2025年茶叶加工工职业技能竞赛参考试题库500题（含答案）

2025年茶叶加工工职业技能竞赛参考试题库500题(含答案)一、单选题2.眉茶精制中，手拣是拣老梗、粗梗、白梗，只有3.风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用B、一剖三清C、是否纯正D、鲜爽醇和答案：C5.素质是综合职业素质基础。A、思想政治素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、专业技能答案：C6.珠茶用紧门。答案：A7.是社会主义职业道德的基本原则。A、理想信念B、为人民服务C、集体主义D、人生观、价值观10.在匀堆机的左右两边各有一条震动槽，将送来的茶叶送往升运器进行匀11.老叶含水率低，纤维素含量高，不易揉捻成条，杀青要C、多抖B、不合格D、降价5-30%13.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作_ A、升半个档15.精制机械中是分离茶叶长短或大小的机械。B、抖筛机C、飘筛机茶香微弱时，估计茶叶的含水量在B、7%以内C、9%左右17.带电导线落地，发生跨步电压时应离开导线断地点。A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度20.在一定范围内，温度每升高10℃绿茶色泽褐变速度要增加倍。C、越州B、清香D、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”33.《劳动法》规定，劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过B、两个月C、三个月34.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，宜高温烘培。A、春茶、秋茶答案：C35.做青是形成乌龙茶品质风格的主要措施，做青“发酵”中等的以特异成A、橙花叔醇及茉莉花香类物质C、橙花叔醇、茉莉内酯、吲哚等D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇A、级绿色食品D、假冒产品38.九曲红梅茶茶感官品质要求外形，条索细紧多苗44.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到左右。46.安吉白片加工清风的目的A、LDPE48.暑茶晴热天气，做青环境调空重点应A、加温排湿B、降温C、通风排湿答案：B49.乌龙茶产品出口质量标准，水分为.答案：C50.茶叶中甜味主要和有关。A、多酚类化合物B、纤维素C、氮基酸答案：D63.一般平面圆筛机有四层師面，将茶叶分成个B、AA绿色食品C、再加工C、筛网69.表示绿茶的滋味好的是C、淡薄答案：A70.珠茶炒对锅茶叶成圆率答案：D71.九曲红梅曾荣获年巴拿马国际博览会金奖。答案：B72.付光电拣梗机的茶叶主要是oA、三上正茶B、子口茶C、三口茶76.滚筒圆筛机从5×5至2×2向下倾斜度。77.茶叶拼配技术对样方法的“两个看准”,即看准o78.H—3型火灾危险场所，应选用接线盒。C、4—6小时80.“嗅”是看青技术的方法之一，主要是81.大佛龙井高档茶辉锅一般用A、大A、白鸡冠B、为人民服务C、集体主义D、人生观、价值观答案：A88.槽式杀青理条机主要构造有：多槽锅、电热管、吹风排湿装置、单调式无级变速器、传动机构、电动机等组成。A、电炒锅B、多槽锅D、蒸汽锅炉答案：A89.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中Pb最大残留限量为答案：B90.单列双筒摇青机的机械结构主要是由转筒、、机架和操作部件组成。B、传动装置C、操作手柄91.电炒锅电热丝总容量为瓦。92.暑茶晴热天气，做青环境调控重点应A、加温排湿C、通风排湿93.是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和。A、道德B、职业道德C、行为职业道德D、行为规范94.茶叶包装的标识应A、牢固、整洁、防潮、美观B、清楚、简单、醒目D、完整、端正、规范A、思想政治素质B、职业道德素质C、专业技能素质D、科学文化素质答案：BA、特级永春佛手B、一级永春佛手C、特级黄金桂97.龙井茶感官品质分级要求三级茶，外观整碎要求是oA、歹整重实、芽峰显露98.乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在B、加压B、中性C、酸性106.揉捻的目的使茶叶揉捻成条，并使部分叶,茶汁外溢，达到揉捻目的。A、叶绿素破坏107.茶叶含水量在7-9%,筛面茶经过复火而筛下茶头不经复火付制称为oC、蒸青110.一级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶铁观音毛茶。117.是初步分出茶叶等级，除去茶片。A、净扇B、剖扇C、清风118.加压轻重是影响包揉质量的因素，启动升降加压装置当上盘接触茶包后应继续下压答案：BC、秋茶答案：B120.茶树适宜生长土壤的PH值为A、4.5以下答案：B121.杀青投叶量oA、嫩叶少投B、老叶少投C、嫩叶多投答案：A122.是属于烘炒型的名茶。B、西湖龙井B、揉捻盘D、炒茶锅A、1.5答案：D130.火灾危险场所，500伏以下电气线路，远距可燃物质存放点可使用A、铠装电缆D、无铠装电缆131.茶叶包装上标识“K100”,问包装茶叶B、特级色种C、一级奇种D、一级水仙答案：A132.实验表明，茶叶金水量超过,陈化速度明显加快。答案：BA、HDPEB、21—22时136.机械操作运转，出现异常时应B、继续操作A、谷雨至立夏后138.名优绿茶加工时，鲜叶要C、萎凋A、估算全年产量÷每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数=采摘工数C、估算全年产量÷每工每天的采摘量×全年计划采摘天数=采摘工数140.明代茶叶加工技术作了重大变革，发明了加工技术。C、蒸青绿茶141.空调做青，当气温低于25℃,相对湿度75%时，应B、开启空调“制冷”功能144.自动链板式烘干机链板烘层上的加工中，随链板不断前进，热风不断穿透叶层，使叶内,完成烘干过程。B、叶绿素破坏C、细胞破碎D、水分蒸发145.在0-5℃的低温条件下，可基本抑制褐变过程，较长时间保持原有的色泽和香味，温度在褐变现象几乎不会发生，经一年以上贮存，仍能保持绿茶色绿、汤绿、叶底绿的特征。A、0℃以下146.碧螺春茶烘干机也可用于的烘制。147.我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是的饮茶习俗。A、临海B、永嘉D、苍南B、褐色151.乌龙茶内质的审评，用采用倒钟形的乌龙茶专用杯碗(规格110毫升)来冲泡B、磨154.包装的材料能较好保持名优茶外形的风格。155.天目青顶茶鲜叶杀青：利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，鲜叶红变，促进内含物转化和水份分散的过程。156.茶厂配电，接户线长度一般应控制在以内，否则应增设电杆。157.G—1级爆炸危险场所，应选用配电装置。D、防尘型A、做青过度161.龙井茶外形的评分系数为A、思想政治素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、专业技能答案：A163.茶叶的后发酵作用，使茶叶B、生青气D、品质更为醇和滑顺164.为防止茶叶因光线而变质，因而在茶叶贮藏时应B、途明包装C、在太阳暴晒，以降低含水量D、用透明玻璃瓶答案：A165.采用103±2℃恒量法检验水溶性灰分，重复操作直至前后两次烘干称重相A、0.1克C、0.0001克答案：C166.保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏暑茶应选择做青间。A、座北朝南B、座南朝北C、座东朝西167.电动机功率为3KW./380V选用额定电流为的铁壳开关。答案：B168.闽南乌龙茶，春茶采摘期一般在o答案：D172.是决定静电拣梗机的拣净率和误拣率。A、茶叶梗、叶的含水量B、茶叶与茶梗的几何形状C、茶叶与茶梗的物理特性D、茶叶与筋梗的颜色差异答案：A173.是人民对每一个从业人员的基本要求。B、办事公道C、诚实守信174.下列绿茶品种中，最不耐贮藏的B、眉茶C、龙井茶答案：C175.安装闸刀开关时，底板A、刀片应在上B、垂直于地面177.有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”(-3分),应作处理。A、强制性B、非强制性大重C、随意性D、自发性180.抖筛机是oA、白茶初制机械B、绿茶初制机械C、红茶初制机械D、精制加工机械答案：D181.茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于常务委员会第十六次会议于2000年7月8日通过，自起施行。B、2000年10月1日D、2001年10月1日A、LDPE186.在开汤时，如一次开汤多杯时，应从开始计时。A、最后一杯B、冲泡第一杯时C、冲泡到一半时D、不用计时答案：B187.在龙井茶采茶工安排一般根据茶叶面积来定A、0.5亩/人B、1.0亩/人C、1.5亩/人D、2亩/人答案：C188.奇兰春茶晒青失水率宜控制在189.是成品茶拼配的基本原则。A、保证产品的合格和品质相对稳定B、体现传统风格C、掌握合理拼配原则D、掌握品质缺陷纠正技术答案：A190.袋泡茶的加工属于A、和制加工B、精制加工D、深加工答案：C191.名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有左右达到采摘标准就开采。答案：B192.红、绿、白茶的感官审评时，审评杯的容量为15毫升，用于开汤的茶叶量应是o答案：CA、纤维素B、咖啡城B、4—5小时197.乌龙茶加工，在冷却后装箱前，茶叶含水量控制在答案：A198.铁观音做青特点，应适当保有青力，后段,促使“发酵”充足。答案：C199.松阳香茶揉捻采用A、轻压长揉201.乌龙茶制作，塑形阶段第三次复烘温度应控制在答案：A202.五凤香茗鲜叶摊放至减重率达是进行杀青。答案：A204.五凤香茗加工揉捻时间为205.预防接触电压触电，最好是每台电气设备要B、保护接地C、漏电保护答案：B206.是建国以来创新的历史名茶。A、雁荡毛峰B、金奖惠明C、安溪黄金桂207.实验表明，茶叶含水量左右最有利于保质。209.有一外销茶定级评分时，品质因子评分有一项“较低”(-2分),一项“稍低"(-1分),应作处理。D、不合格211.奇兰的做青特点，应,促使青味散发，保持品种香和鲜212.乌龙茶产品质量出口标准，粉末为A、≤1%213.眉茶精制筛分，基本分为本身路、圆身路和A、长身路214.茉莉花茶加工过程中，鲜花养护至花蕾开放度达即可筛花备窨。答案：B215.根据包装材料基本特性，不适合做名优茶的包装。A、HDPE216.做为一名茶叶加工员应才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德行B、各段茶的比例是否恰当219.花茶窖制是利用茶叶的A、吸附作用B、提神作用C、保健作用D、氧化作用答案：A220.滚筒杀青机杀青结束前分钟应停止加燃料，减少投叶量。221.世界三大无酒精饮料包括、咖啡、可可。A、茶D、纯冷水A、香气消退→滋味变淡→茶汤变暗→异味生成A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%A、标尺8C、标尺8—11D、标尺15225.茶叶中的含量直接关系到茶叶品质，尤其是茶的滋味和香气组成。226.职业道德体现了A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工资收入C、从业者享有的权利关D、从业者的工作计划B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性228.贮青槽是在地面上开出一条长槽，两边留出放置孔板的缺口，槽前端装配有低压轴流风机，槽底从前至后做成约的逐步升高的坡度，槽面铺钢制孔板。229.茶叶中的涩味主要是在起作用。B、纤维素C、氮基酸D、芳香物质230.实验表明，茶叶含水量高于霉菌就开始繁殖，容易引起霉变。231.茶叶绿色食品标准，要求DDT含量232.随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、不断进取，技能过硬D、坚持原则，廉洁奉公233.以下气候条件对茶叶品质有利的是o答案：C237.红茶的采摘标准是oC、一芽一、二叶D、驻芽2-4叶答案：C238.电动机容量为7KW,应选用额定电流的熔丝。答案：C239.根据评档升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，A、降半个档B、升半个档答案：B240.包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是241.分布于云南、海南的大叶种茶树，酚氨比相对较高，适合加工C、乌龙茶D、白茶242.60目(孔径0.18mm)检验筛，常用于的检验。A、各茶类的碎茶B、各茶类的片茶C、各茶类的末茶D、条形茶及圆形茶243.在毛茶评审时，根据一定顺序，对上、中、下三个层次分别评审，评审的顺oA、先看中段茶，后看面张茶和下身茶B、先看面张茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面张茶和中段茶244.某一茶叶包装标有“绿底白字”绿色食品标志，是茶叶。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品248.东北风天气(低温、中湿),春茶铁观音做青应252.下列属茶芽化学特性范畴的是A、大小253.径山茶(毛峰)特级茶感宫品质中C、密封仓库255.一切电气设备都必须加装“保险丝”,保险丝应选用A、铜丝D、熔断器256.一般不得使用材料清洗设备和工器具。257.职业道德是所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中答案：B258.绿茶的主要品质特征是oB、黄汤黄叶D、黄涵绿叶259.高级龙井青锅含水率答案：D260.手拉式百叶烘干机是用控制出茶门的启闭，以防止热气的流失。A、手拉杆B、操作百叶板C、调节风门答案：A261.名茶自动链板式烘干机烘箱内的烘层由组成。A、链板B、木板C、竹板262.乌龙茶制作，塑形阶段复烘温度应控制在A、小叶种B、中叶种265.日铸雪芽整形理条手法A、适当重摇，促进“发酵”应作处理。垫板，其高度不得低于,储存等物品离墙不小于20cm,离地不小于15cm。A、5cmA、名优茶加工274.雨水青，做青应A、适当重摇，促进“发酵”275.经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量oA、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%A、咀嚼鲜叶C、不加压答案：A287.“照”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青(做清叶)的A、叶状、叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情况288.用槽式多功能茶机加工千岛玉叶茶(针形)宜用5?8槽机.投叶量为每槽_摊青叶。D、南京雨花茶290.用含花青素较多的紫芽种制成的绿茶，其叶底常出现的缺陷是oA、0.1克B、0.01克D、0.0002克292.松阳银猴的鲜叶原料选用294.揉捻机转速过高，会造成。B、一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在10%以下C、一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在30%以下，芽与叶长度基本相等，芽叶完整D、一芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶不超过30%,叶长于芽B、粗细300.一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付304.按取样规定，现有225件茶叶，应取件。A、40%左右C、0—1时D、4—5时C、寒风习习A、初制加工C、维生素CC、少扬多闷319.南风天气(高温、中湿),春茶铁观音做青应oA、轻晒轻摇，适当保水，防风B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青C、轻晒重摇，厚摊防风D、重晒重摇，厚摊保温答案：A320.绿茶最理想的色泽是oB、翠绿C、灰绿D、深绿答案：B321.平面圆筛机的筛床转速为转/分钟。322.时期，茶叶加工技术有了重大变革，改蒸煮杀青为炒制杀青，改烘干为炒干。A、毛拣325.企业生产经营活动中，要求员工遵纪守法是o20.在炒青锅的后阶段和辉锅过程中，遇到锅温过高时，炒茶动作要慢，但手势22.干燥的目的一是继续使内含物转化，提高内在品质；二是在揉捻的基础上整27.中低档大佛龙井加工工艺为：往复式多功能机杀青理条一杀青叶摊凉一长板式扁形茶炒制机压扁成形——掉凉——扁茶脱毫磨光机辉锅。2