食品理化检验模拟练习题及参考答案

食品理化检验模拟练习题及参考答案一、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。A、正确B、错误正确答案：A2.天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿。A、正确B、错误正确答案：B3.测定结果精密度好，不一定准确度高。A、正确B、错误正确答案：A4.双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：A5.工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室。A、正确B、错误正确答案：A6.磷酸盐有增强肉的保水性和粘结性作用，故能降低肉制品在加工过程中的损失。A、正确B、错误正确答案：A7.电气仪器使用时若遇停电，应立即断开电闸。A、正确B、错误正确答案：A8.双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其它金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：A9.实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。A、正确B、错误正确答案：A10.双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B11.精密度高，准确度就一定高。A、正确B、错误正确答案：B12.国际标准是世界各国进行贸易的基本准则和基本要求，我国《标准化法》规定：“国家必须采用国际标准”。A、正确B、错误正确答案：B13.将HCl标准溶液装入滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。A、正确B、错误正确答案：B14.巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。A、正确B、错误正确答案：B15.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。A、正确B、错误正确答案：A16.当不慎吸入H2S而感到不适时，应立即到室外呼吸新鲜空气。A、正确B、错误正确答案：A17.As2O3是一种剧毒氧化物。A、正确B、错误正确答案：A18.平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度。A、正确B、错误正确答案：A19.三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差。A、正确B、错误正确答案：A20.磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，因Fe2+能与磺基水杨酸作用生成数种络合物，因此应特别注意控制溶液的酸碱度。A、正确B、错误正确答案：B21.二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。A、正确B、错误正确答案：B22.氢火焰离子化检测器是依据不同组分气体的热导系数不同来实现物质测定的。A、正确B、错误正确答案：B23.双硫腙难溶于水，但能溶于碱性水溶液如氨水等。A、正确B、错误正确答案：A24.双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加入硫代硫酸钠、盐酸羟胺是为了防止铜、汞、铅等其他金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B25.在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。A、正确B、错误正确答案：B26.ISO的定义是为进行合格认证工作而建立的一套程序和管理制度。A、正确B、错误正确答案：A27.产品标准可制定强制性标准，也可制定为推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A28.在中性点不直接接地的低压供电系统中，将电气设备不带电的金属外壳与大地做金属连接，叫保护接地。A、正确B、错误正确答案：A29.测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴定和精确滴定两个步骤。A、正确B、错误正确答案：A30.测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。A、正确B、错误正确答案：A31.改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。A、正确B、错误正确答案：A32.GB2946-1992，其中GB代表工业标准。A、正确B、错误正确答案：B33.斐林试剂宜用标准还原糖液加以标定。A、正确B、错误正确答案：B34.砷斑法测砷时用乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。A、正确B、错误正确答案：B35.二次蒸馏水是指将蒸馏水重新蒸馏后得到的水。A、正确B、错误正确答案：B36.滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。A、正确B、错误正确答案：B37.在实验室中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而用5%小苏打溶液处理。A、正确B、错误正确答案：A38.硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。A、正确B、错误正