食品理化检验考试题及参考答案

食品理化检验考试题及参考答案一、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.气相色谱法可以同时测定苯甲酸和山梨酸钾。A、正确B、错误正确答案：A2.饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。A、正确B、错误正确答案：B3.双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其它金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：A4.斐林试剂宜用标准还原糖液加以标定。A、正确B、错误正确答案：B5.在消除系统误差的前提下，平行测定的次数越多，平均值越接近真值。A、正确B、错误正确答案：A6.测定结果精密度好，不一定准确度高。A、正确B、错误正确答案：A7.氢火焰离子化检测器是依据不同组分气体的热导系数不同来实现物质测定的。A、正确B、错误正确答案：B8.随机误差呈现正态分布。A、正确B、错误正确答案：A9.产品标准的实施一定要和计量工作、质量管理工作紧密结合起来。A、正确B、错误正确答案：A10.120g/LNa0H溶液的物质的量C(NaOH）浓度是3moL/L。A、正确B、错误正确答案：A11.邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。A、正确B、错误正确答案：A12.色谱分析是把保留时间作为气相色谱定性分析的依据的。A、正确B、错误正确答案：A13.对滴定终点颜色的判断，有人偏深有人偏浅，所造成的误差为系统误差。A、正确B、错误正确答案：A14.二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。A、正确B、错误正确答案：B15.消化操作应在在通风橱中或通风条件较好的地方进行。A、正确B、错误正确答案：A16.ISO的定义是为进行合格认证工作而建立的一套程序和管理制度。A、正确B、错误正确答案：A17.硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。A、正确B、错误正确答案：B18.酸式滴定管安装时，凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。A、正确B、错误正确答案：A19.测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。A、正确B、错误正确答案：A20.在使用氢氟酸时，为预防烧伤可套上纱布手套或线手套。A、正确B、错误正确答案：B21.双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B22.测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。A、正确B、错误正确答案：A23.我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。A、正确B、错误正确答案：A24.化验室内可以用干净的器皿处理食物。A、正确B、错误正确答案：B25.测定酸性样品的水分含量时，可以采用铝皿作为容器。A、正确B、错误正确答案：B26.一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。A、正确B、错误正确答案：B27.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。A、正确B、错误正确答案：A28.香料一般采用常压干燥法测水分。A、正确B、错误正确答案：B29.记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。A、正确B、错误正确答案：A30.SI为国际单位制的简称。A、正确B、错误正确答案：A31.EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且pH值大于12，是为了避免镁的干扰。而加入三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加。A、正确B、错误正确答案：A32.误差是指测定值与真实值之间的差值，误差相等时说明测定结果的准确度相等。A、正确B、错误正确答案：B33.用酸度计测定水样pH值时，读数不正常，原因之一可能是仪器未用pH标准缓冲溶液较准。A、正确B、错误正确答案：A34.巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。A、正确B、错误正确答案：B35.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称重之差不大于2mg。A、正确B、错误正确答案：B36.原麦汁浓度的测定和酒精度的测定都可以采用密度瓶法，其操作步骤是一样的，但计算方法不同。A、正确B、错误正确答案：B37.阿贝折射仪不能测定强酸、强碱和氟化物。A、正确B、错误正确答案：A38.双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。A、正确B、错