：D3.在名优白酒中,总酸含量最高的酒是()。A、茅台酒B、泸州老窖特曲C、董酒D、桂林三花酒【正确答案】：C4.品评员在品评过程中注意事项有误的是（）。A、品评员不能使用有香味的化妆品B、品评前30分钟和品评过程中禁止吸烟C、品评期间洗手需使用无香料味的洗涤剂D、品评前可以吃口香糖【正确答案】：D5.炮制用黄酒中的乙醇含量,一般为()。A、5%一IO%B、10%一15%C、15%一20%D、20%一25%【正确答案】：C6.原辅料贮存期内，如发现对质量有不良影响的特殊情况，应当进行（）。A、目测B、检查C、复验D、销毁【正确答案】：C7.按酿造方法分类酒可以分为（）三类。A、发酵酒，蒸馏酒，勾兑酒B、发酵酒，蒸馏酒，酿造酒C、发酵酒，蒸气酒，酿造酒D、发酵酒，蒸馏酒，曲药酒【正确答案】：B8.关于《中华人民共和国产品质量法》立法原则的说法，错误的是()。A、《中华人民共和国产品质量法》遵循有限范围原则B、《中华人民共和国产品质量法》遵循奖优罚劣原则C、《中华人民共和国产品质量法》实行行政区域统一管理、组织协调D、《中华人民共和国产品质量法》遵循统一立法、统一管理的原则【正确答案】：D9.葡萄糖检测的参考方法是（）。A、同位素稀释气相色谱-质谱法B、葡萄糖氧化酶法C、己糖激酶法D、葡萄糖脱氢酶法【正确答案】：C10.若原辅料不具有物理均匀性，则需要使用特殊的取样方法取出有代表性的样品。可以根据原辅料的性质，采用经过（）的措施，在取样前，恢复原辅料的均匀性。A、有效B、验证C、均匀性D、稳定性【正确答案】：B11.反应器温度调节系统采用（）调节方法。A、单回路B、串级回路C、自动回路D、手动控制【正确答案】：B12.标准酒度的测量是在温度为()。A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃【正确答案】：C13.采用“截头去尾”的蒸馏工艺，可以减少成品酒中哪类成分的含量()。A、氰化物B、铅和锰C、杂醇油和甲醇D、甲醛和糠醛【正确答案】：C14.下列哪个感官品评术语描述的是酒的口感（）。A、酸度B、苦度C、辣度D、醇厚度【正确答案】：D15.白酒的感官质量包括：（）、（）、（）、风格。A、色、温度、味B、色、香、温度C、温度、香、味D、色、香、味【正确答案】：D16.浓香型白酒采用敞开式、多菌式和（）生产模式。A、液态法B、固态法C、封闭式D、无菌式【正确答案】：B17.在成品酒酒样编组中，下列（）香型的酒样数量最多。A、浓香型B、酱香型C、清香型D、米香型【正确答案】：A18.安全环保的生产对于社会来说，最重要的意义是（）。A、维护生态平衡B、促进经济发展C、提高人民的生活质量D、减少事故发生【正确答案】：A19.乳酸乙脂为总脂含量最高的白酒是()。A、清香型B、米香型C、特型D、浓香型【正确答案】：B20.严格来说，在酒桌上，一般（）配红酒，（）配白酒，品酒的顺序一般是（）、（）。A、白肉；红肉；由淡到醇；由不甜到甜B、红肉；白肉；由淡到醇；由不甜到苦C、红肉；白肉；由浓到淡；由不甜到甜D、红肉；白肉；由淡到醇；由不甜到甜【正确答案】：D21.酱酒鉴评的最主要的基本方法有哪种()。A、感官品鉴B、计分品评C、科学仪器D、顺位品评【正确答案】：A22.酿酒时()设备，应该设置有防干烧保护系统。A、蒸馏B、上甄C、摊晾D、冷凝【正确答案】：A23.根据酒中酒精含量分类，有高度酒、中度酒和低度酒，低度酒的度数一般是指（）。A、45度以上B、20-45度C、20度以下D、15度以下【正确答案】：C24.原窖法工艺的特点之一是有利于（）等提高酒质的措施。A、分层蒸馏、高进高出、量质摘酒B、高进高出、量质摘酒、分级并坛C、分层蒸馏、量质摘酒、分级并坛D、分层蒸馏、高进高出、分级并坛【正确答案】：C25.酒体设计是根据新产品特征形成的规律和()，设计出具有独特风味特征的酒类产品生产过程。A、市场调查B、市场需求C、产品等级标准D、技术调查【正确答案】：B26.可采用（）方式对酒样进行编组。A、随机B、随意C、随便D、胡乱【正确答案】：A27.照明器主要由光源和（）组成。A、附件B、配件C、电源D、灯具【正确答案】：D28.下列哪个不是法国葡萄酒的等级()。A、VDTB、VDPC、AOCDOC【正确答案】：D29.原酒品评时应将刺激性小的原酒放在（）品评，如三段酒、四段酒等；将刺激性强的样品放在（）品评；对于一些生产有异常、有异味的原酒放在（）品评。A、中间；前面；最后B、最后；中间；后面C、前面；最后；中间D、前面；后面；最后【正确答案】：D30.对原酒的质量评价，往往在很大程度上要以（）为主，（）为辅。A、感官品评；理化指标B、理化指标；感官品评C、客观数据；理化指标D、感官品评；主观意志【正确答案】：A31.品酒环境的好坏，对品酒结果有一定的影响。下列不正确的是（）。A、有震动B、无噪音C、无异味D、光线充足【正确答案】：A32.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和（）。A、复合型B、单一型C、勾兑型D、多粮型【正确答案】：D33.下面不属于黄酒三种类型风格的是（）。A、传统型B、清爽型C、浓香型D、特型【正确答案】：C34.原材料采购的内容包括（）。A、面料、里料、辅料、价格B、面料、里料、辅料、标牌C、面料、里料、辅料、外观颜色D、面料、里料、柔和度、标牌【正确答案】：B35.温、湿度调节与控制的方法有（）。A、通风B、密封C、除湿D、观察【正确答案】：D36.品酒室要求光线充足、()、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60％。恒温恒湿，空气新鲜。A、明亮B、柔和C、黑暗D、防音【正确答案】：B37.我国食品安全法律法规体系的核心是（）。A、中华人民共和国食品安全法B、中华人民共和国农产品质量安全法C、中华人民共和国标准化法D、中华人民共和国进出境动物检疫法【正确答案】：A38.葡萄酒是将葡萄发酵酿制的一种低度酒，酒精度在12%～15%左右，从色泽不同可分为()和白葡萄酒两种。A、清葡萄酒B、黄葡萄酒C、红葡萄酒D、黄葡萄酒【正确答案】：C39.中餐宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右分别是（）。A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯B、白酒杯、葡萄酒、水杯C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯【正确答案】：D40.安装照明灯线路时，必须（）进开关。A、零线B、底线C、火线D、铜线【正确答案】：C41.以下不属于冷光源光源亮度调节的方法是(）。A、通过设置冷光源直接调节B、通过设置摄像头手柄按键进行调节。C、通过设置脚踏开关进行调节。D、通过调节导光束改变光源亮度。【正确答案】：D42.品酒师要做到四懂：指的是懂工艺；懂分析；懂储存，（）。A、懂闻酒B、懂品酒C、懂勾兑D、懂观色【正确答案】：C43.原酒品评记录的填写注意事项()。A、记录及时B、内容真实C、字迹清析D、易擦除【正确答案】：D44.原酒的检验原理不包括以下哪一点(）。A、观察酒液在酒杯上挂杯的厚度和流速，判断一款酒的粘稠度，以辨别酒中酯类成分含量的多少B、过酒倒在杯中溅起的酒花，和摇晃酒瓶，观察酒花的大小和浓密程度，判断酒中酯类成分的含量，酒花越浓密酒越好C、白酒中乙醇和水占据了98%，能够燃烧的部分主要是乙醇，燃烧的过程主要是分离乙醇，乙醇分离后，溶于乙醇却不溶于水的酯类物质残留下来就会变得浑浊，而酒精酒仍然会保持清澈D、纯酒精燃烧时火焰是蓝色的，但如果酒液中含有钠离子，焰色就会呈现黄色；有锂离子，焰色会呈现红色，而钙离子会呈现砖红色等【正确答案】：D45.照明设备按照明方式分类不包括（）。A、一般照明B、警卫照明C、局部照明D、混合照明【正确答案】：B46.不属于附件分析类感官品评方法（）。A、喜好度感官品评方法B、描述性感官品评方法C、三角测试方法D、对比法【正确答案】：D47.黄酒的味在品评中占有()的比重,黄酒的基本口味有甜、酸、鲜、辛、苦、涩等。黄酒应在纯正香气的前提下，具有糖、酒、酸调和的基本口味。如果突出了某种口味，就会使黄酒出现过甜、过酸或有苦辣等感觉，从而影响它的质量.A、10%B、25%C、50%D、70%【正确答案】：C48.怎么判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据是（）。A、酱香突出B、幽雅细腻C、回味悠长D、芳香浓郁【正确答案】：D49.在原酒触觉品评中，下列（）词语用来形容酒体的风味。A、清新B、爽口C、柔和D、浓郁【正确答案】：D50.对于酱香型低度酒，下列（）物质含量较高（单位：g/L）。A、己酸乙酯B、乙酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯【正确答案】：A51.在识读锅炉房管道剖面图时，要特别注意（）在管路上的止回阀、闸门阀和截止阀等。A、阀门类B、压力表C、液位计D、泵类【正确答案】：D52.在白酒品评中，我们利用（）器官来判断白酒的色泽和外观状况。其中包括透明度、沉淀物有无悬浮。A、视觉B、听觉C、嗅觉D、触觉【正确答案】：A53.关于葡萄酒酒精度正确的是（）。A、葡萄酒低于11%，高于17%酒精度的口味都偏甜B、高酒精度比低酒精度的葡萄酒品质都高C、加强型葡萄酒喝起来都很烈很涩D、干型葡萄酒的酒精度比甜型葡萄酒的酒精度都高【正确答案】：A54.健康住宅要求:室内的湿度须全年保持在()。A、90%以上B、70%-90%C、40%-70%D、20%-50%【正确答案】：C55.原酒理化分析的过程有误的一项是（）。A、将含有糖分的原料（如葡萄、大米等）与酵母接种在一起进行发酵B、将发酵得到的液体称为原酒，其中含有除酒精外的其他成分C、为了提取纯度较高的酒精，需要进行蒸馏。在蒸馏过程中，原酒被加热，酒精成分会先沸腾蒸发，再通过加热器冷却凝结为液体。D、根据不同成分的挥发性和沸点，将混合物中的酒精部分分离出来【正确答案】：C56.米酒糟中除有发酵需要的微生物外，还有微生物繁殖所需的养料，如淀粉、（）、脂肪和维生素等A、蛋白质B、米糠C、细菌D、酒曲【正确答案】：A57.酒的风格特点包括酒的（）四个方面。A、色、香、味、温B、色、香、味、美C、色、香、味、触D、色、香、味、体【正确答案】：D58.浓香型的白酒主要有五粮液、剑南春和（）等。A、茅台酒B、山西汾酒C、泸州老窖D、习水大曲【正确答案】：C59.中国传统酒属于（）。A、酿造酒B、蒸馏酒C、发酵酒D、配制酒【正确答案】：A60.原酒总脂的检验方法使用的是酸碱总和返滴定法，下面具体中步骤有误的是（）。A、先吸取酒样50.0mL于250mL具塞锥形瓶中，加入酚酞指示液2滴，以0.1mol/L氢氧化钠标准溶液中和(切勿过量)，记录消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数。B、再准确加入0.01mol/L氢氧化钠标准溶液250.0mL，若酒样总酯含量低时，可加入500.0mL，摇匀，装上冷凝管，于沸水浴上回流两个小时，取下，冷却至室温。C、然后用0.1mol/L硫酸标准溶液进行反滴定，使微红色刚好完全消失为其终点，记录消耗0.1mol/L硫酸标准溶液的体积。D、最后根据反应所消耗的标准硫酸溶液的体积，计算出总酯含量。【正确答案】：B61.由哪个部门决定物料和中间产品的使用()。A、采购部B、质量保证部C、技术部D、物资控制部【正确答案】：B62.人体从外界获取的信息中，绝大多数依靠哪种感觉器官是（）。A、口B、鼻C、眼D、耳【正确答案】：C63.白酒在贮存过程中酒体会发生（）变化。A、物理和化学B、生物和化学C、物理和温度D、化学和温度【正确答案】：A64.在使用“亮度曲线”的情况下可以()调整画面的亮度。A、统一B、自动C、单独D、不用【正确答案】：C65.以下表达空气湿度物理量的不包括:()。A、绝对湿度B、露点C、温度湿度系数D、相对湿度【正确答案】：B66.以下不属于在选用品酒器具时应该注意的是（）。A、品酒杯的材质B、品酒杯的形状C、品酒杯的大小D、品酒杯的色泽【正确答案】：D67.职业道德修养的最终目的，在于把职业道德原则和规范转化为（）。A、职业道德品质B、职业道德意识C、职业道德行为D、职业道德情感【正确答案】：A68.鉴别白酒质量优劣（）是有效方法之一。A、经验尝评B、想象尝评C、感观尝评D、非感官尝评【正确答案】：C69.成品酒装瓶后会随着时间，逐渐成熟达到最佳状态。由于（）作用所以消除轻度氧化或减轻过度氧化的不良影响。A、时间B、储存C、还原D、密封【正确答案】：C70.按发酵工艺流程不同可把发酵分为（）、（）、（）三大类。A、分批发酵；连续发酵；勾兑发酵B、分批发酵；连续发酵；流加发酵C、分流发酵；连续发酵；流加发酵D、分批发酵；蒸馏发酵；流加发酵【正确答案】：B71.在成品酒触觉品评中，应注意以下哪一点()。A、酒的温度B、酒的酸度C、酒的触感D、酒的余味【正确答案】：C72.以下不属于原酒理化分析的主要目的是（）。A、了解原酒的化学组成B、了解原酒的感官特性C、了解原酒的发酵过程D、了解原酒的贮存状态【正确答案】：C73.酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是（）。A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂B、葡萄糖是还原剂C、次甲基兰还原型呈无色D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂【正确答案】：A74.原辅料质量标准中，下列哪个参数一般被视为最重要的（）。A、纯度B、颗粒大小C、含水量D、外观【正确答案】：A75.湿度对感官鉴评人员的喜好和味觉有一定影响,检验区的湿度保持在()左右。A、25%~35%B、35%~45%C、45%~55%D、55%~65%【正确答案】：C76.色泽晶莹透明，无悬浮物，微黄是哪（）酿造工艺。A、浓香型B、清香型C、米香型D、酱香型【正确答案】：D77.在进行葡萄酒品评时，理想的室内温度应该是多少()。A、15°CB、20°CC、25°CD、30°C【正确答案】：C78.层次性和风格两个方面，层次性是第一位，风格是第二位。具有优良感官质量的葡萄酒应该是是人()、愉快、给人以享受、和谐、美感的葡萄酒。A、美好B、开心C、舒适D、快乐【正确答案】：C79.品酒的最佳温度是（）。A、10°-12°B、16°-18°C、18°-20°D、20°-28°【正确答案】：B80.清香型低度酒的酒精度一般在（）范围（单位：度）。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60【正确答案】：A81.下列哪个选项是正确的描述原酒口味的填写方法（）。A、原酒具有柔和的酱香和浓郁的麦香味B、原酒具有清新的果香和醇厚的药香味C、原酒具有浓郁的芝香和清新的花香D、原酒具有浓郁的酱香和清新的麦香味【正确答案】：D82.设施内调节温度湿度的方法不包括（）。A、控制水分来源B、温度C、使用加湿剂D、通风【正确答案】：C83.在原酒视觉品评中，品评场地的光线应该如何控制（）。A、LED灯光B、白炽灯光C、荧光灯光D、自然光线【正确答案】：D84.是具有某种独特香味，能明显起到决定勾兑酒风格特征的酒。主要是母糟生产的白酒和贮存时间长的老酒。A、大宗酒B、带酒C、搭酒D、料酒【正确答案】：B85.原酒品评报告中，对原酒风格描述的最好方法是()。A、图像描述法B、文字描述法C、表格描述法D、物体描述【正确答案】：B86.品酒师的职业素养主要包括()。A、仪容仪表B、文化水平C、业余技术D、职业道德【正确答案】：C87.在品鉴白酒的质量时不以（）为标准。A、风味B、香气C、滋味D、酒度的高低【正确答案】：D88.引起葡萄酒浑浊的原因有：氧化性浑浊、微生物浑浊和（）浑浊。A、微生物；物理B、物理；化学C、微生物；细菌D、微生物；化学【正确答案】：D89.（）是白酒酿造过程中的重要物质基础，它是酿酒有益微生物、生物酶类、香味成分的前驱物质的载体。A、高粱B、大豆C、玉米D、曲药【正确答案】：D90.生产优质葡萄酒的“金三角”环境因素不含（）。A、酿酒品种B、阳光C、土壤D、雨露【正确答案】：A91.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称（）。A、呈香单位B、四甲基吡嗪C、3-羟基丁酮D、乙缩醛【正确答案】：A92.以下不属于职业道德特征的是（）。A、职业性B、实践性C、继承性D、固定性【正确答案】：D93.特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。A、自然B、选择C、培养D、控制【正确答案】：A94.原酒在入库贮存前需对其进行（）、分类，以形成不同等级、风格类型。A、处理B、定级C、勾兑D、分析【正确答案】：B95.葡萄酒口感品评中对酒精的的评语描述有误的选项()。A、热的B、生青的C、灼口的D、弱的【正确答案】：B96.己酸乙酯的味阈值是（）mg/ml。A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067【正确答案】：B97.酒体设计从广义上讲是根据酒体（）和市场需求，设计出具有独特风格酒类产品的科学。A、颜色鲜明度B、酒精度C、风味特征规律D、包装体积大小【正确答案】：C98.白酒中固形物含量的测定原理:白酒经蒸发()。A、蒸馏B、干燥箱烘干C、马弗炉烘干D、电炉烘干【正确答案】：B99.原酒品评报告中，对原酒香气描述的最好方法是什么（）。A、文字描述法B、图像描述法C、表格描述法D、口头描述【正确答案】：A100.原酒经长期贮存，酒中酸含量呈（）趋势。A、增加B、减少C、不变D、没有任何规律【正确答案】：B1.葡萄酒品评步骤可以归纳为看、闻、品、评。A、正确B、错误【正确答案】：A2.测定啤酒总酸含量时，酸度计的滴定终点为pH等于9.0。A、正确B、错误【正确答案】：A3.葡萄酒中的沉淀物是因为酒变质了。A、正确B、错误【正确答案】：B4.清香酒感官评语是：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。A、正确B、错误【正确答案】：A5.黄酒的总酸含量在0.4％左右较好，过高或过低都会影响到黄酒的质量。A、正确B、错误【正确答案】：A6.《中华人民共和国产品质量法》实行行政区域统一管理、组织协调的属地化原则。A、正确B、错误【正确答案】：A7.啤酒包装上标识的“11度”指的是酒精度数。A、正确B、错误【正确答案】：B8.在酿酒发酵中，由醇醛缩合酶催化乙醛与两分子已醇缩合而生成乙缩醛。A、正确B、错误【正确答案】：B9.我国食品安全法律法规体系的核心是中华人民共和国农产品质量安全法。A、正确B、错误【正确答案】：B10.成品酒味觉品评的注意事项，防止嗅觉与味觉疲劳。A、正确B、错误【正确答案】：A11.确立正确的人生观是职业道德修养的前提。A、正确B、错误【正确答案】：A12.以粮谷为原料，使用大曲或麸曲为糖化发酵剂，经传统工艺酿制而成的浓香型白酒。A、正确B、错误【正确答案】：A13.过热汽温度的调节可分为烟气侧调节和蒸汽侧调节方法。A、正确B、错误【正确答案】：A14.蒸馏操作一般分为间歇蒸馏和连续蒸馏两种。A、正确B、错误【正确答案】：A15.在成品酒酒样编组中，清香型的酒样数量比米香型多。A、正确B、错误【正确答案】：A16.离赤道越远的产区生产出来的葡萄酒酒精度越高。A、正确B、错误【正确答案】：B17.原辅料取样依据是按《原料取样规定》和《辅料取样规定》相关要求执行。A、正确B、错误【正确答案】：A18.葡萄酒、啤酒、黄酒都属于低度酒。A、正确B、错误【正确答案】：A19.《中华人民共和国劳动法》是一项法律()。A、正确B、错误【正确答案】：A20.检验白酒的方法第一步是用嗅觉检验法。A、正确B、错误【正确答案】：B21.“以事实为根据,以法律为准绳”是秉公执法的根本要求。A、正确B、错误【正确答案】：A22.化学方法属于理化鉴别方法。A、正确B、错误【正确答案】：A23.中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒。A、正确B、错误【正确答案】：A24.白酒感官品评时,样品应放置于0C环境中平衡24h,然后编号品评20+2。A、正确B、错误【正确答案】：A25.在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。A、正确B、错误【正确答案】：A26.酒以入口柔、吞咽顺为最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。A、正确B、错误【正确答案】：A27.原酒理化分析报告的作用主要是对原酒的成分、质量进行检测和评估，从而为原酒的分级、勾兑、调味提供参考，最终确保出厂的白酒符合相关标准要求。A、正确B、错误【正确答案】：A28.成品酒感官品评是通过人的嗅觉、味觉和视觉来评价酒的质量和特性。A、正确B、错误【正确答案】：A29.除了基本味觉外，我们在品尝葡萄酒时，同时也要注意它们在口中的触感品评要素。A、正确B、错误【正确答案】：A30.、、A、正确B、错误【正确答案】：B31.黄酒又称“老酒”“米酒”，属原汁酒类，含有多种营养成分。A、正确B、错误【正确答案】：A32.原酒理化分析的方法包括酸碱滴定法、电位滴定法、质量法和比色法。A、正确B、错误【正确答案】：B33.乳品厂检验原料乳时,一般先用68%或70%的中性酒精进行检验,凡产生絮状凝块的乳称为酒精阴性乳。A、正确B、错误【正确答案】：B34.尝酒入口时，使酒先接触牙齿，次为两侧，再至喉咙部，然后鼓动舌头打卷，使酒铺展到舌的全面，进行味觉的全面判断。A、正确B、错误【正确答案】：B35.一般来说，清香型白酒的总酯含量要高于总酸含量。A、正确B、错误【正确答案】：B36.用来衡量物体温度数值的标尺叫温标，温标规定了温度的读数起点和测量温度的基本单位。A、正确B、错误【正确答案】：B37.标准酒度是盖·吕萨克发明的。A、正确B、错误【正确答案】：A38.啤酒的酒精度最低。A、正确B、错误【正确答案】：A39.在同一香型不同酒中，若“色谱骨架成分”完全相同，则“复杂成分”也完全相同。A、正确B、错误【正确答案】：B40.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和偏爱型感官品评。A、正确B、错误【正确答案】：A41.感官质量标准只包括对酒样的色泽、透明度、气泡等外观特征的评价。A、正确B、错误【正确答案】：B42.工匠精神重在传承,不必要创新()。A、正确B、错误【正确答案】：B43.历代酒人可粗略分为上、下、低三等,等内又可分级,可谓三等酒品。A、正确B、错误【正确答案】：B44.一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。A、正确B、错误【正确答案】：A45.目前的酒大都可纳入这三类：酿造酒，蒸馏酒和配置酒。A、正确B、错误【正确答案】：A46.影响感官品评的因素只有品评环境。A、正确B、错误【正确答案】：B47.原酒品评时应将刺激性小的原酒放在前面品评，如三段酒、四段酒等；将刺激性强的样品放在后面品评；对于一些生产有异常、有异味的原酒放在最后品评。A、正确B、错误【正确答案】：A48.品酒师应做到“四懂”：懂工艺、懂分析、懂勾调、懂贮存。A、正确B、错误【正确答案】：A49.大宗酒是在酒体特征上具有浓香、甜、净、风格等方面具有一种或两种以上鲜明个性的原酒。通过勾兑能达到勾兑酒的风格特征。A、正确B、错误【正确答案】：A50.在原酒理化分析报告中，修正值对于理解和解读报告非常重要，因为它可以为我们提供数据的准确性。A、正确B、错误【正确答案】：A51.通过定量分析进行感官检验时，标度方法是使用对比来量化感官体验。A、正确B、错误【正确答案】：B52.酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。A、正确B、错误【正确答案】：A53.清洁时可以用无水酒精擦拭。A、正确B、错误【正确答案】：A54.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。A、正确B、错误【正确答案】：A55.描述浓香型白酒的品评术语有醇咸干净。A、正确B、错误【正确答案】：B56.品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应。A、正确B、错误【正确答案】：B57.白酒中总酯是各类酯的总和，主要含有己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯（又称白酒中的四大酯），棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯（又称引起白酒浑浊的三大高级脂肪酸乙酯），甲酸乙酯、异戊酸乙酯、乙酸异戊酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯等。来源于白酒发酵、生产工艺中，直接产生或是由乙醇与羧酸在生物催化剂的催化作用下生成。A、正确B、错误【正确答案】：A58.原酒理化分析的过程包括蒸馏和发酵。A、正确B、错误【正确答案】：A59.人体的各种感觉是靠分布在身体不同部位的感受器(感觉外界刺激的结构)获取的。复杂的感受器通常称它们为感觉器官。A、正确B、错误【正确答案】：A60.原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。A、正确B、错误【正确答案】：A61.社会的制约性是指：人们的职业道德品质的内容，是一定历史条件下的社会职业道德关系的具体体现。A、正确B、错误【正确答案】：A62.酿酒工在使用电气设备时，禁止湿手开启、闭合开关，防止意外触电事故发生。A、正确B、错误【正确答案】：A63.白酒是勾兑主要是将不同微量成分含量和比例的基酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡，烘托出主体香气和形成独特风格。A、正确B、错误【正确答案】：A64.白酒标准中固形物应小于0.5g/L。A、正确B、错误【正确答案】：B65.原酒理化分析报告中应包含所有检测项目的修正值。A、正确B、错误【正确答案】：B66.白酒的感官质量指标包括色泽、口感、沉淀物。A、正确B、错误【正确答案】：B67.安全环保的生产意义包括保护环境，减少污染。A、正确B、错误【正确答案】：A68.丙酚是构成红葡萄酒口味结构的总脂成分。A、正确B、错误【正确答案】：B69.葡萄酒按加工方法分类，可分为酿造葡萄酒、发酵葡萄酒和蒸馏葡萄酒三种。A、正确B、错误【正确答案】：B70.分析和评价原辅料的质量是否符合生产工艺的要求不属于原辅料供给分析。A、正确B、错误【正确答案】：B71.油脂中的羰基化合物和2,4－二硝基苯肼反应生成腙,在碱性条件下生成醌离子,通过比色测定，可计算出油样中的总羰基值。A、正确B、错误【正确答案】：A72.浓香型大曲酒,生产的特点是：具有窖香浓郁,绵软甘冽,香味协调,尾净余长。A、正确B、错误【正确答案】：A73.通常情况下，绝对湿度数值最大的季节出现在春节。A、正确B、错误【正确答案】：B74.浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸,特别是己酸的含量比浓香型酒要高出几倍。A、正确B、错误【正确答案】：B75.品